2home 打造桃花源

標題: 薑黃的吃法與料理-料理DIY-18 薑黃蒜頭蛤蜊湯 [打印本頁]

作者: ASO 時間: 2013-10-29 14:59 標題: 薑黃的吃法與料理-料理DIY-18 薑黃蒜頭蛤蜊湯

本帖最後由 ASO 於 2015-12-4 14:43 編輯

薑黃的吃法與料理

我看home友有多人都有種薑黃現在正是薑黃的採收季節
大家就來說說薑黃的吃法與料理....
我先來說吧!
首先來認識薑黃薑黃的長相跟生薑差不多
但是顏色氣味差很多

按這裡顯示圖片

作者: ASO 時間: 2013-10-29 15:46

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 14:48 編輯

知道薑黃的長相後就來說說怎麼吃? 怎麼料理?
至於有何幼� 自行上網Google 在這裡不談

料理DIY-1 薑黃茶

作法: 薑黃切片加水煮水滾後轉小火續煮約30分 (水量不拘濃淡隨人)

試喝結果: 甘甘的不苦有香氣比茶好喝

料理DIY-2 薑黃養生茶

作法: 枸杞少量紅棗10粒薑黃60克切片加水煮水滾後轉小火續煮約30分 (水量不拘濃淡隨人)

按這裡顯示圖片

試喝結果: 甘甘甜甜的有紅棗枸杞的甜味不苦不用加糖加蜂蜜就很好喝

PS: 我很節儉剪下來的根鬚洗一洗也加進去煮

作者: ASO 時間: 2013-10-29 16:10

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 14:49 編輯

料理DIY-3 薑黃雞湯

作法: 薑黃切片約60公克與麻油(我用的是富味鄉的黑麻油)爆香慢火爆到乾扁

按這裡顯示圖片

加入雞肉與香菇炒到有聞到香氣時再加些米酒與水燉煮(喜歡吃啥加啥)
就成為香氣濃郁的薑黃雞湯了

按這裡顯示圖片

試吃結果: 剛煮好試喝原汁甘味十足好喝
            我畫蛇添足加了一小匙的雞精粉後整個味道變了
            雞肉味變濃不夠也不錯吃我中午泡飯吃了一大碗公
            個人還是覺得什麼都不加喝原味較甘醇

作者: limin 時間: 2013-10-29 16:13

我想向您買一些薑黃回來種
不知到您還有多的可以賣嗎?
請私訊給我謝謝

作者: ASO 時間: 2013-10-29 16:30

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 14:56 編輯

料理DIY-4 薑黃炒飯
作法: 蛋炒飯的做法快好時加入一小匙的薑黃粉炒勻
用醬油膏調味(不要用鹽) 可以壓過薑黃粉的味道

加干貝絲XO醬下去炒更夠味

按這裡顯示圖片

試吃結果: 哇! 真的太好吃了自比飯店大廚炒的還好吃

真可惜馬上被吃光我都沒得吃只吃試吃那幾口

            自己另外煮麵吃

PS: 黑胡椒會增加身體對薑黃的吸收達兩千倍
   所以要記得灑些黑胡椒粉

作者: moth 時間: 2013-10-29 16:52

ASO大大, 請問採收的薑黃都切片是不是為了風乾好收藏?還是有其他的原因，我也有種，但廚藝有待加強, 看您好手藝, 我都流口水了!

作者: ASO 時間: 2013-10-29 16:57

moth 發表於 2013-10-29 16:52
ASO大大, 請問採收的薑黃都切片是不是為了風乾好收藏?還是有其他的原因，我也有種，但廚藝有待加強, 看您好 ...

因為我跟人交換水果我怕他不會食用
我就辛苦一點把它們切片曬乾後磨成粉讓他人好食用
我是不用那麼雞婆可是好人要當到底

作者: eastern 時間: 2013-10-29 17:27

ASO 發表於 2013-10-29 16:57
因為我跟人交換水果我怕他不會食用
我就辛苦一點把它們切片曬乾後磨成粉讓他人好食用
我是不用那麼 ...

用什麼來磨成粉呢?...

作者: andy999tw 時間: 2013-10-29 17:35

我記得薑黃的有效成分是脂溶性的.跟肉類一起煮效果會比較好喔.
一般.我們運用在保肝和關節消炎等效果都不錯.
只是我不知道台灣種植的有效成分高不高.
給您參考喔

作者: ASO 時間: 2013-10-29 18:02

eastern 發表於 2013-10-29 17:27
用什麼來磨成粉呢?...

我家裡有磨粉的機器家裡沒有的人可以曬乾後用研磨機研磨(生機料理機)
或用咖啡機研磨都可以

作者: 照像機 時間: 2013-10-29 18:24

ASO 發表於 2013-10-29 16:10
料理DIY-3 薑黃雞湯

作法: 薑黃切片約60公克與麻油(我用的是富味鄉的黑麻油)爆香慢火爆到乾扁

富味鄉的產品不是出包了您還敢用

作者: ASO 時間: 2013-10-29 19:00

照像機發表於 2013-10-29 18:24
富味鄉的產品不是出包了您還敢用

買了當然要用完啊!換來換去都差不多
我跟種芝麻的農人買芝麻油一罐要500元
用起來也沒有特殊用完瓶底也會有沉澱物

怕毒就多吃薑黃保肝排毒

作者: moth 時間: 2013-10-29 19:05

ASO大大, 我種的還沒挖, 但依去年的經驗也沒有您種得這麼好, 有什麼撇步, 教一下啦!

作者: ASO 時間: 2013-10-29 19:37

moth 發表於 2013-10-29 19:05
ASO大大, 我種的還沒挖, 但依去年的經驗也沒有您種得這麼好, 有什麼撇步, 教一下啦!

