2home 打造桃花源

標題: 麵包窯 [打印本頁]

作者: minnie 時間: 2015-4-11 23:43 標題: 麵包窯

我將要造一個窯來烤麵包.外圍大概是130cm* 150cm 內圍117cm* 80cm,一樣有個清碳口,後面要預留一個口準備加熱用?這是家裡的2home, 很多是我第一個新家,用的東西,雖還不是完備,但比起別人幸運多了.

作者: jengtsf 時間: 2015-4-12 19:16

拿板凳等看大大分享過程

作者: minnie 時間: 2015-4-12 22:29 標題: 麵包窯

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今日再排一下外圍為133*146cm, 內圍烤麵包處為100*79cm. 若有何高手建議,請再告知. 還沒去找溫度計.

作者: tome9910 時間: 2015-4-13 11:15

請問要在哪裡施做?

作者: 文川 時間: 2015-4-13 12:19

第一圖跟第二圖擺法不太相同，請問是要做兩個窯嗎?

作者: andy.liu 時間: 2015-4-13 19:17

我也想蓋一個.請問.烤麵包的話.(黑窯好.如外灣窯. .新竹)
還是 (白窯好.如新竹‧薪石窯)

作者: robin337990 時間: 2015-4-13 21:01

加油，加油！！！
先烤pizza再烤全雞最後才烤麵包，
最好是歐式麵包或是偷懶些的免揉麵包。

作者: minnie 時間: 2015-4-13 22:55

文川大,不好意思, 圖片磚塊排拱形門,是最先排個樣式,打算是像這樣的爐應該較簡單.
我是在宜蘭冬山這邊.
今日把四個角先用磚疊出來, 再來用工作台, 預計完成面高度會是再90cm以內.
溫度計未找煙囪未量測要等堆好磚才量還要準備找木材
要用耐火泥還是耐火籌泥好呢? 這還在想中.

作者: 872f457f 時間: 2015-4-13 23:21

本帖最後由 872f457f 於 2015-4-13 23:27 編輯

minnie 發表於 2015-4-12 22:29
今日再排一下外圍為133*146cm, 內圍烤麵包處為100*79cm. 若有何高手建議,請再告知. 還沒去找溫 ...

分享自己造窯經驗
讓你更容易構造自己麵包窯
因為DIY造窯很辛苦希望你一次就建造完美

熱傳導原理
一般燃燒木材位於都在窯最內部
經由熱傳導加熱拱壁後
廢氣自入口上方煙管排出
如參考圖

煙管~
這煙管位置很重要(一般都設置入口上方旁邊)
關於木頭燃燒加熱熱源流動走向加熱效率

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煙管熱遮板~
要裝置一個遮斷熱排出裝置
因清除碳火烘麵包時
煙管喪失熱能很快

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溫探棒
可以在頂部及底部預安裝探管
插入溫度偵測棒(長長一跟細鐵棒)
以點子讀錶讀出現況溫度
方便控制溫度變化參考

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牆壁保溫措施
拱型壁保溫措施關係柴窯加熱後續航力
保溫好清碳後可連續烤4-5次麵包
我是加2層磚+耐火綿
加熱到200度燃燒約1HR
耐火磚間最好用"耐火鑄泥"黏結堆疊(耐火泥=無像水泥般硬化能力)

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底部保溫措施
我都是安置玻璃瓶+6分碎石
增加溫度保持

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作者: minnie 時間: 2015-4-13 23:40

感謝你煙囪的建議我是有想到,再磚與煙囪接口留一鐵片的縫, 去插入鐵片,當阻絕熱空氣跑出去.
另一點就是,玻璃瓶與碎石放好時,在下來要放耐火磚,是用耐火籌泥來做連結?

作者: 872f457f 時間: 2015-4-13 23:56

minnie 發表於 2015-4-13 23:40
感謝你煙囪的建議我是有想到,再磚與煙囪接口留一鐵片的縫, 去插入鐵片,當阻絕熱空氣跑出去.
另一點就是,玻 ...

