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標題: 麵包機簡單自製麵包 [打印本頁]

作者: 2home 時間: 2014-10-16 13:27 標題: 麵包機簡單自製麵包

食安問題,讓人不安,外面賣的饅頭都太白了要好看好吃,可能也加了不少添加物,一直覺得麵包機很麻煩,比我每天使用的豆漿機使用還麻煩,而且添加物太多吃了還怕發胖.所以一直放在腳落.

不過昨天試做簡易麵包,前置動作速度還蠻快的,只是完成的時間比較久,個人覺得口感還不錯,再配合黃豆+薏仁+大燕麥片豆漿機打出來的飲品,適合推廣當早餐,麵包機在晚上調好配方,設定時間,早上就可以完成一顆,到2home 上工肚子餓時可以吃!

目前我的簡易配方如下,鹽巴和糖可以依口味自行調整,不加也可以.完全算是原味!

750cc 的高筋麵粉+300cc 的白開水+5cc 的鹽+15cc 的糖+7cc 的日正發粉,麵包機選擇基本麵包! 100% 成功

今天晚上再試試同樣的配方,選擇法國麵包鍵,看看有何不同.

作者: jonce 時間: 2014-10-16 14:16

麵包土司一般不都是用中筋麵粉嗎？

之前也每天吃麵包機的吐司和現打豆漿XD

但朋友說好的麵粉不好找

我只會買全聯賣的。

作者: 2home 時間: 2014-10-16 14:24

jonce 發表於 2014-10-16 14:16
麵包土司一般不都是用中筋麵粉嗎？

之前也每天吃麵包機的吐司和現打豆漿XD

我以為我打錯,結果查了一下是高筋麵粉沒錯,我買的是一公斤量的大潤發的自製品牌,可能是大包分裝的,價格比較便宜,另外用過很多發粉,日正的好像發的比較好. 聽常做麵包的人,都是用水手牌麵粉.

我的簡易麵包,完全沒加油脂,所以最好12小時內就吃完,否則容易硬,口感就不好了. 所以各位知道了, 外面的麵包很軟,不是加了軟化劑就是加了很多的油! 就和冰棒一樣,要加油脂才不會太硬才會順口.

作者: 王興明 時間: 2014-10-16 14:43

2home 發表於 2014-10-16 14:24
我以為我打錯,結果查了一下是高筋麵粉沒錯,我買的是一公斤量的大潤發的自製品牌,可能是大包分裝的,價格 ...

站長:
請問用的是那一款麵包機，效果如何？請賜告。謝謝！

作者: 小漢 時間: 2014-10-16 14:47

僑泰興的麵粉也不錯哦，之前是用精工的麵包機，做出來的不錯，後來是用麵包機揉，並且拿出來發酵整形，再用土司模，放入烤箱烤，效果更好了~

作者: 2home 時間: 2014-10-16 14:48

王興明發表於 2014-10-16 14:43
站長:
請問用的是那一款麵包機，效果如何？請賜告。謝謝！

我買二手的,一千多元,品牌是福樂全自動麵包機!功能大家應該都差不多

自動麵包機拍賣網蠻多賣二手的,大都是一頭熱,買了制作嫌麻煩或不好吃,或是方法不對老是做不成功,拿出來賣的.

其實買二手的就好了,最近也想再買一台,放在花蓮2home 自己diy ,否則每天要跑菜市場買白饅頭也是很麻煩!

作者: leolee 時間: 2014-10-16 16:49

2home 發表於 2014-10-16 14:24
我以為我打錯,結果查了一下是高筋麵粉沒錯,我買的是一公斤量的大潤發的自製品牌,可能是大包分裝的,價格 ...

