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標題: 再談香蕉的催熟技術~~~ [打印本頁]

作者: 陳青 時間: 2015-1-2 10:53 標題: 再談香蕉的催熟技術~~~

本帖最後由陳青於 2015-1-2 10:54 編輯

大約半月前，學生說:老師，你的香蕉有一串熟了，我想試試電土催熟好嗎?
我說:好啊，你拿去催熟，可以告訴我電土怎樣催熟嗎?

學生說:電土催熟兩天後要沖水，然後放兩天就熟了。
我問說:為什麼要沖水?
學生說:沖水是要沖掉電土的薰染瓦斯味。

過三天，學生拿一葩給我，再過三天吧，香蕉黃熟的很棒，吃起來味道甜美。

後來又一串飽滿圓熟了，採下之後，三串放紙箱哩，有放一粒蘋果，放大約10天才慢慢發黃，冬天熟成比較慢。
另外6串3串給女兒，三串放室內，跟紙箱裡的比比看，誰先熟?
結果幾乎同時黃熟，放紙箱和蘋果的沒比較快。

最近或許是雨水太多，有一串香蕉發現裂果，趕緊予以採收。
各位是怎樣催熟呢?

網路上有人用電土，有人用報紙包，有人用報紙包兩層，內層噴水，有人點線香。
各位認為呢?

作者: 文川 時間: 2015-1-2 13:01

請教陳大，少量的電土可在何處買到?
化工行還是資材店有賣?

作者: 大地彩妝師 時間: 2015-1-2 13:09

放在塑膠袋裡看看
蘋果只有一粒
又沒密封
所以效果不明顯？

作者: 1234aska 時間: 2015-1-2 14:08

我比較簡單,買個運送香蕉的籃子(200元左右吧,再生料),分裝好直接給專門催熟(冷凍庫那種)的處理,一藍50元

作者: smhu 時間: 2015-1-2 14:22

文川發表於 2015-1-2 13:01
請教陳大，少量的電土可在何處買到?
化工行還是資材店有賣?

請收消息，我寄給您...

作者: 1234aska 時間: 2015-1-2 14:44

討論一下,有聽說一種催熟方式,
在每"根"香蕉點一點東西就能催熟~~
那是什麼?好嗎?

作者: wtshuy 時間: 2015-1-2 14:53

文川發表於 2015-1-2 13:01
請教陳大，少量的電土可在何處買到?
化工行還是資材店有賣?

化工行有賣

作者: 陳青 時間: 2015-1-2 18:14

文川發表於 2015-1-2 13:01
請教陳大，少量的電土可在何處買到?
化工行還是資材店有賣?

學生說淡水沒人賣，他是在南部買的。
我沒買過，也不知道何處賣。

學生用電土催熟，的確很快熟又很好吃。

作者: escape6859 時間: 2015-1-2 20:17

自已果園有種一些自已食用台灣香蕉.有用過許多方式.到最後採用蘋果.釋放乙烯.最安全.無毒.無味.

作者: eastern 時間: 2015-1-2 20:44

本帖最後由 eastern 於 2015-1-3 09:48 編輯

現在自己以塑膠袋密封悶熟香蕉時，雖然未放任何催化物,它本身也會釋放出如電土般的乙烯氣味。

記得小時候家裡頭;也是使用大陶缸，將香蕉切成一把把後放入缸內,缸口外罩布袋以電土薰之。

作者: 雞腿 時間: 2015-1-2 21:58

1234aska 發表於 2015-1-2 14:08
我比較簡單,買個運送香蕉的籃子(200元左右吧,再生料),分裝好直接給專門催熟(冷凍庫那種)的處理,一藍50元:lo ...

冷凍庫那種催熟方式台語叫"冷磅",比較有技術性.

作者: 雞腿 時間: 2015-1-2 21:59

1234aska 發表於 2015-1-2 14:44
討論一下,有聽說一種催熟方式,
在每"根"香蕉點一點東西就能催熟~~
那是什麼?好嗎?

那應該是用一種叫"益收"的農藥,雖然簡單方便,但還是天然一點的方式比較好!