哪有什麼撇步都是懶人種植法種了就不理它
理它的話就會長得更好更有產量
我都沒有培土不知要教你什麼
有的話就是培土你可以去山上跟它們培培土
還有要施肥我也忘了我總是會忘了施肥這種事
主要是沒有多餘的時間我只知道種種種

作者: mcc96 時間: 2013-10-29 20:37

請問ASO大大薑黃樹開白花了很漂亮 (種在盆裡)是否土裡的薑黃可挖了謝謝

作者: ASO 時間: 2013-10-30 16:05

mcc96 發表於 2013-10-29 20:37
請問ASO大大薑黃樹開白花了很漂亮 (種在盆裡)是否土裡的薑黃可挖了謝謝

要等葉子黃了就可以開挖
不挖也可以就一直放不作為像我一樣
等明年又會重新發芽長葉子
其實花與花莖都可以吃做涼拌做沙拉做炸物

作者: ASO 時間: 2013-10-30 16:47

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 15:02 編輯

料理DIY-5 薑黃飯(黃金飯)

作法: 白米清洗乾淨加薑黃粉少�(太多會像吃藥) 於水裡要攪拌一下
放入電鍋煮

按這裡顯示圖片

可做薑黃壽司薑黃飯糰....

按這裡顯示圖片

加入地瓜地瓜也變色了

按這裡顯示圖片

試吃結果: 甘甘的不苦有香氣米飯更香Q
已經做阿嬤的人可以做很多造型米飯給孫子吃
我的孩子都長大不趕快嫁人或娶老婆還怪我幼稚搞造型

作者: ASO 時間: 2013-10-30 17:00

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 15:30 編輯

料理DIY-6 薑黃羊肉爐

作法:  薑黃切片與油爆炒至薑黃素出來

      再加羊肉炒然後放入想吃的食材

試吃結果: 不錯吃竟然沒有羊羶味全家都喜歡

(andy999tw大大說薑黃的有效成分是脂溶性的.跟肉類一起煮效果會比較好)

這次我忘了想到時才半途加入薑黃

作者: hwofs 時間: 2013-10-30 17:02

我也有種薑黃.但一直不知如何食用.如無法磨粉.不知是否有更多樣化食譜! 謝謝大大!

作者: ASO 時間: 2013-10-30 17:13

hwofs 發表於 2013-10-30 17:02
我也有種薑黃.但一直不知如何食用.如無法磨粉.不知是否有更多樣化食譜! 謝謝大大!

那你就繼續看下去我會慢慢做出好吃的料理來
不好吃不能PO 會鬧笑話

所以我都要自己親自試過才可以也才敢PO出來與人分享
還有觀迎其他的人也能上來分享好吃的料理

PS: 我要休息幾天每天都吃薑黃料理家人會抗議

作者: jackiew 時間: 2013-10-31 00:35

ASO 發表於 2013-10-30 17:13
那你就繼續看下去我會慢慢做出好吃的料理來
不好吃不能PO 會鬧笑話

請教ASO大

薑黃切片曬乾前有蒸煮過嗎? 還是生的直接曬乾?

我看有些藥用的資料好像有先蒸煮過的樣子

要曬到什麼程度才OK呢?

謝謝

作者: ASO 時間: 2013-10-31 10:07

jackiew 發表於 2013-10-31 00:35
請教ASO大

薑黃切片曬乾前有蒸煮過嗎? 還是生的直接曬乾?

自己吃不用那麼麻煩直接生用切片曬乾
研磨起來顏色會差一點曬到用手一捏就碎即可研磨

要販賣時為了賣相會先蒸過蒸透再來切片定色兼殺青
切起來的每片都很黃不會因曬乾而變色或再發芽

你種太多也可以先殺青再切片曬乾後保存慢慢吃
中藥店都是這種作法方便運送保存販賣

我沒有種很多只是自用有點多
我想吃就去田裡挖沒吃到的就一直給它種下去

作者: ASO 時間: 2013-10-31 12:41

料理DIY-7 薑黃醃白蘿蔔

作法: 先將白蘿蔔切塊用少量的鹽巴殺青兼去澀味苦味辣味
      加一小匙的薑黃粉或薑黃切片(數量顏色自己斟酌)
      白醋砂糖(我自己愛用壽司醋就不用加糖)
      醃製

另方: 將薑黃換成甜菜根
製法同上

按這裡顯示圖片

試吃結果: 邊聊天邊吃不用配飯吃

料理DIY-8 黃蘿蔔蜜餞

作法: 同上加重糖的分量
入乾鍋拌炒至水份變少香味出來為止

按這裡顯示圖片

試吃結果: 當蜜餞零食吃會越吃越順口一塊接一塊

作者: ASO 時間: 2013-11-1 16:22

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 15:49 編輯

料理DIY-9 超級簡單的松阪豬加哩

作法: 把馬鈴薯紅蘿蔔杏鮑菇  (材料可自己加減我的冰箱只剩這些) ...等
      煮熟後加入松阪豬肉片薑黃粉一小匙醬油膏少量澄粉少量油少量
      煮至濃稠狀肉熟即可

試吃結果: 咖哩飯很下飯真的是超級簡單又美味

作者: yflin 時間: 2013-11-2 15:09

本帖最後由 yflin 於 2013-11-2 15:14 編輯

ASO 發表於 2013-11-1 16:22
料理DIY-9 超級簡單的松阪豬加哩

口水直流!很好吃的樣子.
花的確很美!山上也有種.
薑黃的花

南薑的花.葉子有些不同!(地下莖打碎配李子吃的)

按這裡顯示圖片

作者: abelchen 時間: 2013-11-2 15:43

看了樓主的發文, 我今天也挖些薑黃地下莖想做些粉來用. 操作起來有點笨問題得請教了. 地下莖長得奇形怪狀髒兮兮, 我把它們分屍再用刷子刷過後還是覺得不夠乾淨, 免不了有些雜色. 切片曬乾前要削皮嗎? 要不下回磨粉後不就磨到一塊了.

作者: ASO 時間: 2013-11-4 13:54

abelchen 發表於 2013-11-2 15:43
看了樓主的發文, 我今天也挖些薑黃地下莖想做些粉來用. 操作起來有點笨問題得請教了. 地下莖長得奇形怪狀髒 ...

