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標題: 請問地瓜要如何存放 [打印本頁]

作者: 姜姜好 時間: 2013-9-9 07:19 標題: 請問地瓜要如何存放

地瓜要如何存放?
請各大大指導

作者: we6212 時間: 2013-9-9 08:32

(一) 癒傷處理（Curing）之目的：
甘薯塊根採收後必須經過癒傷處理及適當條件下儲存，才能保存塊根的品質，否則塊根容易腐爛、發芽、品質劣化的現象。
癒傷處理之程序：
癒傷處理一般在29℃下及85~90%RH條件下存放4~10天，使塊根傷口形成木栓層，以防止病菌的侵入。由於癒傷處理時溫度相當高，塊根又有傷口，因此塊根蒸散作用旺盛，塊根失重相當大，建議可提高相對濕度，減少失重，如增加RH至97%可以減少塊根重量和體積之減少。
(二) 塊根之貯藏條件：經過癒傷處理後的塊根，儲存在13~16℃，RH85~90%之下，可以長期保存其品質。

作者: 姜姜好 時間: 2013-9-9 08:42

we6212 發表於 2013-9-9 08:32
(一) 癒傷處理（Curing）之目的：
甘薯塊根採收後必須經過癒傷處理及適當條件下儲存，才能保存塊根的 ...

儲存在13~16℃，RH85~90%之下
那可以更低溫嗎?
一般溫度越低保存越久.
但是甘薯塊根是否一樣

作者: eastern 時間: 2013-9-9 08:48

本帖最後由 eastern 於 2013-9-9 08:59 編輯

地瓜要如何長期存放:

1. 採收後將附在表面上的土壤清除乾淨(使用軟硬適中的毛刷) 儘量避免造成外皮破損.
2. 烹煮之前再清洗,去皮,否則容易讓地瓜提前發芽更不可水洗!
3. 夏天溫度較高,一般室溫約 3、4 天就可能發芽,可將地瓜用報紙包起、冰在冰箱底層保鮮.
4. 量多時可以將其一一擺置於裸空塑膠籃,地瓜勿互相重疊,放置於陰涼乾燥通風處.
5. 如果發芽仍然可以摘除芽點繼續保存及食用;因為地瓜與馬鈴薯不同,馬鈴薯發芽即無法食用!

作者: 姜姜好 時間: 2013-9-9 09:00

由於山上環境一年只有一收.
量多保存不易.
想用冰箱保存.
老人家說時間一到該壞都會壞.
若溫.濕度可控制.延長保存
請各位提供意見謝謝

作者: eastern 時間: 2013-9-9 09:20

姜姜好發表於 2013-9-9 09:00
由於山上環境一年只有一收.
量多保存不易.
想用冰箱保存.

其實我第一年(三年前)種地瓜時,傻傻的就跟著時序走,也是一年一收而已!
連防治蟻象機制都未做! 所以損傷的約佔半數以上...

當時將採收回來的地瓜切除被蟲及蟻象侵入的部份後,再切成中塊狀
用塑膠袋包裝成一小袋一小袋的,直接扔進冷凍庫內
經年來斷斷續續拿出來煮地瓜稀飯,口感依然存在...

若不是三年後又重新種新的出來,冰箱裡恐怕還有冰凍的老地瓜存在...

作者: sjju 時間: 2013-9-9 09:58

1950~1960 都是吃「蕃薯籤」活命的！
那時，將蕃薯切「籤」，放在地上讓太陽曬，乾了以後，擺在倉庫裡，還記得：可放很久！

作者: silene 時間: 2013-9-9 10:13

eastern 發表於 2013-9-9 08:48
地瓜要如何長期存放:

1. 採收後將附在表面上的土壤清除乾淨(使用軟硬適中的毛刷) 儘量避免造成外皮破損. ...

這個時期採收的地瓜含水量較高，原本就容易萌芽，以陰涼通風保存為宜，或去皮冷凍保存。
如果要低溫保存，強烈建議在15～17℃條件（但一般家庭無適當設備），不適合在4～6℃家庭冰箱冷藏，3-4週即會有凍傷情形，不要可惜了eastern大的三芝黃金地瓜。
這個時期栽培採收的地瓜產量較低，市場價格較高；7-9月種植而1-2月採收的地瓜產量較高（當然相對平價），含水率低，甜度也較高，但不確定北部這時期的氣候是否適合，eastern大有考慮嗎？

作者: eastern 時間: 2013-9-9 11:25

silene 發表於 2013-9-9 10:13
這個時期採收的地瓜含水量較高，原本就容易萌芽，以陰涼通風保存為宜，或去皮冷凍保存。
如果要低溫保存 ...

