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標題: 自己DIY做東北酸白菜 [打印本頁]

作者: 秋百合 時間: 2014-1-11 20:00 標題: 自己DIY做東北酸白菜

本帖最後由秋百合於 2014-1-12 07:34 編輯

應2h好朋友的期待！來展示我做的DIY東北酸白菜成汀o...

泡洗大白菜

剝開（甩掉水，用電風扇把水氣吹乾；那天如有陽光不可曬太久，只要把水氣照乾就好）

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切絲

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準備快鍋（沒有快鍋，可用其它大型的不銹鋼鍋，用塑膠袋再用繩子綑綁緊封口）

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一層薄薄的塩，一層切絲的大白菜，鋪平

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要準備稍重的石頭放在盤子上，壓住鋪平切絲的大白菜上

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誚n誘l待2天

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2天以後掀說A倒入冷開水淹過大白菜絲，再誚n誘l，這時不用壓石頭，只要放個盤子即可，等待7天...

哇！東北酸白菜成汀o

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過年就有東北酸白菜火鍋享用囉！
東北酸白菜也可以炒肉絲，很可口～
以上是東北酸白菜快速的作法..方便～不用洗～不用切～連泡酸白菜的湯都可用～

下次再介紹整顆或切半的作法～

作者: moth 時間: 2014-1-11 21:42

東北酸白菜可以放多久?這個時節可以放室溫嗎?還是要冰?

作者: 秋百合 時間: 2014-1-11 22:22

moth 發表於 2014-1-11 21:42
東北酸白菜可以放多久?這個時節可以放室溫嗎?還是要冰?

我切絲的大白菜待2天...
再加冷開水繼續封蓋7天，就己經是可做火鍋的酸味了，如果您要再酸可繼續泡至到您滿意的酸度，之後；您就可以裝你需要量用小塑膠袋一袋一袋連泡的湯裝好用橡皮筋綑緊，放入冰庫隨時待用就有～

為了趕過年，趕緊op出，還來得及大家來做做看！
大白菜一定要選葉多的、扎實的，長長的大白菜，不是圓圓的那型喲！

我女兒就喜歡我這一款，她說方便～

如果你們自己有種這款大白菜，那就更棒了！

作者: 佐文 時間: 2014-1-12 16:37

百合姐：
感謝您的po文，學起來先。

作者: a003493 時間: 2014-1-12 22:55

多謝!上次做了一個要過熱水的，結果失敗收場!換個方法試試看!!

作者: 秋百合 時間: 2014-1-12 23:19

a003493 發表於 2014-1-12 22:55
多謝!上次做了一個要過熱水的，結果失敗收場!換個方法試試看!!

過熱水的我也同時有做，不過這中間都不能開蓋，要等20天以後才能打開來看...

作者: 相思園 時間: 2014-1-13 12:58

請問如果不切絲，
整片的方式可以嗎？
感謝大大的分享
之前我都作失敗比較多

作者: 秋百合 時間: 2014-1-13 13:35

相思園發表於 2014-1-13 12:58
請問如果不切絲，
整片的方式可以嗎？
感謝大大的分享

相思園大，謝謝給我➕分～
我有做整個或半個的大白菜，那是燙過滾水的，未出甕，還不知道情形...
我沒做過一片片葉的，也不知結果會怎樣，還是勤快點用切絲比較安心，先辛苦後軽鬆，做好放入袋擺冰箱方便多，至少我每回如此作法還未失敗過...
我如此作法是好幾年前看到電視上學來的，真的很好做的...最主要這個作法是快速...
做東北酸菜鍋女兒有歐了到～
東北酸菜炒肉絲十㸃辣椒當時同事説贊～

作者: paul0935 時間: 2014-1-13 14:46

請問鹽跟白菜的比例

作者: 秋百合 時間: 2014-1-13 15:37

paul0935 發表於 2014-1-13 14:46
請問鹽跟白菜的比例

我是大約一層切絲的大白菜，塩巴大約一小ㄔㄨㄛ均勻撒上去，塩巴不需太多，只要有撒就好，我舖平時輕輕稍做按一按，不想給它有空隙，上面再均勻撒一點點塩，然後上盤壓石頭上蓋，2天以後，我加冷開水蓋過切絲大白菜再撒一點點塩，都是1小ㄔㄨㄛ，不可以像醃酸菜喔！就是記著不要太鹹只要有撒一㸃㸃就好！對不起！我下次做的時候再來比例秤一下，其實隨興，不要大鹹卽可！

作者: alpha 時間: 2014-1-13 15:47

我也很喜歡吃酸白菜鍋,請問一下''要放醋嗎''

作者: 佐文 時間: 2014-1-13 16:31

請問百合姊是用粗鹽還是精鹽?

