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標題: 自給自足慢食--乾烙芝麻菜盒子 [打印本頁]

作者: limin 時間: 2016-11-7 10:35 標題: 自給自足慢食--乾烙芝麻菜盒子

本帖最後由 limin 於 2016-11-11 12:12 編輯

想過自給自足生活
移居台中半年
充其量目前只能算::類::自給自足
有些東西還真是要外買才行
我家已經簡約到一星期只生產一小花袋垃圾
很多物品要靠自己手作

今天就來放張龍眼木煙燻培根臘肉
(沒有醃醬油沒有放硝)
自己做的食物可以安心吃
這顏色是原木燻出來的顏色

按這裡顯示圖片

作者: benson.abc 時間: 2016-11-7 17:47

真的給你拍拍手, 很棒的龍眼木煙燻培根臘肉, 請問目前還有哪些東西是要外購的, (雖然我不知哪天才有機會跟你一樣可以過這樣的生活

作者: benmeng 時間: 2016-11-7 20:02

至少要買打火機吧！如果是鑽木取火，那就真的太神了!

作者: limin 時間: 2016-11-7 20:19

本帖最後由 limin 於 2016-11-9 19:06 編輯

benson.abc 發表於 2016-11-7 17:47
真的給你拍拍手, 很棒的龍眼木煙燻培根臘肉, 請問目前還有哪些東西是要外購的, (雖然我不知哪天才有機會跟 ...

要外購的有生堅果類豆類打火機報紙瓦斯
油鹽糖麵粉米  豬肉
起司乳酪鮮奶油  可可粉苦黑巧克力...

因為我在十幾年前就想要過自給自足生活
所以我有機會就請教人也自學了很多才藝

餅乾麵包饅頭包子麵條 pizza 乳酪條
起司蛋糕蘿蔔糕年糕菜包麻糬冰淇淋
粽子鹹湯圓  米苔目......
幾乎我家人喜歡吃的我都會自己做
現在過著自給自足生活在吃的方面
和住在城市的生活沒有多大的差異
所以心境上沒有太大的不適應感
水電，泥匠,木工都有在平日在看在偷學一些概念，這些都是很省錢又不求人的小小撇步
可想而知我家擁有所有水電泥匠木工的家私噴槍(蚊子釘槍) 攪拌水泥機抹刀電鋸鏈鋸空壓機 ...
不求人就要捨得買機器
行經路上會問丟在門口的廢棄家具可以送我嗎?
經常帶回廢棄舊家具回來取下有用物品訂製家中需要的框架衣櫃等
僅供參考

作者: asd1239247 時間: 2016-11-7 23:06

limin 發表於 2016-11-7 20:19
要外購的有生堅果類豆類打火機報紙瓦斯
油鹽糖麵粉米豬肉
起司乳酪鮮奶油可可粉苦黑巧克 ...

讚喔! 可養雞養鵝養羊~

作者: limin 時間: 2016-11-8 08:53

asd1239247 發表於 2016-11-7 23:06
讚喔! 可養雞養鵝養羊~

第一批雞已經正在收成享用中
養羊養豬正在學習請教中
昨天有請教台灣養雞大王
因為我養的都沒有打針吃藥
他說養雞了就不要養鵝養鴨
防範在鴨鵝體內的流感傳染給雞
不然就要區隔到有一大段距離
進出要戴口罩洗手以免傳染給雞

作者: limin 時間: 2016-11-8 14:03

柴燒手作老麵饅頭

按這裡顯示圖片

作者: 4w 時間: 2016-11-8 16:18

limin 發表於 2016-11-8 14:03
柴燒手作老麵饅頭

二層蒸籠之間有用蒸籠巾吸收水蒸氣，防止滴水嗎

作者: limin 時間: 2016-11-8 17:35

沒有，我是放烤箱用的防沾紙，外面有賣正方形可蒸饅頭用

作者: 紫薇 時間: 2016-11-8 19:15

一口氣蒸那麼多.是準備放冷凍庫.慢慢享用喔...
請問您揉麵團時有放橄欖油嗎？

作者: 大地彩妝師 時間: 2016-11-8 19:33

limin 發表於 2016-11-8 17:35
沒有，我是放烤箱用的防沾紙，外面有賣正方形可蒸饅頭用

防沾紙
應該也是要外買

下次用香蕉葉、月桃葉...
就不用外買了

不過
只有成品
可以波一下過程細節
造福網友嗎？

那個材架應該不錯用吧～

作者: limin 時間: 2016-11-8 20:15

紫薇發表於 2016-11-8 19:15
一口氣蒸那麼多.是準備放冷凍庫.慢慢享用喔...
請問您揉麵團時有放橄欖油嗎？

這是妹妹指定要的

家中雪櫃饅頭是必藏品

饅頭沒有放任何物品油糖鹽

作者: limin 時間: 2016-11-8 20:21

本帖最後由 limin 於 2016-11-9 19:08 編輯

大地彩妝師發表於 2016-11-8 19:33
防沾紙
應該也是要外買

防沾紙之前買的還沒用完
我是回收循環利用很多次

今年包客家粄粽時用的是月桃葉
香蕉葉蒸饅頭那饅頭恐怕會底部濕潤
(難吃喔)用布也是可以的

自給自足努力ing

下回再做再貼饅頭製作細節

材架確實好用 (關察敏銳)

