2home 打造桃花源

標題: 桂竹如何料理才好吃！ [打印本頁]

作者: chingwen 時間: 2014-4-17 14:36 標題: 桂竹如何料理才好吃！

現在正是桂竹的盛產季節，
請問您是如何來料理桂竹餐呢？
我的料理方法是：
1.準備1塊大豆腐乳(帶豆瓣的更佳，辣味亦可，依個人喜好)
2.熱鍋放油，將三層肉切塊放入油鍋略炒成金黃
3.將煮熟的桂竹筍剝成細絲、切段與肉拌炒一下
4.放一些醬油、少許鹽並加入1料及1碗水(八分)拌炒，蓋鍋悶煮
5.煮至筍絲8分熟時，放一點糖讓它縮水(較入味)
6.打開鍋蓋，一盤香噴噴的豆瓣炒肉絲就在您家餐桌上

作者: 2home 時間: 2014-4-17 14:47

我是炒三層肉,桂竹筍一定要入油才好吃,否則會太宅.

作者: yzlin 時間: 2014-4-17 15:48

不太瞭解，因
3.將煮熟的桂竹筍剝成細絲、切段與肉拌炒一下

之後面
5.煮至筍絲8分熟時，放一點糖讓它縮水(較入味)

可否說明一下？感恩。

作者: 山林雅境 時間: 2014-4-17 15:58

除了兩位的料理外，煮清湯加薑加三層肉不要太油。這麼吃筍的鮮甜味也是一口加一口。

作者: ks5513 時間: 2014-4-17 16:06

2home 發表於 2014-4-17 14:47
我是炒三層肉,桂竹筍一定要入油才好吃,否則會太宅.

站大一定是客家人會用"太宅"

我父親很愛吃桂竹筍他常說炒桂竹筍一定要"加油.加薑絲
不然會"太宅"跟"太冷"

作者: sdisuper 時間: 2014-4-17 16:16

本帖最後由 sdisuper 於 2014-4-17 17:04 編輯

週日在2home的土地上第一次嘗試做桶仔雞
在雞的下方鐵鍋內放置滿滿的桂竹和水
雞肚內放了刺蔥和馬告
一小時後雞烤好了
桂竹雞湯也完成了

按這裡顯示圖片

作者: escudolin 時間: 2014-4-17 16:48

本帖最後由 escudolin 於 2014-4-17 16:49 編輯

我喜愛用煮鴨肉留下的高湯(+鴨骨 , 雜肉)

加上酸菜 , 大蒜 , 少許辣椒 , 煮清湯

雞肉 , 豬肉 , 都沒有鴨肉煮的湯來的好吃

作者: chingwen 時間: 2014-4-17 16:58

本帖最後由 chingwen 於 2014-4-17 17:04 編輯

yzlin 發表於 2014-4-17 15:48
不太瞭解，因
3.將煮熟的桂竹筍剝成細絲、切段與肉拌炒一下

桂竹筍採收後，最好要先處理一下(用水煮熟)，
若放至隔天一定要泡水，否則會變老(纖維化)！
就是將肉切塊煮成八分熟，這樣筍與肉才能成麻吉，
所以，一定要拿煮熟過的桂竹與三層肉加在一起煮，這樣才是完美的組合，
如站長說的「沒油會柴柴的」，故要有一點油啦！

作者: Boblo 時間: 2014-4-17 19:33

本帖最後由 Boblo 於 2014-4-17 19:35 編輯

問題: 步驟一的豆腐乳什麼時候放進去的?
還有, 附近桂竹被吃成這樣, 不知是什麼動物?

按這裡顯示圖片

作者: ey5701 時間: 2014-4-17 19:37

本帖最後由 ey5701 於 2014-4-18 15:58 編輯

chingwen 發表於 2014-4-17 16:58
桂竹筍採收後，最好要先處理一下(用水煮熟)，
若放至隔天一定要泡水，否則會變老(纖維化)！
就是將肉 ...

手藝一般的照片如下

不過蠻好吃的

作者: Boblo 時間: 2014-4-17 19:37

歐, 看到了"加入1料", 哈哈

作者: Ericker 時間: 2014-4-17 22:19

Boblo 發表於 2014-4-17 19:33
問題: 步驟一的豆腐乳什麼時候放進去的?
還有, 附近桂竹被吃成這樣, 不知是什麼動物?

