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標題: 剛學會做的哈爾濱千蔥大餅 [打印本頁]

作者: 2home 時間: 2015-11-6 14:34 標題: 剛學會做的哈爾濱千蔥大餅

剛學會做的哈爾濱千蔥大餅!

其實一點都不難,用中筋麵粉用500公克,400cc的水,6公克的發粉加上一湯匙的糖用麵包機打出麵團後,放置45分鐘發酵,再壓平,塗上豬油,再來鹽巴,再來放蔥,再捲成細條狀,圍成一圈,再壓平,置入平底鍋,兩面各用小火煎烤10分鐘,最後關火,悶10分鐘,就ok了!

作者: 2home 時間: 2015-11-6 15:39

外面買一塊切成四分之一的千蔥大餅要50元, 自己做很省,麵粉1000公克36元,可以做兩個大餅,等於一個18元,蔥是自己種的不用錢,算一算成本不到30元.若切成4片,一片不用10元!

吃不完,可以放冰箱,隔天用電鍋不加水,乾烤一下就很好吃了!

作者: asda168 時間: 2015-11-6 16:00

謝謝分享..假日來試一試...

作者: 緊張大師 時間: 2015-11-9 14:43

做過這樣的餅.有改一下烤法.

捲成細條狀,圍成一圈不壓平.放烘培紙.
烘培紙摺成粽子形狀.綁起來.
放炫風烤箱.
我把他送給考試的晚輩.取其聰明.考包粽.

作者: yasuo 時間: 2015-11-15 10:16

站大的千蔥大餅，跟我家的餅很像

我們家的餅是可以多元變化，有時候上面撒芝麻或裡面放蔥或不放
然後放進平鍋後再靜置20分鐘（看天氣，冷的時候輕硈Q或放在停置中的車子裡，很溫暖又快）

曾經送胡媽媽吃過呢～
所以，，，2home只有胡媽媽見過我，哈哈，，，也很好吃喔，做法大致相同
這是我一年來每天的食物，因為是醫療用途，所以沒用鹽巴以外的東西，
很清淡，像似吃法國麵包的感覺

好處是，長期吃頭髮會變多，變黑，眉毛也會變濃，變年輕
要注意的是，常常吃烤大餅，烤焦的部位一定不要吃
什麼食物都一樣
常吃就具有療效作用，因此如果這食物是一個不對的東西
那麼它於身體產生的效果就會起不好的作用，譬如癌
所以，如果常常吃同一樣食物，請注意例如不要太上火（剛烤好就吃）
或太油或太鹹，或吃到焦黑的機率太大就不會有問題了

沒有太囉唆吧？……站大

希望大家都健康，並且真正得到食物的好處u

作者: nien7329 時間: 2015-11-15 13:48

yasuo 發表於 2015-11-15 10:16
站大的千蔥大餅，跟我家的餅很像
我們家的餅是可以多元變化，有時候上面撒芝麻或裡面放蔥或不放
然後放 ...

您好:可以教一下材料份量及做法嗎?謝謝!

作者: 1314 時間: 2015-11-15 14:30

我家的大餅

按這裡顯示圖片

作者: yasuo 時間: 2015-11-15 14:41

nien7329 發表於 2015-11-15 13:48
您好:可以教一下材料份量及做法嗎?謝謝!

不好意思喔，站大，在您的地盤佔用

nien7329您好

中筋500g，水230左右，鹽巴一小湯匙，發粉4~8g（依氣溫決定）
也是用站大一樣，用製造麵包的機器攪拌麵團
之後揉至光滑，在鋼盆裡靜置，上面蓋上防止空氣的任何東西
一個鐘頭後取出，再揉一次，擠出空氣
這次要放置在即將烤麵包的平鍋，鍋子裡面撒上許多麵粉（預防烤的時候沾鍋）
麵團稍微整形，，，也就是輕輕地按平整
之後再度靜置一個鐘頭（現在天氣冷不好發效，所以可以放在戶外汽車裡面悶著，不用擔心它著涼

）

最後，時間到了稍微掀開看一下，如果發起來了，就端者鍋子去烤嘍……
第一面最小火烤（全開），20分
然後翻面，同樣火力，10分鐘

唯一要注意的是，翻面或發酵途中，都請輕輕地接觸，避免搖晃或按捏
那都會造成碰到的部位形成夾生（也就是烤好後那個位置硬掉）
祝福您順利完成

作者: nien7329 時間: 2015-11-15 15:41

yasuo 發表於 2015-11-15 14:41
不好意思喔，站大，在您的地盤佔用

您好:謝謝您的說明. 請問發粉是快速酵母粉嗎?是用平底鍋放瓦斯爐小火烤嗎?還是用烤箱烤?謝謝!

