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標題: 一年份的酸白菜肉片鍋.辣泡菜! [打印本頁]

作者: yflin 時間: 2013-11-23 20:12 標題: 一年份的酸白菜肉片鍋.辣泡菜!

本帖最後由 yflin 於 2013-11-23 20:18 編輯

一年份的酸白菜肉片鍋.辣泡菜!(想到就流口水)
山東大白菜苗144棵種下去了!無農藥栽培!
期待收成再跟大家報告!.
酸白菜作法改天再跟大家分享!DIY純天然的作法!吃得安心.送人也很棒!

分區種其中一區

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(小麥也開始抽穗)

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作者: yflin 時間: 2015-2-12 13:17

本帖最後由 yflin 於 2015-2-12 13:58 編輯

工作忙起來這一篇就忘了!今天補一下!
酸白菜~材料比例: 1.山東大白菜30斤2.鹽約2％~5％(鹽越多越不易酸)3.白飯一碗煮水8公升放涼備用

有蟲孔沒關西!有蟲請拿掉!(無農藥醜一點沒關西)

大白菜對剖

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外觀均勻塗抹鹽

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切口向下.整齊緊密排列後
壓石頭防止大白菜浮出

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倒入米粥水.必須淹過大白菜.加豪黎豰妒垮慾JPS.淹不過時再煮一些(米粥水放涼加入即可)

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冬天約20天到30天即可完成發酵.
溫度高發酵時間短.
分裝(可先切好)冷凍分裝保存!慢慢吃!!!!收工~

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(此為陸續製作的其中一批)

這是酸白菜製作方法之一.也有人用滾水川燙.也有用洗米水的方式...
供大家參考!
PS.1.我都是冬天製作因為山東大白菜是正常產季.自己種!好種沒農藥吃起來安心!送人也安心!
2.我不大敢吃辣!所以沒做辣泡菜!就請2HOME的朋友喜歡吃辣的朋友幫忙出聲指導一下!

作者: ASO 時間: 2015-2-12 13:50

yflin 發表於 2015-2-12 13:17
工作忙起來這一篇就忘了!今天補一下!
酸白菜~材料比例: 1.山東大白菜30斤2.鹽約2％~5％(鹽越多越不易酸)3. ...

我是用滾水川燙.再用洗米水的方式
沒有加鹽
不夠這種方法要天氣冷才會做得成功
酸得沒有負擔

作者: yflin 時間: 2015-2-12 13:55

ASO 發表於 2015-2-12 13:50
我是用滾水川燙.再用洗米水的方式
沒有加鹽
不夠這種方法要天氣冷才會做得成功

ASO大大:
要不要來個圖文教學一下!這樣比較容易懂!感恩!

作者: ASO 時間: 2015-2-12 14:03

yflin 發表於 2015-2-12 13:55
ASO大大:
要不要來個圖文教學一下!這樣比較容易懂!感恩!

做法跟你做的差不多幾乎大同小異

剝半滾水川燙倒放放涼一個一個的排入甕中最後壓石頭
加第二次的洗米水(我到自助餐要洗米水較濃) 把白菜都覆蓋住
最外面再蓋個塑膠布防塵
放著不動註明日期 3-4周即完成
視天氣要酸一點可以放久一點

也可參考

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... &extra=page%3D6

作者: yflin 時間: 2015-2-12 14:51