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標題: 紅豆為何煮不爛？ [打印本頁]

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-9-12 21:32 標題: 紅豆為何煮不爛？

泡了一整天
還用電鍋煮了3遍
不爛就是不爛
是因為我這裡海拔1500比較高的原故嗎？

作者: Jeep93 時間: 2013-9-12 21:46

我想應該是海拔的緣故，水溫不足100度就已是滾嗆嗆。

換用壓力鍋，不然就在電鍋蓋上頭加磚塊。

作者: Way 時間: 2013-9-12 21:56

我家的仿大同電鍋
鍋蓋蓋不緊
煮飯都要放個大榔頭壓著才會比較好吃哩
不過我這海拔299而已

作者: ljc 時間: 2013-9-13 10:06

我都買臺灣產的豆子
煮不爛可能是買到外國的豆

作者: 無殼蝸牛 時間: 2013-9-13 11:27

Way 發表於 2013-9-12 21:56
我家的仿大同電鍋
鍋蓋蓋不緊
煮飯都要放個大榔頭壓著才會比較好吃哩

有時間的話, 我都是先把米泡白了再煮, 會比較勻. 試試...

作者: bigbear 時間: 2013-9-13 11:52

我都是泡過後,
用瓦斯煮滾後,
先熄火讓它悶一下,
再開火去煮到滾後開小火繼續煮.
時間都沒有固定,看心情.

作者: 陳青 時間: 2013-9-13 12:08

本帖最後由陳青於 2013-9-13 12:13 編輯

網路達人教煮紅豆湯：

紅豆洗乾淨,放入陶鍋加水煮滾,熄火燜半個鐘頭,再開火煮滾,再熄火燜半個鐘頭,再開火煮滾,就ok了,但是不要讓水滾太久,不然紅豆殼會和紅豆仁分開就不好吃了,還有糖一定要等紅豆爛了才能加入,不然紅豆會煮不爛.

http://forum.ytower.com.tw/content.jsp?sn=11893&p=1

另一個小撇步煮紅豆不用泡的方法

1.就是你先熱鍋(鍋裡沒有水也沒有油,純粹的熱鍋而以)
2.然後把紅豆下去炒炒到燙手為止( 記得要一直翻動喔不然紅豆會焦掉)
3.炒到燙手候加入一點水繼續炒 (水的量大概就是讓每顆紅豆都有潤濕就可以了不用太多) 然候炒到乾
4.把紅豆炒到水份沒了之後再重複3.的步驟大概重複了三次就可以了~
5.接著就把紅豆倒進大同電鍋裡面開始煮囉~~~

http://www.hellouk.org/forum/index.php?showtopic=217617

作者: 小漢 時間: 2013-9-13 12:11

我煮一個小時就爛了，不過我是用美善品~

作者: Zefram 時間: 2013-9-13 12:24

本帖最後由 Zefram 於 2013-9-13 12:25 編輯

之前看美食鳳味阿基師教的方法

紅豆洗一洗用手撈起來水不用刻意瀝乾 (加水淹著冰效果更好)
裝在塑膠袋裡面放入冷凍庫冰個一天
再拿出來煮很快就爛了

豆類米效果都很好

作者: garyshen 時間: 2013-9-13 13:21

紅豆發生煮不爛，一般是買到進口紅豆，進口紅豆除了品種之差異外，煮起來不會綿密，一般處理都會比較乾燥，另一方面從採收到消費者煮食的時間太久，這也是造成這種原因。

另外一種現象是，採收時紅豆未完全乾，紅豆經過磨光處理，剛開始看起來光亮，時間一久，品質就降很多，外殼有時變皺、硬化了。這也是原因之一。

進口紅豆一般不會採取冷藏運輸，為防止蛀蟲，會使用藥劑，加上船艙高、低溫，更加速乾燥及紅豆品質變差。加上紅豆磨光處理，破壞紅豆特性，時間一久，紅豆變暗黑，表皮變皺，就會煮不爛

台灣紅豆主不爛的原因是種植品質不佳，加上處理及保存方式不正確。

我曾經冷藏自產紅豆2年以上，拿出來煮，一樣好煮，只有紅豆香氣降低，所以，紅豆主不爛的原因：1.品種 2.保存方式(品質、採收後處理及保存)。

作者: ShareRain 時間: 2013-9-13 13:54

電鍋煮會不會水加太多了.
太多水可能會讓悶的效果降低.