所以說你就知道我有多辛苦在處理它們了
我是剝一剝去皮削洗乾淨後直接切片曬乾
不用削皮

我切了一上午兩大竹盤約6-7斤
每天拿出拿進的曬乾研粉後只剩下1斤
所以我放棄不要再磨粉了
對於home友要跟我買粉的在此一併說聲抱歉

作者: sching 時間: 2013-11-7 14:49

本人因假日才到2Home, 很多地都沒空理他, 自己長了一堆薑黃，越不理它長越多!!

現在知道可以有這麼多吃法, 真得要來好好利用了.....

作者: ASO 時間: 2013-11-7 15:12

本帖最後由 ASO 於 2013-11-8 14:12 編輯

sching 發表於 2013-11-7 14:49
本人因假日才到2Home, 很多地都沒空理他, 自己長了一堆薑黃，越不理它長越多!!
現在知道可以有這麼多吃法 ...

今天是立冬你可以拿來燉雞湯煮薑母鴨
薑黃性味甘淡微涼 (一說辛苦溫)
所以不用怕吃得太補

晚上我就準備要來煮薑母鴨
取用薑黃的甘味薑母的辣味
等明天再上來分享-我的料理DIY薑母鴨

作者: 阿洲 時間: 2013-11-7 16:59

薑黃為脂溶性,煮過薑黃素被身體吸收效果做好

作者: ASO 時間: 2013-11-8 15:02

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 16:18 編輯

料理DIY-10 薑黃料理薑母鴨

作法: 薑黃薑母各切片約60公克與少量麻油爆香小火慢炒到乾扁

加入鴨肉拌炒(鴨皮朝下先煎出油) 鴨肉皮變黃是因為油有薑黃素的關係

按這裡顯示圖片

然後加水加酒加入自己喜歡吃的料及中藥薑母鴨料理包
注意看表面浮有一層黃色的油(有薑黃素溶出)

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

約莫半小時後好吃的薑黃料理的薑母鴨就完成了

按這裡顯示圖片

試吃結果: 剛煮好試喝原汁甘甜香氣十足好喝(都不要加調味料)
            鴨肉味變濃  尤其是湯汁泛著一層油亮油亮的黃光
            不知不覺的喝了兩大碗公的湯

            ( 薑黃素是一種天然的染色劑 )

作者: Raptor 時間: 2013-11-9 09:34

ASO 發表於 2013-11-4 13:54
所以說你就知道我有多辛苦在處理它們了
我是剝一剝去皮削洗乾淨後直接切片曬乾
不用削皮

是不是一定要切片曬乾才能使用
不能像一般的薑母，直接切片來用嗎？

作者: ASO 時間: 2013-11-9 13:19

Raptor 發表於 2013-11-9 09:34
是不是一定要切片曬乾才能使用
不能像一般的薑母，直接切片來用嗎？

可以直接切片來用

建議大大重頭再看一遍"薑黃的吃法與料理"
裡面有介紹直接切片用來煮養身茶
薑黃燉雞湯薑黃羊肉爐薑黃薑母鴨炒菜炒肉

作者: HONGHONG 時間: 2013-11-11 10:40

ASO 發表於 2013-11-8 15:02
料理DIY-10 薑黃料理薑母鴨

作法: 薑黃薑母各切片約60公克與少量麻油爆香小火慢炒到乾扁

您的手藝太強了。請教：煮半小時，鴨肉會咬不動嗎？我上次煮紅面番鴨，煮超過半小時，咬不動，改倒到快鍋煮，才爛。您用的是什麼鴨？要蓋蓋子煮嗎？

作者: ASO 時間: 2013-11-11 13:28

HONGHONG 發表於 2013-11-11 10:40
您的手藝太強了。請教：煮半小時，鴨肉會咬不動嗎？我上次煮紅面番鴨，煮超過半小時，咬不動，改倒到快鍋 ...

我煮的是土鴨在瓦斯上熬煮要用小火要蓋蓋子
因為鴨肉我有先炒過所以很快就熟
紅面番鴨我也是先炒過然後到入內鍋放進電鍋煮
外鍋兩杯水跳起來後20分才拿出來肉就很爛了

作者: ASO 時間: 2013-11-16 16:32

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 16:43 編輯

有很多的home友們家中沒有薑黃粉但是想吃咖哩燴飯
我今天中午試做了一道用薑黃切片做成的咖哩燴飯

料理DIY-11 咖哩燴飯

薑黃直接切薄片 (量可以多一點) 用油爆炒至乾扁後撈起油變成黃色

按這裡顯示圖片

加入馬鈴薯塊紅蘿蔔塊水熬煮至軟熟

按這裡顯示圖片

然後加入洋菇青花筍肉片 (加入自己喜歡吃的東西)續煮
煮好時灑一些黑胡椒細粒一匙白蔭油兩匙太白粉即成

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

試吃結果: 太棒了不是我自誇各位大大看完後也可以自己試煮看看
            我平常都是少油少鹽少糖少調味料的人
            發現我這次用的油有點太少了煮出來的顏色不是很黃淡淡的
            除了顏色不憂外味道很好
            很奇怪的是薑黃炸酥後我拿來吃吃看甘甜味都出來了苦味不見了

按這裡顯示圖片

與上圖超級簡單的松阪豬咖哩是用薑黃粉顏色較黃差很多

若是要顏色黃一點油用多一點薑黃切片多用一點

作者: ASO 時間: 2013-11-19 16:40

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 16:47 編輯

料理DIY-12 塔香牛蛙

作法: 薑與薑黃各半切片與油慢火扁干取薑的辛辣味薑黃的甘香味

加入牛蛙拌炒加酒蔭油糖煮熟
最後再加九層塔即成色香味的三杯牛蛙

按這裡顯示圖片

試吃結果: 很下飯拌飯都好吃

作者: 張信麗 時間: 2013-11-21 07:01

感恩分享,這星期上2home要趕快來挖薑黃煮湯啦

作者: lingo 時間: 2013-11-21 09:38

本帖最後由 lingo 於 2013-11-21 09:46 編輯

有了，姐姐家的薑黃
左邊比較黃的是姐姐家自己種的(說是白蓮蕉)
右邊是姐姐在市場買的薑黃
顏色差很多

作者: ASO 時間: 2013-11-21 13:10

lingo 發表於 2013-11-21 09:38
有了，姐姐家的薑黃
左邊比較黃的是姐姐家自己種的(說是白蓮蕉)
右邊是姐姐在市場買的薑黃

看了圖發現你說錯了剛好相反
左邊比較黃的是薑黃叫秋薑黃
右邊才是白蓮蕉較白也叫春薑黃
現在你應該會分辨了吧!