作者: Clive 時間: 2015-1-2 23:17

香蕉我是用電土催熟.....(電土在中部一般的農具五金行有賣)
放水果紙箱及大塑膠袋內...
一般一弓香蕉放200g的電土密封....夏天12hr/冬天16~24 hr...
然後取出電土...一般放兩天就熟了。依香蕉的成熟度不同會有時間差...
我是沒沖水啦......放越久越軟Q越香，直到變黑........

作者: hplkk 時間: 2015-1-3 00:26

雞腿發表於 2015-1-2 21:59
那應該是用一種叫"益收"的農藥,雖然簡單方便,但還是天然一點的方式比較好!

那不是農藥……請 google 一就知道。
記得農試所有說明，問題在於他是在農藥店販賣。

催熟最好的溫度是16℃，不能低於12℃，不要高於25℃。前二日保持潮濕，濕度多少我沒記，熟成過程有七個程序……請自行查考。

作者: joeinhell 時間: 2015-1-4 17:29

我不知你的經驗如何,
我的經驗是,
香蕉經電土傕熟後,水洗或噴水, 香蕉皮很容易發黑或發莓.

作者: eastern 時間: 2015-1-4 19:28

如果自己種的香蕉不急著享用,就用悶熟方式慢慢來吧!

況且產量一弓接一弓的慢悶比一次用電土催熟較有成就感,也可以慢慢品嚐吧!

作者: indu 時間: 2015-1-4 20:30

以前我教人用蘋果，不過冬天效果就差了。後來發現香蕉皮受傷很快黃熟，所以現在自然催熟法是把香蕉一根根拆開，會快點熟。要更快就讓皮受傷。
冬天寄給客人的香蕉有一次郵局晚一天送到，客人說全黃了。也就是密封加上大量香蕉，極快熟。

作者: eastern 時間: 2015-1-4 20:40

太早採收或自己早夭的香蕉,久悶不熟就會從蕉頭梗部先爛掉...

整弓芭蕉悶到熟透了...(約兩週後)

分解時就開始崩解...

作者: lihu 時間: 2015-1-4 21:13

>>>久悶不熟就會從香蕉頭梗部先爛掉
我以前也碰過這問題
後來靈機一動
在香蕉切割後
用肥皂水擦拭香蕉頭梗部
就不再發霉了
您試試看

作者: phl001 時間: 2015-1-4 21:37

我那還沒踫到小偷偷香蕉,再說鄰居香蕉種的比我多的多,
我今年都放到樹上黃,

作者: 1234aska 時間: 2015-1-4 22:04

香蕉疏整果把的時候,最下面要單獨留一根,這樣採收前發霉或爛的時候才不會一直往上發展~~慣行教我的!!

作者: 小漢 時間: 2015-1-8 21:09

用吊的就比較不會黑不會爛哦

作者: lingo 時間: 2015-1-9 08:36

1234aska 發表於 2015-1-4 22:04
香蕉疏整果把的時候,最下面要單獨留一根,這樣採收前發霉或爛的時候才不會一直往上發展~~慣行教我的!!

小時候看我爸爸種香蕉，就是這樣的留法
至於為何要這樣，只因當時年紀小不管農事
後來記憶中好像是得了黃葉病，整園廢掉改種別的
就此我家的香蕉園就沒了。

作者: eastern 時間: 2015-1-9 09:07

1234aska 發表於 2015-1-4 22:04
香蕉疏整果把的時候,最下面要單獨留一根,這樣採收前發霉或爛的時候才不會一直往上發展~~慣行教我的!!

聽神農廣播電台解答過...

最後一把留2-3根,是讓養份不要留在最後長不大的最後一把上...

所以僅留幾根意思意思,如此養份就會回饋到上頭的兄長身上了!

一如香蕉花開到最後無法結果了,就應該砍掉一樣吧!...

作者: kyhsu 時間: 2015-1-9 09:40

自己吃的香蕉，以我的經驗用香比較經濟好處理，先買個50~60公升有蓋塑膠桶，將8分熟香蕉割下，每次放1~2把去催熟，點燃拜拜用的香(一般)一根插在桶內密封一天，拿出冷卻兩天即會變熟(冬天約三天)，其他香蕉放到最後也會自然熟，一串香蕉約可吃兩星期。
用蘋果成本較高，催熟不均勻。其他方法...材料取得不易。

作者: 陳青 時間: 2015-1-9 09:47

kyhsu 發表於 2015-1-9 09:40
自己吃的香蕉，以我的經驗用香比較經濟好處理，先買個50~60公升有蓋塑膠桶，將8分熟香蕉割下，每次放1~2把去 ...

