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標題: 你有吃過味道很怪的香腸嗎? [打印本頁]

作者: 2home 時間: 2016-9-12 13:22 標題: 你有吃過味道很怪的香腸嗎?

有時買便當時,會吃到一種切片香腸,味道怪怪的,也說不上來是什麼味道,有一點騷味,不像豬肉的味道....

不知各位有經驗嗎? 會因為是降底製作便當成本的一種廉價食材嗎?

作者: 闊嘴 時間: 2016-9-12 13:55

組合肉，或是病死豬，是最常見的來源！

作者: Zefram 時間: 2016-9-12 15:31

本帖最後由 Zefram 於 2016-9-12 15:33 編輯

香腸味道怪都是因為沒放亞硝酸鹽

沒放亞硝酸鹽香腸是偏黑色的不是紅色的

吃起來感覺有肥皂味偏酸

即使你用新鮮沒腥味的豬肉包水餃放冷凍庫冰一個月也是會慢慢出現腥味

不可避免腐敗

最討厭手工香腸了沒放亞硝酸鹽難吃

放了又不敢吃

所以只好中秋節烤個兩三條亞硝酸鹽香腸來吃吃

平常都不吃香腸

作者: 紫薇 時間: 2016-9-12 19:51

中秋節應景買少量來烤.應該無妨吧..
會加亞硝酸鹽還有火腿.臘肉..據說不能和養樂多一起吃.

若碰到味道怪怪的.會不吃...
有可能夏天.天氣熱食物變質..

作者: 紫薇 時間: 2016-9-12 19:54

闊嘴發表於 2016-9-12 13:55
組合肉，或是病死豬，是最常見的來源！

有朋友擺攤賣豬肉.確實會把修下來的肉塊.
沒賣完的豬肉.攪碎灌香腸.包水餃..

作者: omp 時間: 2016-9-12 20:14

插個花，我沒吃過怪味道香腸，但吃過很懷念的吃法---(一口香腸一口山蘇嫩葉)
這是今年在(砂卡礑步道)終點的小吃攤吃到的。

作者: 2home 時間: 2016-9-12 20:18

omp 發表於 2016-9-12 20:14
插個花，我沒吃過怪味道香腸，但吃過很懷念的吃法---(一口香腸一口山蘇嫩葉)
這是今年在(砂卡礑步道)終點的 ...

一般肉品搭生菜,味道都不錯,不會這麼油膩,不過吃香腸個人一定要配蒜頭才夠味.

作者: sjju 時間: 2016-9-12 20:54

Zefram 發表於 2016-9-12 15:31
香腸味道怪都是因為沒放亞硝酸鹽

沒放亞硝酸鹽香腸是偏黑色的不是紅色的

所以只好中秋節烤個兩三條亞硝酸鹽香腸來吃吃

明知不可吃，還故吃？

作者: sjju 時間: 2016-9-12 20:55

紫薇發表於 2016-9-12 19:51
中秋節應景買少量來烤.應該無妨吧..
會加亞硝酸鹽還有火腿.臘肉..據說不能和養樂多一起吃.

明知不可吃，還故吃？

作者: sjju 時間: 2016-9-12 20:57

2home 發表於 2016-9-12 20:18
一般肉品搭生菜,味道都不錯,不會這麼油膩,不過吃香腸個人一定要配蒜頭才夠味.

吃生菜，要記得：洗乾淨！

作者: Zefram 時間: 2016-9-12 22:49

2home 發表於 2016-9-12 20:18
一般肉品搭生菜,味道都不錯,不會這麼油膩,不過吃香腸個人一定要配蒜頭才夠味.

配蒜頭也能抑制亞硝酸鹽

作者: 紫薇 時間: 2016-9-12 23:15

sjju 發表於 2016-9-12 20:55
明知不可吃，還故吃？

嗯~~是的..
有問題的加工食品還是別吃.
颱風天.在家喝茶.吃柚子.月餅也不錯..

作者: 火星移民 時間: 2016-9-13 08:32

omp 發表於 2016-9-12 20:14
插個花，我沒吃過怪味道香腸，但吃過很懷念的吃法---(一口香腸一口山蘇嫩葉)
這是今年在(砂卡礑步道)終點的 ...

