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標題: 薑黃粉DIY一 (已完售!) [打印本頁]

作者: eastern 時間: 2016-12-1 11:50 標題: 薑黃粉DIY一 (已完售!)

本帖最後由 eastern 於 2017-2-9 22:23 編輯

(試賣中)---請看另PO文:

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... hread&tid=44496

在網上看到許多自製薑黃粉的文章...

一旦薑黃種植過多了,為了保存與將來使用的,唯有做成薑黃粉了!

一般應該是外表清洗乾淨後,切片曬(烘)乾後再研磨成粉

可是看到也有人連薑皮都剝除,這樣是否會喪失其一些元素呢?

作者: fredshih 時間: 2016-12-1 11:57

連薑皮都剝除,這樣是否會喪失其一些元素呢?或許吧, 也增加處理時間
我都洗乾淨, 蒸汽殺青3~5分鐘, 切片曬乾(有時用烤箱烘乾), 打粉, 放冰箱儲存

作者: chingwen 時間: 2016-12-1 12:48

本帖最後由 chingwen 於 2016-12-1 14:39 編輯

我製作薑黃的方式是：
洗淨去鬚→去水晾乾→帶薄手套→刨刀削片→置格洞盤內(@150元*數個)底層鋪廚房紙巾→放在通風良好處或太陽下晒乾→研磨成粉→裝瓶保存→慢慢品嚐

按這裡顯示圖片

作者: 緊張大師 時間: 2016-12-1 12:49

有看過印度人處理薑黃
先洗淨\煮熟\剝皮\乾燥\磨粉

作者: 好柿年年果園 時間: 2016-12-1 18:47

本帖最後由好柿年年果園於 2016-12-1 18:49 編輯

薑黃小小的一個塊根

削皮真的不是很有必要

就像薑一樣洗乾淨連皮也可以吃

不過薑黃素怕紫外線

所以不建議用日曬的

日曬的顏色會變淡就是紫外線破壞了薑黃素

薑黃主要是攝取薑黃素

如果被破壞了吃了沒效果

作者: moth 時間: 2016-12-15 15:54

請問薑黃買了一時用不完, 可以用冷凍方式保存嗎? 會影響其營養成份嗎? 好像大家都說用磨粉, 因為我覺得乾燥不全反而容易發霉不易保存耶

作者: eastern 時間: 2016-12-15 18:53

moth 發表於 2016-12-15 15:54
請問薑黃買了一時用不完, 可以用冷凍方式保存嗎? 會影響其營養成份嗎? 好像大家都說用磨粉, 因為我覺得乾燥 ...

一般乾燥些擺在常溫下，應該就可以了！

因為如果要種植也要放到明年四五月，所以都是這樣擺著卽可！

作者: eastern 時間: 2016-12-20 20:22

薑黃粉DIY實作

終於碰上薑黃收成,必需自我了斷時刻了!

人工切片...

烘乾乾燥後...

粉碎磨粉...

打包小袋...

作者: 照像機 時間: 2016-12-21 19:26

eastern 發表於 2016-12-20 20:22
薑黃粉DIY實作

終於碰上薑黃收成,必需自我了斷時刻了!

我的量大都是機械代勞但是一天的產能也只能乾燥15公斤成1.5公斤的粉末薑黃粉已加工三星期了

未來三-四星期改加工薑母粉

按這裡顯示圖片

按這裡顯示圖片
乾燥機的是薑片借相片充當一下

作者: ASO 時間: 2016-12-22 12:29

照像機發表於 2016-12-21 19:26
我的量大都是機械代勞但是一天的產能也只能乾燥15公斤成1.5公斤的粉末薑黃粉已加工三星期了

...

我的量大都是機械代勞，是用哪種機器來清洗啊!

作者: tengteng 時間: 2016-12-22 13:31

請問好柿大：
我是知道熱加工可能破壞薑黃素, 怕紫外線倒是第一次聽到, 不知是否有依據可以提供小弟參考呢.

作者: star0545 時間: 2016-12-22 14:39

moth 發表於 2016-12-15 15:54
請問薑黃買了一時用不完, 可以用冷凍方式保存嗎? 會影響其營養成份嗎? 好像大家都說用磨粉, 因為我覺得乾燥 ...

會發霉........

作者: 好柿年年果園 時間: 2016-12-22 21:02

tengteng 發表於 2016-12-22 13:31
請問好柿大：
我是知道熱加工可能破壞薑黃素, 怕紫外線倒是第一次聽到, 不知是否有依據可以提供小弟參考呢 ...