外面賣的是添加麥芽糊精，吃了會不健康。

作者: snoopyhome 時間: 2014-10-16 16:52

jonce 發表於 2014-10-16 14:16
麵包土司一般不都是用中筋麵粉嗎？

之前也每天吃麵包機的吐司和現打豆漿XD

  jonce大, 我們都是買統一的高筋一號, 22公斤裝約三個人來分. 一袋550左右, 您只要一除下來, 您就捨不得買小包裝的了, 換算起來, 小包裝有夠貴.

  稍好一點的是統一QQ(約600元), 號稱台灣的"山茶花", 我們也A過同事家的日本山茶花, 水手牌等來做, 結果可能是我們舌鈍, 吃起來都差不多, 所以, 後來就都買統一的高筋一號.

  其實啊, 麵包機做的麵包要香, 可以多放點奶油, 雖然對"身體"比較不健康, 但是, "心理"感覺很舒服, 哈哈哈.

作者: chsugn 時間: 2014-10-16 16:56

麵包機我天天用耶~國際牌T105
麵粉我都直接網購水手牌特級強力粉10公斤

作者: jonce 時間: 2014-10-16 18:40

報告站長，
是我記錯了，
高筋無誤。

麵粉大包裝可以便宜一半，
也要真的每天都吃才會買這麼多。
不然一條吐司也差不了幾塊錢的麵粉。

朋友說的不是麵粉好吃的難找
是說安全的。

麵粉為什麼那麼白呢?
散裝船為了防蟲陽老鼠都整麼處理呢?
種種食安上的考量。

奶油一定要加的，
其他的油都油而不香。
自己做才知道，
土司成本最高的是奶油，
真的牛奶做的一小罐快兩百，
而可怕的人工奶油只要幾十，
架上整排都人工奶油，
真正的奶油卻只有一個牌子好怪。

作者: 博望 時間: 2014-10-16 18:48

根據經驗，麵包機做的都沒有外面的香(這樣你懂了吧？)

作者: snoopyhome 時間: 2014-10-17 10:55

本帖最後由 snoopyhome 於 2014-10-21 15:59 編輯

綠色之星 2014-10-16 23:12 太棒了!請問哪裡買的?

我們是在台南的一家麵粉商(大東麵粉)買的, 同事到大型烘培店(旺來鄉)也曾出現過.

ASO 2014-10-16 18:43 太棒了!我都不會做吐司

我也不會呀, 是麵包機做的...

作者: 無殼蝸牛 時間: 2014-10-17 11:52

推薦各位可以試試，白玫瑰新鮮酵母。

今天剛好第一次試，可能放的不夠，發的不是很理想，矮矮的。
設定條件都一樣，感覺顏色白很多；味道也比較淡。可是很舒服～

按這裡顯示圖片

之前做的外觀，跟這個差不多（網路抓圖）

按這裡顯示圖片

作者: jonce 時間: 2014-10-17 12:14

snoopyhome 2014-10-17 10:44 我們都是買好事不少的無鹽奶油.

我沒有好事不少卡.....
全聯沒賣無鹽的><

作者: leolee 時間: 2014-10-17 16:58

好吃的不健康，健康的不好吃。
麵包機作出來當然沒人家專業的好，
專業的又哪知裡面參有多少嚇死人的化學品，

反正像不像三分樣，邊吃邊告訴自己:我太厲害了，真健康真好吃。(我都這樣子)

作者: cycumis 時間: 2014-10-21 13:29

leolee 發表於 2014-10-17 16:58
好吃的不健康，健康的不好吃。
麵包機作出來當然沒人家專業的好，
專業的又哪知裡面參有多少嚇死人的化學 ...

其實好吃的麵包也不見得不健康，我自己做麵包從手揉(辛苦，手會廢掉)，麵包機(不好吃)，最後用專業攪拌機加上專業烤箱，才做出好吃又健康的麵包。
麵包要好吃，材料固然重要，然而製程亦是關鍵因素，包括材料比例，麵團攪拌的程度及溫度(吐司要到完成階段，即拉開麵團要呈現薄膜狀，一般麵包到擴展階段即可，麵糰終溫不能超過26度的樣子)，基礎發酵及中間、最後發酵都要到位，最後烤箱溫度及時間控制好，就可以得到好吃的健康麵包了。

作者: Tempocomputer 時間: 2014-10-21 14:27

小漢發表於 2014-10-16 14:47
僑泰興的麵粉也不錯哦，之前是用精工的麵包機，做出來的不錯，後來是用麵包機揉，並且拿出來發酵整形，再用 ...