作者: ilikehome 時間: 2014-1-13 16:44

本帖最後由 ilikehome 於 2014-1-13 16:46 編輯

佐文發表於 2014-1-13 16:31
請問百合姊是用粗鹽還是精鹽?

我猜一般精鹽就可。
我之前看電視報導學著做
用高麗菜搓鹽巴搓到水跑出來
把水瀝乾用瓶子裝放了半年拿出來煮火鍋還不錯吃
但秋百合大大這種方式比較方便又快速可吃(我的光把高麗菜塞進瓶子去跟挑出來就很費奶�)
年前也來試試

作者: 黑面 時間: 2014-1-13 17:05

類似的東西--德國酸菜sauerkraut

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/96573267

作者: 秋百合 時間: 2014-1-13 19:08

各位大大：速成東北酸白菜更容易做了，我做這罐，大白菜洗乾淨，沒甩水、沒照陽光，就直接切絲.....
我覺得它的重點是密封銅I...
以下是大囗玻璃罐裝的，我剛剛嚐了它的泡汁鹹度比炒菜重一點口味，酸度好迷人，泡汁又清，酸白菜又清脆，只是我大白菜綠葉沒剝太乾淨，所以看起來有一些綠綠的

裡頭上面只壓一個放得進瓶囗的瓷碗

按這裡顯示圖片

作者: lcsg 時間: 2014-1-13 19:19

alpha 發表於 2014-1-13 15:47
我也很喜歡吃酸白菜鍋,請問一下''要放醋嗎''

請問百合姊
是您這樣作白菜會自然變酸嗎?
酸度是越久越酸嗎?

作者: 秋百合 時間: 2014-1-13 19:36

lcsg 發表於 2014-1-13 19:19
請問百合姊
是您這樣作白菜會自然變酸嗎?
酸度是越久越酸嗎?

是呀！您上面那罐14天了酸得好甜美，好迷人～正是我想要的...
要停止它再酸下去，就裝袋放入冰箱吧！

作者: 依蕗 時間: 2014-1-14 00:24

秋百合發表於 2014-1-13 19:36
是呀！您上面那罐14天了酸得好甜美，好迷人～正是我想要的...
要停止它再酸下去，就裝袋放入冰箱吧！

媽媽做的酸白菜
拿來炒冬粉超級好吃的
改天回去請媽媽再分享酸白菜炒冬粉
會讓你一盤接著一盤吃到脹飽飽還捨不得停

作者: 秋百合 時間: 2014-1-14 07:45

依蕗發表於 2014-1-14 00:24
媽媽做的酸白菜
拿來炒冬粉超級好吃的
改天回去請媽媽再分享酸白菜炒冬粉

寶貝，我做的東北酸白菜妳喜歡，我高興！
東北酸白菜炒冬粉：鍋裡放油，入蔥花，醬油爆香，加入酸白菜炒一炒再加入乾旳冬粉（冬粉洗淨，不要泡水，要剪斷），炒一炒即可！是這樣嗎？
等妳回來炒給我嚐...

作者: 秋百合 時間: 2014-1-14 09:26

依蕗發表於 2014-1-14 00:24
媽媽做的酸白菜
拿來炒冬粉超級好吃的
改天回去請媽媽再分享酸白菜炒冬粉

好啦！糾正一下：
酸白菜炒冬粉不放新鮮蔥要放油蔥，也不要加醬油要加高湯，冬粉不要剪斷，女兒依蕗説的，傷腦筋！
還好！妳回來炒給我吃！我就閒閒等著享受～

作者: 黑面 時間: 2014-1-14 13:31

下次網聚要帶這味哦...

作者: 相思園 時間: 2014-1-14 14:55

paul0935 發表於 2014-1-13 14:46
請問鹽跟白菜的比例

鹽好像不能放太多！
會阻礙它變酸，
我媽媽作的酸高麗菜也很好吃
只是一直都沒學好它
問她比例
都一直說
大約，大約

也不知是哪個環節出差錯

作者: 黑面 時間: 2014-1-14 15:22

相思園發表於 2014-1-14 14:55
鹽好像不能放太多！
會阻礙它變酸，
我媽媽作的酸高麗菜也很好吃

先從1公斤菜放15g鹽做起吧... 之後自己再斟酌口味...