作者: 大地彩妝師 時間: 2016-11-8 22:09

limin 發表於 2016-11-8 20:21
防沾紙之前買的還沒用完
我是回收循環利用很多次

？

用香蕉葉

或是用葉子墊饅頭

為何饅頭底部會溼潤呢？

做實驗做實驗

99粒墊不沾紙
1粒墊香蕉葉

作者: limin 時間: 2016-11-9 08:22

大地彩妝師發表於 2016-11-8 22:09
？

用香蕉葉

好
一星期大概會做一次饅頭
下星期試試看

作者: asd1239247 時間: 2016-11-9 09:41

limin 發表於 2016-11-8 08:53
第一批雞已經正在收成享用中
養羊養豬正在學習請教中
昨天有請教台灣養雞大王

商業量產是避免混養, 小眾飼養應可養著玩.

作者: Zefram 時間: 2016-11-9 11:08

本帖最後由 Zefram 於 2016-11-9 11:11 編輯

4w 發表於 2016-11-8 16:18
二層蒸籠之間有用蒸籠巾吸收水蒸氣，防止滴水嗎

在蓋子邊緣放筷子打開點小孔比較關鍵 (用竹編的蒸籠就免此步驟水蒸氣出去很快不會滴水)

另外鐵蒸籠蒸饅頭不可用大火否則水蒸氣就一直滴一直滴

做饅頭看似簡單但很複雜..

有壓麵機就很輕鬆很快又漂亮了

最近饅頭吃膩就改研究麵包了沒想到更難

作者: cycumis 時間: 2016-11-9 11:44

Zefram 發表於 2016-11-9 11:08
在蓋子邊緣放筷子打開點小孔比較關鍵 (用竹編的蒸籠就免此步驟水蒸氣出去很快不會滴水)

另外鐵蒸 ...

我的情形是做麵包比饅頭簡單，因為饅頭做出來不扎實。

作者: 紫薇 時間: 2016-11-9 11:53

Zefram 發表於 2016-11-9 11:08
在蓋子邊緣放筷子打開點小孔比較關鍵 (用竹編的蒸籠就免此步驟水蒸氣出去很快不會滴水)

另外鐵蒸 ...

這跟我家婆婆的教法不一樣...下回試試看您的方法..

婆婆說鐵蒸籠四周要用濕布圍住.不能漏氣.用大火蒸..聞到饅頭香味5分鐘後.
立刻開蓋取出饅頭..

我每次都蒸20~25個..分成.堅果.紅糖.南瓜.白饅頭..4種口味..
早餐搭配牛奶.咖啡.或豆漿..很方便...

作者: Zefram 時間: 2016-11-9 11:58

cycumis 發表於 2016-11-9 11:44
我的情形是做麵包比饅頭簡單，因為饅頭做出來不扎實。

我說的是蛋糕只要混入奶油就會沉底有加SP 沒消泡也是會這樣

最後加入奶油然後手動翻攪一直翻還是會沉底攪久又怕消泡...難難難

饅頭要扎實就是必備壓麵機保證表皮光滑扒開來沒有任何空氣孔洞

要更扎實請完全用全麥麵粉不加其他麵粉

吃一顆100%全麥饅頭那個飽阿....

作者: 紫薇 時間: 2016-11-9 12:02

limin 發表於 2016-11-8 20:15
這是妹妹指定要的

家中雪櫃饅頭是必藏品

我的偷吃步..是跟山東饅頭店.買他的發酵老麵糰回來取代酵母菌..
老闆教導揉麵時放些許沙拉油..我用橄欖油或亞麻子油取代...
麵要揉到3光的程度..手光亮...容器光亮.麵團光亮...才算把麵揉好.....

作者: cycumis 時間: 2016-11-9 12:12

Zefram 發表於 2016-11-9 11:58
我說的是蛋糕只要混入奶油就會沉底有加SP 沒消泡也是會這樣

最後加入奶油然後手動翻攪一直翻還是 ...

做蛋糕，蛋白與蛋黃分開打，蛋白加約1/2糖打至發泡，蛋黃與過篩之麵粉及奶油、糖拌勻後，將1/3之發泡蛋白拌入蛋黃混合液並拌勻後，將拌勻之液體再倒回剩下之發泡蛋白中拌勻，這時之混合液會呈現有彈性之液體(中間充滿空氣)，再倒入烤模進烤箱烘烤就會很漂亮了。

作者: sjju 時間: 2016-11-9 12:19 標題: RE: 自給自足慢活雜技--饅頭

紫薇發表於 2016-11-9 12:02
我的偷吃步..是跟山東饅頭店.買他的發酵老麵糰回來取代酵母菌..
老闆教導揉麵時放些許沙拉油..我用橄欖 ...

麵要揉到3光的程度..手光亮...容器光亮.麵團光亮...才算把麵揉好.....

