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標題: 喝茶及咖啡的科學證明 [打印本頁]

作者: brown發哥 時間: 2014-3-26 18:27 標題: 喝茶及咖啡的科學證明

這個幫茶葉說話的幕後功臣，他，是台大生化研究所榮譽教授林仁混，也是今年中研院剛選出的院士，人稱「茶博士」。

茶能抗癌、能減肥、甚至能夠提神，這些茶的好處，都是林仁混用盡一輩子的研究，帶給人們的保健良方；他發表的300篇論文，推翻許多人的研究觀點，

被引用達8000多次，是台灣論文被國際引用的前茅。5000年前，神農氏正在煮水，一片茶葉，被風吹到鍋裡，開啟喝茶的歷史；5000年後，茶不只是飲料，它，可以防癌、可以減肥、可以提神，你知道這是誰以科學研究證明的嗎？

73歲的林仁混，一輩子都在跟茶說話，20年來，9度被提名中研院院士，罕見的以「茶」研究闖關成功，理由是：他在茶葉的科學研究，對於身體保健貢獻良多。

這是一個科學家，投注熱情在研究領域的故事。

「就像是種下一個種子一樣，」林仁混比手畫腳的說。本來只是想找出預防癌症的方法，後來，種子就冒芽，還長出了枝幹和葉子。

林仁混的研究生涯，一開始，他發現薑黃素裡的多酚可以抑制癌症，這個研究在當時是重要的觀念突破──原來，食物是可以抑制癌症的。

但是，有沒有更簡單、更平易近人的食物，可以讓人把攝取多酚當作習慣？

對茶的癡：為找出防癌方法把茶帶進學術殿堂裡

「我想到了茶。」在嘉南農村長大的童年，讓林仁混直接想到這個農民必備的平民飲料。當時，各國已有人在探討茶對癌症的影響，實驗者可以看到，茶會降低老鼠罹患癌症的機會，但是卻不知道中間基因與細胞傳遞出了什麼變化。

換個角度思考，林仁混直接抽取茶葉中的多酚，做細胞研究。1997年，林仁混發表研究成果，一鳴驚人，推翻當時許多人研究的觀點。

他主張，茶的防癌原理不僅是多酚的抗氧化功能，最重要的是，它可抑制生長素、阻斷細胞內訊息傳達，進而抑制癌細胞的生長。

2003年，他又進一步證明，茶與多酚可以抑制細胞中的脂肪酸合成，降低膽固醇和三酸甘油脂，達到瘦身和防癌效果。

「他把茶的好處，用科學的語言轉譯出來了，」茶葉改良場文山分場場長蔡右任說。林仁混的論文發表在《藥理基因體學》（Pharmacogenomics Journal），

這本學刊是由國際間最重要的科學雜誌出版社「自然」（Nature Publishing Group）所出版，也是亞洲華人第一篇被接受的論文，茶對人的健康效益，自此在國際廣為人知。

對茶的真：不幫茶商做廣告　直言市面油切茶的謬誤

混對茶的真，一如對茶的癡。百年來，日本人都相信，只有綠茶最健康，甚至連喝紅茶的美國人都相信。一次在德國研討會中，全球的茶研究科學家聚集，當主持人問到，全世界喝茶人口，有8成是喝紅茶，到底紅茶跟綠茶哪種保健效果好？日本教授都說綠茶好，但是林仁混此時卻站起來說：「兩個一樣好。」

這個發言震驚了在場的科學家，也引起辯論。他的研究卻直指，紅茶內所含的多酚，內有TF-3生物活性，對身體的效益絕對不比綠茶還差。

「實驗結果證明一切，這幾年，日本人也開始承認，研究起紅茶的保健效果，」他說。「你就是要open mind（打開心胸），都去試，不能人云亦云，」林仁混說。

一生與茶為伍，當許多人會因為碰到研究瓶頸而停滯不前時，林仁混隨時能用新領域的知識去嘗試其他途徑，「research（研究），不就是re（重複）加上search（找尋）嗎？」他說。

