2home 打造桃花源

標題: 投資老蘿蔔乾, 和收藏老酒一樣值得嗎? [打印本頁]

作者: 笨羊 時間: 2015-1-4 10:48 標題: 投資老蘿蔔乾, 和收藏老酒一樣值得嗎?

104.1.4 自由時報: 越老越增值新埔社區設蘿蔔銀行
https://tw.news.yahoo.com/%E8%B6 ... 1%8C-221127086.html

] 新埔社區農民多會利用秋收後、春耕前栽種白蘿蔔，收成後醃漬成蘿蔔乾，
] 隨醃製年份越久，越醃越黑，風味越陳越香，成為如黑金般的老菜脯，也越值錢，
] 而陳年的老蘿蔔乾是所有農產中，唯一可以「增值」的

] 目前全關山鎮廿年以上的老蘿蔔乾不到兩百斤，相當稀有珍貴

作者: 陳青 時間: 2015-1-4 17:08

50年前有看過烏黑發亮的老蘿蔔乾，是鄉下的農夫朋友醃製的。

卓蘭此處有72年老蘿蔔乾:
http://www.339.com.tw/products_s ... &eid=F2008001_4

作者: 笨羊 時間: 2015-1-4 17:32

陳青發表於 2015-1-4 17:08
50年前有看過烏黑發亮的老蘿蔔乾，是鄉下的農夫朋友醃製的。

卓蘭此處有72年老蘿蔔乾:

72年老菜脯王, 那就是民國31年醃製的.

天啊! 台灣還是日據時代呢!

作者: nenghsin 時間: 2015-1-4 18:59

目前的價格是有點炒出來的！

作者: 陳青 時間: 2015-1-4 19:28

珍藏數十年的老菜補，會烏黑油光滑亮:

作者: 陳青 時間: 2015-1-4 19:30

自稱是媽媽做的老菜補，一公克5元=一公斤5000元:

http://www.p9.com.tw/forum/ForumTopic.aspx?Id=266206

作者: 陳青 時間: 2015-1-4 19:36

30年老菜補，一斤破萬元:
http://www.mesotw.com/bbs/viewth ... table&tid=25920

作者: 陳青 時間: 2015-1-4 19:39

30年老菜補，一斤350元:
http://blog.xuite.net/chang33804 ... 1%E8%8F%9C%E8%84%AF

作者: 陳青 時間: 2015-1-4 19:43

本帖最後由陳青於 2015-1-4 19:44 編輯

【奕家人】嘉義竹崎20年陳年老菜脯(120g)
建議售價$800網路價$760

1公斤=6333元
http://enjoyfoods.shop.mymall.co ... html?member=5880412

作者: 笨羊 時間: 2015-1-4 19:58

陳青發表於 2015-1-4 19:43
【奕家人】嘉義竹崎20年陳年老菜脯(120g)
建議售價$800網路價$760

看起來值得多種一些蘿蔔, 醃製收藏, 留給後人等待增值.

作者: 山林雅境 時間: 2015-1-4 20:38

等流行出來後面跟的就多了！

當今現在用仿冒的，應該有人會做出來

搞不好這種方法才是真正賺到錢的

作者: ASO 時間: 2015-1-5 12:07

本帖最後由 ASO 於 2015-1-5 13:03 編輯

現在哪裡有真的N年的老菜脯
除非是忘了或是搬家整理房子才被發現
量也是很少自用還說得過去拿出來賣就有點誇張
我認識一個家裡專門種白蘿蔔的一位大哥說他家裡還有一甕的老菜脯
是他父母醃的放到忘了有天整理家務才被發現出來
黑亮還會出油(出水) 很香
我家當然也有是婆婆年輕時吃不完剩下來的也是黑亮

其實要做黑蘿蔔乾很簡單
現在大部分的人都用中藥的熟地黃精陳皮下去醃製
不出一個月要多黑就有多黑要多油亮就有多油亮
所以大家別傻了去花大錢買一些OOO
更可惡的就是用染色的

