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標題: 請有自製過醬油的人幫忙看一下，謝謝 [打印本頁]

作者: as0312 時間: 2014-4-1 22:20 標題: 請有自製過醬油的人幫忙看一下，謝謝

我一月底時自己製作了醬油
最近看到缸底有白色的菌絲團
不知道這種現像是否正常
請有經驗的人幫忙看一下，謝謝

作者: Example 時間: 2014-4-1 23:33

我沒這樣過耶，通常是表面看到菌絲就整缸搖一搖，然後就不見了。
味道還正常嗎？

作者: as0312 時間: 2014-4-2 02:15

Example 發表於 2014-4-1 23:33
我沒這樣過耶，通常是表面看到菌絲就整缸搖一搖，然後就不見了。
味道還正常嗎？

打開的時候，會聞到一點點酒味

作者: 金龜子 時間: 2014-4-2 07:17

我釀過兩次, 倒不曾發生甕底有菌絲團, 甕口及甕內沒有液體的地方倒是會白白的, 但如EXAMPLE大講的, 和一和就好了, 因為醬油夠鹹, 可以滅菌. 除非妳的鹽巴比率不夠多. 釀造前甕要消毒滅菌乾燥, 不得有水. 另外3個月了應該是滿滿的醬香味而不是酒味, 以前我都故意開一下聞一聞. 香死人了.

作者: as0312 時間: 2014-4-2 10:47

金龜子發表於 2014-4-2 07:17
我釀過兩次, 倒不曾發生甕底有菌絲團, 甕口及甕內沒有液體的地方倒是會白白的, 但如EXAMPLE大講的, 和一和就 ...

我現在越來越擔心我的醬油了……
如果我現在再加鹽的話，可行嗎？

作者: 金龜子 時間: 2014-4-2 11:28

as0312 發表於 2014-4-2 10:47
我現在越來越擔心我的醬油了……
如果我現在再加鹽的話，可行嗎？

不好意思, 我也不知道現在加鹽OK不OK. 我建議將錯就錯, 一半再加鹽另一半不加鹽. 3個月後觀察看看, 應該不會有香香的醬香味. 妳也不會想食用吧那味道. 我覺得妳的豆子已經發酵成酒了. (鹽巴是豆子的15%-19%重)

作者: as0312 時間: 2014-4-2 13:09

金龜子發表於 2014-4-2 11:28
不好意思, 我也不知道現在加鹽OK不OK. 我建議將錯就錯, 一半再加鹽另一半不加鹽. 3個月後觀察看看, 應該不 ...

哈哈~~看來我醬油兇多吉少了^^||
等滿三月，起出來釀新的好了
成不成就看運氣了XD

作者: jason192168 時間: 2014-4-3 14:18

as0312 發表於 2014-4-2 13:09
哈哈~~看來我醬油兇多吉少了^^||
等滿三月，起出來釀新的好了
成不成就看運氣了XD

建議你趕快清掉菌絲再撒些鹽巴或鹽水, 加油.

作者: nenghsin 時間: 2014-4-3 14:31

先不要動，等最後定生死。

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