我們這兒(三芝)一年只有種一次(四-五月種),也許季節關係其它時間種植大概收成不好吧!
所以就跟著人家種了!
有大約同時另外種植金時地瓜,但是連個塊根都還未腫大...
也許每個品種的適應性也不同吧!...

作者: Taichi 時間: 2013-9-9 11:25

我記得上次去竹東看到專門種地瓜的農友,他們有蓋冷藏室,大概13℃左右,好像可以讓啟動地瓜休眠,保存其品質,維持整年都有地瓜可賣.

作者: 高樹新移民a 時間: 2013-9-9 11:34

sjju 發表於 2013-9-9 09:58
1950~1960 都是吃「蕃薯籤」活命的！
那時，將蕃薯切「籤」，放在地上讓太陽曬，乾了以後，擺在倉庫裡，還 ...

不只1950~1960；1940或更早之前也都是如此。

作者: we6212 時間: 2013-9-9 11:58

為何說：儲存在13~16℃，RH85~90%之下，可以長期保存其品質。
原因在於塊根之貯藏期間塊根之主要變化：
1.儲存時期塊根的失重主要由於呼吸作用所造成的。
2.塊根儲存期間最明顯的變化為可溶性醣類(包括還原及非還原糖含量)的明顯增加。
塊根儲存期間蛋白質含量略有增加，但品種之間反應並不一致，一般都有增加含量的趨勢。
儲存略可增加塊根胡蘿蔔素含量，故可增加塊根色澤(因為胡蘿蔔素含量與肉質色則相
關達0.92)。儲存還可增加食味，因儲存期水分及澱粉含量減少，糖分增加可
增加食味的效果。

作者: we6212 時間: 2013-9-9 12:03

另外塊根儲存適當與否，除了塊根品種以及儲存條件外，還有一些重要因子：
1.收穫前降雨：收穫前水分的供給可以影響甘藷塊根的腐敗及發芽。
2.收穫時土壤狀況：由潮濕高溫土壤所收穫的塊根在傷癒處理或儲存期間容易腐爛，反之，由乾燥低溫土壤則腐爛較少，品質較佳。

作者: sjju 時間: 2013-9-9 14:18

高樹新移民a 發表於 2013-9-9 11:34
不只1950~1960；1940或更早之前也都是如此。

您大概是聽人說的吧？

因為，連「陳老師」都沒有 1940 及更早以前之經驗也！

作者: 台籍熊 時間: 2013-9-9 14:35

本帖最後由台籍熊於 2013-9-10 09:03 編輯

sjju 發表於 2013-9-9 14:18
您大概是聽人說的吧？

因為，連「陳老師」都沒有 1940 及更早以前之經驗也！

應該是聽長輩說的
我媽媽跟阿婆都是這樣做，以達到長時間的保存

作者: 高樹新移民a 時間: 2013-9-10 09:05

sjju 發表於 2013-9-9 14:18
您大概是聽人說的吧？

因為，連「陳老師」都沒有 1940 及更早以前之經驗也！

這是我11歲之前的親身體驗。
記得黑面兄有一帖2home網友年紀調查，看來有可能我是最老的。

作者: yum228228 時間: 2013-9-10 09:57

台籍熊發表於 2013-9-9 14:35
應該是聽長輩說的
我媽媽跟阿婆都是這樣做，以達到長時間的保存

我老公是金門人
金門人以前的年代都是靠地瓜簽生活的
到現在變成珍品了
因為越來越沒人種地瓜
也沒人做!

一有人贈送,我當珍品放冰箱慢慢吃!

作者: jterry 時間: 2013-12-31 11:38

姜姜好發表於 2013-9-9 09:00
由於山上環境一年只有一收.
量多保存不易.
想用冰箱保存.

老農用加工的方式保存

蕃薯籤蕃薯餅晒乾

如果要冰存的話烤蕃薯冰凍過後回溫口感蠻好吃的

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