作者: lingo 時間: 2013-11-21 13:18

喔~~~了解
感謝您的說明
那姐姐家的是秋薑黃非白蓮焦

作者: ASO 時間: 2013-11-21 16:59

lingo 發表於 2013-11-21 13:18
喔~~~了解
感謝您的說明
那姐姐家的是秋薑黃非白蓮焦

秋薑黃比白蓮蕉值錢也比較有用途
建議種秋薑黃

作者: thunder123 時間: 2013-11-22 09:50

請問ASO姐,薑黃料裡,如何減少苦味, 謝謝!

作者: ASO 時間: 2013-11-22 11:04

本帖最後由 ASO 於 2013-11-22 11:35 編輯

thunder123 發表於 2013-11-22 09:50
請問ASO姐,薑黃料裡,如何減少苦味, 謝謝!

薑黃本身甘甘苦苦的才會保肝
煮茶喝苦甘苦甘甘味大於苦味
怕苦可以加糖或加紅棗煮(紅棗也可保肝)

切片料理時用油煎過苦味盡失只剩甘味
所以我從頭到尾的料理所用到的調味料只有醬油膏
炒飯時也只用醬油膏做咖哩也是只用醬油膏
我覺得醬油膏是薑黃的好朋友有好朋友人生就覺得美味
現在薑黃又多了一個益友-黑胡椒可以增加薑黃的吸收力

再試試看有問題再告訴我

作者: stan520530 時間: 2013-11-22 12:27

感謝啊!! 中午收到包裹!!
一打開就香味撲鼻,真的非常漂亮耶!!我要按照妳的食譜煮給家人吃了!

再次感謝!!

作者: thunder123 時間: 2013-11-22 13:11

ASO 發表於 2013-11-22 11:04
薑黃本身甘甘苦苦的才會保肝
煮茶喝苦甘苦甘甘味大於苦味
怕苦可以加糖或加紅棗煮(紅棗也可保肝) ...

了解, 謝謝 ASO姐!

作者: 阿俊 時間: 2013-11-22 14:30

請問你一下你們的薑黃是什麼品種和外面上的觀花薑黃有什麼不同?

作者: ASO 時間: 2013-11-22 14:45

本帖最後由 ASO 於 2013-11-22 14:48 編輯

阿俊發表於 2013-11-22 14:30
請問你一下你們的薑黃是什麼品種和外面上的觀花薑黃有什麼不同?

薑黃是屬秋薑黃可供藥用薑黃素是薑黃屬裡含量最高的
外面上的觀花薑黃應屬春薑黃薑黃素很少幾乎快沒有又叫白蓮蕉花
可參考阿洲提供的資訊

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... page%3D2&page=2

作者: stan520530 時間: 2013-11-22 15:00

在辦公室內開封, 果然引起騷動!!同事都認為我買薑要煮薑母鴨咧,

請問ASO,大顆的我要煮食,小顆的可以種嗎? 多小顆的可以種? 左邊或右邊? 再次感謝!!

薑黃 (《新修本草》)
薑黃為薑科植物薑黃的乾燥根莖。均係栽培。主產於四川、福建等地。原植物多為栽培。喜溫暖濕潤氣候、陽光充足、雨量充沛的環境，怕嚴寒霜凍，怕乾旱積水，以土層深厚肥沃、上層疏鬆、下層緊密的砂質壤土最宜生長。味辛、苦，性溫。入脾、肝經。幼蠕}血行氣，通經止痛。臨床用名薑黃。

【本草匯言】

《本草拾遺》：味辛，溫，無毒，色黃，主破血，下氣，溫不寒。鬱金味苦，寒，色赤，主馬熱病。

《日華子本草》：熱，無毒。治癥瘕血塊，癰腫，通月經，治扑損瘀血，消腫毒，止暴風痛冷氣，下食。

《開寶本草》：味辛、苦，大寒，無毒。主心腹結積、疰忤，下氣破血，除風熱，消癰腫，奶O烈於鬱金。

《本草圖經》：祛邪辟惡，治氣脹，產後敗血攻心。

《本草衍義補遺》：東垣云：味苦甘辛，大寒無毒。治癥瘕血塊、癰腫，通月經，消腫毒。其主治奶O烈於鬱金。又治氣為最。

《本草綱目》：薑黃、鬱金、蒁藥三物，形狀、孕峎猁鞢C但鬱金入心治血；而薑黃兼入脾，兼治氣；蒁藥則入肝，兼治氣中之血，為不同爾。古方五痺湯用片子薑黃、治風寒濕氣手臂痛。戴原禮《要訣》云：片子薑黃能入手臂治痛，其兼理血中之氣可知。

治風痺臂痛。

《本草經疏》：薑黃得火氣多，金氣少，故其味苦勝辛劣，辛香燥烈，性不應寒，宜其無毒。陽中陰也，降也。入足太陰，亦入足厥陰經。苦能泄熱，辛能散結，故主心腹結積之屬血分者，兼能治氣，故又云下氣。總其辛苦之力，破血，除風熱，消癰腫，其能事也。日華子謂其能治癥瘕血塊，又通月經，及扑損瘀血。蘇頌謂其祛邪辟惡，治氣脹及產後敗血攻心。方書用以同肉桂、枳殼治右脅痛，臂痛，有效。戴元祛云：能入手臂治痛，何莫非下氣破血，辛增苦泄之氐j？察其氣味治療，乃介乎京三稜、鬱金之藥也。

............