真正的老蘿蔔乾大家都會互贈或自己珍藏沒人會拿出來賣

作者: chingwen 時間: 2015-1-5 16:50

老媽過世近15年，她親手送了我一瓶蘿蔔乾，
看了您的文章才想起來，趕快到冰箱找找看，
如果找到了...說真的我也捨不得吃掉它...
因為，見物思親人，就當傳家之寶囉！

作者: viser.chen 時間: 2015-1-5 17:32

以前ㄚ嬤留下來的老菜擘，久咳不癒時，放入保溫罐內沖滾水，慢慢喝，兩罐後好了。值得推 !!!

前年在淡水天元宮看到，也買了一瓶，收藏中。

作者: renoirlin 時間: 2015-1-5 18:30

我家也有哩…叫我媽不要拿去賣…我家是拿來煮雞湯的…粉好喝喔

作者: 姜姜好 時間: 2015-1-5 18:44

我還有超過 40 年 . 只剩幾兩

10幾年煮雞湯還是輸 40 年只是現在捨不得吃

作者: nenghsin 時間: 2015-1-5 18:55

筋沒有了才能稱老菜脯吧！
鄉下以前都是賣人情，老菜脯甚至一斤不到100元，商業炒作下去一斤一兩萬，拿一兩萬去買人蔘就好了，拿一兩萬買窮人的人蔘，腦袋有問題嗎？

作者: nenghsin 時間: 2015-1-5 21:25

在鄉下都是自己騎腳踏車等等出來賣的，人都認識，有的是拆房子或是搬新房才發現到遺忘的老蘿蔔乾或是梅子，一斤不到100元賣完不到1000元，其實說拿出來賣到不如說是分享。
另外菜車也會帶自家產的出來賣，一甕賣完下甕再等個兩三年吧！有些人還是有他的堅持，年份沒到不拿出來，藏在車廂內，很熟識的才賣，以前人家都會賣給我媽媽，我媽媽走後線也就斷了。

作者: jackiew 時間: 2015-1-5 21:55

老菜脯好像要很鹹很乾才能久存
黑成那樣真的有那麼好吃嗎？

今年做了三小瓶  風味勝去年做的
青吃都不夠了    放不成老菜脯了
我的口味是下飯的甘甜不鹹  微濕潤所以還是放冰箱比較保險

以前鄰居阿婆做的超好吃  還有自然的金黃色<--還沒研究出來

順便一提
蘿蔔葉用鹽醃成雪裡紅炒肉簡單又超下飯
算是醃蘿蔔乾也可順便做的一道菜

作者: 志志志 時間: 2015-1-6 14:28

老菜脯要如何保存

我建農舍想建一間老菜脯儲藏室

作者: 笨羊 時間: 2015-1-6 15:14

本帖最後由笨羊於 2015-1-6 17:28 編輯

志志志發表於 2015-1-6 14:28
老菜脯要如何保存我建農舍想建一間老菜脯儲藏室

根據別人的經驗, 《陳年老菜脯》製作方法:

材料: 白蘿蔔1條 (約1000公克), 粗鹽130公克 (不是細鹽)

作法:

1. 白蘿蔔洗淨 , 切去頭尾50公克 , 用刀切成16個長條.
(a) 不能用生水洗, 容易發霉. 最好用冷開水洗, 取乾淨毛巾沾開水後擰乾, 把蘿蔔擦乾淨就可.
(b) 不能削皮, 皮是脆又不易發霉的關鍵.

2. 撒上粗鹽巴100公克 , 用手拌勻 , 靜置一天至出水 , 再搓揉出多餘水分.

3. 重物壓置3天 , 取出蘿蔔排在竹篩上, 日曬約3至4天至乾透.
(a) 曬到蘿蔔皮皺皺, 輕捏看看, 手上沒有溼溼的感覺就可收罐.