我建議碎石滿鋪整平後放耐火磚
磚縫以耐火鑄泥抹平
耐火磚一定要完全平整
將來鏟麵糰作業才不會卡卡的

作者: dccbb 時間: 2015-4-14 04:59

872f457f 發表於 2015-4-13 23:21
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請問溫度偵測棒是埋在爐體內還是有預留孔供量測時插入

溫度偵測棒要深入爐內嗎會不會燒壞了謝謝

作者: 872f457f 時間: 2015-4-14 15:57

dccbb 發表於 2015-4-14 04:59
請問溫度偵測棒是埋在爐體內還是有預留孔供量測時插入

溫度偵測棒要深入爐內嗎會不會燒壞了謝謝

溫度偵測棒是埋在爐體內(夾藏在牆壁厚度中間)
在施工封閉保溫層時置放預留0.5cm直徑不銹鋼管孔供量測時插入
溫度偵測棒要深入爐內(夾藏在牆壁厚度中間)
不是直接讓碳火燒
溫度偵測棒等級一般買300度內就夠用了
夾藏在牆壁厚度中間若偵測到300度
窯內實際至少有>400度了
但麵包操作約200度就夠用了停止加熱
(400度一進麵糰容易燒焦)
謝謝

箭頭處~溫度偵測棒是埋在爐體內(夾藏在底部保溫層中間)

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箭頭處~溫度偵測棒是埋在爐體內(夾藏在牆壁厚度中間)

作者: minnie 時間: 2015-4-14 23:23

今天的進度, 跟原本排的, 有點落差, 接下來要補上鋼筋.

作者: minnie 時間: 2015-4-15 22:16

新進度，等鄰居灌漿，順便買水泥灌。

作者: bafe 時間: 2015-4-16 11:25

872f457f 發表於 2015-4-13 23:21
分享自己造窯經驗
讓你更容易構造自己麵包窯
因為DIY造窯很辛苦希望你一次就建造完美

謝謝分享...
也想建個麵包窯...
屆時再請教您..

作者: minnie 時間: 2015-4-19 23:42

請問 ,窯用溫度計,是要用導線型或是雙金屬直插式好用?

作者: dcchen0929 時間: 2015-4-20 06:26

你說的應該是熱電偶的線和插頭吧？
看表頭決定用那款，
使用上沒差別，線的外皮要注意耐溫，
一般頂多兩三百度，
高溫就買探棒型的。

作者: minnie 時間: 2015-4-20 22:36

dcchen大大就是熱電偶的線和插頭不知應該如何選
表頭應該可以顯示試溫度，有可以顯示四組溫度的?想說底部一個,兩旁半高處,各一個就三個溫度了.還是個自一個表頭,才好用.

作者: minnie 時間: 2015-4-21 22:42

工作臺底灌好漿,接下來問感熱線 & 表頭,及耐火籌泥的價格.

作者: dcchen0929 時間: 2015-4-27 09:40

minnie 發表於 2015-4-20 22:36
dcchen大大就是熱電偶的線和插頭不知應該如何選
表頭應該可以顯示試溫度，有可以顯示四組溫度的?想說底部一 ...

線和插頭性能都相同，買插頭的比較防呆，
表頭有可同時多組的，不過價格都有些高，
網拍上看到切換顯示的不到兩千，
同時顯示四組的要4千多，
看個人偏好與取捨，要花多少錢

作者: minnie 時間: 2015-4-27 22:11

dcchen0929 發表於 2015-4-27 09:40
線和插頭性能都相同，買插頭的比較防呆，
表頭有可同時多組的，不過價格都有些高，
網拍上看到切換顯示 ...

感謝,正在找感溫線&溫度表頭.

作者: minnie 時間: 2015-11-23 08:41

昨天，底座耐火磚，把他舖起來了。

作者: CherryFarm 時間: 2015-11-23 18:06

minnie 發表於 2015-11-23 08:41
昨天，底座耐火磚，把他舖起來了。

建議，會與麵包接觸部分，不要用耐火磚與耐火泥。
用健康角度，燃燒會產生氧化鋁，這也是我們不用鋁鍋原因。
耐火材料一般都會加高含量鋁，一燒出來的粉塵，有大量的氧化鋁。
用一般紅磚即可。

作者: fon0310 時間: 2015-11-24 16:51

CherryFarm 發表於 2015-11-23 18:06
建議，會與麵包接觸部分，不要用耐火磚與耐火泥。
用健康角度，燃燒會產生氧化鋁，這也是我們不用鋁鍋原 ...

