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標題: 本日手作&烘焙日記~! [打印本頁]

作者: 872f457f    時間: 2015-1-17 13:41     標題: 本日手作&烘焙日記~!

本帖最後由 872f457f 於 2015-3-22 12:46 編輯


本日手作~金山地瓜橙香蛋糕
簡易版蛋糕材料也簡單
只需5食材~蛋ˋ4個/低筋麵粉70g/細砂糖60g/無鹽奶油40g/牛奶60g
餡料~金山地瓜/橙皮屑

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作法
A:蛋黃4個/低筋麵粉70g(過篩)/細砂糖60g(過篩)/無鹽奶油40g/牛奶60g~攪拌備用
B:蛋清4個/細砂糖60g~攪拌打發至固態起泡
A加入B以軟刮刀輕輕拌勻
A/B拌勻倒入模子後餡料~金山地瓜丟入/橙皮屑灑上
上火150下火170烤25分
整個作業一個小時內完成


開始Teatime start~!
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作者: 梅姬    時間: 2015-1-17 14:45

看起來太好吃了

作者: asda168    時間: 2015-1-18 15:37

改天來試試。
作者: 高樹新移民a    時間: 2015-1-19 00:13

看起來又漂亮又好吃。
我在別地方有看到4個蛋用100g麵粉,而您是用70g,請教大大,這樣做起來會有怎樣的差異?
先謝謝您啦。
作者: 872f457f    時間: 2015-1-19 10:15

高樹新移民a 發表於 2015-1-19 00:13
看起來又漂亮又好吃。
我在別地方有看到4個蛋用100g麵粉,而您是用70g,請教大大,這樣做起來會有怎樣的差 ...

麵粉是支撐麵體
結構影響口感食材
麵粉量多口感較結實
其實把蛋糕把它想像
一個比例配方
適合自己口感好蛋糕
沒有一定絕對比例

我喜愛麵粉減量軟綿口感
蛋白固態發泡要掌握時間儘快進爐
否則消泡過久會變類似發稞~~~!!
作者: 高樹新移民a    時間: 2015-1-19 22:28

872f457f 發表於 2015-1-19 10:15
麵粉是支撐麵體
結構影響口感食材
麵粉量多口感較結實

謝謝大大的回復。
另外再請教一個問題,
蛋糕出爐前膨脹的很漂亮,可是出爐後就立刻塌陷,這是必然現象嗎?要如何改善?

作者: 872f457f    時間: 2015-1-19 23:11

高樹新移民a 發表於 2015-1-19 22:28
謝謝大大的回復。
另外再請教一個問題,
蛋糕出爐前膨脹的很漂亮,可是出爐後就立刻塌陷,這是必然現象 ...

蛋糕烤完靜置自然冷卻後
塌陷是很自然現象
如果要外型漂亮通常烤完後
馬上叉上倒扣架
(倒扣架一般烘焙店都有賣)

但倒扣之前還有一個"摔"的動作..
是把蛋糕體結構體連結敲斷,
這樣等到放涼之後 (熱蒸氣釋出完成冷卻),
蛋糕結構較不會因相連結而一起凹陷
就會有一個完美蛋糕模樣

作者: 開花的樹    時間: 2015-1-20 14:37

學做手工餅乾、蛋糕、甜點是我的另一個目標

雖然烹飪簡單家常菜還難不倒我
但西式甜點需準備釵h器材.......一直還沒有空閒可以接觸這一塊

看到您做出這麼令人食指大動的蛋糕,不禁慚楣_來...
嚷嚷著要學西點已經幾年了,卻連一台像樣烤箱都還沒入手
惰性太重囉~~~呵呵

喜歡您嶽鄋甄設
好美麗的磨豆機(應該是吧)


作者: 高樹新移民a    時間: 2015-1-21 02:32

872f457f 發表於 2015-1-19 23:11
蛋糕烤完靜置自然冷卻後
塌陷是很自然現象
如果要外型漂亮通常烤完後

謝謝指導,我看就是要多做,
謝謝啦
作者: lingo    時間: 2015-1-21 10:00

謝謝你的分享,學起來
假日時就來試做
作者: 872f457f    時間: 2015-2-12 21:02

一樣蛋糕配方
但內餡改為夏天種植過多
以白糖醃漬洛神花果
酸酸甜甜脆脆果肉滋味
當下午茶很不錯~!




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作者: 872f457f    時間: 2015-3-22 12:56

本日手作~桶柑橘餅&蜜漬金棗麵包

謝謝好友冷凍宅配贈~桶柑橘餅入餡柑橘香氣濃郁!
自醃蜜漬金棗酸甜好氣味~!


蜜漬金棗麵包~上火180下火150烘15分鐘


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桶柑橘餅麵包~上火180下火150烘15分鐘


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桶柑橘餅&蜜漬金棗麵包~出爐冷卻


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好友贈送桶柑橘餅&自醃蜜漬金棗


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麵糰桶柑橘餅入餡捲入


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現在季節溼度夠直接室溫發酵~準備中~
作者: asocts    時間: 2015-3-22 20:32

872f457f 發表於 2015-3-22 12:56
本日手作~桶柑橘餅&蜜漬金棗麵包

謝謝好友冷凍宅配贈~桶柑橘餅入餡柑橘香氣濃郁!

