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標題: 發酵箱DIY [打印本頁]

作者: 1c2b3a 時間: 2013-10-3 14:35 標題: 發酵箱DIY

趁這段時間比較有空,
DIY二個發酵箱,天涼後就能派上用場
溫度要求:28-38度C
濕度要求:75%-85%
空間大小:60*40cm烤盤

骨架鍍鋅管焊接

溫度加熱:空氣加熱管400W

按這裡顯示圖片

加濕設備:水電熱管1000W

按這裡顯示圖片

溫濕度控制器

按這裡顯示圖片

作者: renoirlin 時間: 2013-10-3 17:45

記得加一下輪子…隨時可以走路…

作者: 1c2b3a 時間: 2013-10-3 18:57

本帖最後由 1c2b3a 於 2013-10-3 18:59 編輯

在骨架上覆上PE塑膠厚膜後,
組合好就如下圖:

空氣加熱器

按這裡顯示圖片

加濕器:
就是把水電熱器放進茶壺內,
加熱時將蒸氣透過PP材質管(耐熱130度C)送入發酵箱,

按這裡顯示圖片

溫濕度控制器:
利用溫濕度控制器可以將箱內盡可能保持恆溫恆濕

按這裡顯示圖片

作者: 1c2b3a 時間: 2013-10-4 11:27

溫度跟濕度感應器放置的位置最好越靠近發酵的麵糰,
但是要越遠離發熱加濕點

熱感應器:

濕度感應器:

按這裡顯示圖片

作者: 1c2b3a 時間: 2013-10-4 11:46

本帖最後由 1c2b3a 於 2013-10-4 11:47 編輯

發酵一般分為初次發酵(28度C,相對溼度75%)約45-55分鐘,
二次發酵(38度C,85%)約50-60分鐘,
所以我做了2個發酵箱

初次發酵時因為麵團本身就有很多水分,
加上會覆賓O鮮膜,
所以不太需要再加濕,
一般來說相對濕度就能達到75%
初次發酵箱還是以天冷加溫為主要弁�
不過我還是把2個發酵箱都放上加濕弁�
這樣2個發酵箱都可以做為二次發酵箱

理想的二次發酵溫濕度:

二次發酵開始了!

按這裡顯示圖片

作者: 蝦味先 時間: 2013-10-4 16:58

DIY真棒

這組控制器電用110v還是220v
控制器網拍買的嗎?

作者: 1c2b3a 時間: 2013-10-5 11:03

蝦味先發表於 2013-10-4 16:58
DIY真棒
這組控制器電用110v還是220v
控制器網拍買的嗎?

蝦大,
溫濕度控制器是220V,(700多元台幣一套)
空氣加熱管(160多元台幣)和水加熱棒(40元台幣)也都是220V,
在淘寶網上買的,
一組三件重量約1.75公斤,運費230多元台幣,
快遞第三天就從大陸送到我家了

骨架我是用二手的四分鍍鋅管,
其實發酵箱的內部溫度不高,
骨架或是外覆蓋的材料耐溫要求不高
所以可選擇的材料非常多

這個發酵箱雖然空氣加熱管有400W,水加熱1000W
但是實際上在發酵的一個小時內起動加熱加濕的次數不多(冬天也許會多些),
起動後加熱加濕的時間也非常短,往往不到一分鐘就停止加熱加濕,
所以很省電,
天冷時可以多覆蓋一層隔熱層在外表,保溫好一點一樣省電
還可加個小風扇幫助循環

總之,一個發酵箱全部花費包括骨架和PE厚膜不到1800台幣,還是很滿意的

作者: 蝦味先 時間: 2013-10-5 18:14

感謝詳細的說明。。。
我在露x網拍有看到一組850元，不知道一樣嗎?
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21307288016716

作者: 1c2b3a 時間: 2013-10-5 20:18

蝦味先發表於 2013-10-5 18:14
感謝詳細的說明。。。
我在露x網拍有看到一組850元，不知道一樣嗎?
http://goods.ruten.com.tw/item/show ...

