2home 打造桃花源

標題: 自製香樁醬 [打印本頁]

作者: 崴 時間: 2014-11-3 10:07 標題: 自製香樁醬

話說山上2home種了一棵香樁，老是覺得除了炒蛋外一直無用武之處，前兩年看鄰居砍來作醬，加上去素食曙U吃了一道荼點~「香樁Q干」，才發現原來它的妙用那麼多，再加上家裡老人家吃素，常說香樁的好處，才想也來自製一下。

步驟如下：
一、選取完整沒有蟲害的葉子（其實剛長幾個月的葉子，既嫩又美，正好採收）
二、先將葉子過，稍微晾乾
三、去掉葉梗
四、加入橄欖油、一點鹽巴，用果汁機打碎（我是用慢磨機磨成泥後才拌）
五、裝入消毒後的玻璃罐，可以放冷凍庫，要用時再挖一點。

食用結論：一點點就好香，可以用來拌飯、麵，作涼拌豆腐……

按這裡顯示圖片

作者: 山林雅境 時間: 2014-11-3 10:56

香椿去味提鮮效果非常好，我們在2Home幾乎每餐都用上，蒸煮滷肉類無論禽獸肉或是魚肉都可以用上。
我最喜歡吃的是福壽魚加點野薑醬料等等去蒸，放幾片香椿葉在上面蒸，那種鮮甜是無敵的。蒸肉或煮湯效果也是一級棒。

作者: chunchiu 時間: 2014-11-3 12:39

有種晾乾法，整枝砍下來，不摘葉子整枝洗，掛著晾乾效果更好。

作者: achu 時間: 2014-11-3 13:30

吃涼拌豆腐時，採香椿嫩葉，就是尚未變成綠色的葉子，剪成細末，豆腐加上皮蛋、柴魚、白芝麻、香椿末，淋上醬油、香油拌勻，即是簡單的涼拌菜，好吃ㄋㄟ！

作者: david0122 時間: 2014-11-3 14:29

本帖最後由 david0122 於 2016-2-7 22:08 編輯

新春願望、絕諸戲論，故刪除留言文字；
謹向開版大致歉！

作者: 山林雅境 時間: 2014-11-3 19:22

有一些網友說沒圖沒真象

，其實您的料理方式不變，只要添加香椿葉即可，自然可以對肉類去味提鮮。

甚至可以把肉的美味整個呈現出來。即使將三層豬肉弄成白斬方式，在蒸煮過程之中加入香椿葉，其效果也是非常顯著！務必要試試看哦！！

我2Home庭園附近已經有四五棵大香椿樹，樹讓它自然生長，只採其側支留一個人高，一直在這裡摘葉使用。園藝店有賣小苗的。
也有人是摘其葉去梗後放入塑膠袋裡，拿到冰箱裡冷凍最後會水份抽乾後，再搓碎放入小醬菜玻璃瓶裡，再把油類煮沸放稍溫一點（以免破壞玻璃瓶）後，再澆入裝了香椿粉的玻璃瓶裡，這樣就可以保存很久。使用時直接用這個油就有香椿的效果。
我在2Home是直接到屋旁摘葉直接鮮用

作者: 唐秋香 時間: 2014-11-3 20:16

本帖最後由唐秋香於 2014-11-3 20:21 編輯

我都用枝葉加蛋煮湯，不浪費！
另外香椿加奶油加鹽加蒜頭做成大蒜醬，早上烤一片厚片，也不錯吃！

作者: mcc96 時間: 2014-11-4 08:48

母親家有兩棵香椿樹有鄰居摘回去曬乾剁碎加肉及調味料做包子吃聽說挺香的另上次有一方大哥送我一包大陸帶回鹽醃香椿頭(北京六必居)我都泡水開水燙過後剁碎加麻油拌麵或拌豆腐也曾買過香椿水餃吃拍謝覺得自己很愛吃

作者: 崴 時間: 2014-11-4 11:59

呵呵~原來大家都好厲害，學到好多實用的方法，謝謝大家的補充，也歡迎有新作法的朋友們繼續補充。

作者: joeinhell 時間: 2014-11-12 23:44

抱歉,我怎麼做出來的,家人都不是很愛吃, 香椿醬味道好重過頭了. 全家都不喜歡吃.我也勉強可以吃吃.

我是用老葉,用果汁機打碎. 才用半包葉子, 就做了四瓶.剩半包葉子拿回田裡當肥料了.
四瓶方法有點不同. 有用塩的.有用橄欖油的. 另外又分加花生米或核桃的碎粒, 所以共四種.

油不可煮沸, 煮沸的話, 瓶子會過熱,有破碎危險. 更重要的是綠葉會焦掉. 不能食用. 所以我倒掉一瓶, 實際上有做5瓶.

因鄰居每年夏天都看她採收大量的香椿葉賣, 都是老葉.
因我鋸矮樹, 鋸下來的部份的全部葉子都拿來使用.
或許下次我會採一點點很嫩的部份來試就好.

