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標題: 請問蘿蔔乾... [打印本頁]

作者: andy999tw 時間: 2014-1-15 12:52 標題: 請問蘿蔔乾...

請問蘿蔔乾該如何做呢?家裡人喜歡吃.打算來弄一些...

作者: 大地彩妝師 時間: 2014-1-15 13:03

削皮
然後看是要什麼形狀、大小就動刀子
最後拿去烘或是太陽曬
太陽曬時要注意有沒有蒼蠅飛來飛去
大概就是這樣了吧~

作者: 陳青 時間: 2014-1-15 13:59

本帖最後由陳青於 2014-1-15 14:01 編輯

這有蘿蔔乾製作達人：
http://jeannike.pixnet.net/blog/ ... C%E6%96%B9%E6%B3%95

http://blog.roodo.com/mintao/archives/21246148.html

作者: 陳青 時間: 2014-1-15 14:15

本帖最後由陳青於 2014-1-15 14:18 編輯

記憶中媽媽的作法：
蘿蔔洗乾淨，切成小塊。
因為數量很多，放在大臉盆裡（鋁製洗澡盆），灑上鹽巴。
媽媽就開始在大盆子裡搓壓蘿蔔，像洗衣服一樣。
搓呀搓的，搓好了，就放到大缸子裡，放一層蘿蔔加一層鹽，一層一層處理。
然後用大石頭壓上去。
第二天，把石頭拿掉，拿出蘿蔔。
就開始曬蘿蔔乾了。

看日照的強弱，一般曬個五～七天，就很乾了。
記住，不能淋到雨。
每天傍晚日落就要收起來。
不能任其過夜吃露水。
會壞掉的。

這樣製造的蘿蔔乾很鹹，可以裝玻璃瓶蓋緊，放幾十年，變成老菜補，顏色是漆黑的，聽說市面上賣很貴的。
要吃這蘿蔔乾，必須先洗掉鹽分，再配稀飯，這是鄉下人的美味。
或者稍微洗一下，去掉一部份鹽分，煮蘿蔔稀飯或煮菜補湯，或煎菜補蛋帶便當。
這是小時候最喜歡的一道菜。

作者: 秋百合 時間: 2014-1-15 15:37

蘿蔔乾煎蛋，我也愛吃～小時候帶便當常有這道菜...
記得小時候看我媽自己種的蘿蔔，拔回來洗乾淨，然後沒有削皮切成條狀就做蘿蔔乾了...

還有一種作法就是蘿蔔洗淨連皮，切成跟大姆指甲大的丁，撒少許塩巴搓一搓，再將醃的水倒掉，然後煮白醋加一點塩、加砂糖待冷⋯
把剛才醃好的蘿蔔裝入玻璃罐，待冷的白醋糖水倒進去就完成，大約等待一個禮拜就可以品嚐清脆爽口的小菜了～

作者: dazzles 時間: 2014-1-15 15:47

本帖最後由 dazzles 於 2014-1-16 15:08 編輯

我的蘿蔔(乾)作法
1.選種，梅花蘿蔔(一顆約二到三斤)。
2.播種，鬆深土(約三個鋤頭深)，打穴(約一個鋤頭深)，底肥(一把手)，回土(半鋤深)，播種(一穴三、四粒)。每十日追肥一次。
3.連續晴天一大早拔蘿蔔，洗淨切丁直接陽光曝曬。傍晚收起來入甕加鹽重壓去水，第二天露水乾後再曬，晚再收再重壓，重複約七晴天，香味四溢，有些許鹽霜。裝袋保存即可。
4.蘿蔔絲比較符合現代人生活，蘿蔔拔起來洗淨，直接(囃)成千(絲鋪曬)三日曬乾後直接收藏不必加鹽。
5.新鮮蘿蔔絲入大鍋溫火煮熟(軟)撈起瀝乾(或稍重壓去水分)，豬油+香菇+香蔥+五花肉絲+鹽巴適量依序加入爆香後，加入蘿蔔絲拌炒均勻+胡椒，起鍋待涼。可分包冰存、可加在來米漿(三斤新鮮蘿蔔一斤米)蒸蘿蔔糕、可加麵皮煎蘿蔔絲餅、可用麵粉1白米1糯米1揉麵皮包菜包底部墊柚子葉、亦可直接加熱配飯吃。
6.新鮮蘿蔔直接與三層肉加醬油滷

作者: andy999tw 時間: 2014-1-17 09:48

謝謝大家的回覆.原來可以這麼多樣化阿.趕緊再來種一些

作者: dazzles 時間: 2014-1-18 10:36

dazzles 發表於 2014-1-15 15:47
我的蘿蔔(乾)作法
1.選種，梅花蘿蔔(一顆約二到三斤)。
2.播種，鬆深土(約三個鋤頭深)，打穴(約一個鋤頭深 ...

