2home 打造桃花源

標題: 懷念的味道 -- 狗母魚 [打印本頁]

作者: 黑面 時間: 2013-12-16 20:38 標題: 懷念的味道 -- 狗母魚

不知道2Home朋友有多少比例沒聽過這個東西, 小時候住高雄, 常吃, 這種魚的特點就是刺多...

Yahoo 知識 -- 狗母魚是甚麼？

2Home朋友有住澎湖的吧?

[澎湖]一日漁夫-- 樂活漁村。狗母魚丸DIY

作者: star4908 時間: 2013-12-16 20:57

我常常看到因為家就住漁港附近

這種魚有很多膠質煮魚湯就喝湯不吃魚肉
因為魚刺真的很多
魚湯特別是對開完刀的人很有幫助想補充膠原蛋白的也很適合
還有人拿這種魚來做黑輪的喔!!

作者: smhu 時間: 2013-12-16 20:58

狗母魚新鮮的跟冰的價格差非常的多...

作者: star4908 時間: 2013-12-16 21:05

剛剛問了我妹一下
漁港當天現撈的狗母魚多少錢
她說1公斤約60-70元左右
所以還不算很貴的魚

作者: 黑面 時間: 2013-12-16 21:05

本帖最後由黑面於 2013-12-16 22:30 編輯

smhu 發表於 2013-12-16 20:58
狗母魚新鮮的跟冰的價格差非常的多...

真的有冷凍的可以買耶...【澎湖狗母魚丸】☆☆☆☆真空急凍宅配直達

另外還有冷藏的可以買耶...冷藏保存(不可冷凍) 每日現做狗母魚丸

作者: 大地彩妝師 時間: 2013-12-16 22:04

如果我的認知沒錯
我家是拿來做魚鬆耶
煮熟去骨
然後大火翻炒
嗯簡單好下飯

作者: 黑面 時間: 2013-12-16 22:31

star4908 發表於 2013-12-16 21:05
剛剛問了我妹一下
漁港當天現撈的狗母魚多少錢
她說1公斤約60-70元左右

量販超市沒得買....

作者: Way 時間: 2013-12-16 22:41

黑面發表於 2013-12-16 22:31
量販超市沒得買....

包公大人住那裏?
如果臨海可以去問問附近的漁港
有時候有些釣客會去賣喔~

每次經過鼻頭角都看到路邊有人在賣剛釣上來的

作者: ty 時間: 2013-12-17 00:21

布袋漁港有蠻多的狗母魚，以前嘉義地區把他當作飼料魚，作飼料餵牲畜用的，我們窮人家買回來炒魚鬆用的，一邊炒一邊將魚刺撿出來，灰熊厚工。記得小時候，也窮的蠻有骨氣的，甘願不吃也不再炒第二次了狗母魚鬆了。一次就驚一世人，直到今天真的沒有再買過，但炒一次狗母魚鬆至今也忘不了。

作者: 黑面 時間: 2013-12-17 00:23

Way 發表於 2013-12-16 22:41
包公大人住那裏?
如果臨海可以去問問附近的漁港
有時候有些釣客會去賣喔~

年紀大了, 就是會開始懷舊....

