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標題: 第一次做洛神葉料理 [打印本頁]

作者: ASO 時間: 2014-8-5 14:58 標題: 第一次做洛神葉料理

阿妙大與yum228228大常常說洛神花的葉子可以吃很好吃
後來阿妙大有說如何料理洛神葉當酸菜吃
我剛好看到我的洛神花長得很好
已經有一人高了看了真高興
於是興起也來剪一些葉子回家跟妙大說的一樣試做看看
雖然試吃過後覺得很酸但是放冰箱冰幾天後吃覺得更好吃

有了經驗與信心後我決定做多一點
這禮拜很貪心採了一大堆約一斤半

我的做法如下:

1.揀去粗梗後清洗切絲
2.起油鍋爆香蒜粒與辣椒細粒 (辣是酸的好朋友)
3.下小魚乾拌炒到聞到香氣
4.倒入洛神葉細絲拌炒會越炒越黏稠
5.加點香油白胡椒粉蔭油膏調味
6.起鍋完成 (或裝罐完成)

我家的洛神花已經長得快一人高

採了一大堆的葉子

按這裡顯示圖片

揀去粗梗小心葉子背後有蟲卵要挑掉

按這裡顯示圖片

起油鍋爆香蒜粒與辣椒細粒

按這裡顯示圖片

加入小魚乾洛神葉拌炒調味就完成一道美味的料理

按這裡顯示圖片

這道是上禮拜第一次練習製作參考妙大解說而製作的
用蒜粒蝦仁細粒拌炒完成的

按這裡顯示圖片

(參考妙大1762# OR 1754#)
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... ge%3D1&page=177

作者: m6895ing 時間: 2014-8-5 15:35

本帖最後由 m6895ing 於 2014-8-6 21:19 編輯

緬甸洛神葉泥養顏美容聖品~

作者: ASO 時間: 2014-8-5 15:43

m6895ing 發表於 2014-8-5 15:35
緬甸洛神葉泥養顏美容聖品~

太棒了
下次我也來做洛神葉泥

作者: yum228228 時間: 2014-8-5 21:09

本帖最後由 yum228228 於 2014-8-5 21:11 編輯

葉子不用切細
等他煮爛成泥就縮小小的

我也是做好一堆裝罐
炒飯時加點進去,超下飯
有時想煮湯,缺湯底
就也用一些,加個蛋花就是酸酸的蛋花湯

作者: eastern 時間: 2014-8-5 21:16

yum228228 發表於 2014-8-5 21:09
葉子不用切細
等他煮爛成泥就縮小小的

請問葉子是採那一段?嫩葉還是粗大葉子也OK?

想嘗試還是覺得怪怪的...

作者: 阿妙 時間: 2014-8-6 01:07

eastern 發表於 2014-8-5 21:16
請問葉子是採那一段?嫩葉還是粗大葉子也OK?

想嘗試還是覺得怪怪的...

夜貓我還沒睡
來說說
"是採嫩葉啦~"

作者: 大地彩妝師 時間: 2014-8-6 05:12

阿妙發表於 2014-8-6 01:07
夜貓我還沒睡
來說說
"是採嫩葉啦~"

只要確認可食
老嫩不是問題
洛神葉應該沒有年齡的問題

作者: yum228228 時間: 2014-8-6 10:34

我地方小,要精打細算
沒種多少棵,要縮小植幅
就直接給他疏枝
帶回家,老葉新葉統統直接用
梗比較硬,直接剪掉

作者: ASO 時間: 2014-8-6 12:45

本帖最後由 ASO 於 2014-8-6 12:53 編輯

被 snoopyhome 評分威望 +10

期待第二集喔.

看到m6895ing大大貼的"緬甸洛神葉泥養顏美容聖品" 很有心得
既然有人很期待第二集昨晚就繼續努力的把所有的洛神葉都煮成洛神葉泥
放涼打包冰凍起來
期待來日解凍再來加洋蔥兩顆辣椒三條蒜頭粒一把
再放上油辣椒粉咖哩粉黃薑粉蝦粉蝦醬膏味精鹽巴等配料
拌炒到收水
真的好期待喔!

作者: ASO 時間: 2014-9-10 14:10

之前做的洛神葉泥打包冰凍起來
這禮拜吃菜吃膩了想起還有洛神葉泥
於是連做了兩天都吃得精光哈哈哈

有種洛神花的大大們趕快來體驗試做一下很下飯喔!

按這裡顯示圖片

作者: lu472030 時間: 2014-9-11 16:32

天丫~~超強的連洛神葉都能吃
現在正好可以來試試~

作者: og2h 時間: 2014-9-11 19:57

梅干扣肉

改成這個來做

不知會不會一樣好吃

洛神葉看來做紅茶也可以?

