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標題: 市面麵線和滷味用醬色調色, 可以放心吃嗎? [打印本頁]

作者: 笨羊 時間: 2014-12-17 09:04 標題: 市面麵線和滷味用醬色調色, 可以放心吃嗎?

本帖最後由笨羊於 2014-12-17 09:06 編輯

有一回被我看到常光顧的店家, 拿起 '醬色' 倒一小湯匙到麵線鍋裡調色.
雖然我不是去光顧他的麵線, 從此以後, 我就不太敢去吃那家了.

傳統做法做的 '醬色', 應該安全無虞; 但是工廠出產的 '醬色', 真的能吃嗎?

據這篇解說:
https://tw.knowledge.yahoo.com/q ... n?qid=1008100705061

] 幾乎所有的肉羹或是大腸麵線的顏色, 都是加入醬色.
] 為了加強食物的黑亮, 我們都以為是加醬油, 其實是加醬色.
] 加醬油食物會太鹹, 加醬色則不會變鹹.

] 醬色是糖炒製成的。
] 它有醬油的顏色，而沒有醬油的味道。
] 可以去南北雜貨買到醬色, 或是自己做.

] 材料：糖1大匙（白糖或紅砂糖均可）、水1碗
] 做法：先熱鍋放入糖，發煙起泡後加入水。

一瓶醬色, 才數十元而已:
http://www.gogofood.com.tw/product_content.php?pid=325

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