恐怕小漢家的雞都比我們好命，有吃不完的天然麵包皮....

作者: dmreader 時間: 2014-10-21 15:32

無殼蝸牛發表於 2014-10-17 11:52
推薦各位可以試試，白玫瑰新鮮酵母。

新鮮酵母用量要比一般速發酵母用量多....大約是6倍的用量....
所以配方上若是2g的速發酵母，改成用新鮮酵母約要使用12g左右....
而且新鮮酵母要冷藏，最好2星期內用完
另外，那個成品看來好像是烤焙溫度或時間不夠才會白白的...
提供參考...

作者: leolee 時間: 2014-10-21 16:55

cycumis 發表於 2014-10-21 13:29
其實好吃的麵包也不見得不健康，我自己做麵包從手揉(辛苦，手會廢掉)，麵包機(不好吃)，最後用專業攪拌機 ...

就是這樣就對了!
法國棍子麵包多誘人哪!
但是住在都市的公寓裡實在沒有空間放置攪拌機還有大烤箱，
所以常常和太太互相說:圓2HOME時，一定要在廚房放一個大中島還有合一組攪拌機和麵包店裡那種烤箱!

作者: unmind 時間: 2014-10-21 19:49

cycumis 發表於 2014-10-21 13:29
其實好吃的麵包也不見得不健康，我自己做麵包從手揉(辛苦，手會廢掉)，麵包機(不好吃)，最後用專業攪拌機 ...

同意好吃的麵包不見得不健康，但也不見得要揉到手廢掉，更不見得要專業攪拌機打到薄膜，外國有很多免揉麵團的做法，也可以是很好吃的歐式麵包。

我自己就是比較接近這樣的做法，不用奶油，沒有任何化學添加物，只用鮮奶加高筋麵粉，可以做出放室溫(28度)兩三天不會變硬的吐司

有沒有大大要出來辦個做麵包交流大會啊！我想會很多人有興趣噢！

作者: 小漢 時間: 2014-10-21 20:16

Tempocomputer 發表於 2014-10-21 14:27
恐怕小漢家的雞都比我們好命，有吃不完的天然麵包皮....

通通吃光光…連皮都不剩…

作者: unmind 時間: 2014-10-21 20:18

to eastern 大，

其實就跟一般麵包做法一樣，鮮奶、高粉、細冰糖、酵母粉、少許橄欖油、另外會加核桃及蔓越莓乾
祕訣就是鮮奶多一點，麵糰液體(水分)越多就會越軟，但越軟的麵糰越不好揉，所以乾脆也不用揉了，

作者: cycumis 時間: 2014-10-21 21:59

unmind 發表於 2014-10-21 19:49
同意好吃的麵包不見得不健康，但也不見得要揉到手廢掉，更不見得要專業攪拌機打到薄膜，外國有很多免揉麵 ...

因為我們家喜歡吃會牽絲的土司，所以都打到有薄膜，如果喜歡吃歐式的口感，也不用打到這個程度。
另外，高筋粉及低筋粉的比例也會影響口感。

作者: unmind 時間: 2014-10-21 22:27

cycumis 發表於 2014-10-21 21:59
因為我們家喜歡吃會牽絲的土司，所以都打到有薄膜，如果喜歡吃歐式的口感，也不用打到這個程度。
另外， ...

我們比較喜歡軟一點的麵包，沒有揉到薄膜也會牽一點絲啦！有專業的攪拌機當然更好....

