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標題: 我會做太白粉了～ [打印本頁]

作者: 秋百合 時間: 2014-12-22 15:45 標題: 我會做太白粉了～

本帖最後由秋百合於 2014-12-23 07:44 編輯

正在做葛鬱金太白粉，妹妹來了，她說：啊！跟她想的完全是顛倒，原來…

首先準備好：
大鍋，中鍋，小鍋，大湯匙，過濾豆漿的網，還有果汁機

把粉薯外衣剝乾淨

洗乾淨，切好

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用果汁機粉薯小於果汁機的一半，加水九分滿(第一遍打完，過濾好的渣渣重覆再打一遍，再過濾）

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過濾

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不想浪費，再用豆漿袋再過濾(我覺得沒有必要）

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豆漿袋過濾後的渣渣

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沈澱的水清了，把水倒乾淨（這時粉薯漿是倒不出來的，好像糯米漿）

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第2次再用水拌一拌

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好像牛奶喔（再等它沈澱後把水倒掉）

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大白粉出現了，用湯匙拌散吹電風扇或曬太陽

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雪白的太白粉成奶F，有顆粒可用空玻璃瓶壓一壓

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粉薯做太白粉，真費工，看在無毒份上，是值得的，至少我1整年不缺太白粉…
我做小肉丸、大獅子頭沒用太白粉就做不出成型的肉丸子，而且會散散口感又粗澀…
其實太白粉用途很多，如煎餅、包子、饅頭等等…加些太白粉口感就QQ，還可以做彰化肉丸耶～

作者: 綠色之星 時間: 2014-12-22 21:20

去年做了一次,沒有充分乾燥就用盒子裝起來
結果沒過幾天就發霉了

想問一下秋百合大,粉薯冬天葉子會變黃掉光嗎?
今年第一次種,一直在等他掉葉子然後才採收
如果不會掉葉子的話,何時採收比較合適?

作者: 秋百合 時間: 2014-12-23 00:31

綠色之星發表於 2014-12-22 21:20
去年做了一次,沒有充分乾燥就用盒子裝起來
結果沒過幾天就發霉了
想問一下秋百合大,粉薯冬天葉子會變黃 ...

粉薯跟薑類一樣，入冬葉子會黃掉，倒下
粉薯每年冬至前10天或冬至後10天就可採收
一採完，就把小小的種下，等明年此時又可採收了

作者: chingwen 時間: 2014-12-23 11:24

粉薯製造成的太白粉據說比樹薯作的太白粉還要健康且無毒，
看到百合姐一次就製作成功，不輸專業...又白又細，太厲害啦！

作者: ASO 時間: 2014-12-23 12:56

秋大姊說得很詳細

我是每一條的頭部(較嫩) 都切下來做料理
其餘較粗的才拿來洗粉
我是果汁機打好後用大布袋裝著洗洗了5-6遍還有很多粉
我的量不多洗出來只有100多公克
全部拿來蒸地瓜糕

有發想把洗好的渣渣泡水做成紙漿拿細網來做紙
被我家老爺打槍叫我別忙了有空多多關心他一下
要我都拿去當堆肥

作者: 秋百合 時間: 2014-12-23 13:15

ASO 發表於 2014-12-23 12:56
秋大姊說得很詳細

我是每一條的頭部(較嫩) 都切下來做料理

真好！看到妳收成粉薯好高興！
您好會作料理，您家人真有口福～
看到您有地瓜@粉薯太白粉，讓我想起，久久以前看到有一個老婆婆常常用地瓜十些太白粉作成的湯圓當主食，身體到現在還很健康！
愛吃湯圓又不能多吃糯米的老人家，我想吃這款地瓜十粉薯太白粉作成的湯圓一定是好消化又健康～

作者: lingo 時間: 2014-12-23 13:18

好厲害
要叫你第一名

作者: 秋百合 時間: 2014-12-23 13:21

趁今天有微微陽光，趕快把全部作好的粉薯太白粉給它照個太陽浴

作者: 小子 時間: 2014-12-25 00:07

妳也太強了吧 !