【現代藥理研究】

薑黃醇提液有降壓作用。薑黃素能增加小鼠心肌營養血流量。
薑黃素、薑黃醇提物對血小板積聚性均有顯著抑制作用。
薑黃醇或醚提取物、薑黃素和揮發油都有較好的降血脂作用。
薑黃製劑有明顯抗生育作用。
薑黃素有明顯抑制腫瘤細胞，以及減少動物腫瘤發生、抗癌變的作用。
薑黃素能抑制臟器的脂質過氧化作用。
薑黃素具有抗炎鎮痛的作用。
100%薑黃素對微球菌有抑制作用；薑黃揮發油有抗真菌作用；薑黃氯仿或乙醚提取物體外實驗對發癬菌、石膏樣小孢子菌都有抑制作用。
薑黃提取物、薑黃素、薑黃揮發油、薑黃酮及薑烯、龍腦和倍半萜醇都有利膽作用。

作者: ASO 時間: 2013-11-22 15:22

本帖最後由 ASO 於 2013-11-22 15:24 編輯

stan520530 發表於 2013-11-22 15:00
在辦公室內開封, 果然引起騷動!!同事都認為我買薑要煮薑母鴨咧,
請問ASO,大顆的我要煮食,小顆 ...

大大你好認真幫大家找資訊

你說的大與小左邊右邊都能種
大的種出來會比較大塊-多子多孫
小的也可以種種出來子孫較少

作者: ASO 時間: 2013-11-23 14:10

stan520530 發表於 2013-11-22 15:00
在辦公室內開封, 果然引起騷動!!同事都認為我買薑要煮薑母鴨咧,
請問ASO,大顆的我要煮食,小顆 ...

stan520530大大你的照相技術真好
我記得寄給你的薑黃沒有那麼鮮黃你竟然把它照得那麼鮮黃
我自己看了都覺得很鮮很好吃的樣子

你把它們撥一剝明年春天就可以種很多了

作者: ASO 時間: 2013-11-26 15:55

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 17:02 編輯

料理DIY-13 黃金湯圓

作法: 薑黃粉少� 糯米粉加水揉成團分小塊用手搓成湯圓
水滾後下湯圓煮至湯圓浮起來即成 (要黃一點薑黃粉可加多一點)

試吃結果: QQ的沒有苦味有香氣

作法二: 加仙草汁煮成仙草湯圓

按這裡顯示圖片

這碗要給親愛的老公吃有特別加了一些"愛心"-薺菜的種子
讓他知道我用心製作的湯圓
雖然沒有加糖吃起來QQ的喝起來還有那植物自然的甜味

按這裡顯示圖片

PS: 仙草汁是老公起火燒材熬煮一下午

按這裡顯示圖片

作者: 秋百合 時間: 2013-11-26 19:25

ASO 發表於 2013-11-26 15:55
料理DIY-13 黃金湯圓

作法: 薑黃粉少許糯米粉加水揉成團分小塊用手搓成湯圓

ASO大，薺菜還是齊菜種子?好健康的作法，好特別！
我今天用您的薑黃切成薑黃薄片加黒糖，熬煮成薑黃黒糖神力湯，不會苦好好喝...

作者: ASO 時間: 2013-11-26 20:19

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 17:04 編輯

秋百合發表於 2013-11-26 19:25
ASO大，薺菜還是齊菜種子?好健康的作法，好特別！
我今天用您的薑黃切成薑黃薄片加黒糖，熬煮成薑 ...

我這次有採集一些薺菜回來薺菜種子很像一顆愛心
所以蒸蘿蔔糕時也加進一些煮甜湯也加一些
薑黃我煮到現在都還沒有發現它的苦味
單純的熬湯還是比茶葉好喝

作者: 秋百合 時間: 2013-11-26 20:42

ASO 發表於 2013-11-26 20:19
我這次有採集一些薺菜回來薺菜種子很像一顆愛心
所以蒸蘿蔔糕時也加進一些煮甜湯也加一些
薑黃我 ...

我是喝來保肝的啦...
您的薺菜開花了，我的薺菜還是嬰兒～
您真的想得出來，薺菜愛心的花拿來點綴在食物上，真的含有很深的意義～您老公有福氣啦...^_^

作者: stan520530 時間: 2013-11-27 09:56

ASO 發表於 2013-11-22 15:22
大大你好認真幫大家找資訊
你說的大與小左邊右邊都能種
大的種出來會比較大塊-多子多孫

ASO大 , 要吃的食物有藥效 , 我就必須先確認清楚

也許家中某人會有服藥的禁忌喔!!
我是直接煮茶+紅棗+枸杞......很甘\很香\熱熱的喝快快好

請問現在這個季節可以種嗎?
我有保持乾燥,但覺得它們一直在乾癟...越來越瘦柳!!
會不會我要種的時候變成 (石頭) 啊???

作者: ASO 時間: 2013-11-27 13:09

stan520530 發表於 2013-11-27 09:56
ASO大 , 要吃的食物有藥效 , 我就必須先確認清楚
也許家中某人會有服藥的禁忌喔!!
我是直接煮茶+紅 ...

請問現在這個季節可以種嗎?
我有保持乾燥,但覺得它們一直在乾癟...越來越瘦柳!!
會不會我要種的時候變成 (石頭) 啊???

現在種也可以它隨時種都可以
我都是放到春天它有點發芽才拿去種
它會越放越縮水越來越乾癟
沒有關係它不會死的只要不發霉就好

我第一次種沒有經驗還沒發芽草就長得膝蓋高
拔草拔得快哭哭

作者: stan520530 時間: 2013-11-27 14:23

ASO 發表於 2013-11-27 13:09
現在種也可以它隨時種都可以
我都是放到春天它有點發芽才拿去種
它會越放越縮水越來越乾癟

好喔!! 謝謝指導!!
在2home潛水很久,第一次浮上水面啊!!

小生在下敝人我對中藥很有興趣!! 還請ASO大以及各位先拜多多指導喔!!

作者: ASO 時間: 2013-11-27 14:38

stan520530 發表於 2013-11-27 14:23
好喔!! 謝謝指導!!
在2home潛水很久,第一次浮上水面啊!!