作者: csc720433 時間: 2014-10-22 09:38

本帖最後由 csc720433 於 2014-10-22 10:03 編輯

2home 發表於 2014-10-16 14:24
我以為我打錯,結果查了一下是高筋麵粉沒錯,我買的是一公斤量的大潤發的自製品牌,可能是大包分裝的,價格 ...

站大:我都把自製麵包庫存冷凍,要吃的時候用電鍋蒸(和蒸饅頭一樣),麵包變的濕潤又Q彈,

因為我家麵包用高斤麵粉250g+全麥麵粉50g+鮮奶,細砂糖,葡萄籽油,鹽,酵母,
核桃,蔓越莓乾,起司,新鮮金棗(自產)切小丁,(我先用攪拌缸打,再手工成型,常溫發酵,尚朋堂大烤箱烤約35-40分)

所以麵包久放吃起來也會太乾

作者: 無殼蝸牛 時間: 2014-10-22 10:15

dmreader 發表於 2014-10-21 15:32
新鮮酵母用量要比一般速發酵母用量多....大約是6倍的用量....
所以配方上若是2g的速發酵母，改成用新鮮酵 ...

您說的沒錯，po文那天我是剛好第一次試驗，所以除了酵母比例增加到4％以外，其他條件都照舊。（想知道有什麼差別）

目前照麵包機（105T）的新鮮酵母標準行程做出來並不滿意，目前在試其他的方式。

網路上白玫瑰新鮮酵母的文章相當多，有興趣的可以先爬文參考，我可能還要摸索一陣子。

作者: cycumis 時間: 2014-10-22 10:59

csc720433 發表於 2014-10-22 09:38
站大:我都把自製麵包庫存冷凍,要吃的時候用電鍋蒸(和蒸饅頭一樣),麵包變的濕潤又Q彈,

因為我家麵包用 ...

關於烤箱:
之前我用尚朋堂30公升的旋風烤箱烤自製麵包，當第一次烤出成左瘧悒]後，很高興終於成奶F。只是跟麵包店的麵包口感還是有差異，就是自己做的皮比較厚及色澤分布不均勻，嘗試降低烤溫或是將麵團調得比較軟效果都不大，後來因為尚朋堂烤箱溫控失效，烤麵包的時候都會烤焦，有考慮換成Dr. Good等級的烤箱，結果上網搜尋發現，很多對烘培有興趣的人，到最後都會用專業烤箱，就是麵包店在用的那種，所以就給它敗下去了。個人使用的感覺，專業烤箱因為密閉性高，所以烤出來的麵包保濕性效果好，而且皮跟麵包店做出來的一樣，覺得還蠻值得的。

作者: hhenry07 時間: 2014-10-22 11:21

我的麵包機用了十八年了,現在還很好用,是好市多買的,麵粉也一直在好市多買,配方差不多,但是要加一顆蛋,不加油品,我會在製作過程中加上切碎的洋葱或九層塔,還蠻香的.

作者: eastern 時間: 2014-10-22 11:39

unmind 發表於 2014-10-21 22:27
我們比較喜歡軟一點的麵包，沒有揉到薄膜也會牽一點絲啦！有專業的攪拌機當然更好....

看來過一陣子...偶這台機子也該重出江湖啦!...

作者: deerchen 時間: 2014-10-22 23:59

cycumis 發表於 2014-10-22 10:59
關於烤箱:
之前我用尚朋堂30公升的旋風烤箱烤自製麵包，當第一次烤出成功的麵包後，很高興終於成功了。只 ...

多少錢阿/吃電的嗎?

