2home 打造桃花源

標題: 泡茶技巧 [打印本頁]

作者: wyy_walter 時間: 2015-4-2 13:40 標題: 泡茶技巧

本帖最後由 wyy_walter 於 2015-4-2 13:42 編輯

雖說從小就跟著父親喝茶, 但也從未研究過泡茶技術, 總覺得茶就是茶, 跟吃飯一樣, 能吃飽就好,
前些日子到home友農場作客, 也不知道是到水好,地好,人好,心情好的關係, 泡出來的茶就是好喝, 連平常不喝茶的老婆都說好喝.
回到家裏還會想著那個味道, 在家裏或公司泡出來的就是差多了.

是茶葉等級的關係? 平常自用的茶也雖稱不上高級, 但也並不便宜.
是水的關係? 常見山裏路邊有人大清早開著車去接山泉水. 總覺得有些神經, 會是這個因素嗎?

不知有無喝茶高手可否抽空指點一下.

作者: ASO 時間: 2015-4-2 14:46

本帖最後由 ASO 於 2015-4-2 14:52 編輯

我也跟你一樣喝茶像吃飯能止渴就好
雖然不會泡茶的技巧但是我知道水質很很重要
除了小時候喝古井水
我都是喝自來水長大的
自從喝到2home的山泉水後我就不喝自來水了
每個禮拜都要到2home去載水回家飲用煮食

第一次喝到山泉水煮開後的開水感覺水很甘甜
水沒有加料怎麼喝都是甘甜的
那時很震驚泉水怎麼會是甜的
回到家再喝家裡的開水(自來水) 馬上吐出來藥水味很重
喝了那麼多年都不覺得有藥水味
有了比較立馬分出高下

一次都要載個十幾罐才夠用

水源來自與多喝水公司同一山頭
有三層過濾水塔 (水保局出錢做的)
等我茶葉種成就可以自種自泡

所以下次看到路邊有人在裝水載水不要以為他們發神經了
內行人才會花時間去載
就我所知 2home 有很多人都是固定去載水回家使用的

作者: 三國 時間: 2015-4-2 15:06

不敢說是高手,只是每個周末都定例的在1home社區茶藝社團鬼混一個晚上......

混來混去也已經近20個年頭了.

W大提及的現象,我們常發生ㄡ,我認為泡茶環境的氣氛+泡茶者的心情的影響很巨大....

都市的水其實是很糟糕的,我們社區也不例外,特別是管底那個氯氣.....

撇開那個特殊的怪味,常常都有令人精艷的茶湯發生....我們都歸功於施茶者的心情.

作者: ssbbs 時間: 2015-4-2 18:04

水質：含礦物質高的，泡起來口感就不同，跟逆滲透就有差距.
茶具：茶葉烘焙熟度，使用的茶具也不同，較熟的用陶土，較綠的用陶瓷.
茶葉：有很大的關係.

以上是在下的經驗，我不是高手！

作者: 米粒 時間: 2015-4-2 19:52

天時地利.......
天:白天與夜晚因氣濕關係會有些微影響.
時:心情好壞與期間的聊天熱度會讓喉韻較圓潤.
地:水質是主要因素之一,泉>溪(山間小溪,非都市大溪流)>井>自來水,大略如此分
利:你合適的茶葉(重/中/輕培)再加品質與泡茶的技巧(水溫與沖泡時間).
我是泡茶"菜"鳥.....................以上心得供參考.

作者: alpha 時間: 2015-4-3 09:54

先不談水的來源,我都是用RO水加麥飯石

先來談談燒水的茶壺和爐火,燒水茶壺大概以銅壺(日本製) , 鑄鐵壺 , 陶壺(一般家庭五金行有賣 , 很像煮中藥那種 , 黑色的較耐燒) 為最佳 , 不銹鋼的會有金屬味 , 爐火以炭火燒最好(找的到相思木炭就很好了,不要迷信所謂的備長碳 ,真正高等級的備長碳是''白碳'' ,你很難買到的 )