可能會試嫩葉加奶油的方式來做抺醬吧. (家人不吃大蒜麵包,我倒是很喜歡大蒜抺醬)
我家吃過香椿煎蛋,香椿蛋花湯,但沒人捧場.

作者: 崴 時間: 2014-11-13 09:49

joeinhell 發表於 2014-11-12 23:44
抱歉,我怎麼做出來的,家人都不是很愛吃, 香椿醬味道好重過頭了. 全家都不喜歡吃.我也勉強可以吃吃.

我是 ...

因為打完醬的味道極濃，所以用的時候只要一點點就好(我上次挖了一小匙，味道濃的像瓦斯，結果只拌了二分之一，剩下的就丟了)，吃不完的就放冷凍庫，要用時再來出來挖~~以上供您使用時參考囉。

作者: 耕心田 時間: 2014-11-13 09:51

香椿醬和入麵團作成類似蔥油餅的吃法.....小火微煎

那滋味.真是高雅~....嘗試看看.

作者: 崴 時間: 2014-11-13 09:55

耕心田發表於 2014-11-13 09:51
香椿醬和入麵團作成類似蔥油餅的吃法.....小火微煎

那滋味.真是高雅~....嘗試看看.

正準備來試作吐司和饅頭說~~

作者: joeinhell 時間: 2014-11-13 10:14

崴發表於 2014-11-13 09:49
因為打完醬的味道極濃，所以用的時候只要一點點就好(我上次挖了一小匙，味道濃的像瓦斯，結果只拌了二分之 ...

您說的完全正確,描述傳神.
它的確有一股瓦斯味.

除了一開始有一股瓦斯味外,
要浸漬一段時間, 才能入味, 青草味也才會消失.

使用上也要評量個人接受性的量.
這種強烈味道的食物, 因人而異, 也因使用時間的加長, 會想加強用量.
如大家所說, 可能一開始不要用太多去拌飯或做料理.

作者: 崴 時間: 2014-11-17 12:01

這週試作香樁饅頭，感覺上甜甜的香樁饅頭怪怪的，於是多放了一點鹽，讓它變成鹹口味~
蒸起來後的香樁味很淡，說不出來的味道，試吃之後，還真好吃

作者: 老李 時間: 2015-7-28 17:31

大家都好棒哦

作者: 笨羊 時間: 2017-6-26 09:19

本帖最後由笨羊於 2017-6-26 22:04 編輯

joeinhell 發表於 2014-11-13 10:14
您說的完全正確,描述傳神.
它的確有一股瓦斯味.

請教各位大大，
香椿的香味，是「瓦斯味」嗎？那應該叫「臭椿」吧？！何以叫香？

有人說是瓦斯味、大蒜味、皮蛋味，無法形容。
改日市場找看看有無賣，實際聞聞，到底是什麼香。

作者: spencertw 時間: 2017-6-26 21:10

看到那香椿醬，連想到我都用九層塔來打成義大利青醬。不知有無大大把香椿拿來做青醬。

作者: 笨羊 時間: 2017-6-26 22:00

本帖最後由笨羊於 2017-6-26 22:02 編輯

spencertw 發表於 2017-6-26 21:10
看到那香椿醬，連想到我都用九層塔來打成義大利青醬。不知有無大大把香椿拿來做青醬。

香椿青醬
[youtube]ssVUUJsjQhU[/youtube]

作者: 笨羊 時間: 2017-6-28 21:32

本帖最後由笨羊於 2017-6-28 21:43 編輯

請教 2home專家，這棵是香椿嗎？

葉片邊緣有微弱鋸齒狀，莖上沒有刺。
但是它的嫩葉都是綠色，一點也沒有香椿嫩葉的紅褐色。

正常的香椿，應該是這樣：

(圖片來源：桃園楊梅瑞原國小)

作者: copy 時間: 2017-6-28 23:33

笨羊發表於 2017-6-28 21:32
請教 2home專家，這棵是香椿嗎？

葉片邊緣有微弱鋸齒狀，莖上沒有刺。

這顆種多久?嫩芽沒轉紅應該不是了.
不用照顧長很快,吃沒多少一年要折好幾次.
香椿有個特殊的香味,我不會形容,摘一片下來搓揉蠻容易分辨.
我家只用嫩芽炒香蛋.

作者: 笨羊 時間: 2017-6-29 01:01

笨羊發表於 2017-6-28 21:32
請教 2home專家，這棵是香椿嗎？

葉片邊緣有微弱鋸齒狀，莖上沒有刺。

自己找的答案，有人種過嗎？

這應該是火炬樹，別名鹿角漆、火炬漆、加拿大鹽膚木。
葉子像香椿，奇數羽狀複葉，嫩葉綠色，秋季全株轉紅。見：
http://blog.xuite.net/cshuang2/twblog/140173347

鹿角漆樹葉子正、背面：

作者: joeinhell 時間: 2017-7-3 21:55

看起來像香椿。
我最買了一瓶香茹香椿，
還不錯吃，但沒有香椿味，
我所謂不錯吃，因為是香茹素缶頭，
吃起來有肉塊的咬勁，我猜是香茹頭的口感

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