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標題: 豬皮新吃法- 懷疑自己是不是瘋了 [打印本頁]

作者: 4w 時間: 2013-9-16 23:07 標題: 豬皮新吃法- 懷疑自己是不是瘋了

本帖最後由 4w 於 2013-9-16 23:10 編輯

最近和網友討論到豬皮，其中的膠原蛋白可以防止皮膚老化，剛好我平日也喜歡吃豬皮，早上去市場買菜，心想何不土法煉膠[膠原蛋白] ，並且將豬皮做不同的食材方式呈現。

首先將豬皮川燙過刮除肥肉，剩下只有皮沒有酯肪，為了強化水解我又加入30公克的檸檬汁去加溫，然後放入我的節能爐去悶燒，5小時後豬皮開始龜裂，再過幾小時爛到差不多，我又加入酸梅魯豬皮，主要是去腥，減少噁心感，最後再用果汁機打爛，再熬過，成為白色膏狀，

心想這豬皮膏如果做成布丁，或是果醬，或是加入面粉做成麵包，不知好不好吃?

話說回來這豬皮加酸梅不知好不好吃? 會不會中毒??? 這問題沒人能告訴我，要得到答案，只能靠我勇敢的喝了一下，。結果.........................

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作者: 2home 時間: 2013-9-16 23:13

有請阿基師如何製作豬皮凍

[youtube]Com7jYLSTvU[/youtube]

作者: 4w 時間: 2013-9-16 23:33

本帖最後由 4w 於 2013-9-16 23:34 編輯

2home 發表於 2013-9-16 23:13
有請阿基師如何製作豬皮凍

想不到我和阿基師所見略同

都用果汁機打豬皮，不同的是我先用爐子悶燒幾小時再打，那豬皮細如沙子，不用過濾。

我很懷疑沒有加入酸去[ 水解] ，那膠原蛋白釋出多嗎? 沒有水解過的膠原蛋白，胃腸能吸收多少?

明天我用這來做其它點心看看。

作者: 4w 時間: 2013-9-17 06:41

本帖最後由 4w 於 2013-9-17 06:44 編輯

4w 發表於 2013-9-16 23:33
想不到我和阿基師所見略同都用果汁機打豬皮，不同的是我先用爐子悶燒幾小時再打，那豬皮細如 ...

經過一晚的冷藏，早上將酸梅豬皮倒到模形，吃了一口，原本預期如布丁般，可是這覺得太硬了，可能水加太少。口感上太酸鹹了，梅子加多了。先放著幾ˋ小時看它常溫下是不是會打回原形。

另一個較大的酸梅豬皮如果能做成類似蛋糕，也酗U次生日不要老是吃蛋糕了，吃點不一樣的東西也不錯，但是口感上要再加強。

膠原蛋白可以美嫩皮膚，所以暫時取名為[ 嫩皮布丁] 吧! 如果把它切片夾在土司上不知好不好吃? ，或是代替火腿夾麵包，還有和其他麵粉做成點心，或是和米結合為[碗鬼]

慨這賣相色澤不是很好看，下次我想做鳳梨口味的，黃色的可能好看些

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作者: dazzles 時間: 2013-9-17 08:48

您要膠原蛋白往您的身體哪個部位紅嫩，可以外加一些些引經草本食材，如雙手須要紅嫩加一些桂枝或肉桂，足部要紅嫩可以加一些牛膝之類。

作者: 山林雅境 時間: 2013-9-17 09:58

上了年齡的豬皮小吃一點就好。要搞銷售可是要很嚴謹的食品認証。

作者: 4w 時間: 2013-9-17 10:18

dazzles 發表於 2013-9-17 08:48
您要膠原蛋白往您的身體哪個部位紅嫩，可以外加一些些引經草本食材，如雙手須要紅嫩加一些桂枝或肉桂，足部 ...

如果要臉部紅嫩要加什麼??

作者: 4w 時間: 2013-9-17 10:22

山林雅境發表於 2013-9-17 09:58
上了年齡的豬皮小吃一點就好。要搞銷售可是要很嚴謹的食品認証。

反正每天都要搞吃的，趁機弄點花樣，如果效果不錯，再來考慮後續認證，目前新店有一家正規食品廠說如果我要搞，他的廠代工並幫忙取得食品認證，這樣省事，認證不難難再怎銷售?

作者: dazzles 時間: 2013-9-17 11:31

4w 發表於 2013-9-17 10:18
如果要臉部紅嫩要加什麼??

常常害羞有效(充血之故)哈哈，臉部比較複雜，各部陽經匯聚(短暫效果)，但陰經間接的影響力也很大(長期效果)，黃耆加一些行氣，再加一些當歸(歸首)則氣血充，再加十片桑葉則嫩肉生也。

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