作者: sunflower 時間: 2013-9-13 14:47

我都用壓力鍋煮，大概半小時就可以關火了，還可以繼續悶，非常省瓦斯。

作者: alex.chen 時間: 2013-9-13 15:56

海拔1500！應該還不至於有氣壓問題！
建議您不妨試試(比較像煮飯哦！)：
1. 紅豆洗乾淨+水(豆2水5)(絕對不可+糖or鹽，所有豆類都這樣啦！)
2. 電鍋外鍋放1.5~2杯水開始煮，開關跳起後,悶半個小時
3. 開鍋如果看到豆心微裂+糖+水，電鍋外鍋放半杯水繼續煮，開關跳起後,悶半個小時，應該OK了！
如果喜歡吃軟爛些，內鍋水別加太多、先別放糖

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-9-13 16:03

所以紅豆有一定的市場需求？
呵
我就有一樣商品可以經營了嗎？

作者: Way 時間: 2013-9-13 17:18

Zefram 發表於 2013-9-13 12:24
之前看美食鳳味阿基師教的方法

紅豆洗一洗用手撈起來水不用刻意瀝乾 (加水淹著冰效果更好)

聽起來是利用水分結冰後膨脹破壞纖維的辦法!!
海菜也可以用這招喔

作者: 大海 時間: 2013-9-13 18:57

用窯悶煮，保証美味好吃。

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-9-13 19:36

為什麼紅豆就是比綠豆貴呢？
紅色的比較狠嗎？

作者: jane3317 時間: 2013-9-13 21:28

既然這麼不容易煮熟
提醒一下大家：煮紅豆前先用少量水預煮一次然後－－－換水再煮
原因：看過南部採收方式的就知道．．．．．

作者: 蔡先生 時間: 2013-9-13 21:50

紅豆實在太好吃吃了五十幾年還不膩今天才知道學問這麼多
所以說什麼東西都是有師父的

作者: sunmin42 時間: 2013-9-13 23:27

偶有一年端午節包豆沙粽，紅豆用快鍋煮熟後就加豬油再加糖炒乾自製紅豆餡，過程中發現有些紅豆未爆開，當時不在意，沒想到豆沙粽再怎麼煮內餡總有幾個鐵豆，才知紅豆未爆開不可加糖會久煮不爛
現在煮紅豆用快鍋煮20分鐘，泡30分鐘開鍋加糖再煮開，方便省瓦斯

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-9-14 08:11

本帖最後由大地彩妝師於 2013-9-14 08:18 編輯

jane3317 發表於 2013-9-13 21:28
既然這麼不容易煮熟
提醒一下大家：煮紅豆前先用少量水預煮一次然後－－－換水再煮
原因：看過南部採收方 ...

巴拉刈落葉劑的問題
所以才要換水煮嗎？
可是紅豆有果莢保護
專家是說沒關係耶~

不過如果不用落葉劑
光是台灣本地生產應該就能和進口貨做出區隔
因為聽說紅豆也是坐船過來的
為了蟲、鼠的危害
有用藥
所以不用藥的應該有利可圖
可是查了一下
http://www.newsmarket.com.tw/blog/23106/
不用落葉劑就很難機採
即使價格高3倍扣掉成本還是利潤有限
而且我去那找願意用3倍的價格購買的客群呢？

剛才
想到如果把巨龍竹拿來剖開拿來當盆子
並且架高栽植
不知是否就可以減少雜草問題
努力找商機
自己當老闆比較自由^^

作者: smhu 時間: 2013-9-14 08:18

大地彩妝師發表於 2013-9-14 08:11
巴拉刈落葉劑的問題？
所以才要換水煮

這種事萬大已經搞過了，可以請教他怎麼半途而廢的呢！

作者: jane3317 時間: 2013-9-14 15:46

豆莢若成熟也會自己裂開.....

"專家"也常說微量---無害
我只是想吃得安心一點......