您可以比較日曬與機器乾燥

在顏色上的的差別

這是幾次送檢後得到的經驗

作者: tengteng 時間: 2016-12-23 08:45

好柿年年果園發表於 2016-12-22 21:02
您可以比較日曬與機器乾燥

在顏色上的的差別

好柿大好：
感謝了.
那不知可有比對數據可以提供參考.
有勞釋疑了

作者: 照像機 時間: 2016-12-25 06:58

ASO 發表於 2016-12-22 12:29
我的量大都是機械代勞，是用哪種機器來清洗啊!

ASO姊我家的深井水抽到稜線的水塔再從水塔配水管到小資材室旁沖洗落差30幾米就成了現成的高壓沖洗機

作者: jerry88 時間: 2016-12-25 19:46

薑黃粉會溶解塑膠袋建議用玻璃瓶保存別把塑化劑也吃下肚了

作者: eastern 時間: 2016-12-27 14:23

jerry88 發表於 2016-12-25 19:46
薑黃粉會溶解塑膠袋建議用玻璃瓶保存別把塑化劑也吃下肚了

薑黃素or薑紅素?

從善如流將薑黃粉裝入玻璃罐中

發現怎麼出現紅色一點點,類似血跡的物質,尤其在黃色的襯托下更明顯

難道這是傳說中的薑黃素還是薑紅素嗎?...

作者: eastern 時間: 2016-12-27 15:33

eastern 發表於 2016-12-27 14:23
薑黃素or薑紅素?

從善如流將薑黃粉裝入玻璃罐中

回ASO大, : 感覺有雜質，你沒過篩.

有篩過,而且篩網極細,需要手持續搖晃才能緩慢下來一些些呢!...

黑點應該是外皮,只是不解會泌出紅點...

作者: woosa 時間: 2016-12-27 16:52

eastern 發表於 2016-12-27 14:23
薑黃素or薑紅素?

從善如流將薑黃粉裝入玻璃罐中

只是猜測。

請問在裝切片或烘乾的塑膠藍是新的，或是在手工切片時有去撞到塑膠藍，紅色部分看來蠻像是塑膠碎片。用這種磨粉機磨完需要過篩，不然有些顆粒會太粗，塑膠因為不好磨碎，照片看很像是它。

作者: eastern 時間: 2016-12-27 17:25

woosa 發表於 2016-12-27 16:52
只是猜測。

請問在裝切片或烘乾的塑膠藍是新的，或是在手工切片時有去撞到塑膠藍，紅色部分看來蠻像是 ...

應該不是異物,因為手工切片是使用刨刀,而非一般刀子

所以只是薑黃莖塊與手在刨刀上滑動,唯一可能的是偶的血啊!...

但是有戴了手套,而塑膠籃只是乘裝用,更不可能落漆...

因為是打碎後過篩直接裝罐,還有些溫度才想是否為薑x素...

也許是混了些較老的桔紅色薑黃,而呈桔紅色的點吧!

作者: longming 時間: 2016-12-28 10:53

tengteng 發表於 2016-12-23 08:45
好柿大好：
感謝了.
那不知可有比對數據可以提供參考.

日照曬乾的薑黃, 顏色會比較白, 而且苦味會比較淡.
以下是用 80度烘烤8小時的薑黃粉:

下圖是製作過程:

按這裡顯示圖片

作者: 佐文 時間: 2016-12-28 21:18

上週烘乾的薑黃，拿去中藥店請老闆代磨，沒過篩，以為會有很多雜質，看起來也還好，後來還是有換成玻璃瓶裝。

作者: eastern 時間: 2016-12-28 21:46

種植薑黃其實還沒有將其加工成粉來得辛苦!

從頭走一遭,始知個中點滴...

手工切片---烘乾後的薑黃片---研磨成粉---

篩過後的殘渣(如下),大部分應該是烘乾後較硬的外皮;或粉碎時間不夠久,仍未磨碎所致...

作者: 佐文 時間: 2016-12-28 22:20

如人飲水冷暖自知。
薑黃要烘到一折就斷才拿去磨粉，軟軟的還不夠乾。這是中藥店老闆說的。

作者: PAO 時間: 2016-12-29 10:33

乾燥時不要超過40度

作者: longming 時間: 2016-12-30 09:22

本帖最後由 longming 於 2016-12-30 13:41 編輯

longming 發表於 2016-12-28 10:53
日照曬乾的薑黃, 顏色會比較白, 而且苦味會比較淡.
以下是用 80度烘烤8小時的薑黃粉:

用日曬及烘烤2種方法做的薑黃, 顏色及苦味差異如下:

作者: 旗艦.黃 時間: 2016-12-30 17:52

longming 發表於 2016-12-30 09:22
用日曬及烘烤2種方法做的薑黃, 顏色及苦味差異如下:

高溫烘乾長達8小時，顏色變深苦味較重.....

