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標題: 請問芋頭為何吃起來會咬舌?? [打印本頁]

作者: skynic 時間: 2013-10-5 23:10 標題: 請問芋頭為何吃起來會咬舌??

最近採收一批5個月前種的芋頭
但發現吃起來還不錯
但是就是覺得有那種
台語說得"咬舌"的感覺

請問是為何啊?
缺少甚麼東西嗎

作者: taiwanbigmary 時間: 2013-10-5 23:47

本帖最後由 taiwanbigmary 於 2013-10-5 23:49 編輯

要先確定一下是真有煮熟..
記得以前曾先蒸過..再稍微煮一下糖水..
這樣可不成..
就會因為它的鹼性保留大半..當然會有腐蝕性!

作者: skynic 時間: 2013-10-5 23:59

taiwanbigmary 發表於 2013-10-5 23:47
要先確定一下是真有煮熟..
記得以前曾先蒸過..再稍微煮一下糖水..
這樣可不成..

這意思是能不能先蒸過在糖水煮啊??

作者: 陳青 時間: 2013-10-6 00:04

芋頭要煮的很爛很爛，才不會咬舌。
芋頭莖也是一樣，煮熟沒煮爛就吃，不但會咬舌，還會咬喉嚨，讓您很不舒服。

作者: skynic 時間: 2013-10-6 00:10

陳青發表於 2013-10-6 00:04
芋頭要煮的很爛很爛，才不會咬舌。
芋頭莖也是一樣，煮熟沒煮爛就吃，不但會咬舌，還會咬喉嚨，讓您很不舒 ...

但是我用炸的都有點焦黃了
吃下去還是咬喉嚨超可怕的生平第一次吃到這麼咬舌的芋頭
跟我爸死不採收後來葉子都枯萎了有關嗎

哀~~~

作者: tomeplz 時間: 2013-10-6 09:59

加薑一起煮

作者: swu1 時間: 2013-10-6 14:26

本帖最後由 swu1 於 2013-10-6 14:41 編輯

芋頭含有草酸鈣，是一種生物鹼，會引起皮膚癢。
芋頭內的不溶性草酸鹽、水溶性蛋白質、鹼溶性酚類，三種成分交互作用。
破壞三者之一，就可去除芋頭的刺激。
怕咬手，就滴一點醋，或者是檸檬汁；煮到熟透，蛋白質破壞，就不咬喉。
我想，加醋，中和一下應該比較有效果！只是，味道會不會很怪？

我有實驗精神，想要試一下；只是，沒有會咬人的生芋頭，送一些過來？

作者: skynic 時間: 2013-10-6 15:18

swu1 發表於 2013-10-6 14:26
芋頭含有草酸鈣，是一種生物鹼，會引起皮膚癢。
芋頭內的不溶性草酸鹽、水溶性蛋白質、鹼溶性酚類，三種成 ...

悲情的是顆顆都超咬喉的
(確認過絕對不是姑婆芋不然我應該也無法在這回文)

這幾個月都在種養芋頭嘛
天哪~~~~~

我阿伯有告訴過我
再拿到子芋的時候

種之前要切開下子芋下面一些
然後沾到草灰燼

這樣才不會癢

有人聽過這種種法嗎
當時我找不到稻草灰燼
所以直接種下去

養死人了

作者: albd38 時間: 2013-10-6 15:45

skynic 發表於 2013-10-6 15:18
悲情的是顆顆都超咬喉的
(確認過絕對不是姑婆芋不然我應該也無法在這回文)

(種之前要切開下子芋下面一些然後沾到草灰燼)
記得小孩時家人是如此操作
因草灰燼家裡容易取得
但不知現在專業者的作法?

作者: skynic 時間: 2013-10-6 16:13

albd38 發表於 2013-10-6 15:45
(種之前要切開下子芋下面一些然後沾到草灰燼)
記得小孩時家人是如此操作
因草灰燼家裡容易取得

只要是草灰燼就可以囉??
那燒完金紙的灰燼呢??

作者: 陳青 時間: 2013-10-6 16:17

skynic 發表於 2013-10-6 00:10
但是我用炸的都有點焦黃了
吃下去還是咬喉嚨超可怕的生平第一次吃到這麼咬舌的芋頭
跟我爸死不採收 ...

