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標題: 拉麵之神 [打印本頁]

作者: 2home 時間: 2015-8-9 18:43 標題: 拉麵之神

最近看了拉麵之神, 東京人龍拉麵店「東池袋大勝軒」創辦人山岸一雄的紀錄片,覺得蠻有意思的.會上門吃拉麵的,不止是拉麵好吃,主要有些是因老闆的為人而去的,其門下的徒弟也有上百人了.

後來再上網查其生平,發現他今年4月2日己經往生了

日本沾麵之父、東京人龍拉麵店「東池袋大勝軒」創辦人山岸一雄（圖），前日因心臟衰竭逝世，終年80歲；彌留時他仍喃喃說「歡迎光臨」，並囑咐弟子「要守住東池袋的味道」。
400人排隊　6小時賣清

山岸一雄1934年出生長野縣，父親早死，16歲就出城打工養家，1951年在好兄弟力邀下到東京做拉麵店學徒及開店。山岸1961年到池袋開設「東池袋大勝軒」，以沾麵打出名堂。

沾麵原是店裏賣剩的「下欄麵」，員工沾上豉油湯底當一餐，卻引起客人興趣。山岸將麵條改良為彈牙「特製Morisoba」，份量加碼，配以酸甜湯底，一度創下400人在店外排隊、6小時賣清的驚人紀錄，被譽為「拉麵之神」。只是山岸因長期站着煮麵，40多歲雙腿就過勞患靜脈瘤，1974年為做手術一度休業；至86年愛妻去世又關過門，最後都在強烈要求下重開，並開始收徒聯營開店。店舖自2008年由大弟子飯野敏彥主理。

[youtube]553CCTMh5uc[/youtube]

作者: yasuo 時間: 2015-8-10 15:45

日本因為寒冷，所以麵食文化比較受重視
在日本，隨便那個鄉下，只要是老闆的手擀拉麵，通常都要排隊，很快賣光
而且他們的禮貌是
不隨便改變老闆的配料，，，不會說，我不想放蔥，不想放什麼，，，之類的話
整碗麵和湯吃光光，以示敬意

很多追求自然農法的店，還包下某些契約麥子或蕎麥的田，自製麵粉

真的很講究，，，不過吃起來的確有差別，而且挺貴的
還是很多人捧場呢

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