蝦大,
你說的露x網拍的溫濕度控制器:
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21307288016716

跟大陸淘寶網的這家東西應該是一樣的:
http://item.taobao.com/item.htm? ... &id=17720535640

二者商品型號和描述完全一樣
對發酵箱來說,你這組溫濕度控制器範圍是完全夠的

我的溫濕度控制器在溫度控制範圍比較大,不過在發酵時也用不到這麼高的溫度:
給你一個參考連接:
http://item.taobao.com/item.htm? ... l&id=4404036829

作者: amoslin 時間: 2013-12-9 08:33

拜讀過大大所有的文章
大大真是DIY達人雙手萬能一族
想請教如何在淘X網購物
是否有哪些細節要小心
我住在草屯
很想參觀一下你的火箭熱水器&發酵箱
不知方便否

作者: 1c2b3a 時間: 2013-12-11 13:47

本帖最後由 1c2b3a 於 2013-12-11 13:58 編輯

amoslin 發表於 2013-12-9 08:33
拜讀過大大所有的文章
大大真是DIY達人雙手萬能一族
想請教如何在淘X網購物

淘X網購物現在也可以使用信用卡

不過建議還是透過淘X網的第三方"支付寶"交易系統

因為你要上淘X網確認收到貨後"支付寶"才會把錢撥給賣家,增加交易安全

一般都是在淘X網註冊會員後申請一個"支付寶"帳號

你可以透過網路銀行把錢匯入"支付寶"帳號,作為你買東西的資金

至於現在台灣金融系統是否能直接匯到"支付寶"帳號內不得而知

台灣許多人都是在大陸有大陸銀行戶頭,並開通網路銀行,在台灣就能操作匯款

大陸銀行戶頭名字不一定要跟"支付寶"同一人,用你朋友的也可以

接下來你就可以透過淘X網的聊天軟體"旺旺"去跟他們客服聯絡買東西

淘X網習慣買方透過"旺旺"購物

到台灣的運費有2種,空運快遞首重35元人民幣/Kg,續重20多元/Kg,海運便宜些,你可以自己透過"旺旺"詢問

如果東西比較貴重,或是體積很大,重量很重,建議你找4W

4W還能找人幫你驗貨,他是大陸購物這方面的專家

作者: amoslin 時間: 2013-12-11 23:23

1c2b3a 發表於 2013-12-11 13:47
淘X網購物現在也可以使用信用卡

不過建議還是透過淘X網的第三方"支付寶"交易系統

謝謝說明
請問發酵箱的加濕器為何不用造霧器?
水電熱管不是也會提高溫度?

作者: 1c2b3a 時間: 2013-12-13 19:07

amoslin 發表於 2013-12-11 23:23
謝謝說明
請問發酵箱的加濕器為何不用造霧器?
水電熱管不是也會提高溫度?

水電熱管放在發酵箱外面,不會直接影響箱內溫度

但是水電熱管加熱生成的熱蒸氣進入發酵箱內後的確會增加箱內溫度

我不知道造霧機的水霧顆粒,但是超音波加濕機很適合,霧氣沒溫度,可參考

http://detail.tmall.com/item.htm ... &id=13432867165

作者: amoslin 時間: 2013-12-15 21:35

本帖最後由 amoslin 於 2013-12-16 08:51 編輯

台灣買不到空氣加熱管
我花299買一台750W的吹風機當熱源
349買這台加濕器(又自備一個usb轉接頭)
http://shopping.pchome.com.tw/?m ... NO=DCADG0-A80100001
終於可以動作
升溫很快溫度高時空氣需水量大增加濕器有點跟不上

作者: amoslin 時間: 2013-12-15 22:45

加濕量實在太慢
幾乎整晚都在造霧
可否請大大先幫我買推薦的"超音波加濕機"
費用我轉帳或是親送給你

作者: CherryFarm 時間: 2013-12-15 22:57

我的發酵箱是用舊冰箱做
烤盤是35cm*45cm的，放入冰箱剛好
底下用熱水加熱與濕度

更妙的是有一次，天冷發麵酵慢，
把麵團搬進浴室，泡澡~~~
http://panleo59.pixnet.net/blog/post/236425607

作者: amoslin 時間: 2013-12-16 08:35

看來電湯匙可能可以派上用場
我來試試

作者: amoslin 時間: 2013-12-16 09:50

這兩台出霧量就不錯可惜相較下顯得稍貴
http://shopping.pchome.com.tw/DMAU0W-A69559354
http://shopping.pchome.com.tw/ACAD2T-A59390585

