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標題: 救救我吧!請問這是發生什麼事了？？ [打印本頁]

作者: tutu 時間: 2016-6-11 20:01 標題: 救救我吧!請問這是發生什麼事了？？

本帖最後由 tutu 於 2016-6-11 20:04 編輯

求教各位前輩：新手的我很開心的按照前輩傳授的步驟,想來DIY自己烤個古早味蛋糕,體驗一下自足的生活,過程都很順利喔！剛出爐時也澎澎的，粉可愛喔，但……不知道什麼原因?突然轉身拿個東西,回頭一看!!!啊啊啊！就變成這樣啦#$%#@
請問有那位高手可以告訴我，是發生了什麼事了？有什麼步驟我遺漏了嗎？

按這裡顯示圖片

作者: eastern 時間: 2016-6-11 20:54

出爐後是否應該馬上敲兩下”斷筋”，然後取出倒扣...

作者: 王小明 時間: 2016-6-11 20:59

發酵過頭了

作者: tutu 時間: 2016-6-11 21:52

eastern 發表於 2016-6-11 20:54
出爐後是否應該馬上敲兩下”斷筋”，然後取出倒扣...

啊！好像忘了敲兩下，正想說拿個東西倒扣時，就這樣了！所以是：一出爐先敲兩下立刻倒扣，這樣對吧？！下次再來試試，感謝各位前輩的幫忙喔！

作者: hdaniel418 時間: 2016-6-11 23:43

我記得如eastern寫的,要敲幾下讓裡面熱氣散出,不然會塌陷.

作者: ryantwu 時間: 2016-6-11 23:50

tutu 發表於 2016-6-11 21:52
啊！好像忘了敲兩下，正想說拿個東西倒扣時，就這樣了！所以是：一出爐先敲兩下立刻倒扣，這樣對吧？！下 ...

雖然塌陷了，但看起來好好吃哦!!
這應該只是影響外觀，但味道應該不會影響吧。

作者: 梅姬 時間: 2016-6-12 12:27

出爐後不要急著脫盤
先倒扣
冷卻後再托盤

作者: 梅姬 時間: 2016-6-12 12:33

王小明發表於 2016-6-11 20:59
發酵過頭了

做這種蛋糕(不是麵包) 應該不需要發酵

作者: Example 時間: 2016-6-12 14:00

先敲兩下，就連模倒放，涼了再脫模。

作者: 大地彩妝師 時間: 2016-6-12 15:09

可以教一下

怎麼做嗎？

作者: tutu 時間: 2016-6-12 15:16

hdaniel418 發表於 2016-6-11 23:43
我記得如eastern寫的,要敲幾下讓裡面熱氣散出,不然會塌陷.

原來是要散熱氣啊!真的處處是學問喔！謝謝～

作者: tutu 時間: 2016-6-12 15:34

梅姬發表於 2016-6-12 12:27
出爐後不要急著脫盤
先倒扣
冷卻後再托盤

好的，謝謝前輩的提醒～記住了。

作者: tutu 時間: 2016-6-12 16:33

大地彩妝師發表於 2016-6-12 15:09
可以教一下

怎麼做嗎？

我是按照多位前輩的方法綜合的大家可以參考看看:
1.取雞蛋數個(幾個的話就看你要做的量，一般多些雞蛋，蛋糕就濕潤香軟些)分開蛋白和蛋黃，分別放在兩個鋼盆裡.
2.先處理蛋黃這盆.加入適量的液態油(葡萄籽油.橄欖油.沙拉油…均可.方便就好)，鮮奶，然後一直攪拌一直攪拌到均勻為止，我是用打蛋器啦！
3.再加入低筋麵粉(要過篩)適量.再繼續均勻攪拌到粉都融入蛋糊裡了.
4.這時烤箱要開始預熱了我是上下火都180度，大約預熱10分鐘.
5.然後開始打蛋白，先以中速打到有大泡泡然後轉高速繼續打，打到蛋白出現紋路時，再轉低速打出裏面的小氣泡，就這樣一直一直打，最後打蛋器拿起來時，蛋白會呈現出彎鉤，或者拿一支筷子插在打發的蛋白中時，筷子會站立不會倒，這樣的蛋白，就是打發好了。在打蛋白的過程中砂糖要分兩三次慢慢加入一起打，至於多少砂糖量，就看個人喜好了，沒什麼規定啊！
6.取三分之一的打發蛋白放入原來處理好的蛋黃麵糊裏，以切拌的方法伴勻，之後再將這邊拌勻的蛋白蛋黃麵糊倒回剩下的三分之二的打發蛋白霜裏，也是以切拌法拌勻，然後就找個模子將最終完成的麵糊慢慢倒入，大約裝8分滿就好，因為烤的時候會膨脹.
7.接著就將模子用力敲桌面兩三下，震出裏面的大氣泡，就可以送入預熱好的烤箱中了.上下火170度大約烤20～25分鐘.不過這是我家的烤爐啦.時間多寡還是要看每台機器的烤溫決定喔!打約是烤到有蛋糕香味出來再烤個5～10分鐘左右.
8.接著就是關鍵時刻了！根據多位前輩的指導，蛋糕從烤箱中拿出來時，要立刻用力敲個兩三下，震出熱氣，然後馬上倒扣，放涼，等涼之後才能脫模喔！
這步驟我也要下次做時再來試試看，希望我能成功烤出白拋拋細綿綿的澎澎蛋糕！