請問:會不會是因為烤焦而顏色深和焦味的苦

作者: 好柿年年果園 時間: 2016-12-30 22:04

本帖最後由好柿年年果園於 2016-12-31 20:39 編輯

佐文發表於 2016-12-28 22:20
如人飲水冷暖自知。
薑黃要烘到一折就斷才拿去磨粉，軟軟的還不夠乾。這是中藥店老闆說的。

中藥房說的只是粗略的說法

精確的說法是要稱重量

當你覺得夠乾燥的時候稱一下重量

再去乾燥乾燥後再稱重量

直到重量沒有減少

表示已經沒有水份

才是完全乾燥了！

薑黃乾燥不完全容易發霉

如易產生赭麴毒素是肝癌的元兇

作者: PAO 時間: 2017-1-2 12:24

本帖最後由 PAO 於 2017-1-3 13:24 編輯

刷刷刷刷刷，好累

軟銅刷刷乾淨,有些表皮也去掉,好用但太累

作者: PAO 時間: 2017-1-3 13:40

eastern 發表於 2016-12-27 17:25
應該不是異物,因為手工切片是使用刨刀,而非一般刀子

所以只是薑黃莖塊與手在刨刀上滑動,唯一可能的是偶 ...

原先也是人工切片好累
前天去買一台蔬果料理機, 有切片功能,2000元有找,昨晚切片還不錯用

作者: brown發哥 時間: 2017-1-4 17:32

本帖最後由 brown發哥於 2017-1-4 17:36 編輯

用味全花瓜的玻璃罐裝瓶
一瓶要賣多少錢?
200元~400元
看交情 ? 看產量 ?
加工過程太辛苦了
又會大量縮水
10斤青薑黃
磨粉後不到一斤

按這裡顯示圖片

作者: a712049 時間: 2017-2-7 20:17

PAO 發表於 2017-1-3 13:40
原先也是人工切片好累
前天去買一台蔬果料理機, 有切片功能,2000元有找,昨晚切片還不錯用

請問是那一牌料理機？切的速度如何呢？

作者: PAO 時間: 2017-2-7 21:38

a712049 發表於 2017-2-7 20:17
請問是那一牌料理機？切的速度如何呢？

http://naughtyangel.pixnet.net/b ... F%E2%99%A5%E6%9E%9C
九陽廚神料理機

作者: apache64 時間: 2017-2-9 08:49

問一下....薑黃ㄉ磨粉機是用神莫廠牌比較好......

作者: eastern 時間: 2017-2-9 09:30

apache64 發表於 2017-2-9 08:49
問一下....薑黃ㄉ磨粉機是用神莫廠牌比較好......

基本上使用強力果汁機,料理機...等,恐怕打出來的都不夠細緻

我是網拍購買對岸的小型粉碎機,因為自己種的不多,所以將就將就...

作者: pearl 時間: 2017-2-9 09:40

brown發哥發表於 2017-1-4 17:32
用味全花瓜的玻璃罐裝瓶
一瓶要賣多少錢?
200元~400元

我想向您買一罐薑黃粉
請割愛

作者: ASO 時間: 2017-2-9 11:37

apache64 發表於 2017-2-9 08:49
問一下....薑黃ㄉ磨粉機是用神莫廠牌比較好......

我的是去榮聰精密科技有限公司買的，
網址:www.rtco.com.tw

家用建議用350CC的就可以，用110V的電，
我用的是220V的電(我是營業用的)。

作者: eastern 時間: 2017-2-9 11:49

pearl 發表於 2017-2-9 09:40
我想向您買一罐薑黃粉
請割愛

是要跟發哥買嗎?

可直接私訊給發哥...

作者: brown發哥 時間: 2017-2-10 16:16

本帖最後由 brown發哥於 2017-2-10 16:27 編輯

前兩批數量不多、沒幾罐
又有好朋友送自家工廠的二袋肉粽
發哥最愛Q軟的-佳宜南部粽
又不肯收給的錢
只好拿出自家的薑黃粉、花粉來回贈

下週採收另一批
洗淨、切片、曬乾、烤酥再磨粉
有貨時再通知各位
歹勢啦！

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