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標題: 苦茶油是否有冷壓的？ [打印本頁]

作者: 飛蝴蝶 時間: 2014-11-4 14:54 標題: 苦茶油是否有冷壓的？

最近開始玩油茶，看到超市賣的苦茶油標榜冷壓的油都較貴，閱讀農政單位出版的油茶栽培手冊裡面也有提到冷壓，但前天我到禪林農場參觀，賴先生告訴我根本沒有所謂「冷壓」！因為茶子裡面含生物鹼，就像芋頭無法生吃一樣，一定要加熱後才能搾油。不知各位對此見解為何？

作者: lihu 時間: 2014-11-4 16:30

傳統製油法流程：篩選清洗→烘焙翻炒→磨碎→壓榨→靜置→第一次過濾→精密過濾→靜置沈澱→裝瓶
1.篩選清洗：去除砂土、塵埃、枝葉…等雜質異物。
2.烘焙翻炒：蒸發原料含的水份，以烘焙產生油品特有香味。
3.磨碎：破壞原料細胞膜，以促進提油之製程。
4.壓榨：利用自動化機械壓榨油脂。
5.靜置沈澱：放置於沉澱桶中使雜質沉澱。
6.過濾：去除油中之殘餘雜質，使油品純粹。
7.裝瓶:裝入消毒後之瓶子。

所謂的冷壓法即是採取【壓榨法】，在「烘焙翻炒」這個步驟，有低溫、中溫與高溫三種，一般製油廠會憑藉其經驗，來決定烘炒的溫度與時間。而所謂的冷壓，是以小火焙炒，經過磨碎，低溫壓榨萃取油、過濾、靜置、再過濾後充填包,過程其實與傳統方式大同小異，只是溫度控制的較低而已，所以，有標榜冷壓的油，就是在強調其富含維生素，而且沒有溶劑殘留的疑慮。

作者: 飛蝴蝶 時間: 2014-11-4 18:59

那意思也是要加熱?!但一般消費者認知上所謂冷壓是沒有加熱直接壓榨淬取.

作者: nenghsin 時間: 2014-11-4 19:16

反正加熱沒一般工廠加熱那麼高就叫冷壓，跟民眾想像的常溫冷壓是不同的。

作者: 山林雅境 時間: 2014-11-4 19:24

飛蝴蝶發表於 2014-11-4 18:59
那意思也是要加熱?!但一般消費者認知上所謂冷壓是沒有加熱直接壓榨淬取.

苗栗特色館冷壓熱壓都各有一台機器在實地示範。現場看最直接。
油茶的冷壓製程中的加熱是用蒸的，在此之前還要破碎成粉，在此之後還要製成餅狀，冷壓屬於低溫壓榨，過程繁複榨出來的油又比較少，其成品售價幾乎是熱壓的一倍。

作者: alexo 時間: 2014-11-4 20:54

這有業者公開的製作過程影片樓主可以參考
苦茶油王、苦茶油源春苦茶油製作

蠻多影片可以簡單去了解更可以從源頭原料製作到包裝銷售一條龍徹底了解
客家新聞雜誌200集苦茶油的春天
苦茶油和茶籽油都是食用油中的油王比起一些烹調油都來的更加這也是先人留給我們的寶藏

作者: 1314 時間: 2014-11-4 22:07

lihu 發表於 2014-11-4 16:30
傳統製油法流程：篩選清洗→烘焙翻炒→磨碎→壓榨→靜置→第一次過濾→精密過濾→靜置沈澱→裝瓶
1.篩選清 ...

我們就是採取這樣方法，每年也只有30瓶苦茶油而已！
從摘取苦茶子到曝曬，然後取出苦茶子仁.
實在很費工的，所以不擴大種植.

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