post by ""indiliu""
種了一些可可樹，參考了網路跟書上巧克力的做法後，自己試著做了巧克力。
沒有市面上的好吃，口感也不是很好(擂茶缽沒辦法磨得太細)，不過，想到新的加工辦法之前也只能靠它了。
PS.徵求代磨，若您有磨杏仁機願意讓小弟試的，請通知我，拜託，感謝！
post by ""all600""
看著 看著 口水都快流出來了!
indiliu 大
請問您是樹苗種的嗎?種了多久?
post by ""minho""
[quote]post by ""indiliu""
種了....
post by ""文旦""
佩服！
請問第十九圖和廿圖為何顏色不同
post by ""鋤禾""
託朋友買的可可粉要如何做成巧克力呢
post by ""mirrow1207""
請問有經過發酵嗎?
沒發酵不是幾乎沒有巧克力的香味嗎?
這也是我做到後來放棄的原因,加了牛奶搭配也沒有巧克力飲品的味道
發酵也不知道發酵的程度.......如果可以做出好成品真想再做一次
而且新鮮的可可豆還非常容易發芽,很難摸清楚發酵的條件
post by ""vs2485""
大哥您好, 幾個問題請教一下.
1. 您是種在台灣那個地區呢? 可可是熱帶植物, 台灣大概只有屏東比較能種的起來.
2. 請問您可可樹上有遮蔭嗎?
3. 您的製造巧克力過程, 如前面幾位大哥所提好像少了醱酵的步驟.
4. 另外可可粗磨後要榨出可可油, 然後再依巧克力風味及配方去調, 不知您製成的這種原味巧克力味道如何?
post by ""vs2485""
大哥您好:
我正在嘗試可可的醱酵條件, 可是成熟的果莢不易收到, 不知道您願不願意提供呢? (純萃做研究用, 沒有商業用途)
post by ""indiliu""
如果收的到熟果的話，當然沒問題...
post by ""vs2485""
[quote]post by ""indiliu""
如果收的到熟果的話，當然沒問題...
post by ""indiliu""
忘了問...
您有試做過嗎？
需要多少的量才有辦法試發酵條件？
post by ""vs2485""
[quote]post by ""indiliu""
忘了問...
您有試做過嗎？
需要多少的量才有辦法試發酵條件？
post by ""indiliu""
我之前試做量少的時候用寶特瓶，發酵時要打開透氣，不然會噴出來；量比較多的時候有買過ㄧ個4方形的水桶(10公升左右)，因為蓋子沒有完全密封，所以不用打開透氣。沒有紀錄發酵時的溫度，不過大概都是室溫20多度吧。
發酵的時候有酒香味，很香，但是沒得喝(量太少，倒不出來，只能滴幾滴嚐嚐)；但是曬乾的時候會有點臭味(感覺因人而異，我是不覺得臭啦，有人覺得像食物餿掉的氣味)。
post by ""vs2485""
醱酵會影響可可的風味, 所以我才想試看條件如何, 等這部份成功, 我會把條件做成SOP.
post by ""indiliu""
[quote]post by ""vs2485""
醱酵會影響可可的風味, 所以我才想試看條件如何, 等這部份成功, 我會把條件做成SOP.
post by ""indiliu""
[quote]post by ""vs2485""
醱酵會影響可可的風味, 所以我才想試看條件如何, 等這部份成功, 我會把條件做成SOP.
post by ""vs2485""
忘了請問您一下, 為什麼樹會歪歪斜斜呢? 難道您沒支木架嗎?
還有果實被吃是小果蠅咬小蛀孔後長蛆? 還是被動物(老鼠)啃咬的?如果有照片, 也許能幫您看看.
post by ""indiliu""
您好！
樹是因為颱風下雨+風吹歪的，種得很沒有信心，懶得再整理了。
果實被吃是被動物咬的(鳥、松鼠，可能老鼠也有來插一腳吧)，果蠅咬應該不至於對果實造成威脅(個人感覺啦)。
郵資不用付給我，不過您加工出來的成品請寄一半回來給我，謝謝！
另外，這批果實不會很成熟，都是開始轉黃就摘下來了，要不然會沒得摘，照片下次再貼上來。
post by ""vs2485""
忘了請問您一下, 為什麼樹會歪歪斜斜呢? 難道您沒支木架嗎?
還有果實被吃是小果蠅咬小蛀孔後長蛆? 還是被動物(老鼠)啃咬的?如果有照片, 也許能幫您看看.
post by ""vs2485""
[quote]post by ""vs2485""
忘了請問您一下, 為什麼樹會歪歪斜斜呢? 難道您沒支木架嗎?