林仁混最大的嗜好，就是到各地去蒐茶。從黃山毛尖茶、武夷山岩茶、廬山雲霧茶、杭州龍井茶、西雙版納的普洱茶，到日本煎茶與韓國鮮茶。

有時候想到別人沒研究的題材，或是聽到某個新品種內有特殊的多酚可以抗過敏，當無法從市面取得時，他就親自跑到茶園裡去採。「真的有很多有趣的發現，」

高山茶的多酚通常都會比平地茶多，因為高山茶長得慢，多酚就會慢慢合成，「就跟飼料雞與土雞的原理一樣啦，你有給土雞時間運動，結果就不一樣。」

如果以科學鑑定，林仁混會告訴你，便宜的茶並不比貴的茶差，大口喝茶就對了！只要不是隔夜茶，對身體絕對有好處。

除了對茶研究的癡，林仁混身上也有科學家的怪脾氣。

談到最近熱門的油切茶時，他會義正言辭的說：「那個是錯的，油不會被切的（他認為脂肪還沒有被合成時就被抑制了，所以就沒有所謂脂肪被切的現象）。」

當我們要他拍張與茶合照的照片時，他堅定拒絕：「我不想幫茶商做廣告，還有，我不需要靠跟茶合照來證明什麼……，」僵持不下，他差點轉身走人。

對研究的勤：退而不休研討會跑第一，還勤抄筆記

「老師就是傳統的、標準的科學家。」陽明大學校長吳妍華形容，茶伯伯終其一生，只埋頭學術，不願意與商業利益掛鉤，偏執的學者性格。

即使已73歲，每次有研討會，林仁混與太太蕭水銀、也是台大醫學院藥理所榮譽教授，總是坐在第一排，一對老夫妻筆挺的從頭坐到尾，還勤抄筆記，成為會議中的另類風景。

2005年就從台大退休的林仁混，真的很忙。早上7：30準時到達台大醫學院的研究室，這個已經陪伴他43年的地方，除了堆積如山的文件外，還有無數的茶葉罐，上面標示著茶葉出處與時間，中研室院士的聘書只有被擠在門口旁的牆壁一角。

他邊說話，邊盯著眼前的電腦，每天，還是會有世界各地的人，邀請他審核論文，而他現在與陽明大學、中國醫學大學都還有研究合作計畫。

「如果你不把它當作一個job（工作）而是興趣，它就會自己找出路，你永遠會有新的發現。」這位嚴謹的科學家，笑開來描述熱情，神奇效應就像多酚一樣。

小檔案

林仁混:

出生：民國24年

學歷：威斯康辛州大學腫瘤學博士、台大醫學院生化碩士

經歷：台大醫學院教授、生化所所長

現職：台大醫學院生化研究所榮譽教授、中研院院士

作者: brown發哥 時間: 2014-3-26 18:27 標題: 科學證明：你應該要多喝咖啡的理由

咖啡是種非常健康的飲品，它富含抗氧化劑以及對健康有益的營養素。研究顯示，飲用咖啡的人較不易罹患特定的疾病。

以下是經過科學及人體實驗證實，人們應該經常飲用咖啡的理由：

1.咖啡使你精力充沛，且讓你更聰明在喝下咖啡後，咖啡因會吸收進入血流，並傳送到腦部，阻擋一種稱為「腺苷」的抑制性神經傳導物質，引起興奮作用。

這得以改善多種腦部功能，包括記憶、情緒、反應時間和認知功能等。

2.幫助燃燒脂肪許多研究證實咖啡因能提升3%到11%的新陳代謝率。過重的人飲用咖啡，能增加10%的脂肪燃燒，而在較瘦的人身上則能高達29%。

但注意，對長期飲用咖啡的人來說，效果可能會差一些。

3.大大改善活動能力咖啡能提高腎上腺素，並刺激脂肪組織釋出脂肪酸，像燃料一樣替身體運作。一般來說，咖啡因可以改善11%到12%的活動能力。

在健身前半小時飲用一杯濃咖啡是有道理的。

4.富含必要的營養素雖然咖啡豆中的營養素在泡成咖啡後流失掉了一部分，但咖啡中仍富含核黃素、維生素B5、錳、鉀、鎂及維生素B3等的營養素。

看似含量不高，但若一天喝個三、四杯就能累積相當份量。不過，仍應視個人身體狀況飲用，避免咖啡過量導致心悸。

5.減少罹患第二型糖尿病的風險全球約有三億人罹患第二型糖尿病，是不容忽視的嚴重疾病。研究指出大量飲用咖啡的人，罹患第二型糖尿病的風險較他人少了22%到50%，另一份研究數據甚至高達67%。一份整理了18項研究資料的評論則指出，一天一杯咖啡能減少7%罹患第二型糖尿病的風險。

