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標題: 咖啡豆加工處理法 [打印本頁]

作者: 緊張大師 時間: 2016-1-14 10:42 標題: 咖啡豆加工處理法

水洗法
Washed Process

公元十八世纪由荷蘭人發明的技術。水洗豆目前约占全部咖啡總量的70%，適合多雨地區。水洗法處理的咖啡味道明亮、酸味較强、雜質較少。處理方法：先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去果實雜質，進行選豆。再以脱肉机脱去外果皮和果肉。接着發酵18~36小時，利用發酵菌溶解掉原本不溶于水的果膠，再清洗干净。最后日晒干燥至含水量9%，用脱殼机去除銀皮。

日晒法
Dry Process

最古老的咖啡處理方法，一千多年前，阿拉伯人就以此法處理咖啡。日晒法的咖啡具有完整的自然醇味、柔和的酸味與均匀的苦味。处理方法：咖啡樱桃採收后在曝晒場直晒3~4周，每天翻動數次，使其受熱均勻。干燥后的咖啡樱桃果實會與外果皮分開，晒至含水量9%后，用脱殼机彻底脱去外果皮和銀皮。

半水洗法
Semi-Washed

介于水洗法和日晒法之間，盛行于印尼，曼特寧就多半采取半水洗法，巴西近年来也開始使用半水洗法。處理方法：與水洗法有些相似，先去除咖啡樱桃的外果皮與部分果肉，晒干。接着将干燥后的豆子再次濕潤，以特殊机器磨掉果肉，取出種子。

蜜處理
Miel Process

將咖啡樱桃的外果皮去掉，保留黏質状的果肉層，接下來不利用發酵来去除果肉，反之讓它带着這一層直接曬乾，而后再去除曬乾的果肉層和銀皮。這種方式處理的咖啡，可以保留住咖啡樱桃原始的甜美風味，通常具有淡雅的焦糖和果香。

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