作者: 2home 時間: 2015-11-15 20:11

今天做了兩個千蔥大餅,這次有灑芝蔴,送給長輩吃,特別把過程拍下來,各位看有沒有賣相,以後失業了,就來去賣千蔥大餅!

按這裡顯示圖片

作者: 梅姬 時間: 2015-11-16 21:22

2home 發表於 2015-11-15 20:11
今天做了兩個千蔥大餅,這次有灑芝蔴,送給長輩吃,特別把過程拍下來,各位看有沒有賣相,以後失業了,就來 ...

太誘人了
好想吃

作者: aliver 時間: 2015-11-22 18:43

"用中筋麵粉用500公克,400cc的水,6公克的發粉加上一湯匙的糖用麵包機打出麵團後,放置45分鐘發酵,再壓平,塗上豬油,再來鹽巴,再來放蔥,再捲成細條狀,圍成一圈,再壓平,置入平底鍋,兩面各用小火煎烤10分鐘,最後關火,悶10分鐘,就ok了!"

請問站大, 這水的配方正確嗎? 400cc的水=400g, 我剛加了300多cc都快成糊狀了~

作者: 2home 時間: 2015-11-22 19:21

aliver 發表於 2015-11-22 18:43
"用中筋麵粉用500公克,400cc的水,6公克的發粉加上一湯匙的糖用麵包機打出麵團後,放置45分鐘發酵,再壓平,塗上 ...

我是用 400cc 水沒錯,我買1000g麵粉分兩次做,一次就是500g,麵粉 500g 要用稱重,不能用體積直接和水一樣用cc換算!, ,水是一杯 250 ml ,約一杯半多一點就是 400ml, ml 應該= cc 沒錯吧

作者: kuocc24799 時間: 2015-11-22 20:42

站大的配方無誤,我照著做,可以做出很漂亮的麵團.

作者: aliver 時間: 2015-11-23 00:47

2home 發表於 2015-11-22 19:21
我是用 400cc 水沒錯,我買1000g麵粉分兩次做,一次就是500g,麵粉 500g 要用稱重,不能用體積直接和水一樣 ...

我是都按照您的配方:

中筋麵粉用500公克 (有用電子秤秤重)
400cc的水約=400公克, (我用不同量杯去量了400cc水, 再去秤重, 都是約400g重)
6公克的發粉 (約=2茶匙 tea spoon =5ml x 2)
一湯匙的糖

現在卡到水的問題
可以請站大您下次幫個忙秤看看水的重量, 看看您的1杯半的水400cc 是否剛好是 400公克嗎? 謝謝啊~

作者: 2home 時間: 2015-11-23 08:18

aliver 發表於 2015-11-23 00:47
我是都按照您的配方:

中筋麵粉用500公克 (有用電子秤秤重)

如果太糊,應該是出在麵粉和水的比例問題.

我沒有電子秤,所以是直接把1公斤的麵粉分兩半,也就是500公克,再用麵包機送的1cp 250ml 的量杯 ,一杯半多一樣 400ml 去做比例,不管是高筋中筋 ,打出來的麵團都很漂亮 , 基本上相同公克的麵粉和水 ,麵粉的體積會比水大很多.

以我麵包機的說明書的說法,若用相同的量杯工具 1 cup 250ml , 三杯麵粉(不能壓實) 配一杯水. 做麵團.

如果常用麵包機做麵包的人, 可以製作簡易用的量杯,也就是拿寶特瓶算好麵粉的量之後把多餘的高度鋸掉,水也是一樣,這樣就靠這兩個寶特瓶各裝滿麵粉和水,倒入麵包機就好了.

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