作者: 秋百合 時間: 2014-1-14 15:33

黑面發表於 2014-1-14 13:31
下次網聚要帶這味哦...

網聚帶這一味，好耶！希望您會在埸，這是我拿手菜，很想呀！東北酸白菜火鍋；東北酸白菜炒冬粉；東北酸白菜炒肉絲；配上靜雯妹的酸甜橘子...全是酸～酸～酸～
到時會不會被挨罵呀！還好那時沒有大白菜.......

作者: 秋百合 時間: 2014-1-14 15:50

我今天沒有分數可加分了，明天再補上...
現在玻璃菜非常便宜，又好吃～
也正是做泡菜的好時機⋯
我做的泡菜也很好吃喲～

作者: 黑面 時間: 2014-1-14 16:38

有人做研究哦--

有根據的酸白菜製作食譜--http://miaharry.pixnet.net/blog/post/21261289

作者: 相思園 時間: 2014-1-14 17:01

黑面發表於 2014-1-14 16:38
有人做研究哦--

有根據的酸白菜製作食譜--http://miaharry.pixnet.net/blog/post/21261289

果然是有很多不可預期的因素！
難怪有時成功
有時作失敗（居多）
慘的是⋯
作成功了，但，莫名其妙的

作者: sunflower 時間: 2014-1-15 10:36

我有一個蠢問題，那個整顆大白菜泡水，就可以拿來做，那裏面不是都沒洗到嗎? 沒有農藥的問題嗎?

作者: 秋百合 時間: 2014-1-15 12:31

sunflower 發表於 2014-1-15 10:36
我有一個蠢問題，那個整顆大白菜泡水，就可以拿來做，那裏面不是都沒洗到嗎? 沒有農藥的問題嗎?

我就是躭心有農葯，才做切絲的大白菜，它可以一片一片的洗，求心安！而且也成功率高...
整顆大白菜我整個泡水一天，然後切半倒放濾水，有陽光我拿出去用洗衣網蓋上照一下陽光，然後煮一大鍋滾水燙一下下，燙好的水我就不再利用，我會另外煮一鍋滾水等涼時待用，我做的等20號就泡到20天了，我再打開來看一看，也不知道有沒有成功？？？
整顆大白菜外人做的買回來放個2天，也不洗，就外葉剝掉，說是只要有生水絕對發霉...
梨山的大白菜做東北酸白菜最好吃，不過它農葯最多，所以自己有種最安心～

作者: 秋百合 時間: 2014-1-22 23:19

2h好朋友，好久不見！我的東北酸白菜終於來跟大家見面了...成平C！

我的步驟是：

準備甕

燙好大白菜

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準備待冷的冷開水

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入甕

按這裡顯示圖片

倒入冷開水淹過大白菜

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放個盤子加石頭

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綁緊（塑膠袋十布十繩子）靜待21天，都不能打開偷看

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第21天開甕哇！水！萬歲！成央I

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顏色很迷人，酸味也有了...

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作者: pearl 時間: 2014-1-23 14:39

之前做整顆的
因為壓得太重
廿一天後都扁扁的失水嚴重
後來聽說一週後要減壓
讓菜的水分脆度保持
供參考

作者: 相思園 時間: 2014-1-23 16:54

秋百合發表於 2014-1-22 23:19
2h好朋友，好久不見！我的東北酸白菜終於來跟大家見面了...成功耶！

我的步驟是：

都不需要放鹽巴嗎?
好神奇~

作者: 秋百合 時間: 2014-1-23 21:12

pearl 發表於 2014-1-23 14:39
之前做整顆的
因為壓得太重
廿一天後都扁扁的失水嚴重

壓石頭只是讓大白菜不要浮出水面，讓所有大白菜都能泡在水裡才不會發霉，所以石頭不需太重，只要壓得住大白菜即可！

作者: 秋百合 時間: 2014-1-23 23:24

相思園發表於 2014-1-23 16:54
都不需要放鹽巴嗎?
好神奇~

當然要啊！我知道我上面忘了提到，就是再等您發問啦！拍勢～
我是大約餵小孩吃飯的湯匙，以2大顆的大白菜（1顆重量約6斤多）燙大白菜滾水放1湯匙，然後入甕每層半湯匙，最後最上層再放l 湯匙...
如果燙大白菜的水不再利用，另外重新再煮的滾水也就要再放1湯匙待冷，不要放太滿匙喔！

