2home 打造桃花源

標題: 紅刺蔥又稱食茱萸 [打印本頁]

作者: 2home    時間: 2007-11-1 14:27     標題: 紅刺蔥又稱食茱萸

食茱萸

Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zucc.

芸香科

  食茱萸全株具有特殊香味,除了作為香料之外,古人認為它還有辟邪的功用。其魯凱語為「tana」,滷肉或煮湯時添加食茱萸的葉片可使食物更加味美;煎蛋時加入,則是一道極具特色的美食;亦可醃漬成小菜。種子有辛辣味,可作為胡椒的代替品。

食茱萸為芸香科植物,俗名紅刺蔥、鳥不踏、越椒、刺江某等,自古以來即為入藥植物,李時珍本草綱目言:茱萸吳地者入藥,故名吳茱萸,其葉柄及心部常呈紅色,全株有刺又有之香蔥味故亦叫紅刺蔥,其枝幹上亦長滿瘤刺,鳥兒甚至不敢棲息,又叫鳥不踏,其嫩葉片具有強烈的香氣,可用來作膳食上很特殊的菜餚。產地自台灣北部、中部、東部低地及中高地森林中均可發現,尤其火燒森林後之新生地,常可發現其蹤影。

食茱萸全株皆有利用價值,葉片可作蔬菜、莖、根、樹皮、種子可作藥用或釀酒經濟價值頗高,值得更進一步研究其人體之效用,俾發揮更佳之效益。

香椿和刺蔥長相像,但香椿無刺,刺蔥則連葉片中間也是刺,我們教會的媽媽聰明,都用剪刀由葉子兩側剪下要食用部分,中間葉脈中一排刺就不會刺傷手。香椿是樹,能吃的部分是樹葉。香椿拌豆腐、炒蛋、煎豆腐、炒牛肉絲、甜酸辣脆香椿芽、香椿醬都是我那安徽籍老爸最愛,可惜從小我對於香椿一律敬謝不敏。刺蔥又叫Tana、食茱萸,全株長滿銳刺很容易傷人。

阿美族傳統拿嫩葉煮魚湯、雞湯,滋味鮮美,香氣撲鼻。原住民食用的是紅刺蔥就是漢方的「食茱萸」,可以祛傷解鬱、治風寒,植莖上有刺,鳥兒不敢碰有「鳥不踏」別名。

資料來源
http://www.toyps.ttct.edu.tw/green/plant/%AD%B9%AF%FC%B5%E3.htm
作者: 雯雯    時間: 2007-11-1 14:52

這個我陽台有種,但盆植沒辦法像地植一樣高大,
本想種來吃,但一口都不夠呢!呵呵呵!
我很愛它那特殊的香氣哦!但是我家老爺卻跑的跟飛的一
樣快,還說我是番仔,我本來就是原住民啊!(我外婆)
上傳它的圖檔給大家看看哦!
作者: 拓荒者    時間: 2007-11-1 17:24

刺蔥很好吃~
作者: xsyw    時間: 2007-11-1 20:14

好象我们这里的野花椒,不知是不是?
作者: 山林雅境    時間: 2007-11-1 22:40

站長提供的植物圖片裡有:紅刺蔥及刺蔥兩則.似乎還是有點品種的差異,昨天到站長2Home那裡的就像紅刺蔥,而且還看到全株紅及全株偏綠兩種,有鮮活欣欣向榮壯壯的模樣.
我的山園的就比較像刺蔥.樣子就比較骨感.
作者: 車    時間: 2007-11-3 12:17

刺蔥醬粉香喔!
白斬雞、五花肉沾醬最佳配料,
哎呀.......說著說著流口水...... :mrgreen:
作者: water    時間: 2007-11-14 18:13

post by ""車""
刺蔥醬粉香喔!
白斬雞、五花肉沾醬最佳配料,
哎呀.......說著說著流口水...... :mrgreen:

請教一下 刺蔥醬如何製作呢/?
作者: 2home    時間: 2007-11-14 18:38

刺蔥烤肉醬,將味淋、醬油和水,以2:1:1比例拌勻,再加入果汁機打好的兩顆蘋果泥,並加入切碎的刺蔥葉,加以攪拌之後,就成了刺蔥烤肉醬。


泰雅燒烤 必備馬告、刺蔥
http://mag.udn.com/mag/happylife/storypage.jsp?f_ART_ID=83843

馬告+紅刺蔥調和的醬汁...讓人無法擋
http://tw.myblog.yahoo.com/aa8871461/article?mid=58&sc=1#2245


post by ""water""
[quote]post by ""車""
刺蔥醬粉香喔!
白斬雞、五花肉沾醬最佳配料,
哎呀.......說著說著流口水...... :mrgreen:

請教一下 刺蔥醬如何製作呢/?[/quote]
作者: 2home    時間: 2007-11-14 18:53

現在刺蔥奇貨可居,聽說有人將刺蔥的莖泡酒,聽說越老越好,喝了鼻子不易過敏也不易感冒,看來我要顧好我的紅赤蔥了,赤蔥最香的時候是發生在夏天 6,7月 品質最好.
作者: 車    時間: 2007-11-15 12:18

原來冰箱裡的那一包東西是馬告, :x
哎呀呀呀........ ops:   
趕快把刺蔥和馬告結合起來,
試試人間美味 :
作者: kevin    時間: 2007-11-15 17:09

post by ""2home""
現在刺蔥奇貨可居,聽說有人將刺蔥的莖泡酒,聽說越老越好,喝了鼻子不易過敏也不易感冒,看來我要顧好我的紅赤蔥了,赤蔥最香的時候是發生在夏天 6,7月 品質最好.


站大一定要顧好來~~~偶~~ 嘿嘿~~~ 改天去採~~~
作者: 飛來石    時間: 2007-11-16 11:17

上次去勘地,順道去了山林兄的寶地走走,挖了三顆苗回家種(只有一顆活 :cry: ,真的很對不起山林兄 ops: ),剩下一顆苗,倒是活的很健康,有空就採集葉子,煮一壺荼來(還真好ㄏ),真是極品好茶,不過我的莖是紅色的,改日有空,我在拍相片上傳,在這先感謝山林兄,讓我可以隨時都可以ㄏ到極品好茶,順道問一下,要如何繁殖呢? :wink:
作者: 山林雅境    時間: 2007-11-17 00:11

post by ""飛來石""
上次去勘地,順道去了山林兄的寶地走走,挖了三顆苗回家種(只有一顆活 :cry: ,真的很對不起山林兄 ops: ),剩下一顆苗,倒是活的很健康,有空就採集葉子,煮一壺荼來(還真好ㄏ),真是極品好茶,不過我的莖是紅色的,改日有空,我在拍相片上傳,在這先感謝山林兄,讓我可以隨時都可以ㄏ到極品好茶,順道問一下,要如何繁殖呢? :wink:

這個季節繁殖的確不易,能活一棵表示您照顧有加. 它是靠風媒播種,看起來沒活的,有時春天一到又活了起來,一二月以後,若有需要就再到我山園來移植如何.
作者: 小樹    時間: 2007-11-17 12:26

有誰住在北部又想要這種植物的?
可以與我聯絡.

我本來看上它多刺想將來用來當圍籬樹,
但最後發現它長大後,
下盤沒有枝葉,
根本無法當圍籬.

前一陣子移植了幾十棵到苗盆裡,
但在農地,無法天天去澆水照顧,
顯然全部枯死,
所以不敢再進行移植.

可眼看著菜畦裡的越長越高,
目前又預備開墾其他的地區,
勢必要將這些擋路的植物割除,
若有人想要的,
請不要客氣與我聯絡,
將它們帶回去延續生機吧.

請私訊給我.
作者: woodlakeview    時間: 2007-11-18 11:06     標題: 食茱萸

post by ""小樹""
有誰住在北部又想要這種植物的?
可以與我聯絡.

我本來看上它多刺想將來用來當圍籬樹,
但最後發現它長大後,
下盤沒有枝葉,
根本無法當圍籬.

前一陣子移植了幾十棵到苗盆裡,
但在農地,無法天天去澆水照顧,
顯然全部枯死,
所以不敢再進行移植.

可眼看著菜畦裡的越長越高,
目前又預備開墾其他的地區,
勢必要將這些擋路的植物割除,
若有人想要的,
請不要客氣與我聯絡,
將它們帶回去延續生機吧.

請私訊給我.


上次向您請教食茱萸, 終於可以成行了, 不過這才發現小弟沒有車, 該如何帶回台南呢 ? 用手抱二株搭火車帶回來嗎 ? 還是可能有住南部鄰居協助帶回來.

小弟目前居住中庭有百坪花園, 應該可以種一些. 不只二株. 也是實驗計劃之一.

另外小弟手上有五年自然農法, 2007/10 收集的種子一批, 整理好的有薰衣草, 黑眼金光菊, 碗豆, 冰島虞美人. 提供大家交換種子用.
作者: 小樹    時間: 2007-11-18 22:06     標題: Re: 食茱萸

post by ""woodlakeview""

上次向您請教食茱萸, 終於可以成行了, 不過這才發現小弟沒有車, 該如何帶回台南呢 ? 用手抱二株搭火車帶回來嗎 ? 還是可能有住南部鄰居協助帶回來.

小弟目前居住中庭有百坪花園, 應該可以種一些. 不只二株. 也是實驗計劃之一.

另外小弟手上有五年自然農法, 2007/10 收集的種子一批, 整理好的有薰衣草, 黑眼金光菊, 碗豆, 冰島虞美人. 提供大家交換種子用.


