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標題: 如何做好吃的蘿蔔泡菜? [打印本頁]

作者: eastern 時間: 2017-4-5 09:58 標題: 如何做好吃的蘿蔔泡菜?

今年蘿蔔種了許多...怕粗到變成菜頭臉...

於是嘗試DIY醃蘿蔔泡菜,或許還可以撈回一點肥料錢...

但是初試啼聲...結果就鎩羽而歸了!...

不知道站上有那位高手達人,可以指點一下或有祖傳秘方...詳細製作食譜or...

感激不盡!

作者: 桔子貓 時間: 2017-4-5 10:22

本帖最後由桔子貓於 2017-4-5 10:23 編輯

我也是上網找人教的
首先煮一大鍋水,要煮到滾喔,然後放到涼.... 懶得煮就去買桶裝礦泉水
蘿蔔洗淨帶皮切塊,就一般市面上看到的蘿蔔泡菜那樣的大小厚度就可以,但是每塊都要帶皮才會脆
然後均勻抹鹽,靜置數小時等他出水,之後,用已經涼掉的開水(或是礦泉水)把表皮的鹽分洗掉,用生水洗會發霉
攤開陰乾,有太陽就搬出去曬個兩三天...因為蘿蔔含水量高,
三天後,
蘋果2粒.梨一粒.大蒜.小粒約10粒.薑.一塊約4兩,雪碧氣水700ml.小瓶一瓶,(以上是比例,略多略少可以自己調整,也可加糖.韓國辣椒粉少許)混在一起打成泥,然後把蘿蔔乾泡進去,果泥的量要能夠淹過蘿蔔乾,整盒拿去冰箱一星期就可以直接吃了
我自己試了微微甜,因為有果泥的關係,蠻好吃的

作者: og2h 時間: 2017-4-5 19:26

泡菜有幾種
看喜歡哪種做哪種

一種是台式泡菜
就是類似臭豆腐那種的
就是果汁水跟香料汁下去調浸
細部各家不同加汽水加米酒加中藥 ...

一種是愛某味泡菜
辣椒粉加香料汁下去浸製

比較道地的泡菜是韓式的
韓式泡菜有用到糯米香料蔬菜跟很多辣椒粉
由於有糯米
配飯吃更是對味
一飯會有兩味
就像燒酒雞配飯吃
一飯有兩味米酒味跟白飯香

韓式泡菜需要用的辣椒粉很多
辣椒粉要當泥土塗
真的要做種很多辣椒就比較容易自己diy

韓式泡菜做法

https://www.youtube.com/results? ... F%E6%B3%A1%E8%8F%9C

作者: eastern 時間: 2017-4-17 10:25

首次製作後,趁假日又是櫻花季拿到步道旁試賣...結果竟然鎩羽而歸!...

因為還有蘿蔔可以收成,只好繼續研究製程;期待能DIY出最佳口味的加工品來

也感謝2home大家庭的成員們,長期的支持與不吝指教!

http://www.2home.com.tw/bbs/foru ... mp;page=1#pid716639

作者: az.yuan-yuan 時間: 2017-4-17 10:29

1。蘿蔔先切片，用鹽洗沖各一次（可增加脆度），再用水汁醃漬。
2。水汁有多種做法，最早沒有牛2HOME時，是用醋+糖。有了2HOME後，就摘取“酸橘"來取代醋，用更天然的食材來製作。每個人的口味不同，老婆還喜歡在汁液中加些"酸梅"，偶爾我也會加些"酒"。
3。我醃的蘿蔔，加一些糖，又甜又酸，孫女最喜歡吃了。

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