2home 打造桃花源

標題: 為何沒有行動麵包車? [打印本頁]

作者: 4w 時間: 2014-1-24 18:11 標題: 為何沒有行動麵包車?

玩火弄窯也有幾年了，我一直納悶為何沒有行動麵包窯，不知哪位達人能賜教

作者: 1c2b3a 時間: 2014-1-24 19:07

有行動披薩窯車
http://www.youtube.com/watch?v=RtJyjGL44Kw

在台中大里北湖街也有三個年輕人在經營行動披薩窯烤生意
我看到的他們至少在那裏做了1年多了

還有人在賣
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21309273522387

作者: 4w 時間: 2014-1-24 21:09

1c2b3a 發表於 2014-1-24 19:07
有行動披薩窯車
http://www.youtube.com/watch?v=RtJyjGL44Kw

我得意思是說看到的都是披薩車，怎沒有麵包車?

作者: 黑面 時間: 2014-1-24 21:41

4w 發表於 2014-1-24 21:09
我得意思是說看到的都是披薩車，怎沒有麵包車?

價格, 來客率, 披薩窯的收入會比麵包窯高出許多... 三五好友會買個披薩馬上共享, 可是, 共享麵包就稀罕了...

作者: smhu 時間: 2014-1-24 21:50

本帖最後由 smhu 於 2014-1-24 21:54 編輯

本來就有行動麵包車啊，夜市賣麵包的不都是從箱型車裡頭一路擺到外頭來的嗎？

如果有人要在現場表演取料、揉麵、醒麵、加料、烘焙，可能買的人也沒啥耐心看他耍寶吧...那要等多久？四個小時？

作者: 872f457f 時間: 2014-1-25 00:20

麵包窯和pizza窯其實是差異很大的關係

溫度差異~
麵包窯約200度
pizza窯350度

操作程序差異~
麵包窯要製作麵團控制發酵程序後(約3.5hr)才可送入麵包窯
pizza窯~只要麵糰基本發酵完成瞻W食材及起士絲((約10分鐘)送入pizza窯就ok

木碳操作差異~
麵包窯~烤麵包前木碳要完全鏟出碳灰清乾淨靠麵包窯璧體餘溫烘烤食材
pizza窯~木碳可在pizza窯內持續燃燒不需清碳化物即可烘烤pizza

窯體型狀差異~
麵包窯~一般羅馬黑窯是長方體型
pizza窯~一般為圓拱型狀

總結~
麵包窯&pizza窯操作難度及控制時間上差異很大
所以到處都看得到pizza窯瞻W食材及起士絲送入pizza窯就ok
反而麵包窯像隻難以駕馭的野獸
所以以行動車輛賺錢當然是pizza窯勝出

上述為個人經驗僅供參考~

pizza窯~木碳可在pizza窯內持續燃燒不需清碳化物即可烘烤pizza

按這裡顯示圖片
麵包窯~烤麵包前木碳要完全鏟出碳灰清乾淨靠麵包窯璧體餘溫烘烤食材

作者: FlyNews 時間: 2014-2-2 09:58

披薩要吃熱的,麵包可以吃冷的,
所以麵包"窯"不需行動化,
但賣麵包可以行動化。

作者: kl715 時間: 2014-2-10 09:44

另外
一般麵包的單價
可能也不太符合搞部行動麵包車的成本吧
除非要走精緻化的路線
一個麵包賣上百元
不過這也只是我們這些門外漢的看法
搞不好行動麵包車真的可以創造出市場呢

