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標題: 常吃花生有5大好處 [打印本頁]

作者: brown發哥 時間: 2013-12-17 09:33 標題: 常吃花生有5大好處

怎麼吃可更健康？日期：2013年09月22日 13:32

水煮花生、炸花生米、花生煲湯……花生營養豐富、物美價廉，是中國人喜愛的堅果。近日，美國《烹飪之光》雜誌綜合最新研究，刊文介紹了花生的5個好處。
常吃花生有5大好處怎麼吃可長壽(圖片來源：東方ic)

1.控制食欲。
花生是「高飽腹感」食物，能讓你感覺更飽，或者飽的時間更長。發表在《營養與代謝》期刊上的一篇文章發現，用花生當零食的人吃得更少。美國普度大學營養科學系教授馬特斯博士説：「花生的高飽腹感並不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質含量的原因，而是所有因素協同作用的結果。」布萊根婦女醫院營養系主任凱西‧麥克馬納斯説，如果在早餐時吃花生或花生醬，就能減少這一天的進食量。

2.有助減鹽。
鹹味零食通常是高鹽食物。但鹹味花生的鹽含量，比同樣重量的切片麵包、冰凍華夫餅還要少。因此，鹹味花生不但能滿足你吃鹹的愛好，還不容易導致攝入食鹽過量。

3.穩定血糖。
研究發現，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那麼你一天的血糖都不會過高。

4.保持心臟健康。
《營養學》期刊上一篇文章指出，吃花生最多的人，患冠心病的風險能減少35%。研究人員認為，花生中的脂肪酸構成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）的含量，讓心臟更加健康。

5.減少結腸癌風險。
研究發現，每週至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%；而每週至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險。科學家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。

補充閱讀：花生保存不當易滋生致癌物

花生是我們日常生活中最常見的一種食物，我們都知道，花生素有「長生果」之稱，由此可見它的養生保健功效。那麼，花生究竟怎樣吃才最健康呢？

花生營養豐富，是價廉易得的保健佳品。據科學家研究，花生含大量的植物固醇，對人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美國科學家進一步研究發現，花生中還含有「白藜蘆醇」。這種物質有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。每100克花生還含有鋅8.48毫克，能增強免疫功能，延緩衰老。因此，花生被人們稱譽為「長生果」。

然而，花生是最容易感染黃曲黴菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃曲黴菌，包括在地裏生長期間。花生收穫後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響，更容易招致黃曲黴菌感染。黃曲黴菌在繁殖和新陳代謝過程中，産生大量的毒素(主要是黃曲菌毒B1)，污染花生及其製品。現已查明，在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中，都有可能存在此毒素。

世界各國科學家公認，黃曲黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物，尤其是黃曲黴菌毒素B1，其毒性相當氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃曲黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便引起肝臟的損傷、炎性變，甚至誘發肝癌。

怎樣吃花生才安全有益呢？

花生不宜生吃：

花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可以引起消化不良。另外，花生在泥土裏生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。同時，花生常被鼠類污染，易傳播自然疫源性疾病，特別是流行性出血熱。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟後食用。

水煮花生營養高：

有些人習慣吃炒花仁或用油炸後吃，這樣會使花生紅衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養價值更高。另外，花生容易感染黃曲黴菌毒素，水煮後，花生所污染的黃曲黴菌毒素基本上能溶到水裏去，這樣吃更安全。

醋泡花生「天仙配」：

花生米含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一週以上，每晚吃10粒，連吃一週為一個療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。

--- 本郵件來自HiNet WebMail ---

作者: aotsen2004 時間: 2013-12-17 10:10

小弟很愛吃花生 ~ 尤其水煮的 !!

我有個朋友就是在新北市永和賣水煮花生 ~ 我也常跟他買!