狗母魚是廣泛分布在全世界熱帶和亞熱帶河川出海口的砂質海底淺海底棲魚類。

躺在淺海砂中伏擊路過的小魚和小蝦。

骨刺很多但是適合製作魚丸和魚鬆，特別是魚鬆非常美味。點擊圖片可在新窗口打開點擊圖片可在新窗口打開

狗母魚在1960年代到1970年代一直是台灣近海底拖網的重要漁獲，供製作魚丸和魚鬆。

1970年代後期開始由於濫捕造成魚源枯竭，現在台灣的魚丸和魚鬆多半是鬼頭刀的肉加上旗魚的碎肉作成的。

資料來源--世界食用魚類圖鑑

作者: yanbright1992 時間: 2013-12-20 16:03

看你們講一講肚子就餓了

作者: wayneshen57 時間: 2013-12-20 16:53

兒時家境節倨，母親常買狗母魚炒成肉鬆，補充家人所需蛋白質與鈣質。
我對它最深刻的印象，除了魚刺多之外，是它的魚腥味超級重，
或許是因為求便宜，買到不新鮮的吧！

作者: 相思園 時間: 2013-12-20 17:00

小時候吃狗母魚的魚鬆吃到怕，
超多魚刺，挑都挑不完！
長大後，也好像沒想過要去吃它，
聽黑面大一提
好像也開始懷念起這一味‧‧‧‧‧

作者: smhu 時間: 2013-12-20 18:38

本帖最後由 smhu 於 2013-12-20 18:40 編輯

怎麼偶印象中的狗母魚跟好多人的不太一樣呢？剛剛又再跟家人確認了一次，沒錯，說的就是它---狗母魚。

首先要說的是狗母魚的肉非常的鮮甜，而且肉質細緻，做魚甫的等級是高於虱目魚的，只是因為它的細短刺實在太多了，所以在這個工資貴的時代裡就漸漸的被遺忘了。

狗母魚的尾巴是它整隻裡頭最沒有骨的地方，小時候由於不會挑魚刺，所以煎的尾巴當然是我的囉...可以一頓飯吃掉好幾尾，至於魚身怎麼處理？當然家裡有大人咩...新鮮的狗母魚不管是用煎的或是煮湯都非常的好吃哦...

由於早期狗母魚的多刺，所以那時魚丸多數是利用狗母魚打漿做成的，就是赫赫有名的狗母魚丸啦..在那個物資缺乏的年代裡頭，有狗母魚丸湯可以吃也是一大美味了(當然現代科技進步了，想要有什麼味道就可以有什麼味道的情況下，真材實料逐漸的就變成笑話囉)。

在當年有所謂的箱仔魚，只是那時的冷涷冷藏技術不好，這些箱仔魚的命運多數是人家買回去當動物的飼料(所謂的雞仔魚)，可是買雞仔魚回去的大多數是把自己當成雞...

進入了工商社會之後，都市人都吃都講究效率，例如說在餐廳吃到的是魚排，不管是本來切片的或是事後組合的，反正大口咬下去不用耽心說會有刺...

作者: star4908 時間: 2014-1-3 22:21

今日任務:漁港特派員和試吃員

趁著今日風和日麗，來去重現傳說中古早味的狗母魚鬆

漁港人山人海的攤販，尋覓想要買的魚

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片

先去我家的小卷軟絲攤打聲招呼

按這裡顯示圖片

它們就是狗母魚，買到的價錢約一公斤50元

按這裡顯示圖片

狗母魚麻豆們:「你在看我嗎?? 」

按這裡顯示圖片

去魚鱗、內臟後，用電鍋蒸熟

按這裡顯示圖片

我的媽阿！！魚刺超多的，挑了一個多小時才一咪咪的魚肉

按這裡顯示圖片

小火翻炒，加入少麻瑼o跟糖。

按這裡顯示圖片

炒了半個多小時，終於完成了!

試吃心得：

1.爸爸：「金香，要做魚鬆要用大隻點的魚。」
2.妹妹：「恩，就是這個味道。」
3.鄰居甲：「很好吃，阿這個要怎麼做阿？」
4.妞妞狗狗：「……」（你要給我意見阿，一直顧吃）
5.我：「其實很少吃魚刺很多的魚，所以這是我第一次吃狗母魚。一邊翻炒時就邊把魚肉丟到我嘴巴試吃，越炒越香，等到魚肉變金黃色又鬆鬆的就大尼i成。一點點的醬油和糖襯托出魚肉的好吃口感，入口有很濃的魚焦香味，放在白飯上面，一下子就吃光光，讚喔!!」

特派員李XX播報完畢!!

作者: farmer40 時間: 2014-1-9 20:12

最近剛好有吃到新吃法
菜圃炒狗母魚真的好吃

作者: 黑面 時間: 2014-2-4 10:03

魚麵--狗母魚做的

[youtube]Pw2YWYwTqJo[/youtube]

圖片連結自http://mimg47.pixnet.net/blog/post/4282916

作者: smhu 時間: 2014-2-4 10:46

黑面發表於 2014-2-4 10:03
魚麵--狗母魚做的

黑面大跑到店裡頭品嘗哦...民生路那家是好久前的記憶了...我弟好喜歡那家店，我則是拿香跟拜的...他們家的肉燥飯也不錯吃哦...

作者: ausfarmer 時間: 2014-2-4 11:16

狗母魚是沙茶醬的主要原料之一目前價格在越南是乾貨去骨每公斤八十元左右目前韓國也在搶貨
用途很廣由於味道重適合作為各種食材台灣地區以宜蘭花蓮為主要產地

作者: alpha 時間: 2014-2-4 14:04

star4908 發表於 2014-1-3 22:21
今日任務:漁港特派員和試吃員

趁著今日風和日麗，來去重現傳說中古早味的狗母魚鬆

炒好後加點五香粉會更好吃,小時候家住台南的鄉下,我阿罵很常做,當然挑刺就是我的工作,如果有刺沒挑乾淨,就會被我阿公罵

其實很多漁港都有賣狗母魚鬆,只是大多味道都偏甜

歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://2home.com.tw/bbs/)