大哥的意思是近日有來台北的計畫嗎?

我們農地裡的食茱萸,
從五公分高到一公尺高的都有,
如果隨身行李不多,
應該手提十幾棵沒問題,
搭客運或高鐵,甚至飛機應該不會被叼難.

我去台東有取得一些原生種的野百合種子,
有點擔心台北能否種得好,
趁此機會可以分想給您帶回台南培育,
分散培育也是確保品種保存的方法之一呢.

ps:我有給您我的電話號碼嗎?
作者: jonce    時間: 2007-11-25 22:28

感謝小樹姐的刺蔥樹哦~
雖然火速趕回來,
天色已全暗看不到路了。
只好先泡在水桶裡過夜了      



如果想要進一步了解自然農法的資訊
不知可否請小樹姐再分享一些訊息呢? :idea:  :idea:  :idea:
作者: 小樹    時間: 2007-11-26 00:26

post by ""jonce""
感謝小樹姐的刺蔥樹哦~
雖然火速趕回來,
天色已全暗看不到路了。
只好先泡在水桶裡過夜了      



如果想要進一步了解自然農法的資訊
不知可否請小樹姐再分享一些訊息呢? :idea:  :idea:  :idea:


忘了提醒你,還沒種進土裡,先泡水時,千萬不要泡到葉片,
我試過泡了一天的葉片爛得快,臭掉的味道很嚇人. :shock:

真高興你想問有關自然農法的事,
我從小到大,學習最好的階段是中小學當小老師的時候,
因為要教別人,說一遍自己反而更懂了,
[教學相長]這句話我深有體悟.

如果用問問題的方式,我更能整理自己雜七雜八得來的資料,
更是我求之不得的方式.

你要線上問?還是要當面問?
我都歡迎哦!
作者: jonce    時間: 2007-11-26 22:41

刺蔥今天一早,我老爸全部種下去了。風雨中,應該很快就頭好壯壯了吧  


自然農法,我每每都在很多農業相關書籍或文章一隅看見片段。相信不少人可能被"自然"兩個字的直覺誤導了。
例如: 旁人如我朋友,見我有做有機肥而曰之:你就用自然農法就好了啊,不要施肥.......云云。

我雖然沒有這麼離譜,但也是一知半解而己。

是否請小樹姐另開主題,造福2home的網友。先開宗名義的導正大家正確觀念:
岡田茂吉先生所推廣的"自然農法"
和一般人誤以為種子種苗丟了就不管的(採集生活?)的"都不管農法"
(這是我編的,因為他們以為交給大自然後就什麼不必管了....orz,
為以正視聽,我將他們口中誤解的自然農法稱為"都不管農法")

差別在那裡? 精神是什麼?
作者: 小樹    時間: 2007-11-26 22:52

post by ""jonce""

是否請鳥迷姐另開主題,造福2home的網友。先開宗名義的導正大家正確觀念:
岡田茂吉先生所推廣的"自然農法"
和一般人誤以為種子種苗丟了就不管的(採集生活?)的"都不管農法"
(這是我編的,因為他們以為交給大自然後就什麼不必管了....orz,
為以正視聽,我將他們口中誤解的自然農法稱為"都不管農法")

差別在那裡? 精神是什麼?



我今天才覺得對鳥迷好崇拜,你就筆誤把她當成我,
我可是榮幸得很汗顏呢.

之前寫過一文:
http://www.2home.com.tw/forum/viewthread.php?tid=3104

你先看看是否越看越糊塗?
再來新開一個[自然農法問答]版也不錯.
作者: jonce    時間: 2007-11-26 23:39

啊∼  :shock:  :shock:  :shock:

原諒我丫∼ 正在吃藥,所以.......
雖然肝腎兩虛和這沒什麼直接關係
容我用話術強行辯解一下   
腎主骨主腦->腎虛->腦不好->頭不好->記性不好->眼看東頭想西.....就........腦想南手打北了(OS:北賊啦 :shock:  :!: )


不過真的佩服鳥迷姐對昆蟲的了解
我還在猜那10張圖是什麼碗糕,
解答就全部出來了
作者: jonce    時間: 2007-11-27 00:02

文章我明明就看過,但是就記不住,農法好多


我找這幾句當精神可以嗎?
師法自然,以虛心的態度與自然相處,
以這樣的態度去務農,就叫[自然農法],
既然是農法,就不是野生.
自然農法並不休耕
品種很重要,養地還要養在地品種

作者: jonce    時間: 2007-11-27 00:20

問題一:自然農法到底可不可以施肥?

