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標題: DIY德式酸菜Sauerkraut及食譜分享 [打印本頁]

作者: 梅姬 時間: 2015-9-22 16:46 標題: DIY德式酸菜Sauerkraut及食譜分享

本帖最後由梅姬於 2015-9-22 17:04 編輯

好吧!我承認是來騙積分的
不過這個德國酸菜真的好吃又容易做，還可以存放6個月
現在慢慢進入高麗菜盛產季節
有種高麗菜又吃不完的朋友可以試著做做
還有----如果喜歡這個食譜，別忘了賞分喔!

材料:
高麗菜 2公斤
海鹽 3大匙
茴香子 2大匙

1.高麗菜切細絲，均勻撒入海鹽、茴香子, 以手拌勻，靜置10分
2.高麗菜絲放入容器壓緊，高麗菜絲應該有出水，若水分不夠浸滿高麗菜，則可加入煮過的純淨水，上層以重物壓住，置於陰暗處
3.每日觀察，若有浮渣則去除
4.四周後裝到密封容器放冰箱，可存6個月

去年10月做的德式酸菜

密封放冰箱冷藏

按這裡顯示圖片

於鑄鐵鍋底鋪一層德式酸菜再放高麗菜肉捲

按這裡顯示圖片

再鋪一層德式酸菜，加入番茄醬及高湯，放入烤箱一個小時

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上菜囉

按這裡顯示圖片

裝盤配薯泥

按這裡顯示圖片

在陽台吃更浪漫有味道

按這裡顯示圖片

去年在德國吃的德國豬腳配酸菜

按這裡顯示圖片

作者: 佐文 時間: 2015-9-22 23:06

請問梅姬，是甚麼原料讓高麗菜的顏色變成偏膚色？
去年做的酸高麗菜方法很雷同，只是沒加茴香，顏色就像熟掉一樣。

作者: 梅姬 時間: 2015-9-22 23:21

佐文發表於 2015-9-22 23:06
請問梅姬，是甚麼原料讓高麗菜的顏色變成偏膚色？
去年做的酸高麗菜方法很雷同，只是沒加茴香，顏色就像熟 ...

茴香子不一定要加
有就加沒有就不要加
或是做好德式酸菜要吃前再加也未嘗不可

變色的原因是發酵
如果溫度適當
大約第二天就會看到有氣泡
就是開始發酵了
所以此時不能密封
因為發酵會增加體積

作者: 黑面 時間: 2015-9-23 00:41

梅姬發表於 2015-9-22 23:21
茴香子不一定要加
有就加沒有就不要加
或是做好德式酸菜要吃前再加也未嘗不可

發酵出水問題，您如何因應？？？

老是要擦拭溢出的發酵水，很麻煩呢也。。。

作者: 梅姬 時間: 2015-9-23 00:55

黑面發表於 2015-9-23 00:41
發酵出水問題，您如何因應？？？

老是要擦拭溢出的發酵水，很麻煩呢也。。。

呵呵!
看黑面大大問的問題
就知道是住在巷仔內的
先謝謝賞分
(嘿嘿! 離升級之路愈來越近了，真是開心啊!)

通常我會在容器下面放一個深底盤
那種烤肉用的鋁箔盤也可以
溢出來的水就直接流到盤子裡
前二個星期每天檢查有沒有浮渣並去除
(高麗菜不能接觸空氣，一定要在水面下)
順便把水倒掉
還好啦! 想到好吃的酸菜
就不覺得麻煩了

作者: 梅姬 時間: 2015-9-23 16:16

感覺在這兒發帖可不能亂發
好像還要接受考試
如果回答不出來
就會被抓包(抄襲)
還好

~~~這個德國酸菜是依據我家外勞的經驗
加上請教過二個從小到大做德國酸菜的德國朋友做出來的
沒有被考倒喔

作者: 佐文 時間: 2015-9-23 22:42

梅姬發表於 2015-9-23 16:16
感覺在這兒發帖可不能亂發
好像還要接受考試
如果回答不出來

沒那麼嚴重啦！

作者: VC1234 時間: 2015-9-25 13:09

德式酸菜照您這樣做,看起來不會太難,改天也來試試看。

之前在慕尼黑有名的HB吃的德國豬腳,這次就是少了酸菜,感覺差很多,感覺沒那麼好吃!

Haxnbauer綠色小屋的豬腳(份量少很多但我吃剛剛好),配菜有馬鈴薯泥跟德國酸菜,好吃。

按這裡顯示圖片

作者: 梅姬 時間: 2015-9-26 01:42

VC1234 發表於 2015-9-25 13:09
德式酸菜照您這樣做,看起來不會太難,改天也來試試看。

之前在慕尼黑有名的HB吃的德國豬腳,這次就是少了酸 ...

呵呵! 原來您也是德國酸菜愛好者
看到圖片有德國啤酒
好喝吧?

真的一點都不難的
重要的是高麗菜要乾淨
如果有加水水也要乾淨
然後菜葉不能接觸空氣
否則會腐敗
今年我也打算再做一些
有問題再討論喔
加油

作者: 梅姬 時間: 2015-9-26 11:28

黑面發表於 2015-9-23 00:41
發酵出水問題，您如何因應？？？

老是要擦拭溢出的發酵水，很麻煩呢也。。。

有問有答
再補一張照片
看能不能多騙一點積分

發酵溢出來的水用底盤接著

作者: VC1234 時間: 2015-9-30 10:48

本帖最後由 VC1234 於 2015-9-30 10:50 編輯

VC1234 發表於 2015-9-25 13:09
德式酸菜照您這樣做,看起來不會太難,改天也來試試看。

之前在慕尼黑有名的HB吃的德國豬腳,這次就是少了酸 ...

白啤跟黑啤都喝過,HB黑啤放太久會有苦味。後來發現一個更棒、更順口的Radler,它是60% 啤酒加40%檸檬汽水,很適合女生喝。

話說這杯Radler只要2.5歐,換算台幣不到100元,很超值。

作者: 梅姬 時間: 2015-10-5 01:59

VC1234 發表於 2015-9-30 10:48
白啤跟黑啤都喝過,HB黑啤放太久會有苦味。後來發現一個更棒、更順口的Radler,它是60% 啤酒加40%檸檬汽水 ...

HB黑啤放太久溫度增高且有苦味
所以就是要大大口豪邁的快快把它喝完

Radler酒精度低
很適合淑女或酒量不是很好的人喝
或是喝一杯後得開車回家也應該沒問題

作者: iceland123 時間: 2015-10-10 11:56

請問梅姬大大,
1.高麗菜要先洗過晾乾嗎?
2.在醃漬時,將浮沬撈掉外,裏面出的水要不要倒掉?(還是要留下泡著高麗菜呢?)
麻煩您釋疑喔~感謝~

作者: 梅姬 時間: 2015-10-10 15:29

iceland123 發表於 2015-10-10 11:56
請問梅姬大大,
1.高麗菜要先洗過晾乾嗎?
2.在醃漬時,將浮沬撈掉外,裏面出的水要不要倒掉?(還是要留下泡著 ...

1. 高麗菜必須乾淨
如果要用水洗過水一定要很乾淨不一定要晾乾
如果要晾乾不要讓高麗菜脫水否則水分會不足

2. 浮沫撈掉水不要倒掉
因為水要留著淹住高麗菜
讓菜不接觸空氣才不會腐敗

加油喔
期待您分享成功的作品

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