作者: 4w 時間: 2014-2-10 09:48

kl715 發表於 2014-2-10 09:44
另外
一般麵包的單價
可能也不太符合搞部行動麵包車的成本吧

我目前有行動窯一個，正在考慮找人才合作，一起嚐試用這爐子去作麵包營生，順便賣爐子

作者: 4w 時間: 2014-2-10 10:21

FlyNews 發表於 2014-2-2 09:58
披薩要吃熱的,麵包可以吃冷的,
所以麵包"窯"不需行動化,
但賣麵包可以行動化。

是不是烤披薩10幾分可熟，麵包要30-40分，比較不合效益，

作者: kl715 時間: 2014-2-10 12:01

4w 發表於 2014-2-10 09:48
我目前有行動窯一個，正在考慮找人才合作，一起嚐試用這爐子去作麵包營生，順便賣爐子

加油加油!!
這幾年大家越來越關注食安問題
或許當著消費者面前做出來的麵包
會讓人覺得吃起來比較安心

只是
行動麵包車不曉得是否適合走精緻化的路線
若可以的話
搞不好真的可以闖出名號呢

作者: 4w 時間: 2014-2-10 13:59

kl715 發表於 2014-2-10 12:01
加油加油!!
這幾年大家越來越關注食安問題
或許當著消費者面前做出來的麵包

我這樣閉門造車很難搞出名堂，沒有高手相助難成氣候。

作者: smhu 時間: 2014-2-10 15:27

4w 發表於 2014-2-10 13:59
我這樣閉門造車很難搞出名堂，沒有高手相助難成氣候。

您還沒醒哦？想找高手可以到設有食品或是餐飲科系的學校找他們的老師談一下，看有沒有同學想有個實習(打工)的機會，可能性會高一點...站上的高手大概不太缺這等規模的創業基金吧...我是分不清窯烤跟電爐間做出來的麵包差異在那裡啦...食安的問題是在由材料與潻加物，現場做就可以比較得出來嗎？早期路邊會有人爆米花，米你家的、麥牙糖你家的，一爐做出來全都是你家的，可是...現在好像很少見了...而一粒麵包裡頭麵粉是老闆的、添加物是老闆的、什麼都是老闆的，說能夠保證什麼食安問題大概就只剩下老闆一共洗了幾次手吧...不過那有很重要嗎？

以前喜歡趴趴燥的時候，印象中到了中橫的碧綠神木一定要下去喝碗金針湯，到南橫啞口一定會光顧黑輪(關東煮)攤，只因為就算夏季到了那兒都覺得會冷死人，不管它賣的是什麼，就算是貢丸湯一大碗喝下去全身就覺得暖和了起來。相信這幾天到昆陽賣豬血湯也都可以賺到翻掉...
那自已想想看，在那個地方擺上一攤麵包會讓路人有迫不及待一定得吃上一口感覺的呢？

行動ＸＸ車最重要賣點是在那個關鍵的時刻剛好有人在那兒賣那樣東西...

作者: goldant 時間: 2014-2-10 17:10

"只剩下老闆一共洗了幾次手吧"-->真的,做行動餐飲的人,處理食材又收錢,水又省點用,真可怕!!!!!!!!!!!

作者: 4w 時間: 2014-2-10 18:14

smhu 發表於 2014-2-10 15:27
您還沒醒哦？想找高手可以到設有食品或是餐飲科系的學校找他們的老師談一下，看有沒有同學想有個實習(打工 ...

我兒子也是建議去找他同學，目前學烘培剛剛畢業那種孩子，可能比較有機會找到夥伴，分工合作，一人操作食材，不碰錢，一人添火加柴收錢。沒生意時還可無線上網賣爐子作為示範，給農˙場推薦看看要不要買爐子給遊客玩烘培diy

作者: 山林雅境 時間: 2014-2-10 18:55

4w 發表於 2014-2-10 18:14
我兒子也是建議去找他同學，目前學烘培剛剛畢業那種孩子，可能比較有機會找到夥伴，分工合作，一人操作食 ...