作者: ASO 時間: 2014-9-12 13:29

og2h 發表於 2014-9-11 19:57
梅干扣肉

改成這個來做

我想應該沒辦法吧!
洛神葉很酸真的很酸
要做扣肉可能還要想想加那些調味中和一下酸味

當茶可能還可以就像洛神花茶一樣酸V酸V吧!

作者: 土撥鼠 時間: 2014-9-12 16:24

ASO 發表於 2014-9-10 14:10
之前做的洛神葉泥打包冰凍起來
這禮拜吃菜吃膩了想起還有洛神葉泥
於是連做了兩天都吃得精光哈哈哈 ...

這...........讓人看了,口水自動分泌吔
愛吃酸,我也要來試試!!

作者: yum228228 時間: 2014-9-13 10:32

華新街賣的乾炒裡面還加些筍絲
不怕辣的,放點辣椒也不錯!
試試看,油多放點加筍絲也蠻好吃

作者: ASO 時間: 2014-9-13 14:01

yum228228 發表於 2014-9-13 10:32
華新街賣的乾炒裡面還加些筍絲
不怕辣的,放點辣椒也不錯!
試試看,油多放點加筍絲也蠻好吃

其實酸跟辣是好朋友

第一次做沒有加辣因為家人不是很愛吃辣
吃起來真的很酸很酸酸到要閉眼睛

後來我加一些芝麻辣椒醬下去再炒過就很好吃
竟然被吃光光是我料想不到的
而且吃起來不辣有特殊風味
酸與辣共舞後會譜出美味料理

作者: Raptor 時間: 2014-9-13 21:28

本帖最後由 Raptor 於 2014-9-13 21:30 編輯

既然洛神葉很酸，那是否能試試火鍋料理
我個人很喜歡吃酸菜白肉鍋
但是又不知道商家的酸白菜是用什麼方式醃漬的
若是來個酸"葉"白肉鍋
是否可以不用像白菜這麼麻煩醃漬，然後又很好吃呢？

不然來個酸辣湯如何？

作者: ASO 時間: 2014-9-15 09:36

Raptor 發表於 2014-9-13 21:28
既然洛神葉很酸，那是否能試試火鍋料理
我個人很喜歡吃酸菜白肉鍋
但是又不知道商家的酸白菜是用什麼方式 ...

YUM大她們有時煮酸辣湯會加洛神葉增加風味
我們下次來試看看煮火鍋加洛神葉
看會是什麼風味

作者: yum228228 時間: 2014-9-16 17:49

說真的,我感覺泰式酸辣湯跟白菜火鍋的酸跟這個酸都有點不同
雖然說都是酸
但是....那個酸法好像不太搭嘎
不過,我是沒嚐試過啦
希望大家試過後,都來個報告!哈哈哈!

作者: lu472030 時間: 2014-10-1 11:19

我的第一次洛神葉料理
做成酸菜我的量還不夠
所以我將家中的葉+蛋煎
口味還真的不錯也，非常的特別
挑嘴的家人
連三次吃光光~~

作者: eastern 時間: 2014-10-1 11:45

lu472030 發表於 2014-10-1 11:19
我的第一次洛神葉料理
做成酸菜我的量還不夠
所以我將家中的葉+蛋煎

葉子也需要前置作業處理軟爛吧!...

作者: lu472030 時間: 2014-10-1 14:06

eastern 發表於 2014-10-1 11:45
葉子也需要前置作業處理軟爛吧!...

不用喔~
就跟九層塔一樣
切細一起煎就行了

作者: superV 時間: 2014-10-24 23:01

看了好心動! 一定要種洛神花經濟又實惠!

作者: viser.chen 時間: 2014-12-31 10:18

先和妙大的一起收起來，2015春天就要播種了，秋天拜託我管家顯身手、開脾胃 !

作者: chingwen 時間: 2015-4-17 14:45

本帖最後由 chingwen 於 2015-4-17 14:47 編輯

昨天晚上清理一下要去田園的物品，
發現還有2斤左右的枇杷沒有吃完，
放在外頭有些脫水，不想糟蹋食物，
就給它們脫衣改造，加上糖及蜂蜜，
用小火慢燉細煮成糊狀，邊作邊吃…
發現膠質太少，無法像洛神醬亮麗，
不過還是將其裝瓶倒放成真空狀態，
等枇杷季節過了，我再拿出來品嚐！
勇敢嚐試第一次，既期待又怕浪費...

作者: 老李 時間: 2016-8-8 22:11

Yum 阿濟，黃薑是什麼呀？
跟薑黃一樣嗎？

作者: andy999tw 時間: 2016-8-16 13:54

剛做完
好好吃喔
拿來蒸魚應該也不賴

作者: ASO 時間: 2016-8-16 14:14

昨天我也帶回來一大袋的洛神花葉子，正準備大顯身手呢。

作者: viser.chen 時間: 2016-8-16 16:21

ASO 發表於 2016-8-16 14:14
昨天我也帶回來一大袋的洛神花葉子，正準備大顯身手呢。

請問葉梗可以用嗎?