沒錯,香腸裡頭還有馬告
雖然同行有人很不愛馬告味
但我實在吃不太出那味道

作者: eddieleu 時間: 2016-9-13 09:22

燻肉/火腿/培根三明治＋優酪乳，會致癌？

香腸＋養樂多=癌症？

在現代工作忙碌的社會中，許多上班族，尤其是愛美的女性，總喜歡以三明治加優酪乳當早餐。三明治裡的火腿、培根或燻肉等和乳酸飲料一起食用，是否有致癌的風險，便成為民眾長期關心的焦點。這個老問題在桃園縣中壢市新明國民小學同樣地從93年12月至今年6月足足論戰了近半年，總算落幕。
真相到底為何？

香腸、熱狗、燻肉、火腿、培根都是加工肉製品，業者為保存及保色之目的，常會使用硝酸鹽或亞硝酸鹽類食品添加物，來防止食物腐敗與肉毒桿菌生長，雖然硝酸鹽本身並無害而有機酸也可促進人體新陳代謝，但是若硝酸鹽碰上了有機酸如乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等，就會轉變為一種致癌物質「亞硝胺」(Nitrosamine)。根據臨床研究證實，若長期接觸亞硝胺，的確會有導致癌症的風險。

不過也有人提出質疑說，衛生署網站上的「大哉問」專區留言板裡，也曾針對此問題回覆：

一、本案並無科學研究證據顯示，便利商店的三明治中培根、香腸、火腿、臘肉等與優酪乳同時食用確

實會引起致癌物質。而乳酸菌之文獻中記載，其有助於減少亞硝胺之生成。

二、前述流傳之訊息並未有正式之文獻報告，並非可靠。
  實際上「乳酸菌」與「乳酸」是完全不同的物質，前者是一種菌種，後者則是一種化合物，前者具有

  可以分解、代謝後者的作用，也就是說乳酸菌可以抑制乳酸與硝酸鹽的化學合成作用。

優酪裡既有乳酸菌也有乳酸！根據國家CNS標準規定，活菌的優酪乳必須每毫升含1000萬個以上的活性發酵菌，因此乳酸菌是優酪乳中必需的成分。

乳酸菌還會消化牛奶中的乳糖，並在消化乳糖後產生乳酸，以利於製造腸道的酸性環境來強化鈣質與鐵質吸收，並可促進胃液分泌和增進腸蠕動以預防便秘，因此優酪乳中也同時存有乳酸成分。
黃士懿強調，雖然優酪乳富含活性乳酸菌，這些乳酸菌具有硝酸鹽還原酵素（nitrate reductase）可使添加於火腿片、培根、熱狗、香腸內的硝酸鹽（nitrate）還原成亞硝酸鹽（nitrite）。

亞硝酸鹽在胃酸的酸性環境下可和體內一些二級胺（secondary amines）或三級胺（tertiary amines）反應，形成亞硝胺（nitrosamine），這是一種高度的致癌物質，可能引起各種癌症。優酪乳中的乳酸菌會慢慢在代謝乳糖後產生乳酸，但因乳酸菌在代謝乳糖的過程中就已消耗了不少，因此代謝乳酸的速度相對上會略為減緩，若此時吃進含有添加硝酸鹽的火腿、培根的三明治，就容易有機會合成為亞硝胺，而且胃中的胃酸提供了持續的酸性環境，有助於亞硝胺的持續生成。

亞硝胺要導致人體罹癌必須達相當大的劑量才有可能，而且亞硝胺並不會長期累積在人體中，會漸漸隨著人體代謝而排出體外，更何況一個三明治加上一瓶優酪乳應該不會產生大量的亞硝胺，同時並未有任何人體臨床實驗可以訂出其對人體的安全標準，但是從老鼠實驗中還是可以做「合理性的懷疑」，推論為亞硝胺對人體致癌的潛在危險性。

基於健康安全考量，台北醫學大學保健營養系主任黃士懿建議民眾在選擇食物前，多斟酌一下！最好不要搭配優酪乳或是養樂多，若要以三明治當早餐，最好選擇不含火腿片及培根肉的三明治，或者這兩類食品「不要同一個時間內吃！」或改搭配鮮奶、奶茶、果汁、豆漿等，以避免增加致癌風險。

香腸臘肉水煮最好

含有亞硝酸鹽的香腸臘肉，如果再直接加熱，如油煎、炸或烤，會產生更多的亞硝胺。水煮是最好的方法，可讓一部份的亞硝酸鹽溶解到水裏，清蒸或微波爐的效果似乎都沒有那麼好。