潛水太久不是很好浮上水面看看花花世界才不會老花癡呆
喜歡中藥可以多種一些藥草觀賞兼保健
以後有好東西再報給你知

作者: mcc96 時間: 2013-11-27 18:57

請問 ASO 大大您還有薺菜種子嗎我很想試種看看我對他有興趣可賣給我謝謝

作者: ASO 時間: 2013-11-27 19:13

mcc96 發表於 2013-11-27 18:57
請問 ASO 大大您還有薺菜種子嗎我很想試種看看我對他有興趣可賣給我謝謝

薺菜是野菜到處都可以看到
我家附近的公園樹下也長很多有時帶狗去散步都有發現
可能你不認識薺菜所以不知道去採集
我田裡也很多拔草時有看到就會特別撿起來
下次我幫你留意一下它的種子收集起來在寄給你
但需要時間沒辦法短時間內
薺菜的種子很特殊像一個愛心
你下次去野外或公園或田裡注意一下

作者: 照像機 時間: 2013-11-27 20:00 標題: RE: 薑黃的吃法與料理-薑母薑黃玉米(小蕃茄)肉骨湯

看到ASO姐大的薑黃料理也來共襄盛舉一下

我們家實行 "飯水分離" 已多時所以晚屨� 9點才喝湯

煮完晚屨� 老婆就順便煮湯首先將肉骨川燙去腥將薑母'薑黃各半(3~5結) 玉米及川燙後的肉骨一起敖煮煮開20分鐘後放入燜燒鍋燜燒

9點打開燜燒鍋就傳來陣陣玉米'薑黃香加些鹽巴就可開飲

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

我們每人都喝兩碗湯 + 玉米

湯香甜無薑黃的苦味(一直以來都沒吃到薑黃苦味的) 玉米汁多味甜女兒都吸允玉米芯(不是自種的無農藥玉米可不要這樣吸)

作者: ASO 時間: 2013-11-28 11:11

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 17:10 編輯

照像機發表於 2013-11-27 20:00
看到ASO姐大的薑黃料理也來共襄盛舉一下

我們家實行 "飯水分離" 已多時所以晚屨� 9點才喝湯

光看大大煮的湯就知道好吃好喝
可是看不到泛黃光的油光
不知是不是薑黃用切片方式與用拍打的方式而有不同
你用3-5結(拍打) 我只用1結(切片)煮雞湯就比你煮排骨湯的油光黃
我下次也來煮煮看這兩種方式比較一下
薑黃素是酯溶性煮好最好再灑一些黑胡椒粉增加吸收

作者: ASO 時間: 2013-11-28 13:58

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 17:17 編輯

料理DIY-14  醃酸菜

作法:拿一鍋子放入一層菜葉灑一些鹽一層菜葉  灑一些鹽
      在上面壓石頭然後煮一鍋熱水加一茶匙的薑黃粉倒入鍋中
      這樣可縮短醃製的時間 7-10天就完成

鮮採回來的菜心

去葉

按這裡顯示圖片

11/19日把葉子撕成一小條一小條的然後醃製

按這裡顯示圖片

11/25日醃製的情形

按這裡顯示圖片

11/28日醃製的情形黃澄澄的酸菜製作完成

按這裡顯示圖片

用傳統的方法醃製顏色沒有那麼好看發酵時間又較長

作者: 照像機 時間: 2013-11-28 15:55

ASO 發表於 2013-11-28 11:11
光看大大煮的湯就知道好吃好喝
可是看不到泛黃光的油光
不知是不是薑黃用切片方式與用拍打的方式 ...

也是黃澄澄的一層油我老婆習慣把表面油撈除

作者: ASO 時間: 2013-11-28 16:28

照像機發表於 2013-11-28 15:55
也是黃澄澄的一層油我老婆習慣把表面油撈除

薑黃素溶於油裡你們又把它撈除那就沒有吃到薑黃素
不就白加白煮的

作者: 照像機 時間: 2013-11-28 16:42

ASO 發表於 2013-11-28 16:28
薑黃素溶於油裡你們又把它撈除那就沒有吃到薑黃素
不就白加白煮的

老婆說湯是黃的是相片的色差

作者: ASO 時間: 2013-11-28 16:48

照像機發表於 2013-11-28 16:42
老婆說湯是黃的是相片的色差

原來如此啊!
我都怕各位大大沒有看到所以故意拍給它黃黃的
別人才會知道你有加薑黃嘻嘻

作者: 眉原 時間: 2013-12-7 22:03

ASO 發表於 2013-11-28 13:58
料理DIY-14 醃酸菜

作法:拿一鍋子放入一層菜葉灑一些鹽一層菜葉灑一些鹽

請問那鍋熱水要先放涼嗎

作者: ASO 時間: 2013-12-9 10:33

眉原發表於 2013-12-7 22:03
請問那鍋熱水要先放涼嗎

不用就是要用熱水直接淋上加速熟成縮短醃製的時間

作者: 眉原 時間: 2013-12-11 22:05

ASO 發表於 2013-12-9 10:33
不用就是要用熱水直接淋上加速熟成縮短醃製的時間

我還真是第一次聽過這種方法以前都是用鹽又揉又搓的讓他自己出水結果只有香味沒有酸味
下次有機會一定要試試看真是感謝

作者: ivylee7323 時間: 2013-12-11 22:36

ASO 發表於 2013-11-28 13:58
料理DIY-14 醃酸菜

作法:拿一鍋子放入一層菜葉灑一些鹽一層菜葉灑一些鹽

請問加薑黃是為了顏色嗎?還是有其他功效?

作者: ASO 時間: 2013-12-12 10:50

眉原發表於 2013-12-11 22:05
我還真是第一次聽過這種方法以前都是用鹽又揉又搓的讓他自己出水結果只有香味沒有酸味
下次有機會一 ...

