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標題: 醃脆瓜 [打印本頁]

作者: 皓首 時間: 2016-6-15 12:57 標題: 醃脆瓜

醃脆瓜

自種的小黃瓜盛產，涼拌、炒食、煮湯…各種料理百吃不厭但還是供過於求。二姊從其友人得知醃脆瓜配方，據說來自某生產醃脆瓜廠的退休員工。DIY沒再另加防腐材料自食較安心。

材料：
1. 小黃瓜 1,000g
2. 料理米酒 60cc
3. 冰糖 30g
4. 醬油 150cc
5. 蔭油 150cc
6. 罐子

製作程序：
1. 小黃瓜洗淨晾乾。
2. 小黃瓜切圓片厚度約2~3個銅板厚。
3. 切片後的黃瓜川燙、冰鎮、濾水。
4. 冰糖以米酒加溫溶解後冷卻。
5. 冰糖米酒、醬油、蔭油等醬汁拌勻。
6. 醬汁與黃瓜裝罐約9成滿密封冷藏浸漬。
7. 醃漬過程中黃瓜會出水，可不定時翻置罐子維持醬汁濃度一致。
8. 切勿加鹽，加鹽導致黃瓜變苦。
9. 可依自己甜鹹口味調整冰糖與醬油用量。
10. 醃漬2天即可食用，需冷藏保存。

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作者: tutu 時間: 2016-6-23 21:13

很美味的樣子～
前輩感謝你的食譜哦！
下次我也想來試試看喔～

作者: 2home 時間: 2016-6-23 21:26

小黃瓜削成條狀,冰起來,沾美乃滋來吃,味道超讚的!

作者: 秋百合 時間: 2016-6-24 10:58

本帖最後由秋百合於 2016-6-24 11:29 編輯

我只會做這一味：自種小黃瓜，切條狀（拍打也行），用塩巴適量醃一個晚上放入冰箱，第二天把醃的水倒掉，加入打碎蒜頭，再加適量的糖，白醋，（愛吃酸可多加一些），想吃辣可加些辡椒，即完成一道夏天可口小菜。

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作者: 皓首 時間: 2016-6-24 10:59

2home 發表於 2016-6-23 21:26
小黃瓜削成條狀,冰起來,沾美乃滋來吃,味道超讚的!

小黃瓜是百搭食材，可主可副，上網可查到2千多種食譜，無論生吃、熟食是夏天餐桌不可或缺的料理。

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