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標題: 請教--柴燒窯 [打印本頁]

作者: abelchen 時間: 2013-11-20 11:44 標題: 請教--柴燒窯

上週日在新竹陪考, 期間在考場附近閒逛發現了一個窯烤招牌, 正巧最近要動工遢`當然不能錯過. 雖然老板很忙我還是問了些問題, 老板塞了一個烤地瓜給我(好像要我閉嘴),我隨手遞給老婆很白目的繼續問.
蠻有趣的柴燒窯. 分成3層, 下層=灰燼收集, 中層=燃燒, 上層=窯腔. 熱氣是由窯腔2側通過後再從煙囪排出, 老板說這種設計比起一般窯節省1/3柴薪, 昇溫時間快1/3(300度約2小時).
請大家評比一下優劣.

按這裡顯示圖片

作者: abelchen 時間: 2013-11-20 11:54

耽誤老板做生意有點不好意思, 幫他廣告一下, 在中華大學旁的玄奘路口一條岔路進去約1.5KM. 批薩很便宜100元/個, 還在建設中值得一訪. 還有烤雞和布袋雞(豬肚裡裝雞)不過要預約.

作者: ljc 時間: 2013-11-20 13:26

那個貼上藍色馬賽克的雙口大灶和旁邊的窯有何關係?

這種三層式設計,好像沒有除炭的需要,火可以持續燒
但窯口怎那麼黑?是不是排煙差?

作者: abelchen 時間: 2013-11-20 13:56

ljc 發表於 2013-11-20 13:26
那個貼上藍色馬賽克的雙口大灶和旁邊的窯有何關係?

這種三層式設計,好像沒有除炭的需要,火可以持續燒

那個貼上藍色馬賽克的雙口大灶和旁邊的窯有何關係?
因為大灶在使用中沒辦法探究, 當時也沒問. 我在猜測若2者有關連, 應該是用大灶的熱幫窯加溫.

但窯口怎那麼黑?是不是排煙差?
看老板很喜歡diy及有研究精神, 因為周圍很多硬體設施都有diy的痕跡, 甚至還有營業用的大型柴燒窯, 我猜測窯口黑是老板直接在窯腔燒柴.

作者: ljc 時間: 2013-11-20 14:25

如果大灶的熱能幫窯加溫
那大灶本身應該沒有獨立的煙囪
而是與隔壁的窯共用一支排煙管囉?
所以大灶才會做的比旁邊的窯體的燃燒室低

作者: abelchen 時間: 2013-11-20 15:43

本帖最後由 abelchen 於 2013-11-20 15:52 編輯

ljc 發表於 2013-11-20 14:25
如果大灶的熱能幫窯加溫
那大灶本身應該沒有獨立的煙囪
而是與隔壁的窯共用一支排煙管囉?

大灶我沒看到有獨立的煙囪, 不過現場操作時是在烤桶子雞, 火跟煙有從桶子上緣一整圈圓孔中冒出來.
也許2者並沒有關連, 因為當天我有好幾次伸手進窯腔內搜尋火路的設計, 大灶持續燃燒但是窯腔的牆壁並沒有明顯熱度.

作者: ljc 時間: 2013-11-20 16:26

謝謝回覆
我正在築一座雙口大灶,下一步應該是窯啦

作者: swu1 時間: 2013-11-20 19:12 標題: 省柴火的柴窯也省時間

本帖最後由 swu1 於 2013-11-20 19:21 編輯

我的憨慢窯完成之後，還真沒用幾次，原因如下：
1.要花太多薪材--就要一直燒，竹子不耐燒，要硬木才耐火，哪來那摸多木材。
2.要花太多時間--窯燒到夠熱，少說要兩個小時，準備食材放入，前後沒三小時搞不定。
3.要花太多精神--要等好時節，自用太麻煩就免了，待客忙活又沒時間招呼客人。
最後還是多用途烤爐簡單，直接就給它桶子雞＋石板烤肉。

如果像abelchen貼的，能夠一邊燒一邊烤，應該比較實用，不用只倚賴窯體餘熱保溫。
只是，這樣會不會有火燎味？風味火候有差嗎？

作者: bobhsieh 時間: 2013-11-21 09:18

http://brickovendiaries.wordpres ... n-for-mobile-truck/
以上白窯的構造供參考

黑窯(羅馬窯)比白窯(法國窯)構造簡單,少了複雜的煙道,相對起來建造施工容易多了

作者: abelchen 時間: 2013-11-21 11:41

bobhsieh 發表於 2013-11-21 09:18
http://brickovendiaries.wordpress.com/2011/04/01/initial-white-oven-design-for-mobile-truck/
以上白 ...

http://brickovendiaries.wordpres ... n-for-mobile-truck/
這個正是我想像中的火路設計.

