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標題: 糙米料理 [糙米酒醋酒釀餅乾...] [打印本頁]

作者: jackiew 時間: 2013-10-1 01:17 標題: 糙米料理 [糙米酒醋酒釀餅乾...]

本帖最後由 jackiew 於 2013-11-6 18:14 編輯

不吃糙米飯可以釀糙米酒糙米醋糙米酒釀
分享網路上糙米酒釀DIY的做法

http://forum.pchome.com.tw/content/58/45796

酒麴網拍有在賣

糙米酒
http://tw.myblog.yahoo.com/angel ... amp;fid=32&sc=1

糙米醋
http://www.wretch.cc/blog/sherrylee040/31437390

作者: jackiew 時間: 2013-11-6 18:32

努力開發嘗試各種糙米的料理應用

這次試驗作餅乾
由於在costco只買到中高筋
所以將配方低筋改成一半中筋一半全糙米粉
試驗結果成功

全糙米粉是用blendtec生機調理機(85度c打冰沙還可打iphone那牌)
將完整的糙米以速度9打粉50秒有點微溫過篩
餅乾吃起來有一點點吃不太出來的沙沙

跟大家分享~
V牌一定也可以打粉

下次挑戰全糙米粉餅
傳圖好麻煩圖暫欠著下次一起po

作者: ljc 時間: 2013-11-6 21:33

我的糙米酒釀第三次做還是發不動
做兩天沒酒氣出現,最後乾脆倒一些高粱帶路,看能不能喚醒酒麴
也可能是麴種出問題

作者: Example 時間: 2013-11-11 15:29

ljc 發表於 2013-11-6 21:33
我的糙米酒釀第三次做還是發不動
做兩天沒酒氣出現,最後乾脆倒一些高粱帶路,看能不能喚醒酒麴
也可能是麴 ...

除了麴種之外，天氣太熱也可能會造成麴燒，釀酒發酵的適溫是25度以下，台灣的平地入冬後釀酒才不容易失敗。今年又暖冬，要等更冷才行。

還有，剛種麴的時候，中間挖那個洞很重要，因為米酒麴需要空氣才能作用。釀米酒的前輩說，沒挖那個洞容易失敗，就算成功，酒也比較不香。

一點別人的經驗談，借花獻佛

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