作者: chingwen 時間: 2014-1-24 08:25

秋百合發表於 2014-1-22 23:19
2h好朋友，好久不見！我的東北酸白菜終於來跟大家見面了...成功耶！

我的步驟是：

百合姐作的酸白菜的賣像佳，衛生又健康，
喜歡吃火鍋的人，看到這一味會...流口水！
不知道可以預定網購嗎？一定會供不應求！

作者: ASO 時間: 2014-1-24 14:14

本帖最後由 ASO 於 2014-1-24 14:17 編輯

秋百合發表於 2014-1-23 23:24
當然要啊！我知道我上面忘了提到，就是再等您發問啦！拍勢～
我是大約餵小孩吃飯的湯匙，以2大顆的大白菜 ...

我也是用你那種方法製作酸白菜
可是我都沒有加鹽巴只要天氣冷都能做成功

第一次做是用第二次洗米水醃製
去自助餐要洗米水 (自己家人口少洗米水不夠)
也是白菜切半熱水燙過放涼入甕加洗米水淹過白菜
上頭壓石頭放置21天即成

第二次做沒有用洗米水用自來水直接醃製
有的是說用山泉水比用自來水好

僅供參考用!

作者: pearl 時間: 2014-1-24 22:55

我做整顆剖半
也沒放鹽

作者: 佐文 時間: 2014-2-8 16:10

用雪翠做酸高麗菜，只有微微的酸，不像酸菜白肉鍋那種酸。

作者: 秋百合 時間: 2014-2-9 21:43

酸白菜鍋真的很酸，肉容有金針菇類、玉米切塊、魚餃、豆腐皮，松阪豬肉片

作者: 佐文 時間: 2014-2-16 01:57

請問百合姐，洗好的菜把水氣吹乾或太陽曬乾，這個步驟需要把讓菜葉上的水完全弄乾嗎？殘留一些水份會導致失敗嗎？
第一次試做酸高麗菜，泡水後沒蓋蓋子約7天後有微微酸味，試煮酸菜鍋，味道還不錯，剩下的酸菜，再把蓋子蓋起來，2天後水就稠掉了，味道也變了，感覺想是要開始發臭了，第二次試做時偷懶，先切了高麗菜，再吹乾，結果泡水後第二天，大部份的高麗菜也都變黑了，也宣告失敗，浪費了2顆雪翠。今天要再試第三次……

作者: 秋百合 時間: 2014-2-16 10:34

佐文發表於 2014-2-16 01:57
請問百合姐，洗好的菜把水氣吹乾或太陽曬乾，這個步驟需要把讓菜葉上的水完全弄乾嗎？殘留一些水份會導致失 ...

很替您高興您用高麗菜做成央A我還沒用過高麗菜也可以做，跟您學起來～
我大白菜是選多葉的洗淨不需弄乾就切成絲，放入快鍋(密封玻璃罐也可以），一層白菜一層薄塩，放上一個重盤子，壓住白菜，隔2天，再放入清水遜L大白菜，一星期就自然酸了，這個做法是泡的湯都可以下鍋煮，非常方便！我是好幾年從電視上看到學起來的，從沒失敗過～您可以學做這招...非常好做...也比較有信心...

切絲的酸白菜剩最後一小包了，我把它放在冰箱都沒變値，只是好酸～

那切半的東北酸白菜原本就是不可以碰生水更不能洗水，我去洗了它，所以我想辦法弄乾它了（不能照太陽太久，我是陰乾它），這一款做法我也碰運氣，成奶F...

作者: 佐文 時間: 2014-2-16 11:09

我沒有大白菜，只有高麗菜，所以就試試看，還需要再多練習。

作者: 佐文 時間: 2014-2-19 10:46

星期日裝罐的酸高麗菜,第三次試做,今天早上給它加水囉,期待中..................!

作者: reane86 時間: 2014-2-19 12:49

太厲害了 ... 剛好有一些大白菜&高麗菜可以來試做......

作者: 相思園 時間: 2014-2-20 19:08

開鍋了~~開鍋了~~
終於等到可以吃了

馬上來一鍋香氣四溢的酸菜白肉鍋
就是這個味啦

作者: 佐文 時間: 2014-2-25 11:30

偶第三次的酸高麗菜變成照片中的樣子對嗎?第一次的微微酸並沒有如此反應.