我也是第一次聽到姨媽說XXX用這種方法只要一星期就可以賣了
我一聽說馬上實做看看還真的很快就熟成
有點像在做酸白菜的樣子

作者: ASO 時間: 2013-12-12 11:24

本帖最後由 ASO 於 2013-12-12 11:27 編輯

ivylee7323 發表於 2013-12-11 22:36
請問加薑黃是為了顏色嗎?還是有其他功效?

加薑黃是為了增色增加風味薑黃是天然的黃色色料
現在坊間都用人工黃色色素比較狠的用工業用的皂黃傷肝傷腎
自己要吃就要吃天然一點何況薑黃還能保肝抗發炎防癌....

作者: ASO 時間: 2013-12-17 17:29

本帖最後由 ASO 於 2014-9-27 17:25 編輯

料理DIY-15 薑黃炒雞丁

作法: 切數片薑黃加少陪馴峈o 小火慢炒
鍋熱時加雞丁拌炒 (可加入想吃的食材)
炒好時調味撒些黑胡椒細粒增加吸收力與風味

試吃結果: 哇!  真的太好吃了配飯真好吃
            可惜了點是都沒有配料妝點菜色剛好冰箱沒備料
            下次改進

作者: PAO 時間: 2013-12-17 22:06

切片大约手指頭大小，加兩片肉桂葉，2千4百cc水煮，風味不錯，喉感非常好

作者: wertys 時間: 2013-12-23 11:24

ASO 發表於 2013-11-27 19:13
薺菜是野菜到處都可以看到
我家附近的公園樹下也長很多有時帶狗去散步都有發現
可能你不認識薺菜所 ...

我以為薺菜是蒲公英，原來弄錯了，長的還真像，要怎麼認

作者: wertys 時間: 2013-12-23 11:28

ASO 發表於 2013-12-17 17:29
料理DIY-15 薑黃炒雞丁

作法: 切數片薑黃加少許食用油小火慢炒

撒在菜上面的薑黃片可以吃下肚嗎？還是丟棄？

作者: ASO 時間: 2013-12-23 13:59

wertys 發表於 2013-12-23 11:24
我以為薺菜是蒲公英，原來弄錯了，長的還真像，要怎麼認

要怎麼認當然是看種子種子像倒形愛心
所以很好認下次去公園或田裡時可以注意看看
現在正是生長期

作者: ASO 時間: 2013-12-23 14:10

wertys 發表於 2013-12-23 11:28
撒在菜上面的薑黃片可以吃下肚嗎？還是丟棄？

撒在菜上面的薑黃片可以吃下肚嗎？還是丟棄？
不是撒在菜上面是用油先爆薑黃後炒雞丁
(為了讓你們看清楚特別挑出來放上面)

最好爆到薑黃乾乾的再煮這樣薑黃素會溶於油酯裡
有人把炸得酥酥的薑黃片拿來吃脆脆的像吃餅乾
我吃過我覺得不好吃有一股土味
煮過吃起來不苦甘甘的
我想要吃下肚或丟棄應該隨人吧

作者: wertys 時間: 2013-12-23 15:00

ASO 發表於 2013-12-23 13:59
要怎麼認當然是看種子種子像倒形愛心
所以很好認下次去公園或田裡時可以注意看看
現在正是生長期

謝謝，來找找看。

作者: saldon 時間: 2014-8-13 12:59

本帖最後由 saldon 於 2014-8-14 10:37 編輯

HONGHONG 發表於 2013-11-11 10:40
您的手藝太強了。請教：煮半小時，鴨肉會咬不動嗎？我上次煮紅面番鴨，煮超過半小時，咬不動，改倒到快鍋 ...

對於雞肉、鴨肉、羊肉這些肉品要煮到Q彈軟爛又省工的方法有:

1.先燒開水,滾了之後將洗淨的肉品投入滾水中,關火攪拌一下撈起,可去除表面髒汙的血水.

2.若要煮薑母鴨或麻油雞,或羊肉爐,可先用很少很少的油或麻油爆香薑片,等薑片收乾後,倒入川燙過的雞.鴨.羊肉大火快炒,待肉品本身微微收乾出油後,倒入米酒蓋上鍋蓋關小火悶煮,(米酒倒越多雞鴨羊肉越容易Q彈軟爛),可加水可不加水(全憑個人喜好),再視個人鍋具的導熱情況,大約10-15分鐘後,就是一道少油健康,媲美外面名廚烹煮的佳餚.

3.若要煮香菇雞清湯,可以用大火,先倒入一點點油爆香薑片,再香菇.等收乾後加水滾後加生雞肉,不可川燙,不可蓋鍋蓋(不然肉會變老),大火煮20分鐘加入鹽巴(不需再加其他調味料)即可起鍋.此時的肉吃起來Q彈又脆有嚼勁.

ps.以上是一位總舖師教我的.

作者: ASO 時間: 2014-9-23 20:53

本帖最後由 ASO 於 2014-9-24 11:02 編輯

料理DIY-16 薑黃花天婦羅

做法:

  1. 採新鮮的薑黃花回來(約開2-3天最好)

  2.清洗 (花瓣裡容易躲螞蟻要確實清洗乾淨)

  3.切半(剖半)

  4.起油鍋沾麵衣入油鍋炸至酥脆撈起

  5.沾蒜蓉醬油 OR 胡椒鹽

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

試吃結果:
            香酥脆有淡淡的野薑花的香氣沒有野薑花的濃烈

            當然這盤薑黃花天婦羅是極品不是任何時候想吃就能吃得到的

            有種的好友不要只賞花試著吃看看吧!

作者: ASO 時間: 2014-11-26 15:34

本帖最後由 ASO 於 2014-11-26 15:42 編輯

料理DIY-17  薑黃玉米蘿蔔排骨湯

做法:

  1. 採新鮮的薑黃切片(或捶拍) 約兩小塊

  2. 豬排骨先川燙去血水

  3.煮鍋水放入薑黃片排骨玉米白蘿蔔香菇胡蘿蔔

  4.煮熟後放入胡椒粉鹽芹菜末調味

按這裡顯示圖片

試吃結果:

         味道一定好喝得沒話說又甘又甜又辣
         因為我有用一小段的巴西白甘蔗下去增加甜味
         畫龍點睛的胡椒粉絕對不能少

作者: mufifi 時間: 2014-12-12 10:27

請問大哥將黃如何種？

作者: ASO 時間: 2014-12-12 11:44

mufifi 發表於 2014-12-12 10:27
請問大哥將黃如何種？

直接放入土裡埋起來就可以了土乾了再澆水
懶人植物啦!