太棒了~~~~~~~

作者: smhu 時間: 2015-1-9 12:46

kyhsu 發表於 2015-1-9 09:40
自己吃的香蕉，以我的經驗用香比較經濟好處理，先買個50~60公升有蓋塑膠桶，將8分熟香蕉割下，每次放1~2把去 ...

所以有一個古老的傳說，神明吃過的會比較甜...

作者: joeinhell 時間: 2015-1-9 13:23

phl001 發表於 2015-1-4 21:37
我那還沒踫到小偷偷香蕉,再說鄰居香蕉種的比我多的多,
我今年都放到樹上黃,

我家二隻腳和四隻腳的都會偷.
慢等一周就來不及了.

作者: ASO 時間: 2015-1-9 13:27

本帖最後由 ASO 於 2015-1-9 13:29 編輯

香蕉疏整果把的時候,最下面要單獨留一根

就我所知好像不是這樣
有空時大家可以到專業的香蕉園去偷看
每串香蕉最下面會留幾條
那是他們用刀在那一根香蕉上寫下日期
當你砍掉香蕉花的同時就把日期給刻上記錄起來
每當你去巡園時就知道哪串香蕉可以收割7-8分熟
而不用審視看套袋裡的香蕉黃熟了沒

我也是想要這樣紀錄成熟期約4個月
夏天可以縮短時間冬天可以延長時間
這樣就不會有過熟不熟的現象

作者: 文川 時間: 2015-1-9 17:33

kyhsu 發表於 2015-1-9 09:40
自己吃的香蕉，以我的經驗用香比較經濟好處理，先買個50~60公升有蓋塑膠桶，將8分熟香蕉割下，每次放1~2把去 ...

點燃的香密封在桶了裡不會熄掉?????

作者: 陳青 時間: 2015-1-9 18:10

ASO 發表於 2015-1-9 13:27
就我所知好像不是這樣
有空時大家可以到專業的香蕉園去偷看
每串香蕉最下面會留幾條

香蕉成熟時間表提供大家參考:

作者: 1234aska 時間: 2015-1-9 22:34

smhu 發表於 2015-1-9 12:46
所以有一個古老的傳說，神明吃過的會比較甜...

個人認為應該是煙燻+熱的效果吧,
如果換作一些雞`鴨`魚...等食材,反而容易使食物腐壞.
中元普渡大拜拜最明顯~~

作者: 1234aska 時間: 2015-1-9 22:47

ASO 發表於 2015-1-9 13:27
就我所知好像不是這樣
有空時大家可以到專業的香蕉園去偷看
每串香蕉最下面會留幾條

改天我再問另外一位蕉農確認看看~~~

不過像片確實是職業蕉農農地拍的,而且我見過的職業蕉農頂多都只留一根!!

另外,我改天要問的那位蕉農教過我,最上面頂端(離地最高的)的那把香蕉可直接整個去除,
因為那把香蕉長的最肥大也最容易開開的(每根香蕉排列)很亂又不美觀,
所以不如直接整把割掉,讓下面的養分吸收較均勻又美觀!!

作者: smhu 時間: 2015-1-10 06:57

1234aska 發表於 2015-1-9 22:47
改天我再問另外一位蕉農確認看看~~~
不過像片確實是職業蕉農農地拍的,而且我見過的職業蕉農頂多都只 ...

香蕉一串最底下留一條是因為包袋後為了減少還要再掀開紙袋查看的麻煩，所以外頭留一條來觀察成熟度。

擺上供桌的水果當敬果的會比較甜是被香薰催熟來的，拜神明用四果，孝敬鬼的用三牲。

作者: kyhsu 時間: 2015-1-12 09:11

文川發表於 2015-1-9 17:33
點燃的香密封在桶了裡不會熄掉?????

桶子內的氧氣足夠一支香燃完。

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