作者: 崴 時間: 2014-10-23 09:34

本帖最後由崴於 2014-10-23 09:48 編輯

各位朋友們~~
如果做的是沒油的免揉麵包，放冷後變硬是正常，可以在下次使用前~~朝麵包噴一點水回烤一下，就會和剛出爐的時候一樣，但要趁熱吃!
另一款是加一點油脂(橄欖油、融化的奶油…液態油皆可)，一樣的免揉麵包，但烤出來會比較軟，使用方式同上。
新鮮酵母與速乾酵母的用量比例是3:1，速乾酵母粉一般用的比例在1.5%以下, 如果用量少，發酵的時間要拉長。可以在冰箱冷藏低溫發酵，發酵長會有一股自然的酸味是正常，烤完後就沒有了。
原則上麵粉和水用100:60是最好的比例，但是要看有無其他的添加去調整，例如加的是液態油脂、蛋，則水可以酌量減少，但建議不要低於50~55。
如果用鮮奶取代水，因為鮮奶裡含有8.5%的固形物，所以用量要比用純水再多一點。
站大因為去掉油脂，所以水量要增加些。
我因為都是用攪拌機打麵後，手工後製，所以時間可以自由調整，但用機器因為製程是設定好的，所以建議大家在既定的規則上測試看看囉!
以上供大家參考

作者: cycumis 時間: 2014-10-23 11:09

deerchen 發表於 2014-10-22 23:59
多少錢阿/吃電的嗎?

我是連攪拌機一起買，烤箱老闆便宜一千五給我，所以是18500元。
是吃220v的電壓，耗電量2000w，但因為保溫性良好，所以應該吃電不會很兇。每次我考完麵包後，把電源切斷，然後將地瓜放進去用餘溫烤，都可以將地瓜烤熟。

作者: 小漢 時間: 2014-10-30 22:24

eastern 發表於 2014-10-22 11:39
看來過一陣子...偶這台機子也該重出江湖啦!...

如果不需要要出清的時侯也記得跟我說一下，話說…幾貫的呢？

作者: eastern 時間: 2014-10-31 07:13

小漢發表於 2014-10-30 22:24
如果不需要要出清的時侯也記得跟我說一下，話說…幾貫的呢？

不知道是...幾貫的?

但是沒有兩個人是搬不動的...

作者: 包種茶 時間: 2014-11-2 16:17

本帖最後由包種茶於 2014-11-2 16:22 編輯

我的麵包機是560元的........鬆餅機......一機多用...
.
麵粉..高..中..低..筋...隨意調...其他鮮奶.發粉......隨意加...
揉出麵粉糰..再加料...如葡萄乾.杏仁果.腰果......等.... 要吃什麼就加什麼...
麵粉糰壓扁.切成長條狀...
放入鬆餅機...幾分鐘就可以吃了..
也可以戳成一圓球...壓成星狀.....
小孩子麻ㄟ會..........
.

按這裡顯示圖片
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作者: alan3695 時間: 2014-11-27 12:07

麵包機的缺點就是....攪拌不夠,筋性不足,剛做出來好吃,隔天就會硬硬粉粉的了!

作者: t0301647 時間: 2014-11-27 14:09

不加奶油

10元的發粉

做出來跟書上教的比例做出來的吐司口感差不多

作者: kevin 時間: 2014-11-27 14:14

麵包都用高筋沒錯
蔥油餅什麼的才用中筋(水煎包)
餅干類或蛋糕之類的才中低筋之類或混用

比較麻煩的是麵粉到底安不安全? 天知道, 聽說政府第1波擴大要查的便是麵粉

作者: achu 時間: 2014-11-27 21:03

cycumis 發表於 2014-10-22 10:59
關於烤箱:
之前我用尚朋堂30公升的旋風烤箱烤自製麵包，當第一次烤出成功的麵包後，很高興終於成功了。只 ...

很想知道烤箱的大小尺寸，一次可烤幾條土司，可否請大大說詳細一點，應該有很多人想參考，品牌、價位等，麻煩您了，謝謝！

作者: kevin 時間: 2014-11-27 21:15

我之前做麵包都是用感情下去用手揉
但不能太大的麵團
用手揉到沒有粉放到冰箱裡冰一個晚上
早上拿出來退冰
再二次發酵一樣烤出來粉好吃

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