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標題: 洛神花果醬 [打印本頁]

作者: 鍾情山水 時間: 2014-10-23 13:32 標題: 洛神花果醬

本帖最後由鍾情山水於 2014-10-23 13:52 編輯

洛神全株可食
富含天然植物果膠
補血美容養顏
促進腸胃運作
不愧為食物界的紅寶石
將無毒無藥的洛神花做成美味的果醬

先洗淨,過程很費工

將花萼底部切除一小部份

用湯匙柄從底部穿出

將花與胚珠分離

儘量保持花的完整

去子後的洛神花

切開或剝開洗淨,檢查有無介殼蟲或卵藏在花裡

先用半鍋水煮開後,將花撈起瀝乾備用
煮開後的水當濃縮的洛神花茶
飲用前加蜂蜜口味絕佳
"一花兩吃""茶醬兼備"

瀝乾後的洛神花
可依個人對甜味接受度加入冰糖
一般標準作法是
不加水直接煮果醬的比例是
洛神花:冰糖=1:0.5~1:1
冰糖份量越多保存期限就越長
喜歡甜味的朋友當然也會覺得更好吃
我的作法是
洛神花(加水煮過的):冰糖:檸檬汁(扁實檸檬)=1:1:0.04
因為煮過的洛神花比較不酸
所以加檸檬汁除了加強酸度外
同時保持洛神花的色澤不易變黑
又酸又甜又香風味獨特

用熱開水消毒過的玻璃瓶裝瓶

完成後放涼
因為是完全天然
建議還是放冰箱保存2個月內食用完畢為佳
另外
有人會用法國LE CREUSET鑄鐵鍋來煮
理由是比較能耐酸
我是用WMF厚底不鏽鋼鍋(號稱耐酸耐鹼)
陶鍋更好(煮梅精用)
最好不要用一般鍋
因為洛神的酸度真的頗強
避免有不明金屬融入食物之虞
可以考慮用好一點的鍋來處理

作者: superV 時間: 2014-10-24 22:56

感謝分享他日也來試種看看

作者: indu 時間: 2014-10-25 19:48

洛神全株可食
除花外，其他部分如何煮食？

作者: 鍾情山水 時間: 2014-10-28 12:49

indu 發表於 2014-10-25 19:48
洛神全株可食
除花外，其他部分如何煮食？

參考就好http://www.3phk.com/v5article.asp?id=2890

作者: ASO 時間: 2014-10-28 13:15

indu 發表於 2014-10-25 19:48
洛神全株可食
除花外，其他部分如何煮食？

可以參考"第一次做洛神葉料理"

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... &extra=page%3D1

作者: andy999tw 時間: 2014-10-28 16:05

有聽其他網友說種子的果膠很多.可以先煮種子.撈起.直接把洛神花放下去加糖煮爛.也是不錯的果醬.我還沒試過.

作者: 鍾情山水 時間: 2014-10-29 09:43

andy999tw 發表於 2014-10-28 16:05
有聽其他網友說種子的果膠很多.可以先煮種子.撈起.直接把洛神花放下去加糖煮爛.也是不錯的果醬.我還沒試過.

沒錯
花和子分離後
子可以先洗淨後加水煮開
把果膠煮出來
然後再和花一起煮成果醬
其實胚珠富含更多果膠
煮完後的胚珠可以拿去當綠肥

作者: ASO 時間: 2014-10-30 15:22

也可參考胡媽媽的洛神花果醬的作法

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... amp;extra=page%3D12

作者: sl79214 時間: 2014-11-17 12:47

本帖最後由 sl79214 於 2014-11-17 16:57 編輯

第一次嘗試,我是用冷水煮至沸騰熟軟,再用果汁機打細,加糖.
但是有人說糖沒煮沸不易保存. 真的嗎?

作者: 鍾情山水 時間: 2014-11-17 18:05

sl79214 發表於 2014-11-17 12:47
第一次嘗試,我是用冷水煮至沸騰熟軟,再用果汁機打細,加糖.
但是有人說糖沒煮沸不易保存. 真的嗎?

保存期限和糖的濃度有關
不過煮的時候通常會加糖一起煮沸
有殺菌作用
你糖的比例是多少?

作者: sl79214 時間: 2014-11-17 19:09

鍾情山水發表於 2014-11-17 18:05
保存期限和糖的濃度有關
不過煮的時候通常會加糖一起煮沸
有殺菌作用

啊!我也不知就一邊加一邊打一邊試甜度

作者: sl79214 時間: 2014-11-18 08:55

感謝鍾情山水大大的回覆,
家人非常捧場,吃的很快,
酸酸甜甜的果醬, 早餐塗麵包,
午餐晚餐飯後泡熱水當飲品,解膩消脂
應該沒機會壞掉

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