作者: smhu 時間: 2013-9-14 15:58

jane3317 發表於 2013-9-14 15:46
豆莢若成熟也會自己裂開.....
"專家"也常說微量---無害
我只是想吃得安心一點......

如果有那樣子的疑慮也該是放在活水中沖洗一些時候再拿去煮，第一次用水煮時就已經滲透得更裡頭了...

作者: wandervoge 時間: 2013-9-14 17:38

大地彩妝師發表於 2013-9-14 08:11
巴拉刈落葉劑的問題
所以才要換水煮嗎？
可是紅豆有果莢保護

不要傻了,只賣3倍絕對脫褲子跑路
至少至少要賣20倍

有人買才怪

我今年只賣1公斤300元
其它的沒時間挑了

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-9-14 20:42

wandervoge 發表於 2013-9-14 17:38
不要傻了,只賣3倍絕對脫褲子跑路
至少至少要賣20倍

一公斤300元
也就是1台斤180元
就是約市價的3倍
所以大大您脫褲子了

到底種紅豆為何不會賺呀？

作者: wandervoge 時間: 2013-9-14 21:06

本帖最後由 wandervoge 於 2013-9-14 21:22 編輯

大地彩妝師發表於 2013-9-14 20:42
一公斤300元
也就是1台斤180元
就是約市價的3倍

你種種看就知道了﹗
建議你先蓋溫室，種了比較保險
再找壞大去找催花酵素

噴落葉劑十甲紅豆都可以一天採收完
不噴…十坪紅豆你都要採上十天廿天採到你完全放棄…
植株還不想死…還可以活個幾個月…

還有你如果堅持不用藥的話…挑紅豆最費工…
紅豆顆粒又比黃豆小很多…
眼睛不好的話簡直是活受罪…

作者: smhu 時間: 2013-9-15 07:50

wandervoge 發表於 2013-9-14 21:06
你種種看就知道了﹗
建議你先蓋溫室，種了比較保險
再找壞大去找催花酵素

很有興趣知道黃豆的情況會有什麼不一樣？

如果使用機採(類似茶葉採收)，將一大袋的樹葉連同豆莢擺著曬乾後，用吹葉機將枯葉吹掉；枯豆莢揉搓使破碎後同樣將碎屑吹掉...這樣的過程那裡會有問題呢？

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-9-15 09:00

smhu 發表於 2013-9-15 07:50
很有興趣知道黃豆的情況會有什麼不一樣？

如果使用機採(類似茶葉採收)，將一大袋的樹葉連同豆莢擺著曬 ...

大大的意思是指
黃豆就沒有所謂的落葉劑的問題
還不是一樣機採？

嗯
請問一下
噴了落葉劑的紅豆
紅豆會全部同一時間成熟？
若沒有
那麼機採的紅豆也是一樣有青熟相混的狀況
那我們又何必費工去挑紅豆
就一視同仁的全採了^^

作者: smhu 時間: 2013-9-15 10:43

紅豆能夠同時成熟的主要原因是同時開花，而同時開花則需要一些技術...

作者: wandervoge 時間: 2013-9-15 11:00

smhu 發表於 2013-9-15 07:50
很有興趣知道黃豆的情況會有什麼不一樣？

如果使用機採(類似茶葉採收)，將一大袋的樹葉連同豆莢擺著曬 ...

這是在問我問題嗎?

作者: wandervoge 時間: 2013-9-15 11:02

大地彩妝師發表於 2013-9-15 09:00
大大的意思是指
黃豆就沒有所謂的落葉劑的問題
還不是一樣機採？

不是同一時間成熟
而是同一時間植株整個乾掉

同時間成熟是一門高級技術

作者: smhu 時間: 2013-9-15 12:13

wandervoge 發表於 2013-9-15 11:00
這是在問我問題嗎?

不然咧....

作者: wandervoge 時間: 2013-9-15 12:57

smhu 發表於 2013-9-15 07:50
很有興趣知道黃豆的情況會有什麼不一樣？

如果使用機採(類似茶葉採收)，將一大袋的樹葉連同豆莢擺著曬 ...