按這裡顯示圖片

作者: 佐文 時間: 2014-2-25 16:29

百合姐:
            那個湯汁不算混濁?表面會有一層懸浮物,類似油脂狀的,但不是很大片,這次一個有開蓋一個沒開蓋,結果都一樣,這次也沒攪動湯汁,所以這樣的結果就搞不清楚了.
            第一次試做時是忘了蓋蓋子,看到湯汁變混濁時我就拿筷子攪一攪,湯汁比這次還清,味道是醃酸菜的微微酸味,吃起來也是微微酸,煮酸菜冬粉很讚.
            上星期日我去買了一顆大白菜,按照您的做法再試一次,再來看看哪個較正確......

作者: 秋百合 時間: 2014-2-25 17:47

佐文發表於 2014-2-25 11:30
偶第三次的酸高麗菜變成照片中的樣子對嗎?第一次的微微酸並沒有如此反應.

我一直很納悶，想著你壓住玻璃菜很詭異的東東到底是啥？今天終於看清楚了，原來是陶瓷...
您這次泡的湯汁看起來很清，應該是成功，吃吃看有沒有酸？期待！

作者: ASO 時間: 2014-2-25 19:13

佐文發表於 2014-2-25 16:29
百合姐:
那個湯汁不算混濁?表面會有一層懸浮物,類似油脂狀的,但不是很大片,這次一個有開蓋一 ...

19日-25日剛好一個禮拜你要先拿出一些來煮煮看
若認為不夠酸可以多放幾天
最近天冷我認為可以多放幾天酸一點比較好吃
我今天中午也炒了一大盤-- 酸高麗菜炒肉片
真的很好吃就是愛這酸酸的味道可以多吃很多飯

若你認為很酸了全部都要倒出來放進冰箱冰以防它繼續發酵
最好分小包裝

作者: 相思園 時間: 2014-2-25 19:44

照著秋百合大的秘方

晚尷ㄓF一盤酸菜白肉冬粉.

味道好極了.
如果煮成湯冬粉.
應該也是不錯吃~

作者: 相思園 時間: 2014-2-25 19:47

ASO 發表於 2014-2-25 19:13
19日-25日剛好一個禮拜你要先拿出一些來煮煮看
若認為不夠酸可以多放幾天
最近天冷我認為可以多放 ...

覺得酸一點比較有味道耶

之前有朋友送了些.
不酸感覺就不那麼美味~

作者: 胡媽媽 時間: 2014-2-26 15:04

秋百合發表於 2014-2-16 10:34
很替您高興您用高麗菜做成央A我還沒用過高麗菜也可以做，跟您學起來～
我大白菜是選多葉的洗淨不需弄乾 ...

百合姊，周日chingwen來我2home時，學您們用鹽一層一層醃，今天周三看到出水了，不知這鹽水要不要倒掉，還是直接加自來水就好？請幫我看看這樣裝備行嘛？

按這裡顯示圖片

作者: 佐文 時間: 2014-2-26 15:38

胡媽媽發表於 2014-2-26 15:04
百合姊，周日chingwen來我2home時，學您們用鹽一層一層醃，今天周三看到出水了，不知這鹽水要不要倒掉，還 ...

我的是直接加開水,原本的湯汁沒倒掉.

作者: 佐文 時間: 2014-2-26 15:40

ASO 發表於 2014-2-25 19:13
19日-25日剛好一個禮拜你要先拿出一些來煮煮看
若認為不夠酸可以多放幾天
最近天冷我認為可以多放 ...

昨天晚上撈一兩片試吃,酸味沒有,倒是很鹹.....X_X.

作者: 佐文 時間: 2014-2-26 15:43

相思園發表於 2014-2-25 19:47
覺得酸一點比較有味道耶
之前有朋友送了些.
不酸感覺就不那麼美味~

有同感,酸一點真的比較夠味道.

作者: ASO 時間: 2014-2-26 15:45

佐文發表於 2014-2-26 15:40
昨天晚上撈一兩片試吃,酸味沒有,倒是很鹹.....X_X.

我都沒有加鹽這種天氣可能要14天才會酸
要再繼續放

作者: ASO 時間: 2014-2-26 15:54

胡媽媽發表於 2014-2-26 15:04
百合姊，周日chingwen來我2home時，學您們用鹽一層一層醃，今天周三看到出水了，不知這鹽水要不要倒掉，還 ...

下次你可以學習不要加鹽(高血壓要少鹽)

作者: 相思園 時間: 2014-2-26 15:56

胡媽媽發表於 2014-2-26 15:04
百合姊，周日chingwen來我2home時，學您們用鹽一層一層醃，今天周三看到出水了，不知這鹽水要不要倒掉，還 ...