4. 再加30公克粗鹽拌勻 , 放入罐中密封保存.
(a) 裝在玻璃罐, 透明的有沒有發霉一看就知.
(b) 罐子先用開水燙一遍, 再倒些酒 (高梁, 米酒等) 把罐內每個角落沾上再倒掉, 以便消毒瓶子去除水氣.
(c) 封罐前在最上一層再灑鹽, 塞滿隙縫.
(d) 裝罐完成, 不要再拿出來曬太陽, 這樣容易發霉.

5. 保存10年以上至變黑 , 其間不需要再翻動 , 即為陳年老菜脯.
(a) 雖然陳年老菜脯保存時間很久 , 但保存時要放置陰涼處 , 或用冰箱冷藏.
(b) 放在廚房角落, 曬不到太陽但保持乾燥即可.
(c) 老菜脯越陳越黑越香 , 但如果長毛變白發霉 , 還是要丟棄.
(d) 要吃時一定要用乾淨沒油沒水的筷子夾, 不能用手. 手上會有汗和油分, 會發霉.

作者: 笨羊 時間: 2015-1-7 01:33

本帖最後由笨羊於 2015-1-7 08:31 編輯

再提供一道不錯的蘿蔔傳統保存菜: 菜脯米

圖片來源: http://yayajima0922.pixnet.net/b ... C%E8%84%AF%E7%B1%B3

材料: 白蘿蔔1條 (約1000公克), 粗鹽20公克 (不是細鹽)

作法:

1. 白蘿蔔洗淨 , 切去頭尾50公克 , 用刀剖半, 再刨成細絲.
(a) 一樣, 不能用生水洗, 容易發霉. 最好用冷開水洗, 取乾淨毛巾沾開水後擰乾, 把蘿蔔擦乾淨就可.
(b) 不必削皮.

2. 撒上粗鹽巴20公克 , 用手拌勻 , 靜置半小時至出水 , 再用力擠乾多餘水分.
(a) 有脫水機也可以用, 畢竟時代不同了.

3. 將蘿蔔絲均勻擺在竹篩上, 日曬約3至4天至乾透即可.
(a) 如遇陰雨天, 用烤箱預熱 70度, 烘烤一小時亦可.

4. 如要保存, 放入密封罐中, 置於冰箱.

作者: pascal_liou 時間: 2015-1-9 00:05

本帖最後由 pascal_liou 於 2015-1-9 00:10 編輯

陳青發表於 2015-1-4 19:36
30年老菜補，一斤破萬元:
http://www.mesotw.com/bbs/viewth ... table&tid=25920

今年蘿蔔大豐收

開始夢想30年後--一斤萬元老蘿蔔

2Home 空心磚又多了一項用途

按這裡顯示圖片

壓了一天蘿蔔，出水了，

按這裡顯示圖片

倒水後再壓一日，太陽不夠大，只好又曬太陽，又用上乾燥機，終於成正果

按這裡顯示圖片

算一算，10斤蘿蔔只剩下1斤蘿蔔乾，若現賣蘿蔔乾1斤可能不到200元--，要等30年，且沒有發霉，才有價值

-真難賺

還是做成蘿蔔糕，吃下肚比較實在.

按這裡顯示圖片

作者: 山林雅境 時間: 2015-1-10 15:43

這是二十五年的老蘿蔔乾，陳年墨黑發亮香氣沈，攤商來拗要賣他。

待會兒煮雞湯去

作者: 山林雅境 時間: 2015-1-10 18:47

感覺老蘿蔔乾放多了點，湯濃得化不開。放個幾條應該就夠了。鹽好家在沒放，蘿蔔乾裡頭就有鹽。
雞肉裡頭有出來特殊香味。
海拔500的高麗菜特別鮮甜，波菜也不錯

歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://2home.com.tw/bbs/)