茶壺建議入門者到夜市或是鶯歌買便宜的就好了 , 有綁紅繩的建議剪掉 , 讓你習慣壺蓋的存在 , 以後用高級壺時才能保有茶壺的完整 , 買回來後用便宜的茶葉和水煮壺 , 陰乾後再拿來用 ,第一次泡時,茶葉大概舖滿壺底就可以了,以後再自己調整量(如果是包種茶類 , 大概約 1/3 - 1/4 ) ,泡茶的水溫以 90-95 度較合適 , 還在沸騰的水可以將水壺拉高以降低溫度 , 第一泡是用來醒茶及沖掉一些灰塵 ,大概10秒內就要將水倒掉 , 第二泡開始以30秒左右即可(以後自己調整時間 , 以不超過 45秒 ) , 回沖以不超過六泡

茶葉只有最適合你的 , 沒有所謂最好的 , 一點建議

作者: alpha 時間: 2015-4-3 09:54

本帖最後由 alpha 於 2015-4-3 09:57 編輯

多按了一下,自刪..................................

作者: 包種茶 時間: 2015-4-3 15:01

我喝了多年的茶...
不會特地去買比賽茶..但也是養刁的自己的嘴..便宜茶就是喝不下..
現在最喜歡喝.......包種茶.......所以取名.......包種茶.......

.
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作者: open808 時間: 2015-4-3 15:52

包種茶發表於 2015-4-3 15:01
我喝了多年的茶...
不會特地去買比賽茶..但也是養刁的自己的嘴..便宜茶就是喝不下..
現在最喜歡喝....... ...

夏天到!
偶都是泡大壺的，然後放冰箱，天氣炎熱時再慢慢享受

作者: alpha 時間: 2015-4-3 19:40

open808 發表於 2015-4-3 15:52
夏天到!
偶都是泡大壺的，然後放冰箱，天氣炎熱時再慢慢享受

建議你用冷泡茶,用冷水泡茶,放冰箱裡可以放隔夜

作者: 樂活族 時間: 2015-4-4 09:25

悄悄地好茶越來越貴了

好想來個交流，2home有很多朋友有賣茶的

作者: escudolin 時間: 2015-4-5 10:43

本帖最後由 escudolin 於 2015-4-7 13:21 編輯

我也算發神經一族

家中喝的水，都是去山上開車提的

我住山腳下，提水單程就要花30分鐘，來回1小時

最辛苦的是從車上，提回家中（有點重）

已經提了20年

另外我也愛喝茶，但好茶愈來愈難買

目前喝1314 home友的茶，也不錯

作者: 樂活族 時間: 2015-4-6 22:10

escudolin 發表於 2015-4-5 10:43
我也算發神經一族

家中喝的水，都是去山開車提的

我花蓮玉里家也在山腳下
且甘甜的山泉水直接接到家裏面
我剛洗好泡茶的設備
來去玉里開個2HOME好茶試喝中心好了

有賣茶的朋友賣我茶啦(不能交給我混的茶哦...)
預計
每個等級都2斤...要量再叫原銷售網友出貨 (叫太多我自己會倒閉...哈哈)
5個網友每人2種茶各2斤...這樣就要20斤了
為保新鮮...請都用4兩包裝

按這裡顯示圖片

作者: nenghsin 時間: 2015-4-7 01:04

還是要看茶友是喝那種茶。另外1314跟我賣的茶大概都沒提神作用，兩歲小孩喝路邊攤的茶水會睡不著，我喝的時間到照睡。
像烏龍通常分炭焙烏龍跟清香烏龍。
木柵鐵觀音一斤大概5000起跳，這是我喝過好幾種鐵觀音，只有木柵貓空的對味。
紅茶又分武夷紅茶、焦糖紅茶、蜜香紅茶等等。梨山佳陽或是杉林溪龍鳳峽那邊的紅茶很不錯喝，兩者各有所好。

作者: stan520530 時間: 2015-4-10 13:13

喝茶20幾年,都是大壺牛飲較多,上班很難"展工夫"啦

幾乎固定時間會去八仙山提10桶20公升的山泉水!
因為熱水瓶底不會有白垢!!這種水泡任何茶都好喝!