作者: abelchen 時間: 2013-11-21 11:57

swu1 發表於 2013-11-20 19:12
我的憨慢窯完成之後，還真沒用幾次，原因如下：
1.要花太多薪材--就要一直燒，竹子不耐燒，要硬木才耐火， ...

只是，這樣會不會有火燎味？風味火候有差嗎？
這個窯的老板有提到火燎味的疑慮, 因此他的設計避開了這個問題. 前面有提到窯腔並沒有火和煙通過. 不過我在想少了柴燒味那跟電窯或瓦斯窯甚至炫風爐有啥差別.
的確低使用率一直是我遲遲不動手蓋窯的主要考慮, 但是每次看到了柴燒窯就會心癢. 很討厭.

作者: marcochen 時間: 2013-11-21 12:31

abelchen 發表於 2013-11-21 11:57
只是，這樣會不會有火燎味？風味火候有差嗎？
這個窯的老板有提到火燎味的疑慮, 因此他的設計避開了這個 ...

Abel大:
會心癢. 很討厭-->就趕快行動

,到時候我再跟您請教心得後再跟進嘿

作者: 相思園 時間: 2013-11-21 12:48

abelchen 發表於 2013-11-21 11:57
只是，這樣會不會有火燎味？風味火候有差嗎？
這個窯的老板有提到火燎味的疑慮, 因此他的設計避開了這個 ...

就像烤雞用專用桶和鐵桶一樣，
平平是烤雞，（專用桶烤烤的還比較漂亮）
但味道還是有差
窯烤的麵包應該也是吧，
沒了火燎味
就欠了那麼一點！

作者: 相思園 時間: 2013-11-21 13:21

本帖最後由相思園於 2013-11-21 13:23 編輯

其實.自己玩的窯
蓋個小小的.就好.
像這種土窯.烤出來的分量也很夠吃了~https://fbcdn-sphotos-f-a.akamai ... 6961_24074616_n.jpg

作者: abelchen 時間: 2013-11-21 13:28

marcochen 發表於 2013-11-21 12:31
Abel大:
會心癢. 很討厭-->就趕快行動 ,到時候我再跟您請教心得後再跟進嘿

心動不如馬上行動!

按這裡顯示圖片

作者: abelchen 時間: 2013-11-21 13:36

相思園發表於 2013-11-21 13:21
其實.自己玩的窯
蓋個小小的.就好.
像這種土窯.烤出來的分量也很夠吃了~https://fbcdn-sphotos-f-a.akama ...

是的, 就是想玩玩而已, 不需要玩太大. 我預計底座部份豪華些, 上層窯腔做個土窯即可. 等玩膩了把土窯敲掉再疊個豪華型的. 如此一來有得玩又累積經驗.

作者: abelchen 時間: 2013-11-21 13:48

相思園發表於 2013-11-21 12:48
就像烤雞用專用桶和鐵桶一樣，
平平是烤雞，（專用桶烤烤的還比較漂亮）
但味道還是有差

窯烤的麵包應該也是吧，
沒了火燎味
就欠了那麼一點！

這部份我倒有些疑慮, 以自烘咖啡而言, 我喝了十幾鍋後(250g/鍋), 含炭烤味的很快就膩, 現在都在烘焙不要焦香味的咖啡. 不過烤麵包我就陌生了, 我只有做過幾個麵包機烤出來的土司經驗.

作者: marcochen 時間: 2013-11-21 13:59

abelchen 發表於 2013-11-21 13:28
心動不如馬上行動!

挖!即知即行~行動派來的

作者: ljc 時間: 2013-11-21 16:44

abelchen 發表於 2013-11-21 13:28
心動不如馬上行動!

搬一堆卵石幹麻

作者: abelchen 時間: 2013-11-21 16:54

ljc 發表於 2013-11-21 16:44
搬一堆卵石幹麻

鋪地板L120cm*W100cm
下一工程=澆灌水泥&抹平

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