還有我是大姊啦!

作者: mufifi 時間: 2014-12-12 22:12

多謝比大哥更利害的大姐

作者: yh0970088267 時間: 2015-1-12 09:52

大姊料理的功夫真是強,今年也向朋友要了一些薑黃來種,向大姊看齊,今年開始看2HOME的文章,最先吸引我的,就是ASO大的"秘境傳著說",目前爬文到123頁,ASO大真是圖文並茂,外加有深厚的料理底子,小弟真是敬佩啊!!

作者: 笨羊 時間: 2015-1-12 10:20

stan520530 發表於 2013-11-22 15:00
在辦公室內開封, 果然引起騷動!!同事都認為我買薑要煮薑母鴨咧,
請問ASO,大顆的我要煮食,小顆 ...

> 薑黃製劑有明顯抗生育作用。

103.1.27 三立新聞網: 吃薑黃能美白？中醫師：成效不大，孕婦不宜多吃
http://setn.com/News.aspx?PageGroupID=4&NewsID=11857

] 中醫師吳明珠表示：
] 「十幾年前就有日本人在問薑黃的問題，孕婦很少去用它，因為會影響到流產；
] 功效上當然會增加到皮膚上面的氣血循環，
] 但是皮膚會吸收的有限，美白功效最多可能只有10％。」

孕婦還是避免食用, 以防萬一.

作者: ASO 時間: 2015-1-12 10:46

笨羊發表於 2015-1-12 10:20
> 薑黃製劑有明顯抗生育作用。

103.1.27 三立新聞網: 吃薑黃能美白？中醫師：成效不大，孕婦不宜多吃
...

薑黃製劑現在很流行
但是它是酯溶性的與食物一起吃較可以吸收
乾吃粉劑錠劑吸收有限(有點白花錢)
還是印度人較聰明把咖喱當藥吃
每天沒有咖喱吃就會沒勁

所以聰明的我們應該要當食物的調味料吃

作者: eastern 時間: 2015-1-12 16:06

感謝! 師承ASO大的薑黃...一年後的結果...

請問師傅: 如果一直讓它留在原地,等四五月再挖起來重新種過,是否可行?...

作者: apache64 時間: 2015-1-12 17:28

eastern 發表於 2015-1-12 16:06
感謝! 師承ASO大的薑黃...一年後的結果...

請問師傅: 如果一直讓它留在原地,等四五月再挖起 ...

我ㄉ薑黃有6年都沒挖....他會一直生長ㄉ很好....

作者: ASO 時間: 2015-1-12 20:59

本帖最後由 ASO 於 2015-1-12 21:35 編輯

eastern 發表於 2015-1-12 16:06
感謝! 師承ASO大的薑黃...一年後的結果...

請問師傅: 如果一直讓它留在原地,等四五月再挖起 ...

一直讓它留在原地會越變越大叢越久薑黃素越多可是就是那幾叢而已
但是你數量不多我還是建議你全部挖出來
做分類大的先品嘗先吃先爽
小的放著等四五月時再種下這樣就會多子多孫
那時再來放著慢慢吃就會有一年生的兩年生的三年生的..

這是三四年生的薑黃黃得變橘變紅
快要變成紅薑黃薑黃素快超標了

我也是從一塊小薑黃種起到現在自己吃有點多
我們大家一起努力吧!
健康有益的食材需要努力的推廣
何況它是懶人植物種不死的植物可以當藥的食物

作者: stan520530 時間: 2015-1-16 10:13

ASO 發表於 2015-1-12 20:59
一直讓它留在原地會越變越大叢越久薑黃素越多可是就是那幾叢而已
但是你數量不多我還是建議你全部 ...

天啊!! 佩服 ASO 姐!! 顏色好美喔!!
我種的都爛掉了~~

作者: ASO 時間: 2015-1-16 12:49

stan520530 發表於 2015-1-16 10:13
天啊!! 佩服 ASO 姐!! 顏色好美喔!!
我種的都爛掉了~~

天啊!! 真佩服你!!
我才說它是種不死的植物竟然會被你種到爛掉~~
可見你是勤勞之人

懶人植物要適合懶人喔~~

作者: 阿洲 時間: 2015-1-16 13:27

stan520530 發表於 2015-1-16 10:13
天啊!! 佩服 ASO 姐!! 顏色好美喔!!
我種的都爛掉了~~

先確認土壤是否太潮濕易積水及日照時間要超過 6小時以上再會長的好

作者: 阿春 時間: 2015-1-16 18:03

ASO 發表於 2015-1-16 12:49
天啊!! 真佩服你!!
我才說它是種不死的植物竟然會被你種到爛掉~~
可見你是勤勞之人

原來我也是勤勞之人
因為這個懶人植物
我也種死了10多顆(全軍覆沒)

作者: ASO 時間: 2015-10-3 20:19

料理DIY-18  薑黃炒米粉

作法: 1.米粉一包先泡水，準備紅蘿蔔絲，木耳絲，肉絲，蔥段，蝦米...
      2.起油鍋炒配料，炒好加水煮開，放入薑黃粉、黑胡椒粉，調味料。
      3.將米粉下鍋煮，加遛T著，等收汁即成。

試吃結果: 煮好後，香氣濃郁，色澤金黃，
吃了後，覺得比南瓜炒米粉更有味道。

(最近菜價很高，可自行增加)

作者: asda168 時間: 2015-11-4 15:43

看著,看著,肚子就餓了....

作者: eastern 時間: 2015-11-4 16:11

偶的薑黃經過兩次颱風掃過後,有半數葉子整個枯黃消失...

請問它地下有知?...還會再活回來嗎?

歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://2home.com.tw/bbs/)