6.預防阿茲海默症及老人痴呆阿茲海默症最常見於年過65歲的老人，雖然目前無法根治，但確實有幾個預防的方式，例如健康飲食、運動。然而，許多研究顯示，飲用咖啡也能降低65%罹患阿茲海默症的風險。

作者: taiwanbigmary 時間: 2014-3-26 22:21

發哥是都有喝這兩種嗎?

作者: 以西結國際 時間: 2014-3-27 15:20

那我每天都喝一杯咖啡
又喝很多茶
算很健康喔

作者: brown發哥 時間: 2014-3-27 18:02

八點前到辦公室
先沏一壺茶，
高山茶+手工茶

下午三點半，固定到樓下7-11
刷 i-cash 來一杯美式或拿鐵中杯
與同事兩人分一半
通常都有優惠--第二杯半價
可以一次先結帳 5+5，先存10杯登錄
有空慢慢去提貨

其實喝茶、喝咖啡
不是為了健康考量
是自已嘴饞啦！
只是找到喝茶、喝咖啡的支持健康訊息
自我安慰一下
其實
白開水應該是最好！

作者: 飛蝴蝶 時間: 2014-3-28 11:52

brown發哥發表於 2014-3-27 18:02
八點前到辦公室
先沏一壺茶，
高山茶+手工茶

不是嘴饞

是中毒啦

，我每天一早也是先泡壺茶，不喝不行，雖然知道還是有壞處但不喝怪怪的！

作者: Tempocomputer 時間: 2014-3-28 13:40

brown發哥發表於 2014-3-26 18:27
咖啡是種非常健康的飲品，它富含抗氧化劑以及對健康有益的營養素。研究顯示，飲用咖啡的人較不易罹患特定的 ...

我也喜歡在上班的時候喝杯咖啡，真的能大幅提升工作效率。

但是，我有點擔心的是，咖啡豆都經過炒製，有點焦味，尤其是碳燒風味的。但是燒焦的東西容易致癌，又是大家公認的事實。那咖啡呢?

作者: snoopyhome 時間: 2014-3-28 14:13

每天不吸點毒, 根本不能工作...
如同摩根費里曼在穿越蟲洞的廣告裏說的:
Q: "when does life begin?"
A: "as soon as I have had my morning coffee"

作者: VC1234 時間: 2014-3-28 15:03

Tempocomputer 發表於 2014-3-28 13:40
我也喜歡在上班的時候喝杯咖啡，真的能大幅提升工作效率。

但是，我有點擔心的是，咖啡豆都經過炒製， ...

如果是買咖啡豆,現在很多咖啡豆都可已選烘焙程度,不想要重烘焙的,可以指定中度烘焙(M)或輕度烘焙(會略帶酸味)的阿拉比卡豆,。重烘焙的豆不會酸但會苦,但香味少很多,連帶的一些酸性物質跟營養素也變少了。之前外出也到Seven買重烘焙拿,愈喝愈沒味道(不知道是不是有加其他羅布斯塔較便宜的豆),後來都儘量自己煮。

怕酸的人可選中度烘焙豆,或是喝黑咖啡前先吃一口香草餅乾/cake最搭,有咖啡的香但酸味變不見了,好神奇喔!

參考網站:
http://www.coffeetree.tw/article-145.html

作者: Tempocomputer 時間: 2014-3-28 15:17

snoopyhome 發表於 2014-3-28 14:13
每天不吸點毒, 根本不能工作...
如同摩根費里曼在穿越蟲洞的廣告裏說的:
Q: "when does life begin?"

Me too!但我是下午喝。吃過午飯就想睡覺....