他跟我說 : 這種水煮的花生別買顏色太白的~

因為有些商人買到後會把花生先泡一點漂白水再賣!! ( 因為這樣花生比較不會壞而且賣相比較好 ...... )

作者: brown發哥 時間: 2013-12-17 10:19

每次飯後，都要抓幾粒花生米解饞
辦公室地下室與兩家--素食自助餐
我只到其中有賣炒花生米的那家
點完菜了加一湯匙花生米
對於秤重計價的自助餐
多不了幾塊錢！

作者: sjju 時間: 2013-12-17 11:29

aotsen2004 發表於 2013-12-17 10:10
小弟很愛吃花生 ~ 尤其水煮的 !!

我有個朋友就是在新北市永和賣水煮花生 ~ 我也常跟他買!

偶都沒特別嗜好也！有什麼吃什麼也！
曾經有 14 天，因觀世音菩薩回南部探親，早晚都只吃「白米稀飯」！一口咬 32下，覺得：白米稀飯實在很好吃！

作者: 2home 時間: 2013-12-17 12:37

看到花生,就想到鳳林的炳福堂黑金鋼花生,好香啊! 配茶更是順口,停不下來,不過我的體質容易長痘,吃多了就滿臉豆花了.

作者: dazzles 時間: 2013-12-17 13:07

請問有沒有簡易方法可以驗出生、熟花生之黃麴毒素?

作者: brown發哥 時間: 2013-12-17 18:02

以前常聽到媒禮報導
關於花生負面消息
黃鞠毒素、油脂多
痛風患者一天只能吃七粒

看到這篇、大快人心
鄉下不少80、90歲阿公、阿婆
一年到頭
用花生米配飯吃
也沒聽說引起什麼毛病？
哈！

作者: 陳青 時間: 2013-12-17 19:00

這篇報導重點是後面的結論，水煮花生最好。
針對花生，我研究了40年。

炸花生、炒花生、鹹酥花生，雖營養一樣很高，但是容易上火，會讓血壓增高，對心血管有害無益。

煮花生，或沙炒花生（沒直接接觸火，只用熱沙脫水烘乾）則是清涼解毒，十分營養。
吃素的朋友，如果感覺營養不夠，可以吃水煮花生。

一餐吃30粒，大約等於吃葷者的一個雞腿或一塊牛排的營養了。

花生最怕受潮發霉，發霉的花生肉眼可以看到黃色或青綠色的黃麴毒菌。
它是致癌毒物。

發霉的花生就不要吃了。

花生一斤去年還80塊，今年漲到90了。
這一斤花生，一個人至少可以分十天吃完，一天不到10塊。

如果吃太多，脂肪過量，容易發胖。
身體瘦弱的人，不妨常吃煮花生。
過一段時間，就會壯碩起來了。

作者: 陳青 時間: 2013-12-17 19:53

amele 發表於 2013-12-17 19:18
我的最愛~~花生~

可是我吃這個好像不健康~^.^~

這個香脆的花生製品，適合涼性體質的人吃。
體質偏熱燥的人，少吃為妙。

作者: 文川 時間: 2013-12-17 20:20

2home 發表於 2013-12-17 12:37
看到花生,就想到鳳林的炳福堂黑金鋼花生,好香啊! 配茶更是順口,停不下來,不過我的體質容易長痘,吃多了就滿 ...

偶覺得炳福堂的招牌鹹酥也很好吃, 它是用 9 號花生做的, 顆粒雖沒黑金鋼大但香味更濃.

作者: 心身活莊園 時間: 2013-12-17 21:47

愛吃花生的回憶
民國57年,我在澎湖服,役假日看電影,常買5元好大包好吃又大粒澎湖花生,散場已吃完,
民國77年我在天祥工作,夜來無事,天祥各單位人少皆熟識,包括太魯閣管理處長,常夜晚電話相約相聚綠水地方夜談,某退除役老兵與管理處長廚娘知我愛吃花生,常煮一鍋水煮花生,

作者: 黑面 時間: 2013-12-18 01:40

對於牙縫大的人來說, 花生的壞處是--很會塞牙縫...

作者: 陳青 時間: 2013-12-18 08:44

黑面發表於 2013-12-18 01:40
對於牙縫大的人來說, 花生的壞處是--很會塞牙縫...

漱漱口，就OK了。

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