女股神！這樣子做，會不會得什麼手脘痛的病？

作者: Zefram 時間: 2016-11-9 12:21

cycumis 發表於 2016-11-9 12:12
做蛋糕，蛋白與蛋黃分開打，蛋白加約1/2糖打至發泡，蛋黃與過篩之麵粉及奶油、糖拌勻後，將1/3之發泡蛋白 ...

蜂蜜蛋糕的食譜都是全蛋打發全部材料跟SP一次放進去

打到發泡後再放入奶油

即使是輕乳酪蛋糕分開打發底部也是會有一層比較偏硬

就是這一點還蠻奇怪的

作者: 紫薇 時間: 2016-11-9 12:30

sjju 發表於 2016-11-9 12:19
女股神！這樣子做，會不會得什麼手脘痛的病？

大師~~不會啦...每個月只做1次...就夠吃10天了...
若手腕痛可以悄.悠游趣大求救咧..醫療保健.除了陳Sir外..他是高手...

偶要上班賺COCO去嚕....

作者: cycumis 時間: 2016-11-9 12:56

Zefram 發表於 2016-11-9 12:21
蜂蜜蛋糕的食譜都是全蛋打發全部材料跟SP一次放進去

打到發泡後再放入奶油

食譜有時會誤導，我以前也照食譜做，就是蛋打發後，將麵粉過篩加入，結果每次都失敗，也不知原因為何，後來有次在網路上看到這樣做，結果就再也沒有失敗過了。
我有想過原因，乾粉直接跟發泡夜混合會導致發泡的空氣被填滿。

作者: Zefram 時間: 2016-11-9 13:03

cycumis 發表於 2016-11-9 12:56
食譜有時會誤導，我以前也照食譜做，就是蛋打發後，將麵粉過篩加入，結果每次都失敗，也不知原因為何，後 ...

蜂蜜蛋糕已經有加入SP了(不容易消泡) 而且全部材料也已經打到發泡了

問題在於奶油無法跟材料混合

會自己沉到底部

已經翻攪到看不出奶油了還是會這樣

作者: cycumis 時間: 2016-11-9 14:40

Zefram 發表於 2016-11-9 13:03
蜂蜜蛋糕已經有加入SP了(不容易消泡) 而且全部材料也已經打到發泡了

問題在於奶油無法跟材料混合

油與水本來就不易混合，可以將油與麵粉及蛋黃先混合(因為水分少)，這樣再跟蛋白混合就會容易了。

作者: Zefram 時間: 2016-11-9 16:13

本帖最後由 Zefram 於 2016-11-9 16:37 編輯

cycumis 發表於 2016-11-9 14:40
油與水本來就不易混合，可以將油與麵粉及蛋黃先混合(因為水分少)，這樣再跟蛋白混合就會容易了。

做輕乳酪蛋糕的配方就是分開打發

但最後結果還是底部會有一層

看來我還是翻的不夠久阿....

作者: limin 時間: 2016-11-9 19:00

本帖最後由 limin 於 2016-11-9 19:22 編輯

芝麻蔥燒包

材料: 氂牛油蔥芝麻五香粉鹽培根

口感:外酥香脆內蓬鬆濕潤

操作時首要拿捏輕巧

按這裡顯示圖片

作者: ASO 時間: 2016-11-10 14:27

limin 發表於 2016-11-9 19:00
芝麻蔥燒包

材料: 氂牛油蔥芝麻五香粉鹽培根

麵粉(中筋)+氂牛油要加水跟發粉嗎?

還是麵粉+氂牛油直接輕揉，然後醒麵糰。

作者: limin 時間: 2016-11-10 16:34

ASO 發表於 2016-11-10 14:27
麵粉(中筋)+氂牛油要加水跟發粉嗎?

還是麵粉+氂牛油直接輕揉，然後醒麵糰。

麵醒好再放油抹勻再加鹽及其它喜歡的料

作者: limin 時間: 2016-11-10 16:39

麵粉加酵母加水發酵
醒好抹油加鹽加入喜歡的料整形
放入抹上油的鍋中發酵三十分中即可中火烘烤
約十五分鐘翻面烘十分鐘
鍋具不同自行拿捏時間的多少

作者: limin 時間: 2016-11-11 12:10

本帖最後由 limin 於 2016-11-11 12:15 編輯

乾烙芝麻菜盒子

材料: 芝麻菜(苦菜) 火腿蛋胡椒粉粉絲咖哩粉麵粉油鹽

按這裡顯示圖片

作者: 紫薇 時間: 2016-11-11 12:37

乾烙芝麻菜盒子..的麵皮是用燙麵嗎？...
芝麻菜不太清楚咧...我只會做韭菜盒子..

作者: limin 時間: 2016-11-11 13:22

紫薇發表於 2016-11-11 12:37
乾烙芝麻菜盒子..的麵皮是用燙麵嗎？...
芝麻菜不太清楚咧...我只會做韭菜盒子..

是用燙麵糰
芝麻菜在國外是吃生菜沙拉
國內外在高級料理才會用一些有苦味
明天再上傳照片

作者: bafe 時間: 2016-11-13 17:17

讚喔...

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