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標題: 有人有製作香蕉乾或果乾類的經驗嗎? [打印本頁]

作者: jokych 時間: 2016-7-12 17:54 標題: 有人有製作香蕉乾或果乾類的經驗嗎?

本帖最後由 jokych 於 2016-7-12 18:05 編輯

這次颱風來香蕉被滅掉7成....
風災過後撿回來的稍為飽滿點的...外皮也都不佳.......
送人也麻煩...
想放熟後來試作香蕉乾..........

不知道有前輩有經驗可以教導一下嗎..........

要如何用最簡單的方式烘乾會比較有效率........
想說如果去買烘乾機可能不划算吧... .....

按這裡顯示圖片

作者: smhu 時間: 2016-7-12 18:08

偶都放在樹下當成堆肥處理。

作者: jokych 時間: 2016-7-12 18:12

本帖最後由 jokych 於 2016-7-12 18:17 編輯

6分熟以下的 ,都放現場當堆肥..............
還在等拍照,還不能整理...
收回來的都是可以放熟的....
不過等一起熟時........
可能..會吃到怕....

能吃的東西想說不要浪費,
外表差之前有送人還被嫌.......
從此外型不佳的不再送人了....

ps.台東.屏東.高雄有農損20%以上的 ,
這幾天可以去公所申請現金救助......

要帶權狀.身分證.存簿.印章.........去公所登記..

作者: 好柿年年果園 時間: 2016-7-12 20:53

要作香蕉乾
最好用乾燥機乾燥
作出來的色澤比較好看
日曬的比較差
香蕉切圓形的不要斜切
厚度約半公分
太薄口感較差

作者: jokych 時間: 2016-7-12 21:00

好柿年年果園發表於 2016-7-12 20:53
要作香蕉乾
最好用乾燥機乾燥
作出來的色澤比較好看

謝謝 ,
請問一次大約要幾個小時才能完成?
我有去淘寶網看了一下,
香蕉用乾燥機約需 6-12hr...
不知日曬需要多久?

家用的一次量太少了.....
但商用的一台大約要2萬,又重150kg,很難玩得下去......

作者: og2h 時間: 2016-7-12 21:24

本帖最後由 og2h 於 2016-7-12 21:28 編輯

香蕉.要低溫乾燥.才會好吃.
一台低溫乾燥機.實驗室用.一台50萬.

熱烘.烤過出來.大概就是香蕉.黑龍眼乾.
有點苦.有點黑.不是很好吃.

建議你用糖.下去醃.取.香蕉蜜蜜.香蕉蜜汁.不會輸蜂蜜.

糖.脫水後.的芭蕉蜜乾.已經很像蜜餞.

煮甜粥.或煎蛋.或煮菜.加下去.更添風味.

釀製.與醃漬.是自古以來的.食物.保存法.

本來只是纖維的.醣類的.素的.
經過微生物發酵.他就會變成蛋白質.液體肉類.

本來放開放空間的.可保存一週.
透過釀製.特定的菌種.下去護衛.
可以保存幾十年.或幾百年都沒問題.

如果要煮菜用.就是用鹽.

作者: Lara 時間: 2016-8-10 20:56

有一年我們家的香蕉也是太多吃不完，媽媽嘗試用日曬的方式做香蕉乾，沒成功。

已經熟透但是沒曬的，就乾脆剝了皮，剩下果肉，分成一小袋一小袋冷凍起來。天氣熱的時候，想吃「水果奶昔」，就把一小袋冷凍香蕉拿出來，放進果汁機，倒入牛奶打一打，就很好吃了。

加入其他冷凍水果一起，風味更好。

作者: kuocc24799 時間: 2016-8-10 21:06

Lara 發表於 2016-8-10 20:56
有一年我們家的香蕉也是太多吃不完，媽媽嘗試用日曬的方式做香蕉乾，沒成功。

已經熟透但是沒曬的，就乾 ...

我去年芒果跟芭蕉豐收吃不完,
就是去皮後冷凍,做奶昔真的超好吃,
今年芒果歉收,但仍有庫存可享用,風味不減哦!

作者: Lara 時間: 2016-8-10 21:33

家母是烘龍眼乾的高手，特別擅長柴燒龍眼乾，也會日曬檸檬乾，但就是曬不成香蕉乾和鳳梨乾，讓她有點鬱悶。曬柿餅是她多年來的心願，但也還沒成功過。

雖然有聽說「低溫（意思是指四十幾度）乾燥」是很多「不帶殼不帶皮」的水果，烘乾時的重點，但是可以定溫的家用果乾烘培機她嫌貴，烘焙量又少，所以沒試過。專業用的大型烘乾設備太佔空間，她也捨不得買。還好曬不成，可以冷凍，做成奶昔的確不錯，順便可以補充鈣質，只是沒辦法滿足她做成加工品拿去賣的心願。

羨慕kuocc24799大大竟然有吃不完的芒果，我們是連生吃都不夠，哪輪得到曬成乾呀～

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