芋頭有毒部位在塊莖表皮內層之黏液。

中毒症狀：觸及皮膚會引起劇癢、腫脹、甚至

生紅疹。

芋頭的地下莖含有多量的草酸鈣，會刺傷嘴、

舌、喉嚨、皮膚。

經過煮熟再繼續煮爛後草酸鈣的結晶就會遇熱分解。

因此，把芋頭煮的爛爛的，就不會咬人了。

作者: amy92280 時間: 2013-10-6 19:58

用炸的ㄝ要確定裡面有無鬆軟.才是有炸熟.還有清洗芋頭/削皮手都會超癢.手洗乾淨擦乾後擦"精油"就不癢了喔.我是無意發現的.

作者: taiwanbigmary 時間: 2013-10-6 22:21

skynic 發表於 2013-10-5 23:59
這意思是能不能先蒸過在糖水煮啊??

需要老老實實煮熟透了..
如此鹼性能消除到無感..
蒸時沒有水去溶解而破壞鹼性不足..
油炸更是幾乎都包在裡面..

作者: ty 時間: 2013-10-7 00:36

芋頭小時後印象的確都比較會"咬舌"，後來出現"檳榔芋頭"品種品質就非常好，偶而也會出現咬舌情形，老一輩的說那是返祖現象。可問一下老農夫，好像只要稍微切開一下看顏色(好像是太白了?就是返祖現象不好食用)，就可當場決定丟掉、耕鋤。

作者: albd38 時間: 2013-10-8 19:14

skynic 發表於 2013-10-6 16:13
只要是草灰燼就可以囉??
那燒完金紙的灰燼呢??

因草灰燼略微鹼性
(稻草灰燼以水浸泡會帶點滑滑感)
沾點灰燼也許可防爤掉及咬舌?

...那燒完金紙的灰燼呢??---無法回答

作者: 想當農夫的人 時間: 2013-10-12 23:31

芋頭是天南星科植物，天南星科植物本來都含有植物鹼，對人算是有毐的植物，只是芋頭是經過改良可以食用，但要煮熟才可以去除其植物鹼，所以未煮熟前較為敏感者踫到其汁液會過敏，尤其口、鼻、眼要避免接觸，不小心接觸到要用清水沖洗掉，你的芋頭可能未煮熟造成的，或者你吃到的是非改良過的山芋，和芋頭很像哦!

作者: 陳青 時間: 2013-10-13 00:34

昨天問學生，芋頭咬舌、咬喉嚨的問題。
他說：沒煮爛是一個可能，會咬舌的品種也是另一個可能。

作者: skynic 時間: 2013-10-13 11:27

陳青發表於 2013-10-13 00:34
昨天問學生，芋頭咬舌、咬喉嚨的問題。
他說：沒煮爛是一個可能，會咬舌的品種也是另一個可能。

我的芋種是跟阿伯拿的~~
可能真的有仿古現象產生

後來跟舅舅討教的原因有可能是這樣
因為他的檳榔心芋
又鬆又香又好吃

超讚~~一點都不癢

作者: 陳青 時間: 2013-10-13 19:30

skynic 發表於 2013-10-13 11:27
我的芋種是跟阿伯拿的~~
可能真的有仿古現象產生

小時候，媽媽跟我說過，她芋園種的是檳榔芋。
她把芋頭煮黃豆豉，軟Q又滑又好吃，至今還記得它的味道。

現在餐廳吃到的芋頭料理，生硬不Q不軟，淡而無味。

最近學生的芋頭收成，他種的芋頭有紫莖芋和綠莖芋。
沒問他什麼品種，我只好用莖的顏色區分。

這兩種都非常Q軟細滑，不輸給我媽媽種的芋頭。
學生叫我自己挖，要吃多少都沒關係，他種太多吃不完。

我告訴他，他吃大的，我挖側芽小的吃就可以了。

側芽的小芋頭，一樣Q軟細滑，只是清洗刮皮，需要耐心，要花多一點時間。
這小芋頭，媽媽告訴我叫做芋蛋，是很好吃的。

陸陸續續採了好幾次芋頭蛋，刮皮清洗沒戴手套，洗完兩隻手和小胳臂癢得不得了。

怎麼辦？有人說抹鹽，身邊沒鹽。

咦？身旁有空心蓮子草。
它不是可以解毒嗎？

試試看吧！

抓一把揉碎，擦在手上。
啊！一試就靈，還真的有效，很快就不癢了～～～～～～～

各位不妨試試。

農人很不喜歡的空心蓮子草，是有用的：

作者: skynic 時間: 2013-10-13 22:17

陳青發表於 2013-10-13 19:30
小時候，媽媽跟我說過，她芋園種的是檳榔芋。
她把芋頭煮黃豆豉，軟Q又滑又好吃，至今還記得它的味道。
...

太有參考價值的資訊了!!謝謝您

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