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標題: 2015花生醬首做與改變 [打印本頁]

作者: ljc 時間: 2015-6-23 09:55 標題: 2015花生醬首做與改變

本帖最後由 ljc 於 2015-8-5 09:59 編輯

愛吃各式花生產品，如花生糖，貢糖，當然包含花生醬
花生是自己種的，從採收到製成品，全程嚴控乾濕度，避免黃麴毒素進駐

材料: 花生約中碗公
      2砂約一大匙或依各人喜好加減
      鹽為花生重量之千分之3
      橄欖油一大匙

開工了
帶殼花生

去殼生豆

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炒香

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去皮

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作者: ljc 時間: 2015-6-23 09:59

置入果汁機打碎

入鍋加油鹽糖小火熬至小滾

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趁熱裝瓶

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作者: ljc 時間: 2015-6-23 10:10

辛苦了好一會，試蘸應景的粽子，嗯! 吃完很有飽足感

換抹土司看看，有新鮮花生的香氣，花生粉碎不足，有顆粒感

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市售的花生醬顏色比較深，可能是原料及調味料上的差異，下次如再做，花生要炒焦一些，香氣應該會提升，顏色也應該會濃一些

作者: brown發哥 時間: 2015-6-23 10:56

有看過自製果醬的
裝瓶後最好倒放一陣子--才會變真空包裝！
這樣比較耐放

最近都託同事回新竹時
代購很有名的花生醬
聽說馬英九總統每次來都會買的那家
小小一瓶
像味全花瓜玻璃罐
每瓶120元！

作者: ljc 時間: 2015-6-23 11:21

關於發哥說的，裝填後倒扣形成真空的問題
因瓶蓋內有一層塑膠製品，可能不是食品級的，遇熱有釋出塑化劑疑慮
所以，我做罐頭食品一概不倒扣，就等稍降溫時再略旋緊一些，常溫後也會形成真空

這次只做一瓶，保持冷藏並在幾個月內吃完，保鮮應無問題

作者: tao.chen 時間: 2015-6-23 11:42

真巧,前幾天我也有磨些豆子...那現磨的香味還在鼻孔裡!

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作者: alpha 時間: 2015-6-23 17:24

tao.chen 發表於 2015-6-23 11:42
真巧,前幾天我也有磨些豆子...那現磨的香味還在鼻孔裡!

很久以前的某次尾牙為了吃好吃的潤餅,自己做花生粉,當時用果汁機打,結果............變成花生醬

原來花生粉要用磨的

作者: tao.chen 時間: 2015-6-23 17:41

alpha 發表於 2015-6-23 17:24
很久以前的某次尾牙為了吃好吃的潤餅,自己做花生粉,當時用果汁機打,結果............變成花生醬

原 ...

其實呢...我後來是用果菜機打的!
用磨豆機很難將花生磨成細粉!
(會變花生醬)

而用果菜機要打成粉,
最好花生先冷藏過比較容易成功!

作者: alpha 時間: 2015-6-24 08:18

炒熟的花生裡面富含許多的花生油,用果汁機打太細時會''出油'' , 混在一起就變成花生醬,有看過傳統製油行榨花生油時也是用機器將花生磨碎後用蒸汽加熱後上油台壓榨花生油,那個壓碎花生的機器就像兩個大鐵棍滾壓花生,炸苦茶油和麻油時也是同一台機器,只是粗細不一樣

聽說市售的花生粉有混合黃豆粉,可能是要吸收多餘的花生油,可以磨比較細,且不會變成花生醬

作者: ljc 時間: 2015-8-5 09:59 標題: RE: 2015花生醬首做與改變

做些小改變，參考Jean6151的配方
炒花生時加鹽，取代炒完再加鹽; 花生炒焦一些，改加黑糖，及加些芝麻粉，讓兩者的香氣混合

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做好了，嗯!很滿意，很有飽足感

作者: mingsungwu 時間: 2015-8-5 11:06

很好的資訊
感謝分享

作者: 大地彩妝師 時間: 2015-8-5 13:32

ljc 發表於 2015-6-23 11:21
關於發哥說的，裝填後倒扣形成真空的問題
因瓶蓋內有一層塑膠製品，可能不是食品級的，遇熱有釋出塑化劑疑 ...

請教一下

為何這樣做就能讓它變成真空呢？

作者: ljc 時間: 2015-8-5 14:37

大地彩妝師發表於 2015-8-5 13:32
請教一下

為何這樣做就能讓它變成真空呢？

彩妝師
熱漲冷縮吧
溫度高時旋緊瓶蓋，空間被固定，等溫度降低，氣體分子縮小，就形成半真空了
其實若達到真空狀態，徒手應該打不開

作者: Tempocomputer 時間: 2015-8-5 23:53

ljc 發表於 2015-6-23 11:21
關於發哥說的，裝填後倒扣形成真空的問題
因瓶蓋內有一層塑膠製品，可能不是食品級的，遇熱有釋出塑化劑疑 ...

我也是!

不倒扣放涼的確也能形成真空，開罐時還要用刀撬開讓空氣跑進去才打得開。

作者: kosophia 時間: 2015-8-18 12:25

想問一下，用花生粉能作花生醬嗎?謝謝~

作者: ljc 時間: 2015-8-18 13:41

kosophia 發表於 2015-8-18 12:25
想問一下，用花生粉能作花生醬嗎?謝謝~

沒試過，應該可以吧，使用現成的花生粉，就省去了磨碎的工作

但使用自炒的花生再磨，香氣與鮮度應該贏過花生粉

作者: kosophia 時間: 2015-8-31 21:45

我去找了，市面上賣的花生粉都加黃豆粉，看來是不能偷懶了!!謝謝回答~

作者: kosophia 時間: 2015-11-2 13:09

我去市場買了生花生回來炒，作成花生醬，有成功~但有一個問題，把炒熟的花生粉放在果汁機打成泥，到底要不要放油，我是有放油，但又有人說花生就有油了，不需要放油，我自己試了幾次，粉還是粉啊?????

作者: ljc 時間: 2015-11-2 14:06

kosophia 發表於 2015-11-2 13:09
我去市場買了生花生回來炒，作成花生醬，有成功~但有一個問題，把炒熟的花生粉放在果汁機打成泥，到底要不要 ...

我猜您是問這些吧?

Q. 磨碎時要和油一起磨嗎?
A. 個人是乾磨無加油

Q. 完成品有加油嗎?
A. 有加油喔，加了油成品較滑潤方便塗抹也較好保存，油量就是入瓶後能淹沒花生為準

作者: kosophia 時間: 2015-11-2 17:21

ljc 發表於 2015-11-2 14:06
我猜您是問這些吧?

Q. 磨碎時要和油一起磨嗎?

非常謝謝您~

我了解了，原來磿的時候不用放油，我再試試~

作者: 美麗人生 時間: 2015-11-26 18:55

謝謝分享，感覺方法簡單，我也去試試看！

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