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標題: 請教酪梨遇熱即苦 [打印本頁]

作者: wertys 時間: 2015-8-22 12:29 標題: 請教酪梨遇熱即苦

上周將酪梨帶皮煮排骨湯，果皮有google查過可煮，結果果肉部位很苦，湯頭有種怪澀味，
遇熱即苦，如何解決？還是說只能生吃？謝謝。

作者: og2h 時間: 2015-8-22 13:19

熟酪梨氧化後就會有苦味

一般鮮打果汁的酪梨牛奶
打好快喝不會苦
只要放超過幾分
就會變苦果汁

熟的酪梨用湯匙
挖來吃最好吃

如果要不苦
要用沒熟的酪梨
下去煮湯跟炸甜不辣才不會有苦味

作者: wertys 時間: 2015-8-22 15:24

og2h 發表於 2015-8-22 13:19
熟酪梨氧化後就會有苦味

一般鮮打果汁的酪梨牛奶

謝謝，原來酪梨果汁要儘快喝完，我送酪梨果汁給老人家喝，他說苦苦的，我還搞不懂怎麼回事，原來是隔太久。煮湯也苦的，除了原味現挖吃，希望能發掘更適合老人食用的酪梨食譜。今天就來試酪梨煮飯，用生的，不帶皮，希望成功。

作者: yaowenhung 時間: 2015-8-22 17:58

應該不會吧

以前酪梨長了一堆，我都等黑了就切下來冷凍
放了半年也沒變苦啊。

你有把內層那層綠綠黃黃的刮掉嗎??有的品種是咖啡色的

我農地裡的酪梨那一層是苦的，越放越苦。

也是大內的一個歐巴桑告訴我的。

還有一種是水傷的酪梨，味道會怪怪的

不過我家都不喜歡吃酪梨=_=

作者: wertys 時間: 2015-8-22 20:57

yaowenhung 發表於 2015-8-22 17:58
應該不會吧

以前酪梨長了一堆，我都等黑了就切下來冷凍

我是煮酪梨條，帶皮煮，一條皮黑的，一條青的，沒挖肉直接切段煮湯，全部變苦。

作者: og2h 時間: 2015-8-22 21:02

在國外酪梨確實是菜的一種

日本有名的是炸酪梨甜不辣
歐美是做沙拉跟酪梨冰奇淋

這裡有各種料理
https://www.google.com.tw/search ... .17.773.VuBsrMK0hZ0

作者: ty 時間: 2015-8-23 00:48

酪梨在歐美或地中海地區基本上是當沙拉用，與沙拉青菜、美國芹菜等拌再一起食用。30年前在美國加州時有日本餐廳把酪梨放入飯捲中稱之為加州捲( California roll)，當時驚豔不已，從此與酪梨結緣，幾乎每天早餐一顆熟軟的酪梨，切半用湯匙挖著吃，依據酪梨種類口味不一，有濃郁、清甜的。在台灣吃法也蠻有意思的，親戚提供的幾乎是硬梆梆的，切片拌醬油，至於煮湯、打果汁還沒試過。

作者: wertys 時間: 2015-8-27 09:52

ty 發表於 2015-8-23 00:48
酪梨在歐美或地中海地區基本上是當沙拉用，與沙拉青菜、美國芹菜等拌再一起食用。30年前在美國加州時有日本 ...

酪梨很熱量高，寒，是否適合天天吃？

我是天天吃，不過我是一顆分次吃完，最多4天內，主要是考量一顆不便宜六七十元，一次吃20﹣30元的份量就可，我有運動，不在意熱量高。

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