作者: jackiew 時間: 2014-12-25 11:08

曬的時候披薄一點比較易乾
這裡曬藕粉會刮成片屑狀  有人也會把葛粉刮成片屑狀曬
葛粉也可以像藕粉一樣沖泡來喝  糊糊的

葛粉用途分享一二
其一  地瓜圓芋圓
蒸熟的地瓜泥芋泥與適量葛粉拌勻搓成條成圓比例隨人喜好
粉多比較Q 泥多料比較實所以我只加足以讓泥成型的少量而已
地瓜有黃有紫就有兩色不過紫地瓜花青素也會將湯汁染成藍紫色

其二葛粉蛋酥  就是小BABY吃的那種小饅頭
葛粉360g (馬鈴薯澱粉亦可)
蛋黃3~4顆
細砂糖110g
全脂奶粉50g
水少許

1.蛋黃加細砂糖攪拌變乳白色
2.再加奶粉拌勻 (粉類先過篩)
3.分次加葛粉拌勻太乾就加少許水
4.麵團搓成長條切小段約一公分再搓成小圓球
5.烤箱預熱170度c/10min 烤20~30分

很好吃小孩都愛

作者: labo 時間: 2014-12-25 14:29

秋百合大大好神啊,這裡達人真多,感謝大家的分享,來去試做小饅頭,好吃

作者: goldant 時間: 2014-12-25 18:06

綠色之星發表於 2014-12-22 21:20
去年做了一次,沒有充分乾燥就用盒子裝起來
結果沒過幾天就發霉了
想問一下秋百合大,粉薯冬天葉子會變黃 ...

我的也發霉了,不知如何保存!

作者: 綠色之星 時間: 2014-12-25 19:47

goldant 發表於 2014-12-25 18:06
我的也發霉了,不知如何保存!

秋百合大,充分乾燥之後可以放常溫保存嗎?
還是一定要放冰箱呢?

作者: 秋百合 時間: 2014-12-25 23:25

本帖最後由秋百合於 2014-12-26 09:43 編輯

綠色之星發表於 2014-12-25 19:47
秋百合大,充分乾燥之後可以放常溫保存嗎?
還是一定要放冰箱呢?

怎麽保存喔！我也不懂耶！
一點點的話放入冰箱不佔冰箱位還可以，這麼多…
我是想：先準備好不要太大的玻璃罐，處理好很乾的葛粉先用塑膠袋裝好，袋口用封口鎖封緊，再裝進玻璃罐，這樣一罐一罐要用時就不會跑太多濕空氣進去了…最起碼可用上一年吧！

作者: 秋百合 時間: 2014-12-26 01:08

剛才孤狗了一篇
充份乾燥後：
粉類保存確實密封放在陰涼處就對了！橡皮筋拆裝不易，也容易彈性疲乏，建議用市售的密封夾夾好開口，如果用量較大又經常使用，不妨裝入廣口的保鮮盒，方便取用。

作者: 秋百合 時間: 2014-12-26 09:31

本帖最後由秋百合於 2014-12-26 09:37 編輯

自己種無毒葛鬱金，自己辛苦做葛粉＞無毒太白粉，可送親友外，為了保存久一點不讓它發霉，可用上明年的收成，如果大量收成，可以參考試試：
https://tw.bid.yahoo.com/item/%E ... %96%A4-100030351816