這回又作一顆
和胡媽媽的一樣，出超多水份
不知要不要倒掉？或者蔬菜本身的湯汁比較好？

作者: 相思園 時間: 2014-2-26 15:57

ASO 發表於 2014-2-26 15:45
我都沒有加鹽這種天氣可能要14天才會酸
要再繼續放

不加鹽也可？
好神奇喔！

作者: 相思園 時間: 2014-2-26 16:00

上一回作的那一顆
在冷開水裏頭加了一點白醋，高樑酒，
這回就只加鹽
不知道風味是不是有差？

作者: ASO 時間: 2014-2-26 16:20

相思園發表於 2014-2-26 15:56
這回又作一顆
和胡媽媽的一樣，出超多水份
不知要不要倒掉？或者蔬菜本身的湯汁比較好？

出超多水份就不要再加水
壓著就好

不知要不要倒掉？或者蔬菜本身的湯汁比較好？
我是要吃時都會用清水先洗過再煮
所以湯汁我都不用

作者: ASO 時間: 2014-2-26 16:29

相思園發表於 2014-2-26 15:57
不加鹽也可？
好神奇喔！

去年大白菜很便宜我都是跟菜販買整壠的有時買兩攏
切半快速燙過放涼一一排入甕裡加一層塑膠袋上面再放石頭壓
兩三天後會出水水沒淹過白菜這時才加水淹過白菜
放置21天即成
原則上天冷做百分百成功
天氣不冷很容易失敗那時就要加鹽巴

今年只做自己種的數量就很少幾餐就沒了

作者: 秋百合 時間: 2014-2-26 18:29

胡媽媽發表於 2014-2-26 15:04
百合姊，周日chingwen來我2home時，學您們用鹽一層一層醃，今天周三看到出水了，不知這鹽水要不要倒掉，還 ...

小姐，妳好可愛～
我大白菜洗好是切絲，然後一層薄塩一層切好的大白菜，然後壓個石頭密蓋2天或3天，再打開密封蓋加水蓋過切好的大白菜水上再灑些些薄塩之後放一個瓷碗（主要切好的大白菜絲不給它浮出水面），再繼續密蓋1個禮拜即可食用了-要酸一點就繼續泡- ...一定成功...

看到您沒切的大白菜有沒有過熱水呀！要封蓋21天才可以打開耶～

作者: 胡媽媽 時間: 2014-2-26 20:17

秋百合發表於 2014-2-26 18:29
小姐，妳好可愛～
我大白菜洗好是切絲，然後一層薄塩一層切好的大白菜，然後壓個石頭密蓋2天或3天 ...

完了！我沒洗也沒切更沒燙過，我在菜市場看到賣菜的已經把葉子剝下一片片，就喊了一聲”這些我全要了”，心想真省事，當天醃的時候有問chingwen會不會做，她説不會，當時沒電腦可看，所以我就隨便做了，現在怎麼辦？我撕了一小塊吃，有點鹹，因此把鹽水倒掉，然後加了自來水，還能補救嗎？若能補救，明天再去把它們救回來。

作者: 秋百合 時間: 2014-2-26 20:45

胡媽媽發表於 2014-2-26 20:17
完了！我沒洗也沒切更沒燙過，我在菜市場看到賣菜的已經把葉子剝下一片片，就喊了一聲”這些我全要了”， ...

胡媽媽，看您的文，就知道您是阿沙力的女豪傑~
您做的沒發霉就是成功一半，比較沒營養一半啦...
沒關係，明年我再做有成功，一定想到給您分享，再請靜雯妺拿過去...

作者: ASO 時間: 2014-2-27 11:29

這是我做的酸白菜只有燙過放涼壓石頭只剩下這些
現在天氣變熱了用我的方法很難做成�
若要做成奶@定要加鹽

作者: 佐文 時間: 2014-2-27 11:51

昨天在觀察酸高麗菜,發現在上層的會熟透,底層的看起來還是生生的,理論上應該是上層在發酵,所以高麗菜有熟透的感覺,湯汁會變混濁,底下就生生的,湯也清清的,於是佛心來的,都幫他們撹一攪,看會不會加速發酵.......

不然最後是換我起肖......

上週還有試做一顆酸白菜,就當作是實驗對照組好了,完全都不動,下週再開蓋,看看是哪個較好粗.

問題:不能先將菜用鹽巴或一或,之後再裝罐壓石頭嗎?石頭我還有洗過再用火烤乾耶.

