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標題: 滿三個月的李子醋<好像怪怪的>原來是醋酸菌膜！ [打印本頁]

作者: 唐秋香 時間: 2013-8-27 10:29 標題: 滿三個月的李子醋<好像怪怪的>原來是醋酸菌膜！

本帖最後由唐秋香於 2013-8-27 23:23 編輯

喝起來沒醋味道!本以為是糖,結果不能攪拌!到底是什麼?
感謝wuliu大大提供的資訊是“醋酸菌膜”

作者: wtshuy 時間: 2013-8-27 12:29

可否說明一下製作的步驟?以便判斷。

作者: 淡水張 時間: 2013-8-27 12:38

研判你可能是用麥芽糖而非冰糖，另米醋是否少放致無法完全融掉糖。

作者: ljc 時間: 2013-8-27 15:46

醋下不夠吧

作者: 唐秋香 時間: 2013-8-27 16:36

本帖最後由唐秋香於 2013-8-27 16:44 編輯

wtshuy 發表於 2013-8-27 12:29
可否說明一下製作的步驟?以便判斷。

李子：白糖=1：1
高梁醋剛好淹過李子
一層李子一層糖。

作者: 唐秋香 時間: 2013-8-27 16:46

淡水張發表於 2013-8-27 12:38
研判你可能是用麥芽糖而非冰糖，另米醋是否少放致無法完全融掉糖。

用白糖耶！醋不是淹過李子就可以嗎？

作者: 唐秋香 時間: 2013-8-27 16:48

ljc 發表於 2013-8-27 15:46
醋下不夠吧

會不會是高粱醋比較不酸？

作者: ljc 時間: 2013-8-27 16:57

泡梅醋約1:1
李子水份高,醋比例應該適度調高

作者: 淡水張 時間: 2013-8-27 16:59

唐秋香發表於 2013-8-27 16:46
用白糖耶！醋不是淹過李子就可以嗎？

看老婆做醋冰糖比麥芽糖好，妳用白糖應該也可以，大部分的人配方醋冰糖比例1對1，醋用金門高梁醋尚選不要用化學醋，參考看看。

作者: 唐秋香 時間: 2013-8-27 17:17

本帖最後由唐秋香於 2013-8-27 17:20 編輯

剛剛吃看看感覺像蒟蒻!軟軟的!怎會這樣????

按這裡顯示圖片

作者: 唐秋香 時間: 2013-8-27 17:24

ljc 發表於 2013-8-27 16:57
泡梅醋約1:1
李子水份高,醋比例應該適度調高

謝謝!只是不知道這是如何來的!很納悶!!
吃了應該沒.....問題吧!!

作者: wuliu 時間: 2013-8-27 20:25

是醋酸菌膜嗎?

作者: Jeep93 時間: 2013-8-27 22:42

唐秋香發表於 2013-8-27 17:17
剛剛吃看看感覺像蒟蒻!軟軟的!怎會這樣????

很像紅龜粿。

我想那應該是果膠，食之無礙。但我不知甚麼樣的條件下，可以讓它凝聚成如此。

作者: 唐秋香 時間: 2013-8-27 22:58

wuliu 發表於 2013-8-27 20:25
是醋酸菌膜嗎?

第一次聽到這個名稱！有這種東西啊！

作者: 唐秋香 時間: 2013-8-27 23:02

Jeep93 發表於 2013-8-27 22:42
很像紅龜粿。

我想那應該是果膠，食之無礙。但我不知甚麼樣的條件下，可以讓它凝聚成如此。

剛開始還以為是糖，哪知越來越厚！

作者: 唐秋香 時間: 2013-8-27 23:17

wuliu 發表於 2013-8-27 20:25
是醋酸菌膜嗎?

謝謝你！剛剛去查勒！真的是醋酸菌膜耶！
只是還看不懂要如何處理！
http://www.coffee.cn/rim/showRim_1114136.htm

作者: wuliu 時間: 2013-8-28 14:13

菌膜可撈起，切成塊狀拌成沙拉食用，具有類以蒟蒻口感

作者: 唐秋香 時間: 2013-8-28 17:19

wuliu 發表於 2013-8-28 14:13
菌膜可撈起，切成塊狀拌成沙拉食用，具有類以蒟蒻口感

可以繼續養嗎?要用什麼方法呢?

作者: wtshuy 時間: 2013-8-28 22:26

唐秋香發表於 2013-8-27 16:36
李子：白糖=1：1
高梁醋剛好淹過李子
一層李子一層糖。

比例是OK，我做了4年也沒有遇到過如此問題。

作者: 唐秋香 時間: 2013-8-29 11:04

wtshuy 發表於 2013-8-28 22:26
比例是OK，我做了4年也沒有遇到過如此問題。

剛開始還以為是糖！第一次做就中獎！

作者: 胡媽媽 時間: 2015-12-10 20:00

這是醋酸纖維又叫紅茶菇或蒟蒻水漂洗去酸味就是蒟蒻要再補充醋下去我也有過這現象

作者: 唐秋香 時間: 2015-12-12 21:57

胡媽媽發表於 2015-12-10 20:00
這是醋酸纖維又叫紅茶菇或蒟蒻水漂洗去酸味就是蒟蒻要再補充醋下去我也有過這現象

我連續2年都有長蒟蒻，吃起來很酸耶！小孩都不吃！

作者: 胡媽媽 時間: 2015-12-12 22:04

唐秋香發表於 2015-12-12 21:57
我連續2年都有長蒟蒻，吃起來很酸耶！小孩都不吃！

我有幾瓶橄欖醋一直長這紅茶菇聽說是好東西對身體很好只是我一直沒試過撈出後還會繼續長對於不吃的人真是有些困擾

作者: liz003214 時間: 2015-12-12 22:14

醋酸菌膜,椰果

作者: 唐秋香 時間: 2015-12-12 22:17

胡媽媽發表於 2015-12-12 22:04
我有幾瓶橄欖醋一直長這紅茶菇聽說是好東西對身體很好只是我一直沒試過撈出後還會繼續長對於不吃的人 ...

我都放冰箱冷藏！下次來泡水去酸，看能不能煮火鍋吃！

作者: 胡媽媽 時間: 2016-2-5 08:31

胡媽媽發表於 2015-12-10 20:00
這是醋酸纖維又叫紅茶菇或蒟蒻水漂洗去酸味就是蒟蒻要再補充醋下去我也有過這現象

更正：寫錯了是椰果不是蒟蒻。

作者: aray 時間: 2016-2-13 21:59

唐秋香發表於 2013-8-27 17:17
剛剛吃看看感覺像蒟蒻!軟軟的!怎會這樣????

感謝樓主分享

這實在太有趣了。我是大笨蛋，本來真以為椰果是椰子果肉弄出來的，沒想到是微生物製造出來的！那相片，令人大開眼界，好玩好玩

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