作者: VC1234 時間: 2014-3-28 15:25

我也中了這兩種毒:

早上到辦公室一上班: 要喝大禹嶺高山茶。
中午吃完飯上班: 要喝一杯自己煮的黑咖啡,這個不喝就怪怪的。

作者: VC1234 時間: 2014-3-28 15:44

過年前在德國買的摩卡壺,才花400多台幣:

結果在台灣買其他配備(爐、爐架、奶泡杯),幾乎每一件都比它貴,試煮:

按這裡顯示圖片

出現Crema:

按這裡顯示圖片

可以煮3杯espresso,超濃:

按這裡顯示圖片

Espresso太濃，我把它做成拿鐵，口感剛剛好。

按這裡顯示圖片

作者: sjju 時間: 2014-3-28 16:06 標題: RE: 喝茶及咖啡的科學證明

brown發哥發表於 2014-3-27 18:02
八點前到辦公室
先沏一壺茶，
高山茶+手工茶

如果學習只喝白開水，而把每天的那些花費，省下來布施，功德會慢慢地增加！

作者: sjju 時間: 2014-3-28 16:09 標題: RE: 喝茶及咖啡的科學證明

飛蝴蝶發表於 2014-3-28 11:52
不是嘴饞是中毒啦，我每天一早也是先泡壺茶，不喝不行，雖然知道還是有壞處但不喝怪怪的！

一般而言，偶都只喝白開水！沒事時，還沒為這個身體買過飲料也！

作者: sjju 時間: 2014-3-28 16:12 標題: RE: 喝茶及咖啡的科學證明

Tempocomputer 發表於 2014-3-28 13:40
我也喜歡在上班的時候喝杯咖啡，真的能大幅提升工作效率。

但是，我有點擔心的是，咖啡豆都經過炒製， ...

偶常自思維：世間還有沒飯可維生之人也！

作者: wayneshen57 時間: 2014-3-31 17:15

VC1234 發表於 2014-3-28 15:44
過年前在德國買的摩卡壺,才花400多台幣:

三杯份才NT$400多，真便宜!

露天的Bialetti 2/3/4/6人份，要價NT$890/950/1000/1150。

作者: janey 時間: 2014-3-31 17:53

偶中咖啡毒已深無可救藥

每天早上要喝上一杯現磨現煮咖啡
要不然整天無精打采
至於茶我不太敢喝
因為一天內如有喝咖啡再喝茶鐵定睡不著

後來有看過研究說喝咖啡與茶因某種成份作用(忘了什麼成份)的確會讓人不好睡

作者: VC1234 時間: 2014-3-31 17:54

wayneshen57 發表於 2014-3-31 17:15
三杯份才NT$400多，真便宜!

露天的Bialetti 2/3/4/6人份，要價NT$890/950/1000/1150。

對啊! 不過就要自己帶回來就是,泰航限重20KG,所以能帶的行李很有限(冬天衣物很重),手提又太累了。

作者: VC1234 時間: 2014-3-31 17:59

janey 發表於 2014-3-31 17:53
偶中咖啡毒已深無可救藥
每天早上要喝上一杯現磨現煮咖啡
要不然整天無精打采

因為早上喝茶,收e-mail之後就處理一般性的工作,傷腦筋的難題我都是中午過後喝完咖啡開始用力想。

以前傍晚後喝會睡不著,最近晚上有用摩卡壺煮一杯拿鐵,好像對我都沒影響耶!

作者: janey 時間: 2014-3-31 18:13

VC1234 發表於 2014-3-31 17:59
因為早上喝茶,收e-mail之後就處理一般性的工作,傷腦筋的難題我都是中午過後喝完咖啡開始用力想。

以前 ...

看個人體質及習慣
現在中午3點過後盡量不喝茶與咖啡
否則要有心理準備會失眠到天亮

作者: snoopyhome 時間: 2014-4-1 08:36

janey 發表於 2014-3-31 17:53
偶中咖啡毒已深無可救藥
每天早上要喝上一杯現磨現煮咖啡
要不然整天無精打采

大大可以試試冷泡茶, 用冷水加入茶葉, 放到冰箱8小時以上, 味道很清新喔.
我的胃不能喝熱茶, 自從知道冷泡茶的作法, 救了我一命.

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