作者: ASO 時間: 2014-2-27 13:05

佐文發表於 2014-2-27 11:51
昨天在觀察酸高麗菜,發現在上層的會熟透,底層的看起來還是生生的,理論上應該是上層在發酵,所以高麗菜有熟透 ...

放著他們就會自然發酵你去攪一攪雜菌會跑進去
現在醃高麗菜洗淨撥大小塊(隨你高興) 放入罐子加水加少量鹽巴
水淹過菜蓋蓋子靜置兩三個禮拜就完成了

看你做好像很緊張很在意試過一次兩次就會有心得了
就讓它們自然發酵不要去理它們了

作者: 秋百合 時間: 2014-3-2 20:54

昨天回家，去全聯逛逛，居然看到遲來的、美美、肥肥、粉黃白，是我想要做東北酸白菜那一款，又便宜，一顆大約6斤重只標價39元，好心動！摸摸抱抱2下，還是放下了，因為我沒時間啦！

接著在此介紹一款酸溜溜開味菜，好吃哦～可供參攷～
首先準備好玻璃菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜，切法如圖，或自己設計...
將原先做東北酸白菜多餘的酸汁，不要倒掉可再利用（那個湯汁是要洗過做成的東北酸白菜汁），再加一點高梁酒、少酗K角粒、胡椒粒、花椒粒（不要加太多，會苦）、辣椒少部B塩巴少部A香料加好，再倒入準備好的玻璃菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜，封�...

可口，漂亮，開味小菜即成

按這裡顯示圖片

作者: 佐文 時間: 2015-9-5 09:12

轉眼又過了一年了，冬天又到了，先來複習一下。

作者: 秋百合 時間: 2015-9-5 12:41

佐文發表於 2015-9-5 09:12
轉眼又過了一年了，冬天又到了，先來複習一下。

這麼早就做了，看起來清脆、可口，很成功的樣子。
現在菜好貴哪～

作者: 佐文 時間: 2015-9-5 13:36

好事多買的，1顆129元，菜葉不厚實，先試做看看。
又怕天氣太熱失敗。

作者: chingwen 時間: 2015-9-7 08:05

佐文發表於 2015-9-5 09:12
轉眼又過了一年了，冬天又到了，先來複習一下。

看得我口水直流，真想喊一聲：老闆來碗泡菜！

作者: 佐文 時間: 2015-9-7 08:14

chingwen 發表於 2015-9-7 08:05
看得我口水直流，真想喊一聲：老闆來碗泡菜！

沒問題，如果成功的話。

作者: 佐文 時間: 2015-9-7 08:18

一大一小是兩種做法，小瓶的是有先川燙過，大罐的是直接泡。

作者: 秋百合 時間: 2015-9-7 08:38

chingwen 發表於 2015-9-7 08:05
看得我口水直流，真想喊一聲：老闆來碗泡菜！

女兒也直嚷嚷想吃～
去年我沒做酸白菜，今年如有做，第一個想到您！
我還欠胡媽媽一道東北酸白菜耶～

作者: 佐文 時間: 2015-9-7 10:49

下次這種東西可以揪團做，較輕鬆。

作者: open808 時間: 2015-9-7 12:22

佐文發表於 2015-9-7 10:49
下次這種東西可以揪團做，較輕鬆。

偶最愛吃酸菜白肉鍋了!

嗯宰樣，有人呼叫偶去粗

作者: 鳥迷 時間: 2015-9-7 20:28

佐文發表於 2015-9-7 10:49
下次這種東西可以揪團做，較輕鬆。

我舉雙手贊成~讚讚讚！

像韓國大嬸們一起做泡菜可請『秋百合』巧婦高手和佐文新好男人大廚來半個網聚，2home網友集體教學實作體驗好嗎？

作者: 梅姬 時間: 2015-9-8 18:08

秋百合發表於 2015-9-7 08:38
女兒也直嚷嚷想吃～
去年我沒做酸白菜，今年如有做，第一個想到您！
我還欠胡媽媽一道東北酸白菜耶～

看著樓主這些酸白菜的圖片
肚子就餓了
真是令人胃酸分泌過多
我也超愛酸白菜
只可惜不會做
謝謝樓主的分享
學習了!