作者: ryantwu 時間: 2016-6-12 17:27

大地彩妝師發表於 2016-6-12 15:09
可以教一下

怎麼做嗎？

+1
請版主教一下怎麼做，看起來不錯吃。

作者: ryantwu 時間: 2016-6-12 20:58

tutu 發表於 2016-6-12 16:33
我是按照多位前輩的方法綜合的大家可以參考看看:
1.取雞蛋數個(幾個的話就看你要做的量，一般多些雞蛋， ...

好詳儘的解說，厲害!!

作者: Example 時間: 2016-6-13 17:00

分蛋做法(蛋黃蛋白分開)最好用活動模(底部可拿起)，比較不會凹陷(熱氣有地方散)。
下次如果還會凹，就換模試試看嘍～

我自己都是活動模，所以沒遇過。我朋友常烤海棉蛋糕的用固定模，烤分蛋就遇到凹陷無法解決的狀況。

作者: tutu 時間: 2016-6-13 18:10

Example 發表於 2016-6-13 17:00
分蛋做法(蛋黃蛋白分開)最好用活動模(底部可拿起)，比較不會凹陷(熱氣有地方散)。
下次如果還會凹，就換模 ...

好的，謝謝前輩的指導，我最近剛好得到一個5吋活動模，有時間時再來試試看喔！

作者: chancehuang 時間: 2016-6-14 16:01

tutu 發表於 2016-6-12 16:33
我是按照多位前輩的方法綜合的大家可以參考看看:
1.取雞蛋數個(幾個的話就看你要做的量，一般多些雞蛋， ...

我也喜歡做蛋糕，補充自己失敗經驗供大家參考：
1. 蛋白打發容器必須無水、無油，不然一定失敗！
2. 蛋白先冷凍後，呈現結凍薄片狀，較容易打發。

作者: tutu 時間: 2016-6-14 18:47

chancehuang 發表於 2016-6-14 16:01
我也喜歡做蛋糕，補充自己失敗經驗供大家參考：
1. 蛋白打發容器必須無水、無油，不然一定失敗！
2. 蛋 ...

喔！蛋白越結冰越能打發啊！長知識了～謝謝你，前輩。

作者: jeep5631 時間: 2016-6-14 20:57

蛋白.蛋黃分次打發，這是戚風蛋糕
塌陷算正常拉，多多少少都會
盡量用活動模，出爐要倒扣冷卻再脫模會改善一些

作者: tutu 時間: 2016-6-15 17:14

jeep5631 發表於 2016-6-14 20:57
蛋白.蛋黃分次打發，這是戚風蛋糕
塌陷算正常拉，多多少少都會
盡量用活動模，出爐要倒扣冷卻再脫模會改善 ...

前輩,謝謝你的打氣喔! 我會...加油的.....

好開心2home這麼多的前輩們,很熱心又很仔細地叮嚀我一些細節......真的粉感動ㄋㄟ

作者: tutu 時間: 2016-6-15 20:51

jsun8899 發表於 2016-6-15 17:56
若是將來有辦北部網聚 , 您也可以參加喔 ~~~~~~~~~~~~

您若是有時間可以 ...

哈哈 J前輩：好謝謝妳告訴我這個訊息哦，2home真是一個很溫馨的大家庭，可以跟許多的前輩們現場交流，我想一定會是很棒的難忘經驗，有機會的話，我會去的喔！

作者: chancehuang 時間: 2016-6-16 12:26

jeep5631 發表於 2016-6-14 20:57
蛋白.蛋黃分次打發，這是戚風蛋糕
塌陷算正常拉，多多少少都會
盡量用活動模，出爐要倒扣冷卻再脫模會改善 ...

我也認為這是戚風蛋糕！
烤完倒扣，有專用腳架，直接插入蛋糕，方便倒扣。應該不貴，可考慮！（我有買，忘了價錢）

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