摘多少葉子才部會影響開花呢? 謝謝!

作者: eastern 時間: 2016-8-16 16:58

應該趁現在未開花之際,趕緊採剪嫩芽葉部份

一方面可以促進多分枝,一方面又可以食用,一舉兩得也!

可惜老婆不喜歡嘗試未吃過及不熟悉的料理,只好將修剪的棄置...

作者: andy999tw 時間: 2016-8-17 15:05

eastern 發表於 2016-8-16 16:58
應該趁現在未開花之際,趕緊採剪嫩芽葉部份

一方面可以促進多分枝,一方面又可以食用,一舉兩得也!

我是拿來送附近媽媽.他們很開心可嘗試

作者: SoClose 時間: 2016-9-5 18:46

感謝大家的分享，我也依樣畫葫蘆，試了其中簡單的幾道，發現洛神葉真的是很有意思的食材，超級開胃

不過朋友問，洛神葉可以如何做素料理呢？還請高手幫忙想想～～

作者: escudolin 時間: 2016-9-5 20:00

本帖最後由 escudolin 於 2016-9-5 20:02 編輯

我今晚也做了洛神葉料理

味道滿特別的

𡿨𡿨〈

洛神葉料理

洛神葉先用水川燙，體積迅速變小，撈起

用蒜丶蝦米(我改絞肉）丶蔥丶辣椒爆香

加入筍絲丶燙好的洛神葉拌炒丶咖哩

洛神葉的味道很酸，接近薑絲大腸的酸味

可以當作酸菜用

另外這菜有自然的勾芡

是很下飯的菜

不過母親及兒子対陌生菜興趣缺缺

女兒比較捧場

參考料理方式網址：

http://forum.pchome.com.tw/content/58/10251

作者: andy999tw 時間: 2016-9-6 07:44

SoClose 發表於 2016-9-5 18:46
感謝大家的分享，我也依樣畫葫蘆，試了其中簡單的幾道，發現洛神葉真的是很有意思的食材，超級開胃
不過 ...

我有考慮拿它來炒素麵腸.不過要我回老家試.我家只有老公和女兒.非常挑食...

作者: escudolin 時間: 2016-9-6 09:12

SoClose 發表於 2016-9-5 18:46
感謝大家的分享，我也依樣畫葫蘆，試了其中簡單的幾道，發現洛神葉真的是很有意思的食材，超級開胃
不過 ...

不過朋友問，洛神葉可以如何做素料理呢？還請高手幫忙想想～～

>>>

目前我是想拿來煮酸辣湯

用筍絲 , 干絲 , 木耳 , 紅蘿蔔絲 , 白蘿蔔絲 , 香菇 , 秋葵煮湯

最後加入洛神葉泥(煮好後 , 稍微剪2-3段)

如果可以吃蛋 , 加入大量的蛋汁

吃暈的還可以加入鴨血 , 肉絲

因為秋葵及洛神葉泥都有勾芡的效果 , 也許不用加太白粉

>>>

打算這二天先把葉子煮起來

周未再找時間來試作

作者: ASO 時間: 2016-9-6 10:18

其實最簡單的做法--就是切絲煎蛋，人人都會，永不失敗。

怕酸就煎好蛋時，淋上番茄醬或是辣椒醬，更是美味。

趁現在還沒開花，趕緊採一些嫩葉，全部煮成泥，打包好，放冷凍儲存，
已備來日之需。

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作者: escudolin 時間: 2016-10-13 14:28

本帖最後由 escudolin 於 2016-10-13 14:30 編輯

我把煮好的洛神葉加油 , 加塩巴醃製起來

最近拿來半煎煮魚 , 也很不錯

作法:

魚稍抺塩 , 入鍋中油煎

加入蒜 , 蔥 , 稍微煎個五分鐘 , 不必翻面

加入洛神葉 , 喜歡吃辣 , 加一點辣椒 , 柴魚粉

加一碗熱開水 ,如果魚大 , 至少淹半個魚身

蓋上鍋蓋等個7-8分鐘 , 看魚大小

就行了

>>>

不過洛神葉快吃完了

是不是要等來年才有丫?

作者: andy999tw 時間: 2016-10-14 11:36

我上次摘葉子給朋友.後遺症真不少.
沒人說要來摘落神
每個人都說要來幫我摘葉子

看樣子明年颱風前我義工很多啦

作者: liu1956888 時間: 2016-10-25 21:42

拿葉子泡茶也不錯喝

作者: SoClose 時間: 2016-11-17 12:20

發現愛吃的人，好像對料理都有非凡的創意