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標題: 夏季爲何牛奶變苦？ [打印本頁]

作者: 2home 時間: 2015-9-13 11:23 標題: 夏季爲何牛奶變苦？

今天早上喝還沒到期的牛奶,差點吐了出來,第一次喝到變苦的牛奶,真的是長知識了!

夏季爲何牛奶變苦？
　　
　　夏天，很多人會發現自己買的牛奶味道有些發苦。這些牛奶顔色沒有改變，也沒有脹袋，但是味道卻讓人難以接受。
　
　雖在保質期，也會生苦味

　　目前，袋奶加工的主要方法是超高溫瞬時滅菌，這種方法可以快速殺滅細菌，也會破壞細菌所分泌的水解酶類。盡管細菌被殺死之後不會複活，但在存放過程中，被滅活的水解酶類卻可能慢慢恢複原來的蛋白質結構。它們一旦死灰複燃，就把牛奶當中的蛋白質水解成肽類，而某些肽類具有苦味，這也就是苦味奶形成的原因。

　　從苦味奶的形成原因來看，這種袋奶並不會對健康産生明顯影響，因爲肽類對人體並無害處，完全可以被正常地消化吸收，消費者不必過于擔心。然而，由于這樣的産品嚴重影響口味，還是應當盡量避免。

　　盡量買新近出廠的牛奶

　　隨著氣溫的升高，細菌的繁殖速度加快，原料奶被企業收購之前的細菌數量也就可能增加，所以夏秋季節特別容易出現苦味奶。

　　苦味奶與正常牛奶憑肉眼很難辨別，因爲它既不脹袋，也不會發生絮凝等情況。消費者不妨在購買枕袋奶和盒裝奶之前注意産品的生産日期，盡量購買新出廠的産品，並盡快把它喝完，避免長時間存放。因爲在滅菌之後，牛奶中的酶要恢複活性需要較長時間，通常在一個月以上。因此新出廠的牛奶令人放心。

　　盡量挑選冷櫃中的飲品

　　夏季，除了格外注意生産日期外，消費者還要留意産品銷售時的儲藏溫度和購物之後的保存溫度。如果購買的是供當日飲用的塑料袋裝消毒奶，那麽一定要優先選購放在冷櫃中銷售的産品，因爲這類産品標明保質期是冷藏條件下的時間；購買之後一定要盡快放在家裏的冰箱裏，而不要提著袋子在炎熱的室外轉很長時間。如果購買的是大盒屋脊形消毒奶，那麽不僅要購買新鮮産品，一直保存在冰箱中，還要注意打開之後一定要盡快喝完。此外，夏季人們喜歡飲用冰鎮飲料，然而從冰箱裏取出的消毒奶在飲用之前最好用微波爐或熱水略微加熱，以免腸胃虛弱、體質虛寒和乳糖耐受性差的人發生腹瀉。

　　如果已經發生了腹瀉，建議停止飲用牛奶，改爲酸奶。酸奶不僅能提供營養、促進消化吸收，還能提高全身免疫力。

作者: chingwen 時間: 2015-9-14 13:15

地瓜葉的心芽炒來吃也會有苦味？
聽說好像是吸收一些不好的元素？
我又非常喜歡吃它的心，嫩嫩的...
自從知道這一則新聞後，怕怕的！

作者: icui4cu 時間: 2015-9-16 18:27

夏季原本就不是牛乳的正常產季，換句話說乳牛的產乳品質以及產乳量都不好，所以乳品工廠就會適當的對牛乳加工，以調整品質。
最常使用的就是 soluble calcium chloride CaCl2 (可溶性氯化鈣)，如果投入的比例高於 0.02% 就會產生些微的苦味，雖然說以 FDA 的角度是合法的牛乳添加劑，不過遺憾的是不肖商人會用工業級的取代食品級的，所以說夏天還是應該少喝鮮乳。

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