賣蔥油餅最單純啦！也許把它跟披薩作個混合改造，作出一個新食品
順便發揮燒烤
賣爐子就好好做網站，專做進口上網
一個行動車可能就可以把半個家拿去典當了。總不會用中古小發財車拼裝亂搞吧！亂拼裝就只能賣10元的麵包了。連夜市1o元麵包都賣不了幾個。這年頭大家沒發現連路邊香腸都收了不少嗎？夜市都一直萎縮。

作者: 4w 時間: 2014-2-10 21:29

本帖最後由 4w 於 2014-2-11 08:53 編輯

山林雅境發表於 2014-2-10 18:55
賣蔥油餅最單純啦！也許把它跟披薩作個混合改造，作出一個新食品
順便發揮燒烤
賣爐子就好好做網站，專 ...

鄰居有男孩是兒子的小學同學，他高中是讀烘培科系，呆過麵包店，目前讀大學夜間部，白天沒職業，我問他要不要先用我的窯烤麵包看看，如果烤的好到山下光復新村路邊擺攤，他很感興趣，決定明天帶他去買食材，先試爐看看。給左鄰右舍試吃，有口碑再進一步規畫合作創業。

到時後也可創新一些食品，看看大家反映怎樣在說。

作者: aliver 時間: 2014-2-10 23:03

本帖最後由 aliver 於 2014-2-11 00:29 編輯

1c2b3a 發表於 2014-1-24 19:07
有行動披薩窯車
http://www.youtube.com/watch?v=RtJyjGL44Kw

我看到他們3人的手工窯烤披薩行動餐車, 這行動披薩窯居然是一般磚塊砌成? 這樣難道不怕燒裂嗎?

放在車上如何和車架隔熱呢?

是類似這磚造的柴燒窯 ?

也想來做一個窯 ~

找到一則廣告 :

新舊耐火磚耐火泥保溫磚買賣

新舊耐火磚耐火泥保溫磚買賣適材燒窯造景焚化爐聯刊於台灣黃頁披薩窯麵包窯地瓜窯土雞烤箱石頭烤箱新中古耐火磚耐火泥
b0936976868@yahoo.com.tw
0936976868林敏華
新竹市中華路5段390號

http://www.035722578.web66.com.tw/web/NMD?postId=329518

作者: FlyNews 時間: 2014-2-10 23:22

本帖最後由 FlyNews 於 2014-2-10 23:44 編輯

4w 發表於 2014-2-10 10:21
是不是烤披薩10幾分可熟，麵包要30-40分，比較不合效益，

跟烤幾分鐘無關, 應該是麵包不需要吃熱的,就不需要現烤,
不需要現烤現賣,就不需要行動烤爐立刻烤給你燒燙燙的...

甚至有些麵包還有沙拉...是吃冷的...
就算麵包要吃熱的,做好後再用微波爐回溫還更快...

而烤土司用烤麵包機較容易控制火候,且速度快。

但像蕃薯、胡椒餅、免剝殼烤蝦、鹽酥雞、串燒、燒餅...
都要現烤/現炸,吃燒燙燙的,在路邊賣時才較需要行動式烤爐或瓦斯爐/爐具/鍋具。

加柴火的不容易控制火候,會比較麻煩....
烤蕃薯、胡椒餅...用柴火烤還可以...
烤雞若用柴火烤,難度更高!但只要柴火的烤雞烤得好,出餐速度夠快,就可以有賣點了.....
做這些小吃,最主要是特色/賣點,且要找個好的據點(攤位),要不然很難生存....

至於學烘培剛剛畢業....西點烘培的東東太多了,且可以工廠生產....先找到公司上班就好了!

作者: 4w 時間: 2014-2-11 08:58

本帖最後由 4w 於 2014-2-11 09:00 編輯

aliver 發表於 2014-2-10 23:03
我看到他們3人的手工窯烤披薩行動嬤�, 這行動披薩窯居然是一般磚塊砌成? 這樣難道不怕燒裂嗎?
...

