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標題: 請問鵪鶉簡易得烹飪方式 [打印本頁]

作者: 4w 時間: 2016-6-3 19:34 標題: 請問鵪鶉簡易得烹飪方式

19日在芎林有爐林大會，http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... hread&tid=41543有網友要犧帶鵪鶉給我料理，我沒有煮過這料哩，不知誰有私房料理方式能建議怎做嗎? 是要烤和煮湯二款吧! 怎煮好吃?

作者: 山林雅境 時間: 2016-6-3 20:26

直接上網蒐羅――鵪鶉的料理方式。這菜的變化就多了。我看4w可以考慮考個丙級執照

作者: 4w 時間: 2016-6-3 21:25

山林雅境發表於 2016-6-3 20:26
直接上網蒐羅――鵪鶉的料理方式。這菜的變化就多了。我看4w可以考慮考個丙級執照

網路上看得眼花撩亂，想聽聽實戰經驗，或是私房烹飪方式

作者: 4w 時間: 2016-6-3 22:17

剛剛找了食譜，覺得紅棗枸杞燉鵪鶉 http://home.meishichina.com/recipe-9798.html 好像不錯

另外鹽椒鵪鶉 http://home.meishichina.com/recipe-44655.html 也可以那就這二道菜致於鵪鶉蛋就用滷的吧

作者: og2h 時間: 2016-6-3 22:17

吃的話.問我就對了.
小地.從小什麼都不會.就只會吃.

書上寫.安居樂業.我只想到.鵪鶉蛋配.居酒屋的日本料理配.可樂配.葉菜.
老師教. 純粹無暇.我就想到.蓴菜配.脆瓜配.無花果配.鹹酥蝦.

肉類.煮三杯是最好吃的.

要傳統一點.就是烤小鳥的方法.串烤.

煮的話.燒酒.薑母.麻油.下去燉都很補.

作者: 4w 時間: 2016-6-3 22:34

og2h 發表於 2016-6-3 22:17
吃的話.問我就對了.
小地.從小什麼都不會.就只會吃.

忽然間想做個實驗，就是將鵪鶉分二批。一批是餵過酒，讓牠醉了時往生，一批是在牠有意識時[被往生]，看前者沒緊張下往生，肉質是否較佳? 你認為呢?

作者: og2h 時間: 2016-6-3 23:55

4w 發表於 2016-6-3 22:34
忽然間想做個實驗，就是將鵪鶉分二批。一批是餵過酒，讓牠醉了時往生，一批是在牠有意識時[被往生] ...

它們是不喝酒的.
光要灌酒.就會雞飛狗跳了.

用注射的也許有用.
不過注射的話.通常是注射空氣麻醉即可.

如果你要人道點穴致死.

請參考人道屠宰
https://www.google.com.tw/search ... Q_AUIBigA&dpr=1

不過中醫還是比較強.針鳩點穴停脈.
這個學到會.要讀很多.要扎很多隻雞才能出師.

還是直接.一刀兩段比較快.

作者: 4w 時間: 2016-6-4 06:46

本帖最後由 4w 於 2016-6-4 06:49 編輯

og2h 發表於 2016-6-3 23:55
它們是不喝酒的.
光要灌酒.就會雞飛狗跳了.

如果在飼料中偷加酒呢? 而不是用灌的，有成功案例 http://toments.com/41062/

作者: 阿仁 時間: 2016-6-4 19:13

醃料後與桶子雞一起吊著烤就OEC馬上搶光光了。一次還可以吊9隻以上。我之前用五花肉一次吊九塊只用一些鹽巴而己就不得了。不信可試試看。

作者: 4w 時間: 2016-6-4 19:22

阿仁發表於 2016-6-4 19:13
醃料後與桶子雞一起吊著烤就OEC馬上搶光光了。一次還可以吊9隻以上。我之前用五花肉一次吊九塊只用一些鹽巴 ...

您是說鵪鶉用烤的很搶手是嗎?

作者: 阿仁 時間: 2016-6-4 19:39

桶子雞你做過嗎?雞放進桶內時有附三個小吊鉤，一個吊鉤應可吊二至三隻鵪鶉或五花肉片。約 30分鐘後即可取出享用囉。這時雞再繼續悶。只抹鹽巴就很香了。

作者: 4w 時間: 2016-6-4 19:56

阿仁發表於 2016-6-4 19:39
桶子雞你做過嗎?雞放進桶內時有附三個小吊鉤，一個吊鉤應可吊二至三隻鵪鶉或五花肉片。約 30分鐘後即可取出 ...

我玩爐子很多年了，最近還發起預購專利爐子呢http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... hread&tid=41484，烤肉烤雞很有經驗，就沒烤過鵪鶉

作者: 阿仁 時間: 2016-6-4 23:06

試試看就知道啦。我還烤過鴨。底盤內我還放芋頭、蘿蔔材料等吸取雞油精華才好吃內。

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