7.包子餡，蘿蔔乾剁碎與肉絲加蔥白加鹽再加入豆干丁，包入包子蒸十分鐘。絕品。
8.保存，一次成熟收割太多的蘿蔔很麻煩處理，可以先將菜園裡的成熟蘿蔔的莖葉割除，讓蘿蔔留在土裡可以持續保鮮一個半月以上。不除掉莖葉將很快就會開花老去。
9.蘿蔔種子磨粉配溫水服下(先少許試試)，通腸氣長年宿便有如機關槍掃射。(危險勿試，醫師指示下的量)

作者: 梅子 時間: 2014-1-19 20:05

andy999tw 發表於 2014-1-17 09:48
謝謝大家的回覆.原來可以這麼多樣化阿.趕緊再來種一些

現在種好像太慢了。一般平地九月種最好
直至過年前都能採收，曾經想每隔一星期種ㄧ些，那
就可以吃很久，
誰知二月中之後，易啪心開花～種蘿蔔不
是為了賞花呀！呵呵

作者: eastern 時間: 2014-1-19 21:28

本帖最後由 eastern 於 2014-1-19 21:29 編輯

建議業餘假日農夫可以一次播種,約在十月初中旬...

然後觀察至有較大的可以採收了,就先收較大的或妨礙其他太靠近的中小型的

不必一次大小通通收成掉,如此才能一直粗到過年...

以下的是偶已經採收三次(間拔)的現況!

作者: andy999tw 時間: 2014-1-19 22:17

eastern 發表於 2014-1-19 21:28
建議業餘假日農夫可以一次播種,約在十月初中旬...

然後觀察至有較大的可以採收了,就先收較大的或妨礙其他 ...

也是
真的是太晚了
其實,,,,到過年前也嘟還沒空去農地呢

作者: donfang嫂 時間: 2014-1-19 22:40

今年買了一台食物烘乾機,輕輕鬆鬆就搞定我們家的枸杞和蘿蔔乾

按這裡顯示圖片

作者: andy999tw 時間: 2014-1-20 08:41

donfang嫂發表於 2014-1-19 22:40
今年買了一台食物烘乾機,輕輕鬆鬆就搞定我們家的枸杞和蘿蔔乾

讚啦
想當初...
前年吧
公司把一台新的乾燥機拍賣的時候.賣8萬元(原價32萬).不過要自己運送.
大小塞下8個人都沒問題

可惜那時候不長上2home
不然就問問2home是否有人要買...
結果被人家買去當營業用.

作者: donfang嫂 時間: 2014-1-20 08:57

本帖最後由 donfang嫂於 2014-1-20 11:36 編輯

我的蘿蔔乾是沒有用鹽殺青的....也沒有削皮
採收後,先用乾淨的刷子把表皮刷乾淨
切成斷面1.5x1.5公分的長條狀
就直接放到烘乾機裡面烘
共花24小時的時間....就成了
然後裝袋放冰箱保存
既不鹹...又衛生....金罵沒"虎神"...金罵沒"虎神"(蒼蠅)
也沒有露水的煩惱...不必日出來放,日落來收

等今年紅棗結果時...就可以來烘紅棗乾了
絕對吃不到農藥!

要吃蘿蔔乾前,先泡水至少3個小時
整個泡開後,切小丁炒蛋
味道香濃,一樣好吃

還有..還有....
如果嫌泡水等太久
可以一次多泡一些
把泡好沒用的...瀝乾水...放冷凍庫
下次拿出來沖個水....馬上就可以用了!

作者: andy999tw 時間: 2014-1-20 10:47

donfang嫂發表於 2014-1-20 08:57
我的蘿蔔乾是沒有用鹽殺青的....也沒有削皮
採收後,先用乾淨的刷子把表皮刷乾淨
切成斷面1.5x1.5公分的長 ...

我在外面買過幾次整條蘿蔔下去做的蘿蔔乾(沒銷皮).講真的.我覺得比較好吃說....不過聽說不好做.

作者: 蔡先生 時間: 2014-2-5 09:52

andy999tw 發表於 2014-1-20 10:47
我在外面買過幾次整條蘿蔔下去做的蘿蔔乾(沒銷皮).講真的.我覺得比較好吃說....不過聽說不好做.

有可能用什麼藥劑或特殊機器做出來

作者: andy999tw 時間: 2014-2-5 11:08

蔡先生發表於 2014-2-5 09:52
有可能用什麼藥劑或特殊機器做出來

太可怕了.還是自己來做好了...

作者: eastern 時間: 2016-4-14 19:53

這些年來自己做了好幾次的蘿蔔乾,加上陽光日照不足,失敗連連...

用乾燥機輔助...最後也變成又鹹又乾巴巴的...

所以今年覺得非常..非常..失敗! 因為被老婆嫌這個樣子如何入菜?...

看過市售的蘿蔔乾,不論顏色香味都蠻好的,而且又厚實又軟軟的...或許還不需要冷藏保存呢!

到底要如何達到如此境界? 有請蘿蔔乾達人來教導一下好嗎?

感恩!...

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