可能是松鼠吃的

作者: chingwen 時間: 2014-4-18 07:53

Boblo 發表於 2014-4-17 19:33
問題: 步驟一的豆腐乳什麼時候放進去的?
還有, 附近桂竹被吃成這樣, 不知是什麼動物?

三層肉下鍋略炒成金黃再與熟桂竹筍一起拌炒時，
就可放入調味料啦！(醬油、鹽、豆瓣豆腐乳及水)，
喜歡口味重的朋友可以嚐試這種烹調法！

作者: chingwen 時間: 2014-4-18 08:02

如果看到桂竹筍有被動物咬過的痕跡，
千萬別捨不得而摘來煮食，它會有一種怪味道...
也不要將老梗保留而捨不得切除，包您咬不動...
亦不要將它們置放太久(隔夜)，它會老給您看...

作者: amy92280 時間: 2014-4-18 09:13

我都是控肉湯拿來魯或煮福菜湯/炒鹹蛋/炒辣豆瓣醬.

作者: limin 時間: 2014-4-18 12:21

本帖最後由 limin 於 2014-4-18 12:25 編輯

油悶節筍是我的拿手菜
葷食材料:桂竹筍五花肉胡椒粉醬油醬油豬油辣椒薑絲
素食材料:桂竹筍植物油胡椒粉薑絲辣椒
此道菜的特色是小火慢悶
油悶節筍就是油要多
吃起來有軟Q的口感
夾饅頭或培果是我的懶人吃法
(照片上是素食油悶節筍)

作者: chingwen 時間: 2014-4-18 12:29

limin 發表於 2014-4-18 12:21
油悶節筍是我的拿手菜
葷食材料:桂竹筍五花肉胡椒粉醬油醬油豬油辣椒薑絲
素食材料:桂竹筍植物 ...

看到高手們都陸續出現啦！
下次來辦個桂竹會友大網聚，
香味四溢，場面一定很熱鬧！

作者: brown發哥 時間: 2014-4-18 12:43

本帖最後由 brown發哥於 2014-4-18 12:44 編輯

發哥很會採竹筍
用腳踢--桂竹筍
用手鋸--綠竹筍
用布袋--背到車上
用菜刀--剝竹筍
用烤雞桶--煮竹筍
前置作業也很辛苦

大湖桂竹有多家筍加工廠
上週桂竹筍--現煮的
標準長度60cm
900元/箱/25斤
本週可能已降價了！

按這裡顯示圖片

作者: limin 時間: 2014-4-18 12:59

4/15日桃園復興鄉角板山商圈
現剝現煮3斤100元

留意喔!不要買到有餿味的
煮起來整道菜會是苦苦的

作者: chingwen 時間: 2014-4-18 13:13

limin 發表於 2014-4-18 12:59
4/15日桃園復興鄉角板山商圈
現剝現煮3斤100元
留意喔!不要買到有餿味的

3斤100元？好便宜呀！

我和老爺光是煮熟桂竹筍這部分，
就花了4個多鐘頭，還不包括採收！
當竹農真的好辛苦...還好我們是業餘的！

作者: 山林雅境 時間: 2014-4-18 14:03

brown發哥發表於 2014-4-18 12:43
發哥很會採竹筍
用腳踢--桂竹筍
用手鋸--綠竹筍

原本我都用手折桂竹筍採收，聽了發哥可以用踢的，所以依樣劃胡蘆也來踢正步。在剖殼後發現竹筍內傷嚴重，有一區域都成粉碎狀。

作者: 山林雅境 時間: 2014-4-18 14:18

chingwen 發表於 2014-4-18 12:29
看到高手們都陸續出現啦！
下次來辦個桂竹會友大網聚，
香味四溢，場面一定很熱鬧！

今年可能有點來不及了。桂竹筍產期約一個月。大湖算是早收區域，目前已過三週以上。今年冬季雨水多桂竹筍量產，價格不貴大家有口福了。
採集桂竹筍要在現場有快速剝殼要領。在山坡地搬運可以大幅減低重量。在2home就用乾竹材等等省能源的煮過去青。再分裝放入冰箱。
會家路上就可以沿途分送親友。我發現送給海線附近的親友最有價值感。在這海線附近比較少有這類免費產物。