自已做健康的麵包
是我一直存在的夢想
8大專業級的手藝可開班授徒了
佩服!
昨晚在宜蘭員山雷公埤冷泉烤魚消費
是否貴寶地也在附近?
作者: 872f457f    時間: 2015-3-22 21:58

asocts 發表於 2015-3-22 20:32
自已做健康的麵包
是我一直存在的夢想
8大專業級的手藝可開班授徒了

是的~走路就可到~有來記得來喝茶敘舊!!
作者: asocts    時間: 2015-3-22 23:20

872f457f 發表於 2015-3-22 21:58
是的~走路就可到~有來記得來喝茶敘舊!!

謝謝!
台北國際烘焙展暨設備展
將於3/26至3/29於南港展覽館開展
(首曰不開放一般民眾參觀)
10:00∼18:00全票200元丶優惠票100元
請參考

作者: 小佳    時間: 2015-3-23 10:13

佩服! 看起來非常好吃!
一定有學過吧?

PS. 感謝贈送的二棵青楓  都活了
       希望將來能邀您來看看
作者: 872f457f    時間: 2015-4-7 20:27

本日手作~酥炸醃透抽


透抽1隻

醃漬:
白胡椒一小匙,五味粉,醬油一大匙,米酒一小匙,鹽一小匙
木薯粉3/4杯,高筋麵粉1/4杯~醃漬約1hr
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作法~
抽透洗淨交叉切1公分的剖痕醃漬約1hr備用
將抽透醃漬後倒入木薯粉/高筋麵粉裡均勻裹粉
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鍋倒油再將裹好粉的抽透下鍋油炸約10分鐘
抽透油炸至金黃色即可撈起食用



作者: 872f457f    時間: 2015-4-11 19:55

本帖最後由 872f457f 於 2015-4-11 20:02 編輯

麵包窯今年首開爐
作2種烘焙法
1.明火直烤PIZZA
2.清碳後餘溫烘烤柴窯麵包
看分享圖片~~~


以乾淨木材加熱柴窯,加熱到適合溫度約1個多小時


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加熱柴窯溫探棒顯示約200度就是送入麵包溫度

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PIZZA預製加料

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明火直烤PIZZA約15分鐘取出


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柴窯PIZZA出爐

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預製麵糰室溫第3次發酵完成等待入窯

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柴窯麵包陸續出窯

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柴窯麵包全部出窯
作者: 872f457f    時間: 2015-10-19 21:25

時序進入秋意微涼也適合室溫發酵麵糰
於是招小女兒一起動手作兩款烘焙
台式波蘿&德國熱狗卷

作過台式波蘿就知道
表面酥脆油皮含油量不低
簡單麵包及脆感德國熱狗是絕配
偶爾嚐嚐癮台灣傳統滋味
誘惑力無法抵抗!!!

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第二次發酵後橄平麵糰卷上德國熱狗

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第二次發酵後
油皮壓平包上麵糰

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台式波蘿切割裂紋整型

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台式波蘿靜置第3次室溫發酵

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德國熱狗卷第3次發酵
保持濕度室溫26度發酵

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德國熱狗卷上火180下火220
表麵塗蛋液灑黑芝麻
烤約18分鐘觀察上色就可

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台式波蘿上火190下火220
烤約18分鐘觀察上色就可


作者: asocts    時間: 2015-10-23 15:28

垂涎欲滴
遐想大口一咬過癮

作者: 872f457f    時間: 2015-11-21 01:08




花生蜂蜜蛋糕~好友來訪小烘焙

配方~~
1.   A:4顆蛋白 + 細砂糖60g.........打發至固態發泡
2.   B:低筋麵粉70g  +全脂鮮乳60g  + 4顆蛋黃   +蜂密25g  ........低筋麵粉過篩攪拌均勻
3.   B分2次加入A輕柔拌勻(避免消泡)
4.   倒入模具灑上花生碎粒
      上火140下火170烤約25分上色(筷子插入中心無沾上麵糊就ok)


很簡單約45分鐘就可完成一道甜點蛋糕!!


作者: wu690209    時間: 2015-11-25 22:59

請問金山地瓜是要煮熟的嗎?
作者: 872f457f    時間: 2016-1-6 23:54

wu690209 發表於 2015-11-25 22:59
請問金山地瓜是要煮熟的嗎?

金山地瓜是要事先煮熟
否則光烤的溫度是無法軟化地瓜

作者: 872f457f    時間: 2016-1-13 22:09

芒果蜂蜜歐式麵包~手作

材料:蜂蜜漬芒果乾/小麥粉/混合高筋麵粉/乾酵母/鹽
原味原材烤完只有淡淡芒果香麥香味
手就也是跟麵包店不一樣.....味道


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氣溫約17度
天冷拉長一倍時間慢慢發酵
低溫發酵也有好處
麵包組織紮時綿密也符合歐式麵包style



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經4道發酵約5hr灑上高筋麵粉中間割一刀烤箱預熱好送烤


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上火240下火200蒸氣烤25分.....


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基本烘烤上色就出爐冷卻
人說熱麵包對腸胃不好
但剛出爐就是很香酥好吃
與鄰居分享.....






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