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標題: 新鮮木耳可食嗎 [打印本頁]

作者: petals2008    時間: 2013-10-18 11:55     標題: 新鮮木耳可食嗎

請問新鮮木耳可食嗎
印象中有看過木耳沒經曬乾會有毒
這說法正確嗎
作者: jeep5631    時間: 2013-10-18 12:01

市場都有賣鮮木耳
鮮木耳吃起來口感比乾的好太多了
作者: 黑面    時間: 2013-10-18 12:31

確實在2Home站內有討論過--http://www.2home.com.tw/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=2964
作者: 廣ㄟ    時間: 2013-10-18 12:31

木耳曬乾完全是方便運輸儲存,鮮木耳好吃多了
香菇就不一樣,生鮮香菇香味硬是略遜一籌
作者: 鳥迷    時間: 2013-10-18 13:44

本帖最後由 鳥迷 於 2013-10-18 13:46 編輯

現採的新鮮木耳可以吃啦~~美眉
星期日(10/13)參加七堵諾亞方舟農場火箭爐製作2個,
現場煮了義大利麵跟洋蔥蔬菜湯後,農場主人小千金採了小小竹筍(細如鉛筆桿) 和好幾朵木耳,
馬上汆燙煮熟分享給大家→還蠻不錯吃ㄋㄟ。 脆脆的友人另說甜甜的!
作者: abelchen    時間: 2013-10-18 16:43

我今年第一次種段木木耳, 一不小心成功了, 於是斷斷續續吃了4個月的鮮木耳. 尤其是鮮木耳熬煮的木耳露吃得可多了(因為很好吃). 目前為止暫時還身強體壯. 若有異狀再po文報告.
作者: 陳青    時間: 2013-10-18 17:08

新鮮木耳,未經曬乾,根據多次實地經驗測試是可以吃的。
而且鮮嫩可口,跟曬乾木耳,口感大不相同。

但是要漂洗乾淨,尤其是野生木耳,上面很容易有蝸牛爬過,或者其它蟲子爬過。
所以要洗乾淨,也要徹底煮熟。

因為台灣的非洲蝸牛,會傳染廣東住血線蟲,如果未經煮熟,這蟲體會侵入人類腦部繁殖。
幾十年前,金蘭醬油老闆一家人吃了未經煮熟的非洲蝸牛,不幸全家中標死亡,當時輿論,沸沸揚揚,應當特別注意。



作者: 崴    時間: 2013-10-18 17:09

我們山上的樹木,也有長木耳的,通常會把大片的摘下來~~~炒鳳梨,那清脆酸甜的味道.......流口水了。
作者: 陳青    時間: 2013-10-18 18:48

新鮮木耳有毒嗎?可以吃嗎?

這有一篇報導,可以當參考:

KingNet藥物諮詢特別門診藥師回答
義守大學義大醫院中藥科 吳宗修藥師

在此以《網路謠言追追追》網路謠言大破解 (行政院衛生署食品資訊網)的資料作說明:

1. 植物光毒性皮膚炎:某些植物含有感光物質,當皮膚接觸到這些植物的果實、果皮、種子、花、根、莖、葉的汁液,再曝曬到紫外線,可能造成接觸部位皮膚紅腫,甚至起水泡,數天後形成黑色素沉澱,這種皮膚發炎後的黑色素沉澱通常需數週至數月才能自然退掉。

2.植物性感光物質,其化學成分統稱為咈喃香豆素(Furocoumarin)或補骨脂素(Psoralen)。能引起本病的光感性植物很多,如:檸檬、萊姆、柚子、佛手柑、苦橙、葡萄柚、無花果、愛玉、薜荔、芹菜、香菜、胡蘿蔔、歐洲防風草、當歸、茴香、蒔蘿、補骨脂、前胡、仙鶴草等。

3.木耳 (學名Auricularia polytricha) 含有多種營養成分,為中國自古常用之營養食品。來自於中國的資料顯示鮮木耳含有咈喃香豆素,食用後可能引起植物光毒性皮膚炎。國內則未見類似案例報告。英文文獻指出木耳含有adenosine (9-beta-d-ribofuranosyl adenine),曾有個案報告食用超過70公克的植物,在三小時內造成顯著的血小板功能異常,並持續24小時之久。

4.白木耳 (學名Tremella fuciformis berk),又名銀耳,小鼠之半致死劑量為 17870 mg/kg,毒性作用包括造成癲癇或降低癲癇發生所需的電位值。

5.酵米麵黃桿菌(Flavobacterium farinofermentans)是從中國酵米麵食物中毒案件的酵米麵(fermented corn meal)中所培養出來的,實驗發現酵米麵黃桿菌中含有一種抗熱低分子量的毒素,叫做flavotoxin A。Flavotoxin A的老鼠口服半致死劑量介於0.68 mg/kg與6.84mg/kg之間,檢查發現老鼠都死於神經和心臟方面的毒性。

總結:食用過量的木耳會造成凝血方面的問題,中國報導食入鮮木耳可能造成植物光毒性皮膚炎,然而國內並未有類似案例。白木耳食用過量有其本身的毒性,酵米麵黃桿菌亦有其本身的毒性,國內並未調查到有關於酵米麵黃桿菌及白木耳之間相關的文獻,然而若當白木耳已變質被細菌感染則不建議食用。
作者: toyy777    時間: 2013-10-18 22:49

新鮮木耳可以食用喔!我之前常到家樂福或台糖購買黃色盒子包裝的新鮮黑木耳,一盒我忘記多少去了,這是我在網路找的,好像好市多比較便宜。http://www.ipeen.com.tw/comment/62583 不知道還有沒有賣。

我買回家要食用都是先用熱水川燙五分鐘(去蒂頭有白色粉末的硬塊處),

我當時是用果汁機打碎的,加些許的黑糖打成碎末狀再冷藏冰飲,口感真的很讚喔!

我也亂試過牛肋條切塊加鮮黑木耳、鮮香菇再些許的精鹽入湯提味,還不錯喝沒拉肚子








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