另外,可以試驗看看用茶葉產區的水來泡茶,口感就是不一樣!

我是牛飲高手

作者: 無巢氏 時間: 2015-4-10 13:42

本帖最後由無巢氏於 2015-4-10 13:47 編輯

山泉水秘境大公開

1.陽明山平菁街山路有一個點常有人取水目前被流動攤販佔據.大約在這 [ul]rl=https://www.google.com.tw/maps/@25.1229246,121.5737149,17z?hl=zh-TW]https://www.google.com.tw/maps/@25.1229246,121.5737149,17z?hl=zh-TW[/ur

以下開放HOME友自填

作者: Peter_feng_jp 時間: 2015-4-10 16:25

上次去魚池鄉  跟民宿老闆聊天
他說他們現在都喝紅茶  (也確實還不錯喝)
因為紅茶是喬木系  蟲少相對農藥少很多

而綠茶是灌木系蟲多農藥下的重
甚至還有茶農在烘培時發生過農藥中毒

話雖如此  我還是喜歡高山茶溫潤回甘的那種好滋味

作者: Antony 時間: 2015-4-10 17:30

alpha 發表於 2015-4-3 09:54
先不談水的來源,我都是用RO水加麥飯石

先來談談燒水的茶壺和爐火,燒水茶壺大概以銅壺(日本製) , 鑄鐵 ...

多次實驗發現，用稍放涼3-5分鐘，不要用滾水，泡出來比較好喝不會有不好的味道
猜測可能是溫度低較不會太快溶出太多茶葉裡的物質
另外，我也是泡個30秒就倒出來，原因純粹是怕太濃睡不著，哈哈

作者: 元宵節 時間: 2015-4-10 17:39

無巢氏發表於 2015-4-10 13:42
山泉水秘境大公開

1.陽明山平菁街山路有一個點常有人取水目前被流動攤販佔據.大約在這 rl=https://www ...

下次也來載一些來泡茶

作者: 皓首 時間: 2015-4-22 20:54

本帖最後由皓首於 2015-4-23 10:14 編輯

小時候就跟著父親喝茶，養成習慣後對其他飲料就沒太大興趣。目前主要是喝高山茶(輕發酵生茶)，來源是初中同屆不同班的同學自產自製的茶葉。喝他的茶葉已經將近30年了，他的茶園從霧社、盧山、合歡山海拔節節高升，目前產地在合歡山與大禹嶺。他有一個兒子專科畢業後就跟著種茶做茶，年輕人蠻能吃苦耐勞，也很有經營概念，規模雖不大最近準備 ISO 認證加持。
泡茶的水在台北用逆滲透水，因為自來水的消毒味實在難以入口。回中部泡茶用水則到距老家約700公尺處取水。

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水源就在坡崁下。

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   記得小時候還沒上學前家門口是砂石路，每天只有兩種車輛來回經過，一是南投客運每天兩班來回埔里到水尾，車子是早期有車頭的客運車，後來大概腳踏車逐漸普及導致載客量太少班車就停駛了。另外就是埔里酒廠載水的貨車，不是水罐車而是貨車載個大水桶，而工人從坡崁下挑水上來裝桶(約20公尺)，研判桶子不到10立方米，每天不過載個5~6趟，不過聽說更早期是工人一桶一桶步行挑到酒廠(距離約2.7公里)。後來誘F水塔接管直通酒廠。

   初中時上下學都路過酒廠門口，常見酒廠工作人員滿臉通紅。父親有個好友是保警在酒廠擔任警衛，三不五時就提一桶20公升塑膠桶裝的紹興酒送到家裡，小時候不敢多問，後來認識一個酒廠員工，他說酒釀好裝甕窖藏後須定期翻堆，每次翻堆就會有 “合理” 數量的酒甕破損，破甕裡的酒就是員工福利，很巧的是甕破的位置都在上頭。

   埔里紹興酒在民國60、70年間進口酒未開放前是宴席熱門酒，記得結婚時還透過關係才買到幾打埔里紹興酒。而現在埔里酒廠酒品的產銷應該已經不是主力了。

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