作者: 梅姬 時間: 2015-9-8 18:16

黑面發表於 2014-1-13 17:05
類似的東西--德國酸菜sauerkraut

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/96573267

沒做過東北酸白菜
黑面大大提到德國酸菜
這個我倒是常做
因為我家外勞想念家鄉料理不得不做

做法有點類似
但是做好後可以存放比較久
我去年十月做了20公斤
密封常溫陰暗保存
吃到現在都還很好吃喔

作者: 依蕗 時間: 2015-9-9 23:07

秋百合發表於 2014-1-13 13:35
相思園大，謝謝給我➕分～
我有做整個或半個的大白菜，那是燙過滾水的，未出甕，還不知道情形...
...

這酸白菜切好了
直接炒冬粉
小孩愛到搶著吃呢！！！

作者: moth 時間: 2015-9-11 14:35

請問大大們, 這酸白菜作好可以放多久? 一次作這麼多怎麼吃得完呢? 沒吃完要放冰箱嗎?
(冰箱實在太小啦)

作者: 佐文 時間: 2015-9-11 15:02

做多做少應該不是重點...........

想吃時有沒有可以吃??....................

作者: nongchangdan 時間: 2015-11-29 17:13

看著口水直流，真想立即雲買白菜回來試一試自己的功夫怎樣？

作者: 秋百合 時間: 2017-3-9 20:25

半個月前買了3顆大白菜1斤才10塊錢，好便宜又漂亮。
製作了酸白菜成品不帶湯有10半…

按這裡顯示圖片

作者: 佐文 時間: 2017-3-10 22:45

秋百合發表於 2017-3-9 20:25
半個月前買了3顆大白菜1斤才10塊錢，好便宜又漂亮。
製作了酸白菜成品不帶湯有10半…

最近連續兩次製作失敗....

第一次發霉，而且放一個還不會酸，第二次的白菜更離譜，有酸味但整缸熟掉，一捏就爛掉，簡直可以用入口即化來形容。
還是夏天做比較容易成功，只是菜會較貴。

作者: 秋百合 時間: 2017-3-10 23:29

佐文發表於 2017-3-10 22:45
最近連續兩次製作失敗....
第一次發霉，而且放一個還不會酸，第二次的白菜更離譜，有酸味但整缸熟掉， ...

聽妹妹説香菇網聚那天，您製作的酸白菜吃到見鍋底，大家說讚喔～我沒口福...

作者: 佐文 時間: 2017-3-11 21:11

秋百合發表於 2017-3-10 23:29
聽妹妹説香菇網聚那天，您製作的酸白菜吃到見鍋底，大家說讚喔～我沒口福...

呵呵⋯⋯只有一小鍋，所以很快見底。

作者: 樂活族 時間: 2017-3-13 20:16

這回我種的白菜吃不玩
所以來練習 "酸白菜"
希望能成�

作者: oldtree 時間: 2018-10-31 21:31

本帖最後由 oldtree 於 2018-10-31 21:33 編輯

請問切切絲的白菜壓２天加冷開水１４天了，還是不會酸，是否壓得不夠密？

作者: 秋百合 時間: 2018-11-1 04:25

oldtree 發表於 2018-10-31 21:31
請問切切絲的白菜壓２天加冷開水１４天了，還是不會酸，是否壓得不夠密？

是不是天氣不夠冷？
有照一樓作法一定會是成功的，加油~~

作者: 佐文 時間: 2018-11-8 22:42

會不會是鹽巴放不夠呢?灑得不夠平均?
天氣熱更好發酵，熱天速成法只要一星期就可以做好。

作者: 佐文 時間: 2018-11-8 22:58

今年改用2斗缸做，實驗一次4顆，這次的做法只剖半，沒時間切絲，綠色外葉全部去除，只留金黃色葉子，等做好再來切絲和稱重包裝。

作者: oldtree 時間: 2018-11-9 17:03

前日湯汁嚐了一下，有鹹的感覺，而且比較第一次嚐時有酸了。這如果一直放在大缸內不分小包冷蔵，不知會不會壞掉？

記得有次去某一餐館吃飯，點酸白菜炒肉片，店家開缸取酸白菜時，有股異味，但菜上來時就沒異味而且吃了也沒怎樣，現在自己做的也有這股異味，這樣正常嗎？

作者: 佐文 時間: 2018-11-12 12:15

oldtree 發表於 2018-11-9 17:03
前日湯汁嚐了一下，有鹹的感覺，而且比較第一次嚐時有酸了。這如果一直放在大缸內不分小包冷蔵，不知 ...

我自己做的話，是酸度到了自己喜歡的酸度，後就稱重分裝密封後冰冷凍，之後就慢慢吃，不然是越來越酸，會酸到什麼程度我也不知道。也怕會壞掉。

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