請問與麵包接觸的用紅磚即可.那窯頂圓弧的地方與內壁一樣也可用紅磚?還是外牆用耐火磚保溫度用?謝謝1

作者: CherryFarm 時間: 2015-11-24 21:01

fon0310 發表於 2015-11-24 16:51
請問與麵包接觸的用紅磚即可.那窯頂圓弧的地方與內壁一樣也可用紅磚?還是外牆用耐火磚保溫度用?謝謝1

耐火磚一燒表面會風化一些灰，成分有氧化鋁。
對人體是否有影響，醫學界有討論。我不確定。
若是我個人會避開。
耐火磚可耐1500度左右，紅磚約耐1000度。
烤爐燒到四五百度，烤麵包用二百度。
其實紅磚做爐夠用了，便宜又安全，較不耐用而已。
若是做生意的piza爐，要耐燒耐用，不是自己吃的，那需用耐火磚。

作者: 872f457f 時間: 2015-11-24 23:57

fon0310 發表於 2015-11-24 16:51
請問與麵包接觸的用紅磚即可.那窯頂圓弧的地方與內壁一樣也可用紅磚?還是外牆用耐火磚保溫度用?謝謝1

若要我覺得
耐火磚&耐火泥(分可鑄&不可鑄)
優點倒不是耐高溫
是它的膨脹系數很低
曾經蓋一個test的紅磚窯
用紅磚及水泥疊砌的非常工整及漂亮
但完成後第一次慢火試燒
一直加溫到400度的工作溫度
整個紅磚窯壁受不了高溫膨脹
都出現裂縫還可以看見內部火苗

後來正式窯用耐火磚與耐火泥
經過幾次高溫燒窯後
倒是沒有發生窯壁膨脹裂縫
至於耐火磚與泥會不會燒出來的粉塵
經幾次熟化後不敢說沒有
倒是愈來愈滑溜光亮
純粹經驗談希望對您有幫助.....

作者: CherryFarm 時間: 2015-11-25 08:31

872f457f 發表於 2015-11-24 23:57
若要我覺得
耐火磚&耐火泥(分可鑄&不可鑄)
優點倒不是耐高溫

謝謝您的分享～～
冷縮熱漲龜裂，確是紅磚土窯最大問題。
所以，我說不耐用。
裂縫用黏土補，再補也裂。
最後挖除。
我看以前人做灶，用松樹針葉切碎攪入黏土，
或許可解決問題，我沒用過。

作者: chews 時間: 2015-11-25 19:40

CherryFarm 發表於 2015-11-25 08:31
謝謝您的分享～～
冷縮熱漲龜裂，確是紅磚土窯最大問題。
所以，我說不耐用。

我的朋友至哥斯大黎加打工也參加了當地人製作土窯，應用天然物質防止龜裂，可參考我以前po的
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... hread&tid=25738
及續集
http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... hread&tid=25739

取之大自然不製造垃圾及污染又省錢!

作者: minnie 時間: 2015-12-2 23:17

本帖最後由 minnie 於 2015-12-2 23:33 編輯

底座上星期前用好了,但舖的不夠平整.

按這裡顯示圖片

作者: minnie 時間: 2015-12-2 23:47

謝謝建議用磚的狀況,但都已買了,也許可以用盤子裝著烤.

作者: minnie 時間: 2015-12-4 23:42

本帖最後由 minnie 於 2015-12-4 23:46 編輯

疊好的窯體拱形希望不會禢下

作者: 2home 時間: 2015-12-5 12:55

製作麵包窯的大小,是個兩難的問題,窯體不夠大,溫度持久度不夠,窯體太大,又要很多時間和柴來燒,若只烤一條,沒有經濟效應,因此要烤很多,若沒有拿來賣,做了太多麵包,只有兩夫妻又吃不完,最後開窯的時間就會越來越少. 又失去做麵包窯的意義.

作者: chancehuang 時間: 2015-12-7 10:12

chews 發表於 2015-11-25 19:40
我的朋友至哥斯大黎加打工也參加了當地人製作土窯，應用天然物質防止龜裂，可參考我以前po的
http://www ...

1. 小時候幫爸爸踩牛糞＋泥巴，修補牆壁
2. 曾看過日本台節目，泥巴混玻璃纖維，做灶！

作者: 樂活族 時間: 2015-12-7 19:51

chancehuang 發表於 2015-12-7 10:12
1. 小時候幫爸爸踩牛糞＋泥巴，修補牆壁
2. 曾看過日本台節目，泥巴混玻璃纖維，做灶！

玻璃纖維這東西不要碰

以前不知道現在知道請遠離他

作者: chen168 時間: 2015-12-9 10:23

本帖最後由 chen168 於 2015-12-9 10:28 編輯

樂活族發表於 2015-12-7 19:51
玻璃纖維這東西不要碰

以前不知道現在知道請遠離他

+1
非專業不要用; 有危險!

造窯可用剪短的稻桿混入窯體土裹, 一樣作用防裂.

作者: minnie 時間: 2015-12-22 22:40

本帖最後由 minnie 於 2015-12-22 22:51 編輯

洞口寬留42cm,好像太大一點.

歡迎光臨 2home 打造桃花源 (http://2home.com.tw/bbs/)