作者: 秋百合 時間: 2014-12-26 09:33

DIY己解決，最起碼可維持一年…
陪着粉薯晒過太陽直到會讓風飄起粉沫，不放心，趕快收回家用除濕機繼續除濕，完全乾燥，這下可安心了～

作者: jackiew 時間: 2014-12-27 11:59

如果真的完全乾燥常溫封好保存即可耶
可以放上一兩年這裡的人都用橡皮筋綁一綁而已

重點是 "完全乾燥" 喔就是要曬乾啦
藕粉葛粉都一樣

倒是我曬東西都會蓋一層薄紗布防風防塵防掉落物之類

作者: c24peret 時間: 2014-12-27 23:23

好專業又夠健康，自己DIY真的樂趣多多哦~

分享一下上次的主菜經驗:
http://nzfarmblogger.pixnet.net/ ... %90%E5%90%A7~%5e%5e

作者: 秋百合 時間: 2015-1-1 23:25

放元旦假，兒子全家會回來…
一高興，做了一些小甜點＞粉薯太白粉湯圓（紫地瓜、黃地瓜、紅地瓜），搭一鍋紅豆十黑糖湯，
顏色好漂亮，有夠Q，好粗～

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作者: 綠色之星 時間: 2015-1-2 19:37

請問一下秋百合大,多少斤的粉薯可以做成一斤的太白粉?

作者: myperfecthome 時間: 2015-1-3 09:42

讚讚讚.. 好棒的分享.. 謝謝..

作者: 頂寮村民 時間: 2015-1-23 21:28

上週挖取3台斤(1,800g)粉薯,依前輩的步驟做太白粉,
經曬乾秤重,約有150g的成品,看來不到10%的量.

作者: 秋百合 時間: 2015-1-23 23:58

綠色之星發表於 2015-1-2 19:37
請問一下秋百合大,多少斤的粉薯可以做成一斤的太白粉?

您好！到現在才答覆您…
我沒仔細秤，但我有估計，10人電鍋的內鍋，粉薯切好尖尖一鍋，晒乾只有1斤3兩…
我這次全部做了3斤9兩

作者: 綠色之星 時間: 2015-1-24 19:55

頂寮村民
上週挖取3台斤(1,800g)粉薯,依前輩的步驟做太白粉,
經曬乾秤重,約有150g的成品,看來不到10%的量

我和大大差不多,3斤半-->170g
剩下的纖維應該不到50%吧,真奇怪,剩下40%哪去了?

秋百合
10人電鍋的內鍋，粉薯切好尖尖一鍋，晒乾只有1斤3兩…

我也是10人份內鍋尖尖一鍋,只是都沒切,這樣不知道差多少
170g大約4兩半和你的1斤3兩(19兩)差了將近快4倍
會不會是水加太多了,太白粉都融在水裏被倒掉了

只好下次在試試了!

作者: rdmigo 時間: 2015-1-24 20:02

綠色之星發表於 2015-1-24 19:55
我和大大差不多,3斤半-->170g
剩下的纖維應該不到50%吧,真奇怪,剩下40%哪去了?

是不是太早倒掉水...

有一步驟是靜置沉澱後...
在把上層較清澈的水

吸走...用吸的...不是用倒的

後裝棉網揉散給太陽加持..
而上方要隔開覆透氣的薄布 <<阻擋落塵

作者: 秋百合 時間: 2015-1-24 22:54

rdmigo 發表於 2015-1-24 20:02
是不是太早倒掉水...

有一步驟是靜置沉澱後...

我是沈澱變清水了就用倒的，很好倒的，隨便怎麽倒沈澱的粉都穩穩紮實著，黏附著鍋子是倒不出來的耶～

作者: 頂寮村民 時間: 2015-1-25 07:13

綠色之星發表於 2015-1-24 19:55
我和大大差不多,3斤半-->170g
剩下的纖維應該不到50%吧,真奇怪,剩下40%哪去了?

我覺得40%是粉薯本身的含水率.