還有果實被吃是小果蠅咬小蛀孔後長蛆? 還是被動物(老鼠)啃咬的?如果有照片, 也許能幫您看看.
post by ""vs2485""
[quote]post by ""indiliu""
您好！
樹是因為颱風下雨+風吹歪的，種得很沒有信心，懶得再整理了。
果實被吃是被動物咬的(鳥、松鼠，可能老鼠也有來插一腳吧)，果蠅咬應該不至於對果實造成威脅(個人感覺啦)。
郵資不用付給我，不過您加工出來的成品請寄一半回來給我，謝謝！
另外，這批果實不會很成熟，都是開始轉黃就摘下來了，要不然會沒得摘，照片下次再貼上來。
post by ""宏亞""
如圖所示的大可可樹,可不可以割愛幾顆?
post by ""vs2485""
寄回去了五瓶成品, 簡單說明一下. 一瓶是馬來西亞豆, 一瓶是越南豆, (這兩瓶豆子大很多, 而且會有較濃的可可味), 一瓶是第一批您寄來的, 試著醱酵的成果, 但因為許多豆子打開果莢時己經發芽, 另外一些在醱酵時發芽, 都己經挑除了, 所以剩下量不多, 另外二瓶則是第二次寄來的豆莢, 這批分成二種醱酵條件進行, 分別是傳統(與第一批一樣的條件)及厭氧的方式.同樣也是挑去了發芽的豆子, 所以都是結果較好的部分.
第三批還在進行中, 另外後段製造部分也準備要進行, 有進度隨時與您連繫. 感謝
post by ""indiliu""
但是用我的可可豆(用烤箱烤熟，再用純手工去殼)磨出來的可可漿冷卻變硬之後，味道跟市面上買的巧克力差別太大，就算加奶粉跟糖粉也只能讓它比較好吃ㄧ點，但是就是沒有濃濃香香的巧克力的味道，不知道是不是還要加其他的香料。
post by ""vs2485""
市面上的可可是調出來的, 直接豆子去磨應該是不會很好吃. 寄給您的越南豆或是馬來西亞豆您也可以磨看看, 味道也不會很好. 有關後半段的製造, 我們最近會開始著手去做, 但是人力不足, 進度緩慢.
不知颱風對您的可可樹有沒有影響, 後續收成可以繼續提供嗎?
post by ""li8859""
您好
我們是宜蘭縣蘭陽技術學院建築系的學生，關於我們這次的畢業設計休閒農場的題目我們想了解可可樹的生長及製造過程，我們目前正在急尋找台灣種植有一定規模可可樹的人，在網路上尋找消息的時候看見您在這的討論區分享您種可可的經驗！想請問您可否提供我們一些可可樹的種植方法？另外看見您的照片中好像有不少顆可可樹~可否讓我們曉得您種的多少可可樹以及您種植的地點？您跟屏東咖啡園種植的可可樹的老師有交流嗎？
post by ""vs2485""
市面上的可可是調出來的, 直接豆子去磨應該是不會很好吃. 寄給您的越南豆或是馬來西亞豆您也可以磨看看, 味道也不會很好. 有關後半段的製造, 我們最近會開始著手去做, 但是人力不足, 進度緩慢.
不知颱風對您的可可樹有沒有影響, 後續收成可以繼續提供嗎?
post by ""indiliu""
[quote]post by ""li8859""
您好
我們是宜蘭縣蘭陽技術學院建築系的學生，關於我們這次的畢業設計休閒農場的題目我們想了解可可樹的生長及製造過程，我們目前正在急尋找台灣種植有一定規模可可樹的人，在網路上尋找消息的時候看見您在這的討論區分享您種可可的經驗！想請問您可否提供我們一些可可樹的種植方法？另外看見您的照片中好像有不少顆可可樹~可否讓我們曉得您種的多少可可樹以及您種植的地點？您跟屏東咖啡園種植的可可樹的老師有交流嗎？
post by ""indiliu""
今天傍晚到田裡去了一趟，遠看有很多果實顏色轉黃了，但是靠近一看，幾乎每一個都被挖洞了，一開始還滿懷希望的盤算著能收多少，到最後不敢抱希望了；甚至還有好幾個還沒開始轉黃的綠色果實從蒂的地方被咬斷，掉在地上，我都懷疑是不是松鼠開始要研究可可果的催熟技術了....
松鼠好吃嗎？能抓到的話，應該會帶到山產店去，看看吃可可果的松鼠肉質怎麼樣 :twisted:
post by ""li8859""
[quote]post by ""indiliu""
[quote]post by ""li8859""
您好
我們是宜蘭縣蘭陽技術學院建築系的學生，關於我們這次的畢業設計休閒農場的題目我們想了解可可樹的生長及製造過程，我們目前正在急尋找台灣種植有一定規模可可樹的人，在網路上尋找消息的時候看見您在這的討論區分享您種可可的經驗！想請問您可否提供我們一些可可樹的種植方法？另外看見您的照片中好像有不少顆可可樹~可否讓我們曉得您種的多少可可樹以及您種植的地點？您跟屏東咖啡園種植的可可樹的老師有交流嗎？
post by ""vs2485""
哈!
不要跟松鼠生氣啦. 是您種的太好吃了啦.
請教一下您是不是沒在噴藥? 所以才會生態那麼豐富?
如果您不考慮用藥的話. 我有幾個建議.
1. 可可樹基部幫他穿一件像裙子一樣的東西, 防止松鼠從底下鑽上去.
2. 松鼠會樹梢間跳躍, 可能要稍微剪一下枝條, 不要讓他太容易跳來可可樹上.
3. 鳥就要用網子來防了. 以前稻草人還有用, 現在的稻草人反而是鳥休息的地方. 不然就試著吊兩隻假鷹在樹上嚇嚇麻雀. 不過如果是像黑冠麻鷺那就不太有效.
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