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標題: 高溫烘焙缺水！　超商麵包兩週不長黴 [打印本頁]

作者: 淡水張 時間: 2013-7-14 17:23 標題: 高溫烘焙缺水！　超商麵包兩週不長黴

高溫烘焙缺水！　超商麵包兩週不長黴

作者：洪彩綸 | TVBS – 2013年7月14日下午2:41

高溫烘焙缺水！　超商麵包兩週不長黴

到麵包店買麵包，店員通常會提醒，今天沒吃完要冰冰箱，否則會發霉，但有人發現，超商麵包在常溫下放了兩個星期，看起來卻都沒壞掉，有民眾擔心超商麵包是不是添加了防腐劑，不過超商解釋，沒有加防腐劑，只是在製作過程中使用高溫烘焙，減少麵包水分，另外包裝時再灌進無菌空氣，延緩細菌滋長時間。

麵包剛出爐，看起來蓬鬆柔軟，但賞味期限兩天，放太久會長黴，但有超商麵包放了兩星期，卻還好好的。民眾：「店員會說，今天沒有吃完的話，要放冰箱，一般都會這樣提醒。」

超商麵包標榜無添加防腐劑，保存日期也只有4天，但有人麵包買來兩星期，沒長黴，也沒壞掉，為什麼保存時間能比一般麵包店更久，我們拿麵包店和超商的紅豆麵包比一比，左邊麵包店的紅豆麵包看起來更柔軟，壓下去還會彈回來，但超商麵包看起來比較乾。

糕餅公會理事長吳官德：「含水量越高，麵包會越柔軟，當然它有一個不好的地方，就是它保存的時間會縮短。」

原來麵包店麵包講求口感更柔軟，麵粉保水度要高，才能充滿彈性，超商解釋，製作麵包時不僅高溫烘焙，減少水分，包裝時還要灌進無菌空氣，才裝袋封口，才能比一般麵包保存更久，就算如此，超商麵包還是要在期限內吃完，因為過期後，麵包上可能已經長了看不太到的微小黴菌，細菌量也變得更高，醫生說，吃多了會對肝腎造成影響，危害健康。

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