自己練習回答:

化學肥料?不自然當然不行吧

有機肥料(別人生產的)?不行吧,別處來的材料自不自然不可考

自製堆肥(資材有摻外地購買的)???
  例如:我參觀的丸斗村,他的堆肥原料有部分是購自國外(我猜不行)

自製堆肥(資材有摻鄰地廢料的)???
  例如:我只種菜,但鄰地是水田,摻入稻桿稻米糠(可以吧,和鄰地本是同一個自然的地理,分界是人為的)

自製堆肥(資材純粹自地廢料的)???
  百分之百只使原來這塊地的草木蔬果生產後的廢料(最沒有爭異的)
作者: 鳥迷    時間: 2007-11-27 01:06

樓上帥哥美女:
啊!快別說佩服,羞死偶人 啦。ops:  ops:  ops:
說真格~偶這些知識皮毛→都是賞鳥10幾年來一次又一次經驗累積得到的,一遍又一遍解說、帶隊→教學相長增進滴。
各位要不要也開始加『賞鳥嗜好』?當野鳥代言人?
ㄟ~《今日鳥類,明日人類》。自然農法→當然要跟野鳥學習是吧!?
作者: woodlakeview    時間: 2007-11-27 07:29     標題: 種苖如何培養

post by ""jonce""
問題一:自然農法到底可不可以施肥?

自己練習回答:

化學肥料?不自然當然不行吧

有機肥料(別人生產的)?不行吧,別處來的材料自不自然不可考

自製堆肥(資材有摻外地購買的)???
  例如:我參觀的丸斗村,他的堆肥原料有部分是購自國外(我猜不行)

自製堆肥(資材有摻鄰地廢料的)???
  例如:我只種菜,但鄰地是水田,摻入稻桿稻米糠(可以吧,和鄰地本是同一個自然的地理,分界是人為的)

自製堆肥(資材純粹自地廢料的)???
  百分之百只使原來這塊地的草木蔬果生產後的廢料(最沒有爭異的)


Jonce 大大, 看到這一篇, 頗有我們是同行的感覺, 這五年除了無法完全自我培育種苖外, 其他都不必外求. 培育種苖必須購買培養土, 否則都不成功.

真好, 這裡有小樹回答自然農法問題, 我們做不對的, 都有人指導. 太棒了.
作者: 小樹    時間: 2007-11-27 09:57

一早起來先寫一篇引言,
http://www.2home.com.tw/forum/viewthread.php?tid=3466

接下來要如何問答?

等下午出門辦完事再來想.
作者: fums420505    時間: 2007-11-28 01:13

不好意思!回到刺蔥
我吃刺蔥大概有20年了
1.將刺蔥葉的中心脈剝除,只留2邊葉片,洗淨後,剁碎,鋪在中華豆腐上,再澆上一些醬油膏,人間美味,尤其飯後打膈,都是刺蔥的香氣,很過癮
2.現在埔里有在賣『刺蔥酒』,不過還沒嘗試過
3.前些天爬山,發現幾棵,硬是拔回來種在保力龍箱子裡,現在活得不錯
4.曾經在三芝一個小山坡上發現族群,大約有上百棵,只不知是否最近有被農夫處理掉
5.紅梗的固然很香,但是,有一些綠梗的也不錯,我覺得是生長環境的關係
6.另外有一些『很像』刺蔥的植物,其實不是,不宜弄錯
作者: jonce    時間: 2007-11-28 12:34

謝謝分享餒~

是一片葉子變兩片,中間的脈管不要,對嗎?

一塊豆腐用5片葉子做基本盤加減夠嗎?


"很像"刺蔥的,有刺嗎?
上回去山林兄那裡,一堆人誤為香椿是刺蔥
(可是沒刺啊  :shock: )
作者: fums420505    時間: 2007-11-29 00:01

沒錯,一片葉子變2片
比較麻煩的是:要將中間的葉脈剝除,可是要花一番功夫
我的作法是:將兩片葉片折過來重疊,露出葉脈,然後用剪刀剪掉
我老媽比較厲害:直接將一枝刺蔥枝(上面左右均長刺蔥葉片),她老人家就一片一片給撕下來,常常我們出去,剪了一些刺蔥枝,給她一個塑膠袋,在車上就完成了,下了車,將光禿禿的枝幹丟了

一塊豆腐,我經常是至少50片葉子的,5片哪夠味?
上個月,到埔里鯉魚潭畔的埔里酒莊吃飯,也有『刺蔥豆腐』,大約放了不到十片,而且沒有剁碎,台北人及南部人都不敢吃,那一盤就我包啦!好像一盤約200元,貴吧?

有一種長相跟刺蔥極像,枝幹也有刺,但是葉脈沒有刺,它也有一些刺蔥香味,可是,不純

至於香椿,有人做成香椿醬,早上下稀飯,還不錯吃
也有人用炸得酥酥的,我沒吃過
聽說煮排骨湯時,放幾片下去,也別有風味
香椿的樹形,還真美喔!




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