我還沒好野到可以買聯合收獲機,

我的人工採收是整株剪下來

一般是沒多少葉子了,
但是有粗壯的枝條,

傳統也不是把豆莢絞碎,
而是曬乾自己會爆莢,
人可以輔以棍棒打加速爆莢

去年我看喜願契作的黃豆機採好像就只留下豆莢
省下很多工
但是品質令人不屑

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-9-15 13:12

本帖最後由大地彩妝師於 2013-9-15 13:22 編輯

wandervoge 發表於 2013-9-15 12:57
我還沒好野到可以買聯合收獲機,

我的人工採收是整株剪下來

嗯
下次來種看看
不噴藥
拿收茶葉的來收成？
日曬或是烘乾
吹葉機拿來去除多餘的葉子
自然爆莢
用以前種稻人家的工具風鼓來去除雜物
http://www.inmjh.kh.edu.tw/04sch ... inmf1/inmf10016.htm
不撿豆
因為撿豆的利潤和成本不成正比
而且大小不一會有何影響嗎？
大小不一等同青熟不分？
青熟不分就會影響好不好煮、口感？
啊分大小一定要人工嗎？
大小就是直徑不同
所以是否可以用孔徑不同來設計一個簡單易用的篩網？

作者: wandervoge 時間: 2013-9-15 13:26

本帖最後由 wandervoge 於 2013-9-15 13:29 編輯

大地彩妝師發表於 2013-9-15 13:12
嗯
下次來種看看
不噴藥

有現成篩網可買
風鼓我可以賣你一台
拿收茶葉的來收會笑死人

作者: smhu 時間: 2013-9-15 16:42

本帖最後由 smhu 於 2013-9-15 16:44 編輯

wandervoge 發表於 2013-9-15 13:26
有現成篩網可買
風鼓我可以賣你一台
拿收茶葉的來收會笑死人

意思是說不必用手慢慢割啦...我想的是直接把植株割斷然後讓它曬乾...然後再做後續的處理...
難道你也是這樣子幹的嗎？

紅豆的聯合收割機可以處理沒有落葉的嗎？

這裡有一堆的相片是有關於紅豆種植、採收的....

作者: wandervoge 時間: 2013-9-15 17:30

smhu 發表於 2013-9-15 16:42
意思是說不必用手慢慢割啦...我想的是直接把植株割斷然後讓它曬乾...然後再做後續的處理...
難道你也是 ...

你看過人家茶葉怎麼採收嗎?

作者: smhu 時間: 2013-9-15 18:09

wandervoge 發表於 2013-9-15 17:30
你看過人家茶葉怎麼採收嗎?

有哇...
本來是想說用修籬機啦，但是這樣你太辛苦囉...所以才想到說用下面這種
[youtube]oKGFxrs0o3Q[/youtube]

作者: 陳青 時間: 2013-9-15 18:25

這有一篇煮紅豆的妙方：
http://talk.wed168.com.tw/148088.html

作者: 陳青 時間: 2013-9-15 18:28

本帖最後由陳青於 2013-9-15 18:31 編輯

這也有2篇：
http://angela19722002.pixnet.net ... 4%E7%A7%98%E8%A8%A3

http://wendy688.pixnet.net/blog/ ... 5%E8%B1%86%E6%B9%AF

作者: wandervoge 時間: 2013-9-15 19:49

smhu 發表於 2013-9-15 18:09
有哇...
本來是想說用修籬機啦，但是這樣你太辛苦囉...所以才想到說用下面這種

何止辛苦，腰都會被操斷掉

你上面採收的有用藥…有技巧讓它一起成熟才能這樣割…

作者: FlyNews 時間: 2013-9-19 15:15

煮紅豆,用高溫高壓的壓力鍋就可以煮爛了!
請用電子壓力鍋,大約2千-3千元有找,還可以預約定時。(瓦斯的壓力鍋要顧火,太累了!)
若不是要喝紅豆湯,水就不用加太多。

用壓力鍋煮紅豆,綠豆,X豆,因為沒有氣泡滾來滾去,可以粒粒分明,維持較完整的顆粒。
像一開罐的八寶粥、綠豆湯、紅豆湯.....都完整的顆粒卻又夠軟,應該也是靠壓力鍋。

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