前陣子我就幫小雞大大做一個窯，他當小工，我冒充師父，完成後如下http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... hread&tid=26136

如果不嫌棄我們可以做一個來玩，不過這種耐火磚造的成本很高 5-10萬元算便宜的，好一點的要10幾萬

作者: 4w 時間: 2014-2-11 09:02

FlyNews 發表於 2014-2-10 23:22
跟烤幾分鐘無關, 應該是麵包不需要吃熱的,就不需要現烤,
不需要現烤現賣,就不需要行動烤爐立刻烤給你燒燙 ...

昨天問那孩子她說烤麵包要準備的食材較多，而且不能預先做好半成品等烘培，披薩可以先做好半成品，客人需要馬上放入烤10-15分就熟了。還有披薩要趁熱吃才好吃，麵包沒這需求，只是剛烤好的多一點香味。

作者: 山林雅境 時間: 2014-2-11 09:28

4w 發表於 2014-2-11 08:58
前陣子我就幫小雞大大做一個窯，他當小工，我冒充師父，完成後如下http://www.2home.com.tw/bbs/forum. ...

做這種不是比較實在嗎？不用開發大量成本，不用出國費用。
不斷的開發走自己不熟悉的領域。只是滿足挑戰的爽度，賺了行腳看風景而已。
存了一些錢反而可以用在另外一領域的投資，這樣才能老有所終。再幾年就更做不動了。到時候動物也該轉化為植物啦！

作者: 4w 時間: 2014-2-11 12:41

山林雅境發表於 2014-2-11 09:28
做這種不是比較實在嗎？不用開發大量成本，不用出國費用。
不斷的開發走自己不熟悉的領域。只是滿足挑戰 ...

那種大窯又貴、又重，　商用搞噱頭還可以，不可能有多少單子啦，靠蓋窯討生活難啊！玩玩就好。

作者: 山林雅境 時間: 2014-2-11 13:09

4w 發表於 2014-2-11 12:41
那種大窯又貴、又重，　商用搞噱頭還可以，不可能有多少單子啦，靠蓋窯討生活難啊！玩玩就好。

比起蓋屋，窯灶可小太多了。
設一個網站陳列蓋灶過程。
什麼事都有專業。剛開始算是泥工收費。隨著對材質窯灶熱傳導的空間大小經驗。各高低層溫度的分佈。保溫遞延的經驗。
時間一久泥工變專家，收費就多了智慧財產成份。
爐灶大小設計有差異。這年頭口袋深的，不一定是便宜而已，好用耐用好看效率好的，肯定比便宜更吸引人。
這種開發都在客戶身上建立，不用開發成本，堅持專業時間一久評價自然吸引客戶。

作者: 山林雅境 時間: 2014-2-11 13:28

小工程泥作可以發展序列成果。比如庭園爐灶，烤肉架，庭園棚架座椅等等。所有與、2home 庭園美觀休憩風格的搭配開發，這種智慧財產是無价的。而且市場不小。
我認識位怪手師傅，別人只當這種工作就是挖掘填土堆砌，他積極向學弄出很多庭園工法，我的亂石工法及自然石頭乾池都是他的傑作。現在工作接不完，只有客戶排隊等待的份。

作者: 4w 時間: 2014-2-11 13:34

山林雅境發表於 2014-2-11 13:28
小工程泥作可以發展序列成果。比如庭園爐灶，烤肉架，庭園棚架座椅等等。所有與、2home 庭園美觀休憩風格的 ...

幹任何行業都有其外在條件搭配比較好，太隨和的人不適合幹這行。

作者: cj13305 時間: 2014-5-21 08:53

早期台灣pizza吃厚皮的, 現在窯烤pizza最受歡迎, 原因為何? 就是現烤加窯烤所呈現出來的口感. 同樣地, 麵包也是在演進中, 現烤出爐的歐式麵包-外脆內軟的口感-只能保留出爐後的幾個小時. 所以是有機會的. 至於備料方式, 有克服方式!

歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://2home.com.tw/bbs/)