作者: jackiew 時間: 2015-1-28 03:51

不奇怪喔

這裡的蓮藕粉有人8斤洗1斤  有人2x斤洗1斤  一般約12斤洗1斤
看蓮藕種類品質(種植方式)吧  粉薥比藕粉好沉澱  但去外皮清洗部分比較麻煩

粉薥粉也可以像藕粉沖泡來喝喲  不過粉薥性涼  藕粉性溫
腸胃炎時可以吃粉薥粉

作者: 愛與感謝 時間: 2015-3-24 11:19

太厲害了!
但是家裡沒種粉薯
地瓜粉也可以這樣做嗎?

作者: pineman 時間: 2015-3-24 15:20

我每次看到這篇都會把標題看成「我太會做白粉了」，決定來留個書籤，以後有機會也來學做白粉。

作者: 綠色之星 時間: 2015-12-9 19:52

今年因為出現山豬提早收成
用了約3.3kg的粉薯(用體重計稱的),結果得到560g的太白粉
今年用果汁機打得比較細,所以量比去年多
只是最近太陽少,只能慢慢陰乾,還要擔心發霉

作者: 土撥鼠 時間: 2015-12-10 11:04

不知可不可以用烤箱低溫慢烤烘乾?因為北部在冬季是很難找幾個連續大晴天啊~

作者: ASO 時間: 2015-12-10 14:03

土撥鼠發表於 2015-12-10 11:04
不知可不可以用烤箱低溫慢烤烘乾?因為北部在冬季是很難找幾個連續大晴天啊~

用陰乾的
或是用在冰箱出風口，2天就乾了。

作者: 秋百合 時間: 2017-3-8 18:11

本帖最後由秋百合於 2017-3-8 18:28 編輯

大家有製作葛鬱金太白粉了嗎？
去年我沒採收，今年採收，在土裏多放一年也沒生得多一些，大一些給我…
倒是葛薯不一定要在冬至前十天後十天採收，發覺現在採收葛薯更好更方便去除外殼。
這兩個禮拜我連收成兩次，每次都水泥漆桶滿滿一大桶，去外殼、去小顆變成8分滿，再洗乾淨整理好的葛薯一桶變成12斤半。
照著第一頁一樓製作法，今年我特別前後去秤，製作2次2桶，每一桶完成品都是2斤4兩，蠻準的...

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作者: eastern 時間: 2017-3-8 18:25

連續做了兩年兩次,都還未使用...

沒想到都受潮壞掉了! 應該是不夠乾燥就打包的緣故吧!...

作者: 秋百合 時間: 2017-3-8 18:47

eastern 發表於 2017-3-8 18:25
連續做了兩年兩次,都還未使用...

沒想到都受潮壞掉了! 應該是不夠乾燥就打包的緣故吧!...

東大我每次製作葛粉，趁好天氣去挖，然後馬上處理，曬了兩天未完全乾燥就下雨了，於是我連著2個白天除濕，效果不錯，用飯匙去磨都脆脆響聲，表示完全乾燥，再放入玻璃罐，礎b常溫放一年都不會變質。

作者: 皓首 時間: 2017-3-9 18:47

eastern 發表於 2017-3-8 18:25
連續做了兩年兩次,都還未使用...

沒想到都受潮壞掉了! 應該是不夠乾燥就打包的緣故吧!...

我用大Ｘ電鍋保溫模式烘乾，鍋蓋沒有凝結水珠時可確定完全乾燥。

作者: 皓首 時間: 2017-3-9 19:42

38# 秋百合 2017-3-9 19:14 這樣會不會變熟了？

我做的葛根粉與樹薯粉都這樣處理，電鍋保溫模式的溫度應該不高，碰觸金屬內鍋溫溫的不燙手。我不確定粉狀會不會變熟，但是我烘過很多種子都不影響育苗。

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作者: 秋百合 時間: 2017-3-9 19:44

皓首發表於 2017-3-9 19:42
我做的葛根粉與樹薯粉都這樣處理，電鍋保溫模式的溫度應該不高，碰觸金屬內鍋溫溫的不燙手。我不確定粉狀 ...

哇～您太棒了！

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