如果實在不能接受水煮的香腸，可先水煮，再用小火油煎或烘烤一下，如果想炒蒜苗臘肉，也可以先把臘肉水煮，就很容易炒熟，減少油炒時間。

避免和魷魚、秋刀魚、其他海產等胺類食物合吃

含有亞硝酸鹽的食物，如果和胺類食物合吃，也很容易在腸胃道產生亞硝胺。例如香腸和魷魚一起吃，臘肉和秋刀魚混著吃。其他的海產如干貝、魚翅、鱈魚、章魚或蝦米乾，也都是含有胺類的成分。

香腸臘肉和海產食物相隔4小時再吃，便不會有危險，偶爾同時吃沒關係，但不可常常。

搭配有益食材，減少亞硝胺的形成

‧大蒜。吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉，因為，現代的科學研究發現，大蒜能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。此外，它所含的含硫硒有機化合物是豐富的抗氧化劑，有助抗癌。

‧維生素C豐富的蔬菜水果。維生素C也能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合，阻斷亞硝胺形成。所以，在吃香腸臘肉時，可清炒一盤深色綠葉蔬菜或青椒，飯後吃顆芭樂或奇異果，就能帶來豐富的維生素C。

‧綠茶中的茶多酚（Polyphenols）可有效降低加工肉品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。所以，如果香腸臘肉吃多了，泡杯綠茶喝。

作者: eddieleu 時間: 2016-9-13 09:25

站大香腸配大蒜嘟嘟好，減少亞硝胺生成
中秋到了，全民大會烤，香腸加海鮮似乎是少不了的食材，麻煩了!要健康，還是要滿足口腹之慾?

作者: sjju 時間: 2016-9-13 09:47

eddieleu 發表於 2016-9-13 09:25
站大香腸配大蒜嘟嘟好，減少亞硝胺生成
中秋到了，全民大會烤，香腸加海鮮似乎是少不了的食材，麻煩了!要健 ...

最好是別亂吃！

以免未來生病時，悔不當初！

若我們從小就能愛護照顧身體的話，
若未來這個身體病了、倒了，
我們可以摸摸身體的頭，說：

兄弟，我已盡力，我心安理得！
你，好自為之；若不行了，就走吧！

作者: 2home 時間: 2016-9-13 10:16

牛吃草，光吃草就可以吃的很壯很健康，同樣人類應該有一種全方位的食物，光吃一種食物活到120歲沒問題，但這食物科學家還未找到，上次有一位往生的名人說過，有些人原本長命，後來都是胡搞瞎搞把自己搞短命了。

我在想這全方位的食物，會不會是大賣場賣的，一包10元的營養口糧呢?

作者: 山林雅境 時間: 2016-9-13 13:42

以前中秋節前後，家戶都在烤肉，沒烤的好像很奇怪。現在年輕人也不時興這種遊戲了，反而年輕人現在是在配合我們這種懷古聚會。現在街頭上烤肉的，可能就是少數了。
環境保護觀念減少油煙可能也是其一。這個香腸個人已經有很久時間沒吃了，想想不管是肉類或是蔬菜，放個一天就變質很快了，香腸卻可以經年累月的放。有時候我們有機嚷嚷上口，實際的生活在蔬果以外卻有太多的相違。

作者: 2home 時間: 2016-9-13 13:58

山林雅境發表於 2016-9-13 13:42
以前中秋節前後，家戶都在烤肉，沒烤的好像很奇怪。現在年輕人也不時興這種遊戲了，反而年輕人現在是在配合 ...

早期沒冰箱,食物要放久就要靠醃製,現在食物取得方便了,又有冰箱,應該醃製類要少吃....

前一陣子才有研究,東方人體質好像不適合喝酒,一喝臉就紅的人,缺少某種代謝酵素,最好不要喝酒,否則會致癌...

像這種會提出警告的食物還好,身體不良反應後就會停止,最怕是沒不良反應拼命吃,像有些客家人有蠶豆症,或有些人吃花生就會過敏,像我吃溪蝦就會肚子痛或過敏... ,對這些食物就會不吃....

作者: eddieleu 時間: 2016-9-13 14:08

莫蘭蒂颱風來攪局今年中秋節要烤肉大概有懸念了!這樣也好，環保減碳，有益健康

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