作者: amoslin 時間: 2013-12-16 22:05

麵糰用保鮮膜罩住
單只控制溫度
也有不錯的效果

作者: amoslin 時間: 2013-12-17 07:33

原來露x上也有"代購"淘x網的東西
方便了沒有陸銀帳號的買家

作者: 小漢 時間: 2013-12-17 07:35

有需要淘寶代付的可以找我哦…

不過要先收款，後代付哦~

匯率以台灣銀行為主~

作者: amoslin 時間: 2013-12-18 08:01

學生的作品很有參考價值---麵糰發酵箱濕度控制系統之改良
http://activity.ntsec.gov.tw/activity/race-1/51/pdf/091401.pdf

作者: amoslin 時間: 2013-12-18 11:34

小漢發表於 2013-12-17 07:35
有需要淘寶代付的可以找我哦… 不過要先收款，後代付哦~ 匯率以台灣銀行為主~

下回要麻煩小漢大啦

作者: 1c2b3a 時間: 2013-12-19 17:11

amoslin 發表於 2013-12-15 22:45
加濕量實在太慢
幾乎整晚都在造霧
可否請大大先幫我買推薦的"超音波加濕機"

其實我也都是托人到淘寶買的,

往往也要等很長時間對方才有空幫忙

我從10月份托人買一台加濕機,到現在還沒消息

雖然我沒用過代購,但是應該是個好方法

現在又知道小漢大願意幫你代買,

換我也要找他代購了!

其他有幾件事建議:

1.加濕機都是易破裂的塑膠組成,從大陸直接快遞到你家,

一定要要求加強包裝,不然可能會開裂

2.空氣加熱器可以到資源回收廠找廢棄的家用烤箱,

拆下加熱管就是空氣加熱管,只是電壓是110V,

要配合電壓110V的溫度控制器

作者: amoslin 時間: 2013-12-19 17:52

1c2b3a 發表於 2013-12-19 17:11
其實我也都是托人到淘寶買的,

往往也要等很長時間對方才有空幫忙

多謝詳細告知
剛才朋友告訴我
其實郵局的visa開通國際付款也是很好用
多付3%有時也可以

作者: 人間過客 時間: 2013-12-19 18:54

　　淘寶接受信用卡付款：
http://overseas.alipay.com/home/answer.htm?ques=2&ans=2_1_1

　　不過，以信用卡支付，除國際手續費外，還要多付3%給淘寶網。

　　若以支付寶支付，則僅需支付1.5%手續費。
　　
　　目前，台灣各銀行，還有針對在淘寶網購物滿額送刷卡金：
http://www.taobao.com/market/tw/ ... 102490105.16.B5NXtj

　　購物方式不會太複雜，還有教學：
http://www.taobao.com/go/act/glo ... 102490105.14.B5NXtj

作者: amoslin 時間: 2013-12-19 22:15

我的改良簡易型發酵箱

按這裡顯示圖片
昨夜在極冷氣候下
如預期準確無誤發酵成巨熀S蔓越莓土司
配合定時器
在預定發酵完畢時關閉全部電源
緩和的回降室內溫濕度
(避免取出時溫濕度突變使麵糰塌垮)
清晨7:40順利烤好麵包

結論:1.簡易>>所有零配件隨時可以拆解回歸原來用途
      2.精準>>溫濕度完全在預定範圍內波動
      3.省事>>調好控制器與定時器可以在選定的時間取麵糰

改善空間:1.箱子弄好看些
            2.整體花費可以再降(定時器420 控制器900 吹風機299 造霧機750 電線&插座等50)

展望:1.溫濕控制器增加可以多組自定模式(例如一次發酵與二次發酵條件不同版大就用兩個發酵箱)
      2.或釵酗H可以做出本土專業型家用發酵箱

作者: amoslin 時間: 2013-12-21 08:55

其實這組箱子轉90度立起來
蓋子當前門
側邊適當挖開可以再接幾個
可以擴充容量

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