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標題: 製作果醬為何要趁熱瓶罐密封倒置? [打印本頁]

作者: 4w 時間: 2013-8-22 09:34 標題: 製作果醬為何要趁熱瓶罐密封倒置?

本帖最後由 4w 於 2013-8-22 09:36 編輯

最近看別人製作果醬http://tw.myblog.yahoo.com/esther_1008/article?mid=7616&sc=1。最後一道手續看不懂，為何裝罐時要趁熱瓶罐密封倒置? 不知哪位知道這其中道理'

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作者: harumomo 時間: 2013-8-22 09:57

那是為了防止外面的空氣流入而生菌,所以在還熱熱的狀態下倒置後,瓶蓋會稍微鬆弛,進而將多餘的氣體排出!
放涼後,記得將瓶蓋再度旋緊一次,這樣就幾近真空狀態了!
比較可以保存久一點

※僅供參考!

作者: 黑面 時間: 2013-8-22 11:26

熱脹冷縮原理--

趁熱時倒扣, 先利用果醬來防止空氣進入瓶內, 等到果醬降溫以後, 瓶內空氣體積下降, 可得到類似真空的效應.

很重要的一點是, 瓶蓋的密封性要好, 否則外界的空氣還是會混進瓶內的...

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